“Año del dialogo y reconciliación nacional”

FACULTAD DE COMUNICACIÓN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESPECIALIDAD : ADMINISTRACIÓN

ASIGNATURA : INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

TEMA : NUTRIRICO

DOCENTE : MG. JAYO LUNA ALFREDO.

INTEGRANTES : OSCCO INJANTE, JOSE LUIS
PALACIOS BENDEZU, CRISTIAN
GAMEROS VALLEJO, ANGIE
LUCANA TINTAYA, GILBER
HUAMÁN VENTURA, NERIO
PORTILLO ALZAMORA, KARLA
AYARZA VALDEZ, ANA PAULA

AÑO : 3º - VI CICLO

TURNO : NOCHE

ICA – PERÚ 2018

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

PLAN DE NEGOCIO: IMPLEMENTACIÓN DE UN

SERVICIO DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE
PARA LAS PERSONAS QUE TRABAJAN

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ÍNDICE
ÍNDICE .............................................................................................................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................................... 5
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................................................... 6
II. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS.......................................................................................................... 7
1 Objetivos Generales ............................................................................................................................................. 7
2 Objetivos Específicos ........................................................................................................................................... 7
III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ....................................................................................................................... 7
1 NOMBRE/ MARCA ............................................................................................................................................... 7
2 RAZÓN SOCIAL ................................................................................................................................................... 8
3 LOGOTIPO........................................................................................................................................................... 8
4 SLOGAN .............................................................................................................................................................. 8
IV. ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL PRODUCTO ..................................................................................................... 8
1 MISIÓN................................................................................................................................................................. 8
2 VISIÓN ................................................................................................................................................................. 8
3 VALORES EMPRESARIALES ............................................................................................................................. 8
4 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER ..................................................................................................... 9
4.1. Poder de negociación de los compradores ........................................................................................ 9
4.2. Poder de negociación de los proveedores ......................................................................................... 9
4.3. Rivalidad entre empresas competidoras ............................................................................................ 9
4.4. Entrada potencial de nuevos competidores ....................................................................................... 9
4.5. Desarrollo potencial de productos sustitutos .................................................................................. 10
5 ANÁLISIS FODA ................................................................................................................................................ 10
FORTALEZAS ....................................................................................................................................................... 10
OPORTUNIDADES ............................................................................................................................................... 10
DEBILIDADES ....................................................................................................................................................... 11
AMENAZAS........................................................................................................................................................... 11
6 CADENA DE VALOR ......................................................................................................................................... 13
7 VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................................................................. 13
V. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................................................ 14
1 NUTRICIÓN ....................................................................................................................................................... 14
2 LOS NUTRIENTES ............................................................................................................................................ 14
3 RESTAURANTE ................................................................................................................................................. 15
4 COMIDA ............................................................................................................................................................. 15
5 DIETA BALANCEADA ........................................................................................................................................ 15
6 DELIVERY DE ALIMENTOS .............................................................................................................................. 15
7 CORE BUSINESS .............................................................................................................................................. 16
8 CORE COMPETENCE ....................................................................................................................................... 16
9 ENTORNO ......................................................................................................................................................... 16
10 MICRO ENTORNO ........................................................................................................................................ 16
11 MACRO ENTORNO ....................................................................................................................................... 16

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

12 COMPETENCIA DIRECTA ............................................................................................................................ 16

13 COMPETENCIA INDIRECTA ........................................................................................................................ 17
14 DEMANDA POTENCIAL O MERCADO POTENCIAL ................................................................................... 17
15 DEMANDA ACTUAL O MERCADO DISPONIBLE ........................................................................................ 17
16 MERCADO META .......................................................................................................................................... 17
17 SATISFACCIÓN DE DEMANDA .................................................................................................................... 17
18 VENTAJA COMPETITIVA .............................................................................................................................. 17
19 CALIDAD ....................................................................................................................................................... 17
20 SALUDABLE .................................................................................................................................................. 17
VI. INTRODUCCION DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA .................................................................................. 18
VII. TÉCNICAS PARA LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................................ 18
1 FOCUS GROUP: ................................................................................................................................................ 18
2 PREGUNTAS ..................................................................................................................................................... 19
VIII. ENTREVISTA A PROFUNIDAD: ........................................................................................................................ 19
1 ENTREVISTA ..................................................................................................................................................... 19
DISEÑADOR GRAFICO ........................................................................................................................................ 19
PUBLICISTA ......................................................................................................................................................... 19
DISEÑADOR PUBLICITARIO ............................................................................................................................... 19
ESPECIALISTA DE RR.HH................................................................................................................................... 19
MARKETING ......................................................................................................................................................... 20
NUTRICIONISTA ................................................................................................................................................... 20
IX. TECNICAS DE OBSERVACION ........................................................................................................................ 20
1 ¿PARA QUE SE UTILIZA?................................................................................................................................. 20
2 LA OBSERVACION ............................................................................................................................................ 21
X. ANÁLISIS DE DATOS ........................................................................................................................................... 21
1 PROCESO DE MUESTREO .............................................................................................................................. 21
XI. REPRESENTACIÓN GRAFICA ........................................................................................................................... 22
CUESTIONARIO ........................................................................................................................................................ 26
XII. ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................................................................... 28
XIII. PROYECCIÓN DEL ESTADO DE RESULTADOS ............................................................................................ 32
XIV. MATRIZ MULTIATRIBUTO ............................................................................................................................ 32
BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................................................................ 33

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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

INTRODUCCIÓN

Hoy en día la población necesitaba alimentarse de manera saludable y no hay

restaurantes cercanos que le ofrecieran una alternativa. Entonces se dio la idea de
comida nutricional para todas las familias. Pero NUTRIRICO no solo ofrece un menú si
no también un estilo de vida saludable.
En el Perú, entre el grupo de adultos de 25 a 40 años, un 66% de mujeres y un 55% de
hombres padecen sobrepeso u obesidad, causados por un aumento en la ingesta de
alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares, pero pobres proteínas,
vitaminas, minerales y otros micronutrientes, generando un factor de riesgo de
enfermedades no transmisibles. De esta problemática nace la idea de negocio con una
propuesta de platos exquisitos con productos naturales, vegetales, frutas y especies que
pueden incorporarse a una dieta balanceada, además de un servicio rápido y asesorías
nutricionales. Asimismo, se pretende brindar una variedad de postres que tengan menor
contenido en azúcar, haciendo uso de alternativas que pueden convertir un plato típico
en un alimento rico y benéfico para la salud.

5
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La propuesta de “NUTRIRICO”, ofrece al consumidor en ICA una alternativa de tener

rápido acceso a consumir bebidas y platos agradables teniendo conocimiento del valor
calórico y nutricional que estos aportan y a un precio acorde al mercado, favoreciendo la
salud y necesidades del consumidor. Se ofrecerá una carta elaborada por la o el
nutricionista y la o el chef, la cual tiene una variedad y nuevas opciones de bebidas y
platos agradables, atractivos y sobre todo saludables y se caracterizan por el contenido
de nutrientes.
En la actualidad, nuestra sociedad muestra una gran evolución constantemente en
términos de tendencias saludables, que se abordan en un estilo de vida más saludable
junto a una dieta equilibrada. También son cambios claramente evidentes en el ritmo de
vida de las personas que viven en las ciudades con cada vez mayor movimiento
económico. Así surge la necesidad de satisfacer un mercado cada vez más exigente. Es
de destacar que también se ha producido un aumento evidente en el número de oficinas,
dando como resultado una mayor cantidad de ejecutivos, ejecutivos que lógicamente van
a tener que satisfacer sus necesidades alimentarias. Gran cantidad lo hace en los
restaurantes tradicionales donde se paga por el servicio precios por encima de la media;
otras personas van a pensiones, y muchas personas simplemente comen en
restaurantes de comida rápida que son más baratos que los otros y que conllevan un
desgaste en la salud a largo plazo. Aquí están algunos hechos ponen de manifiesto una
nueva oportunidad de negocio en ICA, el crecimiento de la oferta de restaurantes es una
respuesta clara al boom gastronómico que se apoya en la constante demanda.
También los diversos medios de comunicación, nos promocionan diversas campañas
publicitarias tanto visuales interactivas con el público, entre otras, que promueven la
atención de la salud, haciendo hincapié en la importancia del ejercicio y una dieta
equilibrada. Esto hace que gran parte de la población está empezando a tomar
conciencia acerca de nuevos hábitos alimenticios. Por lo tanto, el consumidor se siente
en la necesidad de buscar nuevas alternativas para consumir y nos sirve como marco
referencial para la creación de proyectos. nos de tendencias saludables, que se abordan
en un estilo de vida más saludable junto a una dieta equilibrada. También son cambios
claramente evidentes en el ritmo de vida de las personas que viven en las ciudades con
mayor movimiento económico. Así surge la necesidad de satisfacer un mercado cada vez
más exigente.
Existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los próximos años en el Perú,
porque se puede observar las acciones del Estado por palear los índices de malnutrición
mediante programas nacionales, asimismo promulgando la Ley de la Alimentación, entre
24 otras actividades, en defensa de la salud de los peruanos, principalmente de los
niños. Por otro lado, tenemos a un Perú abierto a la globalización y con ello hay nuevas
tendencias y por ende cambios en el estilo de vida del consumidor. Ante esta realidad y
la recopilación de antecedentes mencionados, NUTRIRICO sería una oportunidad de
negocio propicio, ya que se contribuiría a la mejora de hábitos alimentarios, asimismo la
disminución en el índice de exceso de peso en nuestro país.
Teniendo en cuenta que está enfocada en las personas que trabajan y jóvenes que no
tienen suficiente tiempo para buscar opciones saludables en el mercado de Lima
Metropolitana, Perú.

6
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

II. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

1 Objetivos Generales

Establecer la viabilidad de una estructura para la implementación de una empresa que

ofrezca comida saludable para personas que desean buscar una alternativa saludable a
través del plan de negocios de preparación y delivery de almuerzos balanceados
demostrando las características del producto que es nutricional.

2 Objetivos Específicos

 Elaborar un estudio de mercado para obtener y analizar información sobre los

clientes potenciales, distribución, promoción y publicidad.
 Constituir los aspectos legales para el negocio.
 Realizar una evaluación de las inversiones y plan financiero
 Establecer el entorno de desenvolvimiento de la industria gastronómica local y
realizar un análisis estratégico del mismo.
 Realizar una estimación la demanda actual, así como la demanda potencial del
proyecto de negocios.
 Reconocer la competencia actual y potencial en la zona del proyecto.
 Realización de un plan de marketing con las respectivas estrategias de mix
marketing.
 Definir cada proceso y tecnología que se utilizaran
 Estudiar los hábitos del consumidor con respecto a su asistencia a salir a comer
fuera del hogar.
 Sondear el mercado y medir la intención de compra y asistencia para la creación de
un restaurante de comida nutricional.

III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1 NOMBRE/ MARCA

Para la elección del nombre del negocio se consultó de forma aleatoria a los
encuestados durante el estudio de mercado, presentándoles las siguientes alternativas:
 "My Lunch"
 "Delimenú"
 "NutriRico"
 "Como en Casa"
 "Rico y Sano"

De los cuales, el que tenía mayor aceptación fue NutriRico, construir fuera de las
palabras y equilibrado delicioso son las principales características del producto.

7
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

También es fácil de pronunciar y recordar por el mercado objetivo, da una idea general
de lo que es el producto.
Se utilizara una estrategia de extensión de marca, ya que puede utilizar el nombre
comercial existente para lanzar nuevos productos en otras categorías si decide ampliar el
negocio y no sólo cumplir con las órdenes de los menús en el almuerzo pero cumplir con
los pedidos durante todo el día y hacer la restauración, el mantenimiento de la esencia
de suministro de productos equilibrados y saludables.
En este caso no hay problemas de asociación se marca como todos los productos
estarían relacionados con la preparación y entrega de alimentos balanceados.

2 RAZÓN SOCIAL

Nutrición Alimentaria S.A.C.

Esta razón social permite expandir el negocio en el caso que se decida elaborar
alimentos de otra categoría.
3 LOGOTIPO

4 SLOGAN

NutriRico... “Mejor vida, mejor comida”

IV. ANÁLISIS ESTRATÉGICO DEL PRODUCTO

1 MISIÓN
Estamos dedicados a la preparación y entrega de comidas balanceadas con ingredientes
de alta calidad, lo que resulta en una comida nutritiva y sabrosa complementado con una
buena presentación y entrega oportuna y a tiempo.
2 VISIÓN
Ser el primer y más importante servicio de delivery de comida balanceada.
3 VALORES EMPRESARIALES
 Trabajo en Equipo
 Vocación de servicio
 Compromiso
 Puntualidad

8
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

4 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

4.1. Poder de negociación de los compradores

Tenemos en cuenta de que los compradores tienen alto poder de negociación, aun así
cuando la oferta de delivery de almuerzo es reducida y la oferta de almuerzos
balanceados delivery inexistente, hay abundantes competidores indirectos y productos
sustitutos.
Actualmente los consumidores se encuentran conectados con el mundo y lo que lo hace
posible es el internet y las redes sociales, por ende es importante tener en cuenta el
ciberespacio, ya que “Si tu negocio no está en internet, tu negocio no existe”.
Los consumidores pueden acceder a la gran cantidad de información que perciben de los
medios o de donde ellos quieran adquirir sus productos, es por eso que son más
exigentes al momento de decidir y realizar la compra, por lo tanto, es muy importante
poder facilitarle esta información al cliente.
4.2. Poder de negociación de los proveedores
Los proveedores tienen el poder de negociación bajo, ya que NutriRico depende
directamente de la calidad de los insumos que solicite, hay una gran variedad de
proveedores de insumos alimenticios de calidad, que pueden entregarlos a domicilio con
puntualidad. Sea el caso de tener cualquier problema con los proveedores no habría
dificultad en conseguir uno nuevo.

4.3. Rivalidad entre empresas competidoras

En la actualidad la competencia es baja, y controlable; ya que existen pocos negocios
dedicados exclusivamente a brindar el servicio de delivery, almuerzos y que estén
dirigidos a segmentos específicos. También el concepto de delivery de almuerzo a
oficinas se encuentra en pleno crecimiento y desarrollo en la ciudad de Ica
En cuanto a los competidores indirectos como las Comidas Rápidas o al Paso (fast
foods) y los restaurantes, existe una alta rivalidad sobretodo en el distrito de Ica, ya que
hay una gran variedad de restaurantes de toda clase de comida, para diferentes
segmentos como: vegetariana, parrilladas, almuerzos light, menús tradicionales; todos
ellos enfocados a satisfacer la demanda de personas que laboran en ese distrito.
4.4. Entrada potencial de nuevos competidores
Hay muchas posibilidades de entrada de nuevos competidores en el rubro del delivery de
almuerzos balanceados en la ciudad de Ica, ya que es el interés de las personas que no
disponen de tiempo o desean mejorar su alimentación, lo cual es atractivo para el público
objetivo y para el negocio.
Entre los competidores potenciales se encuentran las concesionarias que disponen de
almuerzos a empresas y negocios limeños con la suficiente experiencia en este rubro,
atendiendo con más capacidad a los consumidores de su localidad.
NutriRico tendrá un posicionamiento en base a las estrategias de diferenciación, las
cuales se darán a conocer y detallar en el siguiente capítulo VI del presente plan, lo que
ayudara a combatir la entrada de nuevos competidores.

9
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

4.5. Desarrollo potencial de productos sustitutos

Absolutamente todas las personas tienen la necesidad de alimentarse a la hora del
almuerzo, pero la decisión de compra radica en diversos factores y situaciones como el
estado de ánimo, eventualidades, festividades, lo que hace que un día, no quieran comer
una comida balanceada y sana, pero deseen comer un almuerzo con alto contenido de
calorías y lípidos, por ejemplo los alimentos proporcionados por los competidores
indirectos como KFC y Burger King. Por lo tanto es de mucha importancia la variedad de
almuerzos que puede ofrecer NutriRico, frente a una carta fija presentada por los
competidores que ofrecen productos sustitutos.
5 ANÁLISIS FODA
A continuación se presenta el análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas). Se realizó el reconocimiento tanto de los factores internos, fortalezas y
debilidades; como de los factores externos, oportunidades y amenazas. Posteriormente,
se desarrolló la matriz FODA, en la que se relacionan los factores y se detallan las
estrategias correspondientes.

Análisis de factores internos y externos de la organización

FORTALEZAS

F1. Especialistas en preparación y delivery de almuerzos balanceados a oficinas en

Ica
NutriRico posee un formato diferente que le permite ingresar al mercado arequipeño por
negocios del rubro de alimentos, lo que le brinda estar un paso delante de los
competidores potenciales, ya que se tendrá en cuenta conocer el comportamiento del
consumidor antes que dichos competidores, lo que permitirá tener una especialización y
exclusividad para ello. De igual manera, utilizando las estrategias de diferenciación, a
tratar en el capítulo VI, la brecha entre los competidores y el negocio propuesto
aumentara.
F2. Personal idóneo en la cocina
La selección del personal de cocina será cuidadosamente debida, tomando en cuenta el
conocimiento y la experiencia en el rubro, ya que la base para la calidad de este tipo de
producto se basa en la elaboración y los alimentos que se usen, para asegurar el buen
sabor de las comidas. Además de contar con un nutricionista especializado en la
elaboración para los planes alimenticios y supervisara la preparación del producto.
OPORTUNIDADES

O1. Débil competencia directa

Se considera una oportunidad donde se reduce la competencia directa. Así, la oferta de
productos con las características propuestas por NutriRico, puede destacarse con mayor
facilidad en su campo.

10
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

O2. Cambio dé los hábitos de consumo (vida saludable)

En la actualidad, es notable la tendencia hacia un nuevo estilo de vida en la población
joven y adulta en Ica, la evidencia de ello es el incremento de gimnasios en la ciudad y la
apertura de negocios dedicados a la venta de productos para el cuidado de la salud y el
desarrollo de los músculos (fitness). Teniendo en cuenta a estos factores, se facilita el
ingreso de NutriRico al mercado.
DEBILIDADES

D1. Dependencia del personal de cocina (Nutricionista y Maestro de Cocina)

Se tiene en cuenta que NutriRico depende en la mayoría del personal de cocina, en
especial del encargado de la elaboración de las recetas balanceadas, ya que este está
relacionado con la calidad del producto. Por ende, este punto merece mucha
consideración para elaborar un plan de contingencia que permita tener al personal, en
caso de que este sea tentado por la competencia, para eliminar inconvenientes.
D2. Costos elevados respecto a la competencia (pensionistas)
NutriRico tiene desventajas en cuanto se refiere a costos , en comparación a los demás
negocios, ya que estos no incurren en los mismos costos, como a la formalización de la
empresa, la contratación del nutricionista, costos de envases especiales, y todo lo que
sea necesario para la presentación y entrega del producto final.
AMENAZAS

A1. Ingreso de competidores potenciales

De acuerdo a lo antes mencionado el análisis de las cinco fuerzas de porter, existe alta
posibilidad de ingreso para los competidores potenciales, donde munchas empresas con
trayectoria en el mercado podrían desacelerar el crecimiento de Deli balance.
A2. Inflación de los precios de los alimentos / insumos
Si bien, la inflación en los últimos años se ha mantenido dentro del rango meta fijado por
el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), el riesgo existe ante cualquier variación
porcentual, sea un incremento o una disminución, ya que se podría incurrir en costos
más elevados.

11
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

SECTOR EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 A1. Ingreso de
 O1. Débil
MATRIZ FODA competencia directa
competidores
potenciales
 O2. Cambio dé los
 A2. Inflación de los
hábitos de consumo
precios de los
(vida saludable)
alimentos / insumos

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

 F1.  Maximizar el  Aprovechar el
Especialistas posicionamiento posicionamiento
en preparación del producto alcanzado para
y delivery de mediante hacer frente a
almuerzos promoción nuevos
balanceados a intensa. competidores.
oficinas en Ica
 F2. Personal  Superar las  Utilizar los
idóneo en la expectativas de sistemas de
cocina los consumidores información para
teniendo como tener reportes que
apoyo la permitan, en caso
capacidad del de inflación,
personal de escoger los
cocina, acorde insumos que
con la tendencia menor costo
de comer sano. generen a la
SECTOR
empresa.
INTERNO
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
 D1.  Fortalecer el  Mantener la
Dependencia vínculo con el política de
del personal de personal de incentivos a
cocina cocina para que trabajadores en
(Nutricionista y se mantenga caso surjan
Maestro de identificado con la nuevas
Cocina) empresa y se empresas.
 D2. Costos continúe por  Minimizar los
elevados delante de la costos, evitando
respecto a la competencia mermas para
competencia hacer frente a una
(pensionistas)  Alianzas con posible inflación
proveedores de sin variar el precio
calidad y del producto.
confianza que
permitan
minimizar los
costos.
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 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

6 CADENA DE VALOR

Infraestructura
Planificación, dirección y control de gestión
Actividades de soporte

Recursos Humanos
Formación continua a trabajadores, retribución, motivación e incentivos

Tecnología
Implementación del sistema de ventas y logística, implementación de sistema de
pedidos a través de un aplicativo móvil.
Compras

Margen
Gestión de proveedores, equipamiento del local, publicidad y marketing.
Mantenimiento de equipos.
Logística Interna Operaciones Logística Marketing y Servicio
Actividades primarias

externa ventas
 Almacenamiento  Elaboración  Promociones.  Atención al
de materia del pedido  Manejo de  Fuerza de cliente.
prima. del cliente. depósitos. venta.  Soluciones
 Recepción de  Elaboración  Preparación  Publicidad en de quejas
datos de los de paquetes de informes. radio, tv, o
clientes. promocional  Delivery de internet, reclamos.
es pedidos a revistas, etc.
domicilio.

7 VENTAJA COMPETITIVA

La ventaja competitiva que posee el negocio está en ofrecer al mercado meta, salud, y
practicidad mediante la oferta de almuerzos balanceados, nutritivos a través del servicio
de delivery. Se busca mejorar la calidad de vida, salud de los clientes de manera que
aunque no tengan el tiempo necesario o dinero para alimentarse bajo un plan nutricional
realizado por un nutricionista para lograr una alimentación saludable. Estas
características diferencian al negocio de la competencia ya que no existen en la ciudad
de Ica negocios que cuenten con los mismos estándares de calidad o procesos.
NutriRico es un negocio comprometido con la salud y alimentación de sus clientes y
mantendrá una estrecha relación con los mismo, para ellos se utilizara los medios de
comunicación para cumplir con esta misión. Se enviaran artículos de interés para los
consumidores de acuerdo a su perfil, incluyendo las propiedades de los alimentos y los
beneficios nutricionales y curativos. Además, para mantener su posición en el mercado
en las estrategias a mediano plazo se implementara progresivamente a la
personalización de los productos y servicios, de acuerdo con las necesidades específicas
de cada cliente para que el negocio será siempre un paso por delante de los
competidores se llevará a cabo.

13
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

V. MARCO TEÓRICO

1 NUTRICIÓN

Tomando en cuenta la siguiente analogía "el cuerpo humano actúa de la misma manera
que una máquina; por lo tanto, su buen funcionamiento dependerá directamente de
contar con diferentes factores como la calidad de su diseño y composición, contar con
los materiales apropiados para que produzca, así como contar con lo indispensable para
su correcto mantenimiento" ( Judith Brown, 1999) De la misma forma que la máquina,
para que el cuerpo humano funcione eficientemente será necesario contar con diversos
factores que se relacionen: a) la salud y un buen estado físico del cuerpo humano, el cual
dependerá de ciertas características genéticas; b) la calidad de su dieta; c) el estilo de
vida, cuidado de la salud, la consistencia de una dieta balanceada, y otros. A partir de
ésto se puede decir que los factores anteriores van a ejercer una fuerte influencia en la
salud y la longevidad de una persona, argumenta Brown, 1999.
Según la OMS la nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
Para la reconocida nutricionista panameña Fanny Cardoze, la nutrición es la base de un
buen estilo de vida, ya que nos ayuda a prevenir enfermedades y hace que tu calidad de
vida sea cada vez mejor. ¿Cuántas veces nos hemos propuesto a mejorar tu manera de
comer? ¿Alguna vez nos recomendaron hacer un “régimen” o “dieta” estricto e
insostenible en el tiempo?
Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud; en cambio, una mala nutrición
puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, y reducir la productividad sostiene la OMS.
Los alimentos brindan todos los recursos que el cuerpo humano necesita para crecer
saludablemente; la calidad y cantidad de estos recursos dependerán del tipo de alimento
que se adquieran.
Nos menciona la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA,
2005), la nutrición puede definirse como "una serie de procesos mediante los cuales los
alimentos son utilizados por el organismo humano, para un estado funcional óptimo".
2 LOS NUTRIENTES

Según (Wardlaw y Kessel, 2002), los nutrientes son sustancias que se encuentran en los
alimentos ingeridos por los individuos; los mismos son considerados indispensables para
el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo humano, son clasificados en esenciales que
son aquellos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, ya que se obtienen a
través de la dieta diaria y los no esenciales, son los que el organismo es capaz de formar
por sí mismo.
En tanto la SEDCA (2005) divide los nutrientes en macronutrientes y micro nutrientes.
Los macronutrientes son específicamente las proteínas, lípidos, carbohidratos y el agua;
los cuales son consumidos en grandes cantidades por el ser humano en la ingesta diaria.
Por otro lado, a las vitaminas y minerales se les conoce como los micronutrientes, ya que
14
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

sólo se consumen cantidades pequeñas al día. Como sabemos es difícil encontrar todos
los nutrientes necesarios para el organismo en un solo alimento, por esta razón es
fundamental balancear los mismos en nuestra alimentación.
3 RESTAURANTE

Proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de
1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo. En
castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía
en el siglo XVIII (un caldo de carne).8 Termino el cual será usado como referencia para
la creación de este proyecto el cual hace énfasis al producto ofrecido.
4 COMIDA

Es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del

día. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen de elementos para su normal
nutrición y permiten su conservación

5 DIETA BALANCEADA

Tener una dieta balanceada requiere obtener los tipos y cantidades adecuadas de los
alimentos y bebidas que proporcionan la nutrición y energía adecuada para el
mantenimiento y el adecuado funcionamiento de los órganos, tejidos y células del
cuerpo, que servirán para apoyar el crecimiento y desarrollo normal.
En la elaboración de un almuerzo balanceado, se necesita tener en cuenta las proteínas,
vitaminas, minerales, agua y antioxidantes como carbohidratos y grasas, todo ello
siempre en cantidades adecuadas. Entonces, mientras un almuerzo conste de estos
siete nutrientes contribuirá a tener una dieta saludable.
Después de definir la alimentación balanceada y mencionar los nutrientes que lo
conforman, daremos a conocer el concepto de delivery de alimentos, como también,
conceptos técnicos empleados en el plan de negocio.

6 DELIVERY DE ALIMENTOS

“Delivery”, es un término extranjero que identifica el servicio de entrega al domicilio

mismo o el que se indique como destino final, para la entrega de algún producto o
mercadería, diferenciando tipos de entrega:

 Entrega directa: el delivery adquiere significado, ya que en este caso la mercancía

se pone en manos del cliente final.
 Entrega indirecta: es cuando el delivery implica a un distribuidor o algún otro tipo de
intermediario.

Para este caso específico, la entrega de los productos al consumidor final se dará en sus
lugares de trabajo, aplicando la entrega directa.

15
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

7 CORE BUSINESS

Es el término que se refiere al corazón del negocio; es decir, todas las actividades que se
realizan en una empresa y que diferencian a esta del mercado. Debe ser apreciado por
los consumidores y quienes estén dispuestos a pagar por ella. Se trata de una habilidad
difícil de imitar por los competidores.
Es la actividad principal esencial del negocio. Cumple La condición de ser una actividad
más no un producto.

8 CORE COMPETENCE

Es la competencia principal de la organización, difícil de igualar (por la experiencia,

dominio de esta actividad logrado a través del tiempo o la inversión realizada en
investigación). Es la aplicación de conocimientos y capacidades técnicas que le permiten
al negocio ser competitivo en el mercado. Debe permitir a la compañía expandirse a
nuevos mercados al igual que proveer un significativo beneficio a los clientes.

9 ENTORNO

Actores y fuerzas externas a la empresa que afectan a la misma para crear y mantener
transacciones provechosas con sus clientes meta. (Kotler & Armstrong, 2003)

10 MICRO ENTORNO

Fuerzas cercanas a la competencia que afectan su capacidad para servir a sus clientes
como: la empresa, proveedores, clientes, competidores y públicos. (Kotler & Armstrong,
2003).

11 MACRO ENTORNO

Fuerzas mayores de la sociedad que afectan el microentorno como: fuerzas

demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas y culturales. (Kotler &
Armstrong. 2003).

El estudio del macroentorno es muy importante para las acciones competitivas de las
empresas, pues si estas desean adelantarse los competidores y a los cambios de sus
mercados, también deben adelantarse a la posible influencia de las variables del
macroentorno. Este estudio también permite a las empresa identificar tanto sus
oportunidades de negocio como a las amenazas para su actividad, lo cual a veces puede
demandar una reorganización de las metas empresariales o un replanteamiento de su
estructura organizativa. (Rivera & De Garcillán, 2012)

12 COMPETENCIA DIRECTA

Constituida por aquellas empresas que dan un producto igual o similar al propio y que
está dirigido al mismo mercado.

16
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

13 COMPETENCIA INDIRECTA

Constituido por aquellas empresas que ofrecen productos sustitutos hacia los mismos
clientes.

14 DEMANDA POTENCIAL O MERCADO POTENCIAL

Se da a conocer a los consumidores que dan un nivel de interés suficientemente elevado

por la oferta de mercado. Sin embargo, el interés del consumidor no es adecuado para
definir el mercado; los consumidores potenciales deben tener un ingreso suficiente y
deben tener acceso a la oferta de mercado. (Kotler & KelIer, 2006)

15 DEMANDA ACTUAL O MERCADO DISPONIBLE

Es el compuesto de consumidores que tienen interés por una oferta, que cuentan con los
ingresos necesarios para adquirirla y que disponen de acceso a la misma. Para
determinadas ofertas la empresa o el gobierno podrían restringir las ventas para ciertos
grupos. (Kotier & Kelier, 2006)

16 MERCADO META

Es la proporción del mercado calificado a la que la empresa decide atender, en la cual se

enfocan los esfuerzos de marketing y distribución. (Kotler & Keller, 2006)

17 SATISFACCIÓN DE DEMANDA

Grado en que la labor percibida de un producto concuerda con las expectativas del
comprador. (Kotler & Armstrong, 2003)

18 VENTAJA COMPETITIVA

Una empresa posee una ventaja competitiva cuando tiene alguna característica
diferencial respecto de sus competidores, que le da la capacidad para obtener unos
rendimientos altos para ellos, de manera alcanzable en el tiempo.

19 CALIDAD

Según la Norma Técnica ISO 9001:2008, es el "Grado en el que un conjunto de

características inherentes cumple con los requisitos". La American Society For Quality
define calidad como las características de un producto o servicio que afectan su
capacidad para satisfacer las necesidades expresas o implícitas de los clientes. Estas
definiciones enfocadas en el cliente sugieren que la calidad parte de las necesidades del
cliente y termina con la satisfacción del mismo. (Kotler & Armstrong, 2003)

20 SALUDABLE

Es un adjetivo que hace referencia a lo que sirve para conservar o establecer la salud. Lo
saludable es todo aquello que contribuye a aumentar el bienestar y a conservarlo.
17
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

VI. INTRODUCCIÓN DE INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

Son los recursos técnicos fundamentales de la investigación cualitativa y se utilizan de

manera complementaria en un mix metodológico (estudios documentales, técnicas
cualitativas y técnicas cuantitativas).

Estas herramientas son una oportunidad para descubrir cosas, para tener la mente
abierta a sorpresas, para que la empresa se enriquezca con la aportación de nuevas
ideas y formas de pensar diferentes e imprevisibles.
a utilización de técnicas grupales, aparecen como más apropiadas para capturar
realidades sociales complejas y co-construidas, en cuanto pueden ser entendidas como
conformaciones sociales por excelencia. Esto partiendo del principio, en que los grupos
son la conformación de espacios de interacción social, con características propias y
diferenciadoras, cohesionados bajo objetivos comunes y/o dispuestos para ello.

Las entrevistas grupales, se basaran entonces en su dinámica social que se ejerce en su

interior y en las descripciones sociales del relato que se construye colectivamente,
acorde a las interrelaciones experimentadas, muchas de ellas llevadas desde el foco del
investigador. Es por ello que las técnicas grupales van dirigidas a la interacción, pero
también a la potenciación de las individualidades. Entonces estamos frente a la
conformación de grupos que generan dialogo y conversación, desarrollando consensos y
puesta en común de puntos de vista, prevaleciendo los grupal ante lo individual. Es ahí
donde el clima de colectivización y socialización de las experiencias, suscitan
representaciones sociales que se refieren al universo simbólico del grupo social de
referencia.

VII. TÉCNICAS PARA LA INVESTIGACIÓN

1 FOCUS GROUP:

Es un método o forma de recolectar información necesaria para una investigación, que

consiste en reunir a un pequeño grupo de entre 6 a 12 personas con el fin de contestar
preguntas y generar una discusión en torno a, por ejemplo, cualquier tipo de producto,
servicio, idea, publicidad, etc.; en un Ficus Group las preguntas son respondidas por la
interacción del grupo de forma dinámica.
Se convoca a personas mayores de edad de diferente sexo de los distritos de Tinguiña,
Parcona, Subtanjalla e Ica cercado.

Este grupo de personas ha dado las siguientes opiniones acerca de nuestro producto.
1. La presentación de nuestro producto no es llamativo y muy simple
2. La publicidad no es atractiva
3. El tiempo prometido de entrega no se cumple a cabalidad
4. El menú es muy limitado
5. El logo no está relacionado con la función de la empresa
6. Es una idea innovadora y algo esencial
7. No solo debe estar enfocado en las personas que solo trabajan en oficinas
8. El producto debería traer bebidas saludables
9. El empleo y aplicación de una rutina dietética

18
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2 PREGUNTAS
¿Qué tipo de envases crees que es más llamativo?
¿Cuál es el tiempo mínimo y máximo que esperarías el producto?
¿Cuál es el medio de comunicación que más utilizas?
¿En que trabajas y donde trabajas?
¿Con que bebida prefieres acompañar tu alimento?

VIII. ENTREVISTA A PROFUNDIDAD:

Esta técnica consiste en la realización de una entrevista personal no estructurada, cuyo

objetivo principal es indagar de manera exhaustiva a una sola persona, de forma de que
la misma se sienta cómoda y libre de expresar en detalle sus creencias, actitudes y
sentimientos sobre un tema en estudio. Se realiza principalmente en investigaciones
exploratorias, sobre todo en estudios donde el problema a investigar se relaciona con
aspectos confidenciales, delicados o embarazosos, o cuando la presión de un grupo
puede afectar las respuestas del entrevistado. Así mismo, se constituye en una
herramienta indispensable en estudios cualitativos empresariales donde las limitaciones
de tiempo de los entrevistados y los temas tratados lo requieren.

1 ENTREVISTA

DISEÑADOR GRAFICO

¿Nuestro nombre y logotipo es bueno?

¿Crear un paquete de un menú con buenas fotos hechas por especialistas es
importante?
¿Debemos invertir en nuestra página web?

PUBLICISTA

¿Es importante los artículos publicitarios, para una empresa que recién está
empezando?
¿Es importante el merchandising, para un mejor mercadeo y publicidad, en este mundo
tan competitivo y exigente?
¿Debemos invertir en nuestro branding?

DISEÑADOR PUBLICITARIO

¿Por qué el packaging es importante?

¿Cómo elegir el acabado personalizado que deseamos para nuestro Packaging?
¿Los envases descartables deben ser diseñados o simples?
¿Los vasos deben ser transparentes o de tecnopor?

ESPECIALISTA DE RR.HH

¿En que trabajas y donde trabajas?

¿Las personas que trabajan en diferentes rubros podrían consumir nuestra comida
saludable?
¿Qué tan rentable seria el servicio que brindamos a las personas que trabajan en
oficina?

19
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

MARKETING

¿Cuál es el medio de comunicación que más utilizas?

¿Qué informaciones recibes acerca de comidas por medio de Facebook?
¿Hacer publicidad por Facebook es efectiva y económica?
¿Cómo ponerle precio a nuestro producto o servicio?

NUTRICIONISTA

¿Con que bebidas prefieres acompañar tu comida saludable?

¿Sería buena opción ofrecer jugo de naranja, piña y sandia para nuestros clientes?
¿Qué bebidas serian adecuadas para las comidas saludables?
¿Cuál es el tiempo mínimo y máximo que esperarías del producto?
¿Qué garantías darías si se pasara del tiempo de pedido?
¿El tiempo de 40 minutos sería bueno para el servicio de pedido?

IX. TÉCNICAS DE OBSERVACIÓN

Consiste en observar personas, fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones,

situaciones, etc., con el fin de obtener determinada información necesaria para una
investigación.
La observación consiste en saber seleccionar aquello que queremos analizar. Se suele
decir que "Saber observar es saber seleccionar". Para la observación lo primero es
plantear previamente qué es lo que interesa observar. En definitiva haber seleccionado
un objetivo claro de observación.
La observación científica "tiene la capacidad de describir y explicar el comportamiento, al
haber obtenido datos adecuados y fiables correspondientes a conductas, eventos y /o
situaciones perfectamente identificadas e insertas en un contexto teórico.

Las palabras claves de esta definición son:

- describir y explicar.
- datos adecuados y fiables.
- conductas perfectamente identificadas.

1 ¿PARA QUE SE UTILIZA?

Principalmente para observar el comportamiento de los consumidores y, por lo general,

al usar esta técnica, el observador se mantiene encubierto, es decir, los sujetos de
estudio no son conscientes de su presencia.
Podemos utilizar esta técnica de manera natural, por ejemplo, al observar conductas tal y
como suceden en su medio natural, o en base a un plan estructurado, por ejemplo, al
crear situaciones en donde podamos observar el comportamiento de los participantes.
Para poder usar esta técnica, en primer lugar debemos determinar nuestro objetivo o
razón de investigación y, en segundo lugar, determinar la información que vamos a
recabar, la cual nos permita cumplir con nuestro objetivo.

20
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2 LA OBSERVACIÓN

Es un elemento fundamental de todo proceso investigativo; en ella se apoya el

investigador para obtener el mayor número de datos. Gran parte del acervo de
conocimientos que constituye la ciencia ha sido lograda mediante la observación.
Existen dos clases de observación: la Observación no científica y la observación
científica. La diferencia básica entre una y otra está en la intencionalidad: observar
científicamente significa observar con un objetivo claro, definido y preciso: el investigador
sabe qué es lo que desea observar y para qué quiere hacerlo, lo cual implica que debe
preparar cuidadosamente la observación. Observar no científicamente significa observar
sin intención, sin objetivo definido y por tanto, sin preparación previa.

X. ANÁLISIS DE DATOS

1 PROCESO DE MUESTREO
El proceso de muestreo para este proyecto es el muestreo probabilístico, dado que se
medirán los parámetros de la población objetivo brindando información más precisa. El
tipo de diseño que se seleccionó fue el muestreo aleatorio simple cuya representatividad
se calcula con intervalos de confianza (Hair, Bush, & Ortinau, 2010).
El muestreo aleatorio simple es el apropiado para el presente proyecto porque permitirá
generalizar a la población que es objeto de estudio a partir de los resultados que se
obtendrán del cuestionario, considera solamente a la PEA ocupada del cercado de Ica
que se encuentra por la zona centro, entre la plaza de armas y la iglesia San Francisco.
Estadísticamente una muestra conservadora sería de 384 personas, un nivel
predeterminado de precisión 5 % de error de muestreo y un nivel de confianza deseado
de 95 %.

En donde:

N = tamaño de la población

Z = nivel de confianza.

P = probabilidad de éxito, o proporción esperada.

Q = probabilidad de fracaso.

D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción).

21
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

297157 × 1.962 × 0.5 × 0.5

𝑛= = 384
0.052 × (297157 − 1) + 1.962 × 0.5 × 0.5

Para una población total de 301076 y un margen de error de 5 %, la muestra deberá ser
de 384 personas.

XI. REPRESENTACIÓN GRAFICA

HORARIO DE REFRIGERIO

79 70

85
90
60

12:00 - 13:00 12:30 - 13:30 13:00 - 14:00 13:30 - 14:30 14:00 - 15:00

LUGAR DE ALMUERZO

104
158

122

CASA OFICINA RESTAURANTE

22
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

DISPOSICION A PAGAR

60

150
80

94

S/. 8 - S/. 10 S/. 10 - S/. 12 S/. 12 - S/. 14 S/. 14 - S/. 16

MODALIDAD DE PAGO

186 198

EFECTIVO TARJETA

NECESIDAD DE UNA APLICACIÓN MOVIL

110

274

SI NO

23
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

ENVASE DEL PRODUCTO

34
40
143

167

PLASTICO CAJA ALUMINIO OTROS

FRECUENCIA DE LA SOLICITUD DEL SERVICIO

32
120 45

50

67 70

CASI NUNCA 1 VEZ AL MES 1 - 3 VECES AL MES

1 VEZ A LA SEMANA 2 - 3 VECES A LA SEMANA 4 - 5 VECES A LA SEMANA

ELECCION DE SERVICIO

65

154
87

78

SOPA, SEGUNDO Y POSTRE SEGUNDO Y POSTRE

SOPA Y SEGUNDO SOLO SEGUNDO

24
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

POSIBILIDAD DE RECIBIR UN ALMUERZO EN

OFICINA

86 77

69
90
62

DEFINITIVAMENTE NO COMPRARE ES PROBABLE QUE NO LO COMPRE

INDECISO ES PROBABLE QUE LO COMPRE
DEFINITIVAMENTE LOCOMPRARE

25
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

CUESTIONARIO

Gracias por participar en este estudio, a través de este cuestionario se conocerá su

perspectiva sobre las tendencias de los consumidores; y tendrá un efecto directo en
lo que usted disfrutará próximamente. Sus opiniones son importantes para este
estudio; y se mantendrán en estricta confidencialidad.
INSTRUCCIONES: Por favor lea detenidamente cada pregunta y responda
marcando el o los recuadros apropiados que representen su respuesta o
respuestas.

P1. Sexo

Femenino Masculino

P2. ¿Cuál es su horario de refrigerio?

De 12:00 a 13:00 pm De 13:30 a 14:30 pm

De 12.30 a 13:30 pm De 14:00 a 15:00 pm

De 13:00 a 14:00 pm

P3. Cuando almuerza, ¿Lo hace en casa, en la oficina, o en un restaurante?

Casa Restaurante
Oficina

P4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

S/. 8.00 a S/. 10.00 S/. 12.01 a S/. 14.00

S/. 10.01 a S/. 12.00 S/. 14.01 a S/. 16.00

P5. ¿Qué modalidad de pago sería de su preferencia?

Efectivo Tarjeta

26
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

P6. ¿Le facilitaría las cosas una aplicación móvil?

Sí No

P7. ¿En qué envase le gustaría recibir el producto?

Plástico Aluminio

Caja Otros ____________

P8. ¿Con qué frecuencia solicitaría este servicio de entrega (delivery)?

Casi nunca
1 vez a la semana
1 vez al
2– 3 veces a la
mes
semana 4 – 5 veces a
1 – 3 veces al
mes la semana

P9. ¿Qué le gustaría recibir?

Sopa, segundo y postre Sopa y segundo

Segundo y postre Sólo segundo

P10. Si tuviera la posibilidad de recibir un almuerzo en la oficina ¿Estaría dispuesto a pedir

un servicio de entrega (delivery) de almuerzos?
Definitivamente no compraré Es probable que lo compre
Es probable que no lo Definitivamente lo compra
compre Indeciso

27
XII. ESTUDIO FINANCIERO
- Inversión Inicial
La inversión inicial es todo aquello lo necesario para poner en marcha el
negocio que se compone de diferentes activos.

28
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Activos Fijos

La inversión en activos fijos son todas aquellas inversiones que se

realizan en los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso del
producto y servicio incluye mobiliario y equipos.

Gastos Administrativos
Los gastos administrativos son aquellos que tienen que ver directamente
con la administración general del giro del negocio.

29
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

TABULACIONES

1) Indique usted porque se encuentra en cercado de ica

Gráfico: Motivos de encontrarse en esta zona.

Demanda Proyectada
Demanda potencial:

DEMANDA POTENCIAL
N° DE
Demanda Potencial PERSONAS

Habitantes de Ica
297157
Personas que laboran cerca 200
Personas que habitan sectores aledaños 71
Total demanta potencial 297,428
Porcentaje que desea comer en Nutririco 31%
Demanda de acuerdo a porcentaje proyectado 9220

30
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

De las 9220 personas que frecuentan o habitan cerca de la zona se proyecta

captar el 31% proporcionado por la frecuencia de pedidos de los porcentajes
(54%,27% y 13%) dividido para 3.
Se procedió a dividir el porcentaje proyectado para 30 días que tiene el mes,
para así obtener el número de clientes por días
Presupuesto de Ingresos
El presupuesto de ingresos presenta la proyección de los ingresos que se
obtendrá como resultado de la venta por productos que se comercializara en el
restaurante. Estimado que por persona consumirá s/15.

PRESUPUESTO DE INGRESOS
consumo
mínimo
Clientes por Día del Clientes por ingreso ingreso
día mes por mes persona mensual anual
307 30 9210 S/.15 156,570 1,878.84

Proyección de ventas
En base a los datos obtenidos anteriormente se obtendrá los ingresos por
ventas proyectados, para lo cual se estima un crecimiento economico
constante de 1.85% a lo largo de los 5 años.

PROYECCIÓN DE VENTAS

Clientes
por día Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingreso por
ventas 1878.84 1913.60 1949.00 1985.05 2021.77

31
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

XIII. PROYECCIÓN DEL ESTADO DE RESULTADOS

Después de establecida la inversión, costos, gastos e ingresos, se procedió a
pronosticar el estado de resultados, el mismo que refleja los ingresos y egresos
en que se incurra durante el periodo de 5 años.

ESTADO DE RESULTADOS
Ventas 1 2 3 4 5
Desayuno 450.3 500 510 520 534.77
Almuerzos 450.2 452 460 485.5 491
Platos a la carta 589.1 571.6 580 580 590
Otros (bebidas, postres 389.24 390 399 400 406
Total 1878.84 1913.60 1949.00 1985.5 2021.77
Costos 1 2 3 4 5
Gastos administrativos 67080 70617 74331 78231 82326
;Mano de obra directa 3100 4200 4350 454.2 4300
Gastos depreciacion de oficina 3600 3600 3600 3600 3600
Total Gastos 73780 78417 82281 82285.2 90226

XIV. MATRIZ MULTIATRIBUTO

Abordar con rigor la estrategia de productos y servicios es una de las
cuestiones básicas a la hora de desarrollar nuestro negocio. A pesar de que los
negocios cambien, las necesidades de los clientes evolucionen o la tecnología
genere movimientos disruptivos en los sectores, lo cierto es que cualquier
negocio para prosperar siempre necesitará disponer de un mercado y unos
clientes a los que satisfacer unas necesidades, un producto o servicio que
ofrecer y una propuesta de valor que lo haga diferente del resto y que provoque
que el consumidor elija nuestra opción.

32
 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

BIBLIOGRAFÍA

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