Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN 3084

TÉCNICA 2015-XX
ECUATORIANA

MEZCLAS ALIMENTICIAS. REQUISITOS

FOOD MIXES. REQUIREMENTS

DESCRIPTORES: Tecnología de alimentos, cereales, mezclas, requisitos. 4

ICS: 67.060 Páginas
NTE INEN

Norma MEZCLAS ALIMENTICIAS. REQUISITOS NTE INEN

Técnica 3084:2015
Ecuatoriana

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas secas para panadería, pastelería,
galletería y repostería para consumo doméstico o industrial, que requieren un tratamiento posterior
para su consumo.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables
para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin
fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda).

NTE INEN 712 Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad. Método
de referencia.

NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos.

NTE INEN 1334-2 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado
nutricional. Requisitos.

NTE INEN 1334-3 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 3. Requisitos
para declaraciones nutricionales y declaraciones saludables.

NTE INEN 1529-10 Control microbiológico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuentos
en placa por siembra en profundidad.

NTE INEN-CODEX 192 Norma general del Códex para los aditivos alimentarios.

NTE INEN-ISO 24333 Cereales y productos de cereales. Toma de muestras.

NTE INEN-ISO 2859-1 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1.
Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a
lote.

NTE INEN-ISO 2859-2 Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2. Planes de
muestreo para las inspecciones de lotes independientes, tabulados según la calidad límite (CL).

3. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma, se aplican las siguientes definiciones.

3.1 Mezcla alimenticia. Es el producto elaborado a partir de la mezcla de derivados deshidratados de

cereales, aditivos alimentarios y otros ingredientes, que para su consumo deben ser previamente
reconstituidos y someterse a procesos térmicos y mecánicos.

4. CLASIFICACIÓN

Las mezclas se clasifican de acuerdo a su composición de la manera siguiente:

a) A base de harina de trigo.

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b) A base de almidones nativos o modificados.

c) A base de otros ingredientes. Son aquellas mezclas en polvo cuyos componentes principales son
harinas de otros cereales, leguminosas, tubérculos, derivados lácteos o grasos.

5. REQUISITOS

5.1 Generalidades

5.1.1 Las materias primas utilizadas en la elaboración de mezclas deben cumplir con las Normas
Técnicas Ecuatorianas vigentes.

5.1.2 El proceso de elaboración del producto debe cumplir con buenas prácticas de manufactura.

5.1.3 El producto debe estar exento de cualquier peligro físico, químico o biológico que afecte la
inocuidad del producto.

5.2 Requisitos físico-químicos

TABLA 1. Requisitos físico-químicos

Unidad Máximo Método de ensayo

Humedad % 14,5 NTE INEN-ISO 712

5.3 Requisitos microbiológicos

TABLA 2. Requisitos microbiológicos

Método de
Unidad Caso n c m M
ensayo
3 4 NTE INEN
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 5 5 2 1 x 10 1 x 10
1529-10

En donde:

UFC = unidades formadoras de colonias

n = número de unidades
m = nivel de aceptación
M = nivel de rechazo
c = número de unidades permitidas entre m y M

5.3 Aditivos alimentarios

El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN-CODEX 192.

6. INSPECCIÓN

7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN-ISO 24333 y para la
determinación de cantidad de muestras puede usarse NTE INEN-ISO 2859-1 para lotes continuos;
para lotes aislados puede usarse la NTE INEN-ISO 2859-2.

8. ENVASADO Y EMBALAJE

8.1 El material de envase debe ser resistente a la acción del producto y no debe alterar las
características del mismo.
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8.2 Los productos se deben envasar en recipientes que aseguren su integridad e higiene durante el
almacenamiento, transporte y expendio.

9. ROTULADO

9.1 El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1334-1,1334-2 y 1334-3,
y en otras disposiciones legales vigentes.

9.2 En el rotulado debe estar claramente indicada la forma de preparar el producto para su consumo.

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APÉNDICE Z

BIBLIOGRAFÍA

NTE INEN 616. Harina de Trigo Requisitos. Quito- Ecuador. 2015.

ANVISA. Regulamento técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o
consumo. Brasil. 2005.

Sabillón, L. Understanding the factors affecting microbiological quality of wheat milled products: from
wheat fields to milling operations. 2014.

Microorganisms in Foods 8. Use of Data for Assessing Process Control and Product Aceptance.
International Comission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). 2011.

Cook, F., Johnson, B. Microbiological Spoilage of Cereal Products. Compendium of Microbiological

Spoilage of Food and Beverages. Springer. New York. 2009

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: Mezclas alimenticias. Requisitos. Código ICS:

NTE INEN 3084 67.060

ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública:

Comité Técnico de:

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Otros trámites:

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial

No.
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