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AGRADECIMIENTOS ..................................................................................................................

ii

RESUMEN .................................................................................................................................... iii

ABSTRACT ................................................................................................................................... iv

ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................... vi

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................................. vii

INTRODUCCIÓN ......................................................................... Error! Bookmark not defined.

CAPÍTULO NO.1: GENERALIDADES DEL PROYECTO......................................................... 2

1.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... 2

1.2 ANÁLISIS FODA. ................................................................................................................... 2

1.3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................................... 3

1.3.1 ENUNCIADO DEL PROBLEMA ................................................................................ 3

1.3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................... 3

1.4 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 6

1.4.1 OBJETIVOS GENERALES .......................................................................................... 6

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS......................................................................................... 6

1.5 PREGUNTAS DE INVESTIGACION.................................................................................... 7

1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 7

1.7 VIABILIDAD ........................................................................................................................... 8

1.7 LIMITACIONES ..................................................................................................................... 9

1.7.1 LIMITACIONES .......................................................................................................... 9

1.7.2 DELIMITACIONES .................................................................................................... 9

CAPÍTULO NO.2: MARCO TEÓRICO ..................................... Error! Bookmark not defined.0

2.1 DMAIC ................................................................................................................................... 10


2.2 CONCEPTO DE LA MERMA............................................................................................... 11

2.2.1 TIPOS DE MERMA ...................................................................................................... 12

2.3 PRUEBA ESTADÍSTICA ...................................................................................................... 13

2.3.1 TIPOS DE PRUEBAS ESTADÍSTICAS ..................................................................... 14

2.3.1.1 PRUEBA ESTADÍSTICA ................................................................................. 14

2.3.1.2 PRUEBA NO ESTADÍSTICA .......................................................................... 14

CAPÍTULO NO.3: DEFINIR ...................................................... Error! Bookmark not defined.6

3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LAS TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO ...... Error!

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3.2 ALCANCE. ............................................................................Error! Bookmark not defined.7

3.3 VARIABLES. ........................................................................Error! Bookmark not defined.8

3.3.1 OPERATIVA ............................................................................................................... 19

3.3.2 CONCEPTUAL ........................................................................................................... 19

3.3.3 DEPENDIENTE .......................................................................................................... 20

3.3.4 INDEPENDIENTE .....................................................Error! Bookmark not defined.0

3.4 HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................................... 20

3.5 HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................................... 21

CAPÍTULO NO.4: MEDIR .......................................................................................................... 23

4.1 POBLACIÓN Y MUESTRA.................................................................................................. 23

4.2 OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN ..................................................................................... 25

4.2.1 FUENTES PRIMARIAS ................................................................................................. 25

4.2.2 FUENTES SECUNDARIAS ........................................................................................... 25

4.3 TÉCNICA DE RECOLECCIÓN DE DATOS ....................................................................... 25


4.3.1 ENTREVISTA AL SUPERVISOR DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN .................... 25

4.3.2 OBSERVACIÓN DIRECTA ........................................................................................... 26

4.4 PLAN DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................................................. 28

4.5 INSTRUMENTO SELECCIONADO .................................................................................... 30

4.5.1 TERMÓSTATO............................................................................................................... 30

4.5.2 BALANZA ...................................................................................................................... 30

CAPÍTULO NO.5: ANALIZAR .................................................................................................. 32

5.1 GRÁFICA DE CONTROL DE LAS TORTILLAS DAÑADAS .......................................... 32

5.2 PRUEBA DE NORMALIDAD .............................................................................................. 33

5.3 CORRELACIÓN DE PEARSON .......................................................................................... 34

5.4 KRUSKAL-WALLIS ............................................................................................................. 35

CAPÍTULO NO.6: POSIBLES SOLUCIONES .......................................................................... 37

CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 39

RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 40

REFERENCIAS............................................................................................................................ 42

GLOSARIO DE TÉRMINOS ...................................................................................................... 44

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