UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ELABORACION Y CARACTERIZACION DE LICOR DE YACON (Smallanthus

sonchifolius) EN LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS - 2018

Presentado por:

YONATAN ISRAEL AVENDAÑO OSCCO

ASESOR:

ING. RONALD PEREZ SACEDO

ANDAHUAYLAS - APURIMAC – PERÚ

2018

1
 INDICE

1. Planteamiento del Problema ............................................................................................ 5

1.1. Situación problemática ............................................................................................ 5

1.2. Formulación del problema ....................................................................................... 6

1.2.1. Problema general .............................................................................................. 6

1.2.2. Problemas específicos....................................................................................... 7

2. Justificación de la investigación ...................................................................................... 7

3. Marco teórico .................................................................................................................. 8

3.1. Antecedentes de la investigación ............................................................................. 8

3.2. Bases teóricas ........................................................................................................... 9

Tipos de licores: ............................................................................................................ 10

3.3. Marco conceptual ................................................................................................... 11

3.4. Definición del Producto ............................................................................................. 13

4. Objetivos de la investigación ........................................................................................ 15

4.1. Objetivo general ..................................................................................................... 15

4.2. Objetivos específicos ............................................................................................. 15

5. Formulación de hipótesis .............................................. Error! Bookmark not defined.

5.1. Hipótesis general ........................................................ Error! Bookmark not defined.

2
 5.2. Hipótesis específicas .................................................. Error! Bookmark not defined.

5.3. Identificación de variables ......................................................................................... 15

6. Materiales y métodos ........................................................................................................ 15

6.1. Lugar de ejecución ..................................................................................................... 15

6.2. Materiales, instrumentos y equipos ........................................................................... 16

6.3. Población y muestra .................................................................................................. 17

6.4. Tipo de investigación ................................................................................................ 17

6.5. Métodos de análisis ................................................................................................... 17

6.6. Metodología experimental ........................................................................................ 17

6.7. diseño experimental .................................................................................................. 21

6.8. matriz de consistencia ............................................................................................... 22

7. Recursos y cronograma de actividades ............................................................................ 23

7.1. recursos humanos ...................................................................................................... 23

7.2. presupuesto y fuentes de financiamiento .................................................................. 24

7.3. cronograma de actividades ........................................................................................ 24

Referencias bibliográficas................................................................................................. 25

Bibliografía ........................................................................................................................... 25

Anexos .............................................................................. Error! Bookmark not defined.

3
 TITULO

ELABORACION Y CARACTERIZACION DE LICOR DE YACON (Smallanthus

sonchifolius) EN LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS – 2018

4
1. Planteamiento del Problema

1.1. Situación problemática

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una de las tantas especies vegetales que no son

debidamente aprovechadas, dicho fruto es comestible de agradable sabor que se puede

consumir en estado fresco; debido a que los tubérculos de yacón son bastante lábiles al

manipuleo post cosecha y son altamente perecibles, es dificultoso su transporte y

comercialización, generándose una pérdida económica.

En la provincia de Andahuaylas, especialmente los productores de yacón solo producen para

su consumo propio, y generalmente pierden sus cosechas por que dicha materia prima no es

comercializada y que el producto no tiene precio en el mercado tampoco es tomado en cuenta

para su industrialización; por lo que no genera ningunas utilidades considerables en su estado

natural, por lo que no promueve su producción extensiva en los tubérculos de yacón.

En el mundo de los negocios que cada vez más competitivos que requiere ampliar los

mercados a los internacionales para mantener un crecimiento económico. La globalización y

el comercio exterior, así como las relaciones entre los países han sido en aumento a una

velocidad impresionante. El obtener beneficios de estos es un arte que da resultados a quienes

buscan y en satisfacer las necesidades o las crean y se hacen de un mercado.

Los negocios internacionales hoy en día requieren de actividades diferentes a lo ya

acostumbrado en la escala nacional. Es por ello que ahora necesitamos unas variables, que

esté relacionado a los productos de nuestra cultura y tratar de comercializarlos. Esta

investigación se enfocará a la elaboración de un licor específicamente de un tubérculo

llamado yacón, este producto será el objeto de estudio del proyecto.

5
 1.2. Formulación del problema

El Perú es un país con una gran riqueza y mega diversidad, con una gran cantidad de

producción de yacón que no es tan comercializada, y solo como un producto primario sin

darle un valor agregado, por lo que se busca aplicar tecnología para el procesamiento integral

de yacón y de esta manera añadirle un valor agregado.

La presente investigación “ELABORACION Y CARACTERIZACION DE LICOR DE

YACON” se ha desarrollado con la finalidad de estimar los parámetros productivos que nos

permitan desarrollar la elaboración de licor de, a partir del yacón. Así con esta información

sobre las inversiones del proyecto determinará las necesidades de financiamiento, la

rentabilidad de los recursos utilizados y la evaluación. Expandir la participación en el

mercado, incrementando la cantidad de clientes nuevos cada año. También manteniendo el

producto con mejoras internas para que de esta manera tenga un funcionamiento eficiente,

personalizando cada vez más la atención e incorporar nuevos productos a las líneas actuales.

Buscamos desarrollar el proyecto para ello necesitamos tomar en cuenta principalmente la

variable calidad para una buena elaboración y calidad, ofreciéndoles a los potenciales

consumidores un producto con las garantías de sanidad y características (sabor, olor y

textura), que los consumidores buscan. El desarrollo y planteamiento del proyecto nos dará

paso para poder continuar con la inversión, los recursos económicos se deberán distribuir

parcialmente según la necesidad que se necesite.

1.2.1. Problema general

 ¿Cuál será el procedimiento para la elaboración y caracterización del licor

de yacón?

6
 1.2.2. Problema específico

 Evaluar las características Físico – químicas del yacón como materia prima

proveniente de la Provincia de Andahuaylas.

2. Justificación de la investigación

En la actualidad se ha observado un incremento del consumo de frutas exóticas en Europa y

Asia, además es en estos mercados es donde se recibe un mejor pago por estos frutos. a su

vez han cobrado mayor importancia a nivel mundial los productos vegetales que ayuden a

mantener o mejorar la salud y el yacón es uno de esos productos.

Es un tubérculo del cual se puede obtener una amplia gama de subproductos, que nos ayudan

a darle valor agregado al yacón, de esta forma podemos degustar en subproductos durante

todo el año; por esta razón, se buscó la forma de crear un licor de yacón con las características

sensoriales del tubérculo.

Este proyecto presenta muchos beneficios ya que cuenta con grandes ventajas comparativas

y competitivas para el sector productivo rural; si llegase a instalarse una planta que elaboraría

un licor de yacón, se podrían integrarlas redes productivas desde los campesinos, los

fabricantes del licor hasta el cliente recibirían obtendrían beneficios

Los beneficios que presentan para los campesinos productores de yacón si se elabora un licor

de yacón son los siguientes:

 Ayuda al agricultor a desarrollarse económicamente al vender su materia prima.

 Incentiva al agro para optimizar la metería prima y evitar el desperdicio de este

tubérculo.

7
  Se industrializará la elaboración de este producto que es el elaborado así generando

fuentes de empleo para el desarrollo del país.

 La compra del yacón estuviera garantizada por la empresa.

 Se ofrecería un mejor precio al campesino por su producto.

 Aumentaría el numero de campesinos productores de yacón por ende el número de

empleos mejor remunerados.

3. Marco teórico

3.1. Antecedentes de la investigación

(polanco, 2013), el yacón tiene su origen en los Andes, cuando esta planta fue adaptada

fácilmente a espacios libres sin vegetación empezó a colonizar habitas teniendo un estatus

de mala hierba, pero que, al descubrir sus propiedades, los campesinos cambiaron dicho

estatus a planta manejable y más tarde a cultivable. Las primeras áreas que pudieron ser

cubiertas por yacón son las laderas húmedas de los Andes occidentales, en la región

comprendida entre el noreste de Bolivia y el centro del Perú; habiendo también

manifestación de este en la zona de Ecuador, presumiéndose su llegada allí por la

colonización Inca.

Las raíces reservantes tienen una forma muy similar al camote, no obstante, existen factores

como la variedad del yacón, el tipo de suelo, la localidad de la siembra, etc. que hacen variar

su forma y tamaño. El peso de la raíz varía entre 500 a 1000 gramos, pero generalmente las

comerciales fluctúan entre los 300 y 600 gramos. Bajo un sistema de producción poco

tecnificado, una planta produce entre 2 y 4 kg de raíces reservantes; sin embargo, con abono

y un adecuado manejo agronómico puede llegar a producir hasta 6 kg. Sus raíces pueden ser

fibrosas, las cuales son muy delgadas y cuya función es fijar la planta al suelo y absorber

8
agua y nutrientes; o pueden ser reservantes, las cuales son engrosadas, fusiformes u ovaladas

que varían entre un color blanco, crema o púrpura (Seminario J. V., 2003).

3.2. Bases teóricas

(Ramires, 2012), Indica que son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por

maceración infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes

destilados aromatizados o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados o por la

combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo

un contenido alcohólico superior a los 15° llegando a superar los 50° centesimales,

diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.

(Torre, 2011), El licor (del latín liqŭorôris) bebida alcohólica aromatizada, dicha bebida se

obtiene por la mezcla de extracto, o esencias de sustancias vegetales con una determinada

cantidad de alcohol etílico, agua y azúcar. También se conoce de licores macerados con

sustancias medicinales. La ciruela de huesito, jocote (Spondias purpurea) es un árbol que

nace en zonas tropicales de América. Su fruto es de color rojo y es una drupa sin embargo

existe una variedad que los tiene de color amarillo es de crecimiento rápido tiene un sabor

característico, y el cocimiento de dicho fruto se usa para tratar enfermedades renales. La

producción de licores según la página web alambique.com su elaboración data desde tiempos

antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que

los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura enfermedades

o como tonificantes, también se la llego a usar como creencia en ese tiempo como un

afrodisiaco en la mezcla con pociones amorosas.

(Novosti, 2012), El licor como medicina tiene sus propiedades ya que el consumo en exceso

trae complicaciones graves a la salud del ser humano, según la revista virtual

9
actualidad.rt.com en la sección de ciencias dice que el licor tiene propiedades sedantes y está

recomendado para abrir el apetito a quien no quiere o no puede comer, y que mucho más allá

de su mero empleo recreativo, tienen importantes cualidades que, siempre que los empleen

con moderación, pueden ser importantes para el organismo.

(Torre, 2011), Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el

que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado con

azúcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados están,

entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcaravea y el endrino. Muchos licores han

sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse

como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de

bebidas y cócteles.

(G, 2016), Las bebidas alcohólicas de consumo humano poseen en su composición un cierto

contenido de alcohol etílico que procede, directa o indirectamente, de fermentación de

sustratos azucarados de jugos de frutas, productos amiláceos o azucarados autorizados. La

clasificación de las bebidas alcohólicas puede estar en función del sustrato del que proceden,

si son o no destiladas, o si son simples o compuestas.

Tipos de licores:

Según (Izquierdo, 2012), la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

10
(Licata, 2014), Según la forma de elaboración:

 Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.

 Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende, sabor y aroma.

 Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en

destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y

algunas veces colerizada.

El segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo

método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado

utilizando bases de brandy o coñac, resultando estos ser los de mejor calidad.

3.3. Marco conceptual

Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración son muchas,

y se distinguen las siguientes:

 Whisky: Incluye todas sus variedades; escocés (Scotch), irlandés, Whiskies

Estadounidenses y Canadienses. Incluyen cierto añejamiento según sea su productor.

Siempre a partir de fermento de cereales, cerveza o malta.

 Vodka: Los de Europa oriental y báltica a base de papa y cereales, y los occidentales a

partir de cereales solamente.

 Rum: Ron español o Rhum francés. Partiendo todos de la caña de azúcar, son

agrupados en tres variantes. (1) los secos y de cuerpo liviano. Producidos en Cuba,

Puerto Rico, México, Argentina, Brasil y Paraguay; (2) los de cuerpo intenso

producidos principalmente en Jamaica, Barbados y Demerara (Guyana Británica); (3)

los tipos Brandy, pero aromáticos de Java e Indonesia, Haití y Martinica.

11
 Brandy o Cognac: A partir de la destilación de vino o frutas molida fermentadas y

añejados en toneles de madera. Los más conocidos son los que 18 han tenido origen en

Francia bajo el término de cogñac y es el reconocido como destilación de vino. Los de

fruta parten de manzanas, cereza, albaricoque (damasco), ciruela, etc.

 Tequila: Obtenido a partir del mezcal o agave, variedades de cactus del país azteca y

desierto del sur de Estados Unidos. Su añejamiento aumenta su calidad. Se

comercializa con graduaciones alcohólicas que van desde los 37º hasta los 50º.

 Oke (Okelehao): Parte de la destilación de melaza de caña de azúcar, arroz y jugo de

una fruta local con la que también hacen una comida llamada Poi. Es añejada en barriles

de roble.

 Ng ka py: Es una variedad de whisky chino de 43º hecho a partir de fermento de mijo

y hierbas aromáticas y añejado en madera.

 Aguardientes aromáticos: Este grupo incluye varias bebidas alcohólicas de alta

graduación (mayor a 40º). Aquí se encuentran el Gin, el ajenjo, la Zubrovka y la

Akvavit Escandinava (distinta al aquavitae escocesa). La cachaca brasilera es hecha a

partir de caña de azúcar, con la diferencia que no incluye añejamiento en madera, ni es

aromatizada. Suele complementarse con azucares y cítricos.

 Licores: Es el grupo quizá de menor graduación alcohólica. y que incluye las bebidas

más dulces y aromáticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es

ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es 19 asociado a una marca. Su

graduación alcohólica comienza en los 27º y termina con los más fuertes en los 40º.

12
3.4. Definición del Producto

Smallanthus sonchifolius, conocida como llacón, yacón, llakuma (quechua), aricoma y

aricona (aimara), llacjjn, puhe, tarca, jacón, llamón, arboloco, jícama, jíquima, jíkima,

jiquimilla, llacoma, racón, polaco, colla. (Brack A. 1999)

El yacón es una planta domesticada y cultivada desde la época prehispánica. Hasta hace poco

se cultivaba solo en jardines y huertos caseros de la serranía para el autoconsumo y el

consumo ocasional en festividades religiosas especiales. Luego de la difusión de sus

beneficios se han empezado a investigar y descubrir numerosas propiedades. (Seminario J.

et al. 2003)

Existen diferentes variedades como la blanca, anaranjada, morada y dentro cada uno de estas

hay aun mayor variabilidad. En el Perú, esta variedad se ha mantenido gracias a su diversidad

cultural y ecológica. Estos cultivos están fuertemente ligados a sus tradiciones y las

condiciones topográficas de los Andes. Por ello es necesario buscar mayor conocimiento

científico de sus especies nativas y sus potencialidades económicas, con miras a un desarrollo

sostenido de la agricultura en la región Andina. (UNALM)

COMPOSICIÓN QUÍMICA

El yacón es una de las raíces reservan tés comestibles con mayor contenido de agua. Según

diversos autores, entre 83% y 90% del peso fresco de las raíces es agua. En términos

generales, los carbohidratos representan alrededor del 90% del peso seco de las raíces recién

cosechadas, de los cuales entre 50% y 70% son fructooligosacáridos (FOS). El resto de

carbohidratos está conformado por la sacarosa, fructosa y glucosa. (Lachman J. F. C., 2003)

13
Sin embargo, la composición relativa de los diferentes azúcares varía significativamente

debido a diferentes factores, como el cultivar, la época de siembra y cosecha, tiempo y

temperatura en postcosecha, entre otros. (Seminario, 2003)

Las raíces reservantes acumulan, cantidades importantes de potasio, compuestos

polifenólicos, derivados del ácido cafeico, sustancias antioxidantes, como ácido clorogénico

triptófano y varias fitoalexínases con actividad fungicida.

Además, se ha aislado un flavonoide 3,5,7- trihidroxi-3,4-dimetoxiflavona que tiene

actividad inhibitoria de producción de aflatoxina B1 por el hongo Aspergillus flavus

(Lachman J. F. C., 2003)

ACTIVIDAD FARMACOLÓGICA

Estudios preliminares han demostrado que las hojas de yacón reducen los niveles de glucosa

en ratas experimentalmente diabéticas, mantienen la capacidad filtrante de los riñones y no

alteran los niveles normales de glucosa plasmática. (Volpato g., 1997)

Por otro lado, en un estudio preliminar clínico se demostró que las raíces tienen actividad

hipoglucemiante. Asimismo, se ha demostrado la actividad hipoglucemiante del extracto

alcohólico de las hojas de yacón en ratas con diabetes tipo 1 y 2. (Mayta P, 2001)

El yacón tiene como componente principal al fructooligosacárido (FOS), un tipo particular

de azúcar de baja digestibilidad que aporta pocas calorías al organismo y puede ser

consumida por diabéticos, porque no elevan el nivel de glucosa en la sangre y podría

presentar una excelente alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas. (Seminario, 2003)

14
4. Objetivos de la investigación

4.1. Objetivo general

 Elaborar licor de yacón con el propósito de darle valor agregado al tubérculo.

4.2. Objetivos específicos

 La investigación busca desarrollar una guía de importancia de licor de yacón y

su rendimiento óptimo.

 Determinar las características químicas, físicas del licor de yacón.

5. Identificación de variables

VARIABLE INDICADOR VALOR TIPO DE INSTRUMENTO

INDEPENDIENTE FINAL VARIABLE

VARIABLE INDICADOR VALOR TIPO DE INSTRUMENTO

DEPENDIENTE FINAL VAROABLE

pH Alcoholímetro
°Brix
Acidez
% Sólidos
% alcohol/volumen

6. Materiales y métodos

6.1. Lugar de ejecución

15
El presente estudio se realizará en los ambientes de la Universidad Nacional José María

Arguedas, en el Laboratorio de la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Laboratorio de

procesos.

El yacón cosechado en estado de madurez óptimo proviene de la provincia de Andahuaylas.

Será cosechado en el barrio de Cuncataca, en donde se han logrados rendimientos de cosecha

considerables de la provincia.

6.2. Materiales, instrumentos y equipos

 Vasos precipitados  Cuchillos

 Matraces  Cuchara de madera

 Tubos de ensayo  Tela para filtro

 Pipetas graduadas  Tabla de picar

 Pro pipetas  Cuaderno de apuntes

 Matraces volumétricos  Baño maría

 Termómetro  Balanza analítica

 Equipo de destilación  Refractómetro

 Agitadores  Botellas

 Recipientes de vidrio  Corcho

Insumos para la elaboración de licor.

 yacón  Ácido cítrico

 Aguardiente de caña de  Azúcar

azúcar

16
6.3. Población y muestra

La población es el conjunto de elementos que son objetos de estudio estadístico por; tanto

en esta investigación plantea obtener el licor de yacón determinando sus propiedades y su

caracterización. Las muestras de yacones son de la provincia de Andahuaylas.

6.4. Tipo de investigación

El trabajo de investigación fue desarrollado por el método descriptivo, que tiene como

finalidad de clasificar, catalogar o caracterizar.

6.5. Métodos de análisis

 Análisis físicos

 Análisis químicos

6.6. Metodología experimental

A continuación, se muestra un diagrama de procesos a seguir y se describe la

metodología experimental para la elaboración del licor de yacón, la cual fue una

adaptación de dos métodos empleados (destilación y maceración) que brindan las

características óptimas para su obtención.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE LICOR DE YACON

17
A continuación, se muestra la estrategia experimental que se ocupa para la obtención

del macerado de yacón.

OBTENCION DE MASERADO DE YACON

18
Licor de yacón, pueden ser uno de esos tubérculos que resultan a la perfección a la hora de

preparar un buen licor. Preparar un es mucho más sencillo de lo que parece. De hecho, puede

formar parte de la interesante receta.

Toma un recipiente o un frasco de vidrio que puede cerrarse herméticamente y coloca en él,

alcohol.

DESTILACION

 El proceso empieza con la recepción del yacón, la cual se debe seleccionaren los

tubérculos de yacones sin ningún daño mecánico y fisiológico y en un estado de

madures apropiado. Posteriormente se realiza el lavado y pelado del tubérculo,

inmediatamente despulpamos, donde se encuentra un jugo con poca pulpa; para

19
 eliminar completamente la pulpa se realiza un filtrado, para finalmente obtener un jugo

cristalino, sin solidos a dispersión.

 El jugo se fermenta para obtener una especie de vino de yacón y posteriormente se

destila. El destilado obtenido.

MARCERACION

 El proceso empieza con el yacón previamente lavado y pelado el cual se coloca en

recipientes donde se adiciona alcohol de grado alimenticio.

 Luego se tendrá que juntar en un recipiente el yacón con el alcohol Toma un frasco de

vidrio que puede cerrarse herméticamente o también se puede utilizar algún recipiente

y colocar en él, el alcohol y el yacón.

 Primeramente, se mide el pH al alcohol que ocupamos en la maceración para la

elaboración del licor de yacón.

 Dejamos macerar por un espacio de entre 6 a 8 semanas en un lugar seco oscuro y

fresco, ya culminado las semanas pasadas tenemos que filtrar el alcohol.

 Una vez que esté listo se tendrá que embotellar y se tendrá que reposar por unos días

más y después ya está listo para disfrutar este licor elaborado a base de los tubérculos

del yacón.

 A lo largo de la experimentación se observa la maceración que proporciono un buen

resultado. Cuando se tienen definidas las características que debe tener la maceración,

se toma una muestra caracterizar física y químicamente.

20
  Toma un frasco de vidrio que puede cerrarse herméticamente o también se puede

utilizar algún recipiente y colocar en él, el alcohol y el yacón.

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES DEL LICOR DE YACON

Selección del yacón

los tubérculos del yacón deben estar maduros, es recomendable no utilizar los tubérculos

verdes. Como también se recomienda que el tubérculo de yacón no debe guardarse en lugares

húmedos.

Lavado y desinfectado

El lavado se realiza con agua corriente y se puede desinfectar con una solución de lejía (2

gotas de lejía por lt. de agua) o a través del escaldado del tubérculo de yacón (sumergir en

agua hervida caliente por 5 minutos).

Dilución pulpa / agua

La dilución es la cantidad de agua que se adicionará por cada litro de pulpa de yacón obtenida,

para el caso asumiremos para facilitar el trabajo, que para 1kg. De tubérculo se adicionará 2

lt. De agua (de preferencia hervida, se debe tener la mitad del agua hervida caliente y la otra

mitad hervida fría, para lograr una buena temperatura al momento de iniciar la fermentación).

6.7. Diseño experimental

21
6.8. Matriz de consistencia

PROBLEMA OBJETIVO VARIABLE U.M

P.G: O.G:
¿Cuáles son las Describir las  Física  densidad
características características  química  viscosidad
(fisicoquímicas) fisicoquímicas del
del licor de yacón licor de yacón.
en la provincia de

22
 Andahuaylas en el
año 2018?
P. E1: O. E1:
cual será la caracterizar la
composición del composición de la
licor de yacón elaboración de
elaborado en licor de yacón en
Andahuaylas en el la provincia de
año 2018. Andahuaylas en el
año 2018.
P. E2: O. E2:
Evaluar las Desarrollar un
características proceso para la
Físico – químicas elaboración del
del yacón como licor de yacón y su
materia prima rendimiento
proveniente de la óptimo.
Provincia de
Andahuaylas.

7. Recursos y cronograma de actividades

7.1. Recursos humanos

23
7.2. Presupuesto y fuentes de financiamiento

MUESTRA U.M C.U CANTIDAD MARCA CT

Yacón 5 kg
Aguardiente de
caña de azúcar
Embace
Agua
Guantes
Mascarilla
desinfectantes
Franelas
EQUOIPO
MPLC

7.3. Cronograma de actividades

TIEMPO

ACTIVIDADES

1.1.Plan de tesis

1.2.Aprobación

1.3.Infirme final

1.4.sustentación

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Referencias bibliográficas.

Bibliografía

G, G. (2016). Estudio técnico para la producción de licor de mandarina. Lima, Peru.

Izquierdo, N. (Noviembre de 2012). Licores destilados.

Lachman J., F. C. (2003). Yacon (smallanthus sonchifolia) chermical composition and use -

a review.

Lachman J., F. C. (s.f.). yacon (Smallanthuss sonchifolia9.

Licata. (2014). ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA INSTALACION DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE LICOR DE CIRUELA. Ecuador, Guayaquil.

Mayta P, P. J. (2001). Efecto hipoglicemiante de la raiz del smallanthus sonchifoliusen

jovenes clinicamente sanos. Resumen simposio latinoamericano de raices y

tuberculos . PERU.

Novosti. (2012). Ecuador, Guayaquil.

Ramires, E. (Noviembre de 2012). Los licores, origen, definicion y tipos . España.

Seminario, j. V. (2003). El yacon. Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso

promisorio. PERU.

Torre. (2011). “ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA. Ecuador, Guayaquil.

Volpato g., V. F. (1997). Study of the hypoglycemic effects of polymnia sonchifolia leaf

extracts in rats. Argentina.

25
26