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INTEGRANTES :
Contreras Ogosi, Luis Fernando
14070193
Huaman Arias, Judith Saida 14070215
Inga Blas, Pressilla Leslie 14070200
Lozano Gordillo, Luliana Maritza 14070202
Patiño Quispe, Sandra Vanessa 14070203
Lima-Perú
2018-II
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA - UNMSM
EP INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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ÍNDICE
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DATOS GENERALES 3
PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO 5
INSTRUCCIONES DE USO ADECUADO 6
OPERATIVIDAD Y RECOMENDACIONES PARA UNA ADECUADA LIOFILIZACIÓN 7
LUBRICACIÓN 8
Presión de vapor 8
Viscosidad 8
La inercia de químico 9
La separación de agua 9
Punto de fluidez 9
Punto de inflamación 9
Gravedad específica 9
Promedio de peso molecular 9
MANTENIMIENTO 10
BIBLIOGRAFÍA 12
ANEXOS 13
Anexo 1. Fotografías del equipo 13
Anexo 2. Parámetros de liofilización de extracto de tuna 14
Anexo 3. Tiempo de proceso y velocidad de liofilización 14
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1. DATOS GENERALES
GENERALES
Liofilizador con cámara de acero inoxidable y sistema de taponado, industria argentina,
marca RIFICOR, MODELO L-I-E 300-CRT
A. CÁMARA DE SECADO
SECADO
Construida en acero inoxidable calidad AISI 316, de forma cilíndrica, de eje
horizontal, posee una puerta de acrílico cristal transparente que permite visualizar el
producto que está en proceso.
B. ESTANTE
ESTANTE
Construido en aluminio para una mejor conducción del calor.
Dimensiones: 350 mm de frente por 400 mm de profundidad.
Es posible congelar el producto a temperaturas del orden de – 35°C. Posee un
sistema de calefacción eléctrica en baja tensión que permite alcanzar temperaturas
de secado de + 40 °C.
Capacidad máxima hasta 280 frascos de 23 mm de diámetro (10 cm3) o su
equivalente en otros diámetros.
C. CONDENSADOR
CONDENSADOR
Construido en acero inoxidable AISI 316, separado de la cámara, con puerta de
acrílico cristal transparente, para visualizar la condensación de los vapores de
sublimación. Sistema refrigerante libre de CFC. Temperatura de condensación hasta
– 40 °C. Sistema de descongelamiento automático programable.
D. SISTEMA DE VACÍO
VACÍO
Mediante una bomba de doble etapa de 280 Lts/min de caudal y un vacío final del
orden de 20 micrones de Hg. Con válvula de seguridad de accionamiento automático
ante eventuales cortes de energía eléctrica.
E. SISTEMA DE TAPONADO
TAPONADO
De accionamiento manual permite realizar la operación bajo condiciones de vacío o
gas inerte, taponando frascos de hasta 100 mm de altura.
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2.2. Aplicación
Aplicación
Producción en frascos. Apto hasta 280 frascos de 10 cm3 por proceso (cerrados al vacío).
Enfriamiento de producto: en el estante del equipo.
2.3. Requerimientos
Requerimientos
2.4. Ubicación
Ubicación
Es fundamental que la temperatura del recinto en la que se sitúe el liofilizador esté como
máximo 20 °C, por lo que debería haber un aire acondicionado que esté encendido.
3. PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO
FUNCIONAMIENTO
¿CÓMO FUNCIONA LA LIOFILIZACIÓN?
La liofilización se lleva a cabo en dos pasos: En primer lugar se disminuye el contenido de
agua hasta un 15%, y a continuación el contenido de agua se reduce hasta un 2%
aproximadamente por deshidratación evaporativa manteniendo el alimento a presión
reducida y aumentando más la temperatura. Finalmente, el vapor se condensa.
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El congelamiento del producto, ya sea entero o trozado y dependiendo del tamaño del
producto, se realiza distribuyendo en bandejas que ingresan al liofilizador, equipo llamado
intercambiador de placas donde cada placa se intercala con las bandejas del producto. Se
utiliza como fluido refrigerante freón, el cual circula por los serpentines y al accionar el
compresor disminuye la temperatura en la cámara de liofilización y el material se congela.
● Vacío:
El vacío consiste en la disminución de la presión por debajo de la atmosférica. En el caso
del agua el punto triple está situado a 0ºC y 4,58 torr (610 Pa). Si el alimento se mantiene
por debajo de esa presión y se calienta el alimento, el hielo sublima, es decir se convertirá
en vapor sin pasar por el estado líquido. El calor es transferido desde las placas o
serpentines al producto tanto por radiación como por conducción, utilizando glicol como
fluido de calentamiento y produciendo la sublimación del hielo presente en el producto.
● Condensación:
El vapor de agua es luego captado por un sistema de refrigeración que lo elimina del
sistema: El condensador debe de tener suficiente área de transferencia de calor y
capacidad de enfriamiento para condensar toda el agua que sublima a una temperatura
inferior a la del producto. (Si la temperatura del condensador es superior a la del producto,
el vapor de agua tenderá hacia éste y se parará el proceso de secado).
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4. MANUAL OPERATIVO
OPERATIVO
4.1. Instrucciones de uso adecuado
adecuado
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❖ Cualquiera que sea el producto debe ser colocado en la bandeja en una capa
delgada y pareja para asegurar un proceso de deshidratado uniforme de alta calidad
y evitar residuos de agua, especialmente en productos grandes que en muchos
casos se recomienda procesarlos, es decir partirlos en pedazos más pequeños.
❖ Para poder sacar el producto se recomienda tener listas las bolsas con sello
hermético que no permitan la rehidratación del producto con la humedad del
ambiente y empacarlo lo más rápido posible.
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5. LUBRICACIÓN
LUBRICACIÓN
Se llama lubricante a toda sustancia sólida, semisólida o líquida, de origen animal, mineral o
sintético que, puesto entre dos piezas con movimiento entre ellas, reduce el rozamiento y
facilita el movimiento.
La puesta en marcha de los elementos mecánicos exige lubricar las superficies de contacto,
al tiempo que mantener las temperaturas de trabajo dentro de unos márgenes admisibles.
Tomar en cuenta que antes de comenzar el proceso de liofilización, lubricar con grasa
proporcionada por el distribuidor las uniones del equipo ( para que no se dañen las uniones
por la formación de vacío.
Una buena lubricación de bomba de vacío mecánica es una parte integrante del sistema de
la bomba de vacío mecánica. Es tan importante como la bomba misma para llevar a cabo
un vacío rápido y limpio.
Las funciones principales de lubricación de la bomba de vacío mecánica son:
● Lubrifica las partes móviles, rodamientos, y forros para reducir fricción, calefacción,
desgaste, y la energía requerida.
● Provee el traspaso del calor de la bomba, para evitar la combadura y adhesión de
las partes de la bomba.
● Forma una tongada protectora en los superficies metálicos de la bomba mecánica
para evitar la corrosión. Si se acumulan altas concentraciones de corrosivos en el
aceite, desplazarán la película de aceite y atacarán los superficies metálicos.
● Quita el yacimiento, la humedad, y el cascote de desgaste.
Entre otras propiedades importantes a tener en cuenta al elegir un lubricante para una
bomba al vacío son:
Presión de vapor
Una lubricación de baja presión de vapor lleva a cabo la baja presión de trabajo, disminuye
el contraflujo, y reduce el período de bombeo. Las lubricaciones de baja presión de vapor
son más importantes para las bombas de vacío alto que las de vacío tosco.
Viscosidad
La propiedad de lubricación se debe a que se puede graduar por la velocidad de salida a
una temperatura dada. Aumenta la viscosidad si baja la temperatura de trabajo de la
bomba. Si la lubricación está demasiado viscosa a la temperatura de trabajo, el lubricante
no circulará correctamente. Aumentarán el desgaste, la temperatura, y el contraflujo. Si el
lubricante está demasiado claro (de viscosidad baja) no cerrará el abra entre los superficies
de la bomba. Una consecuencia de la viscosidad baja será el largo plazo de bombeo y la
mala presión. Normalmente, las bombas con pasos libres angostos requieren un aceite
menos viscoso que las bombas con pasos libres anchos.
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La inercia de químico
La lubricación de una bomba debe resistir la auto-oxidación, ya que este puede causar un
ascenso en la viscosidad del lubricante y un ascenso en la formación de sedimento
fangoso. El lubricante para la bomba también, debe tener el nivel bajo de compuestos
aromáticos y ligazones dobles en el nivel de carbón no saturados. Los dos aumentarán la
formación del sedimento fangoso. Finalmente, no debe reaccionar el lubricante de la bomba
de vacío con ningún gas de elaboración porque existe la posibilidad de explosión.
La separación de agua
Algunos lubricantes de bomba tienen impurezas que permiten la emulsión, cuando se entra
en contacto con el agua. Una lubricación de hidrocarburo sin aditivos puede oxidarse y
aumentarse en acidez. Si los ácidos reaccionan con el metal, se formará un jabón que
también causará la emulsión del aceite con agua,siendo muy difícil sacar lo que resta de
agua con respecto al lubricante. En consecuencia, se degradan las propiedades de
lubricación, se aumenta la presión de vapor, se cambia la viscosidad, y se promueve el
desarrollo de la corrosión. Un lubricante que se emulsifica fácilmente no se debe usar para
bombear grandes cantidades del vapor de agua.
Punto de fluidez
Es importante elegir el lubricante con respecto a la temperatura, debido que en algunas
ocasiones estas trabajan a bajas temperaturas y para ello necesitan una excelente fluidez.
Punto de inflamación
El punto de inflamación de un lubricante de bomba debe ser el doble de temperatura de
trabajo a la bomba.
Gravedad específica
Si el lubricante tiene una gravedad específica menos de uno, el agua se hundirá. Si el
lubricante tiene una gravedad específica más de uno, el agua flotará.
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6. MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
Con el fin de prolongar la vida útil del liofilizador es importante desarrollar actividades
pertinentes al cuidado básico del equipo. Teniendo en cuenta la necesidad de un manual de
mantenimiento se plantean a continuación una serie de actividades de cuidado básico de
los elementos que forman parte de la unidad refrigeradora con el fin de evitar y detectar
pequeños daños o averías que puedan convertirse en problemas más serios.
Para cumplir con las actividades de cuidado básico, recomendamos tener en cuenta lo
siguiente:
● Contar con la base teórica y los principios básicos de refrigeración.
● Dominar el uso de instrumentos de medición tales como voltímetro, manómetros,
termómetros y otros similares.
● Conocer el modo de operación de un sistema de refrigeración por compresión de
vapor.
Sistema de refrigeración
refrigeración
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Verifique los tornillos del anclaje del sistema, los cuales deben estar
muy bien apretados, los amortiguadores de caucho deben tener un poco de juego
para disminuir las vibraciones.
Evaporador
Evaporador
Una vez terminado el proceso de liofilización se deja abierta la cámara y se espera hasta
que el hielo se derrita completamente de los evaporadores, no utilice elementos externos
para retirar el hielo de los evaporadores ya ya que puede perforar el evaporador. Asegúrese
que el ventilador se encuentra en funcionamiento y esté libre de ruidos durante los periodos
de congelamientos.
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7. BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA
❏ Recuperado de:
http://www.instrulab.com.ar/pdfs/liofilizadores/febrero2016/lioflie300.pdf
❏ Recuperado de:
http://www.quimica.uns.edu.ar/images/stories/descargas/Manuales%20LIUC/Liofilizador/Liof
ilizador%20-%20Instrucciones%20de%20uso.pdf
❏ Recuperado de:
https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/2796/Pe%C3%B1asabastian2015.pdf
?sequence=1&isAllowed=y
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8. ANEXOS
Imagen 1. Liofilizador vista lateral izquierdo Imagen 2. Liofilizador vista lateral derecho
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Parámetros
Ti 26ºC
Testante 3ºC
Peso de muestra
Humedad inicial
FINAL
Tf -30°C
Testante
Peso de muestra
Humedad final
Donde:
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