Universidad Autónoma del Estado de México.

Facultad de Ingeniería.

Control Ambiental.

Proyecto:

Impacto ambiental por una industria u oficio: Papas fritas en la ciudad de

Toluca

Docente: Dra. Elia Alejandra Teutli Sequeira.

Dicentes:

Castro García Alfonso.

Galicia Palacios Carlos Luis.

Porcayo Landa Omar Emanuel.

Noviembre 2018

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Índice

 Introducción……………………………………………….. 3
 Importancia del producto………………………………….. 4
 Materias primas……………………………………………. 5
 Probelmas ambiental por aceite…………………………….6
 Fases del manejo de aceite usado………………………… 7
 Productos obtenidos por reciclar aceite…………………… 8
 Beneficios ambientales por manejo de aceite……………...9
 NOM-161-SEMARNAT-2011…………………………………….. 10
 Centros de acopio de Aceite Domestico………………….. 11
 Padrón de prestadores de servicios de residuos de manejo
especial en el estado de México……………………………12
 Gas LP……………………………………………………...14
 Recomenadaciones UAEMex………………………………16
 Fotos………………………………………………………...18

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Introducción.

El aceite es uno de los productos más habituales que podemos encontrar en la cocina y, por
increíble que parezca, se trata de un producto muy contaminante si no se trata de forma
debida. A pesar de ello, todavía se puede encontrar a mucha gente que no sabe que lo
último que se debe hacer es verterlo por el desagüe ya que conlleva graves problemas
medioambientales y de higiene.

A pesar de que el aceite sea un producto natural, también constituye un producto que puede
ser muy perjudicial en el medio ambiente. Esto se debe principalmente a que, como todos
sabemos, el agua y el aceite no se mezclan. Esto hace que, cuando el aceite llega a los ríos o
los mares, se quede flotando en la superficie, lo que conlleva que el agua no se pueda
oxigenar correctamente. Esto afecta tanto a la flora como a la fauna de los ecosistemas
acuáticos, que terminan muriendo ahogados.

Así mismo, en el caso de que el aceite caiga sobre tierra, los efectos serán similares, ya que
impedirá la oxigenación de la misma, así como la libre circulación del agua y, en poco
tiempo, esa tierra pasará a ser completamente estéril al no ser apta para el crecimiento de
ningún tipo de planta.

Por otra parte, además de suponer un problema para la correcta oxigenación de las aguas y
la fertilidad de la tierra, los aceites también son un tipo de sustancias pegajosas que se
adhieren con mucha facilidad a cualquier superficie. Esto tiene un efecto negativo en
cualquier entorno en el que se vierta el aceite usado de cocina, tanto en ecosistemas
terrestres y acuáticos como en las propias tuberías, que terminan bloqueadas a causa del
aceite que actúa como pegamento y forma una pasta de desechos y suciedad que permanece
pegada a las pareces de las cañerías y que, muchas veces, deben de ser sustituidas por otras
nuevas.

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Importancia del producto (papas fritas)

Su importancia radica en que este oficio al igual que los demas brinda una fuente de
ingresos economicos para la muntencion familiar o individual del dueño de la
microempresa.

Ademas de que funcionan como un apertivo ya que son sabrosas y facil de conseguir,
particualarmente en la ciudad de Toluca, las puedes conseguir casi en cada esquina del
centro historico o mas especifico en Ciudad universitaria, sin tomar en cuenta que se
comercializan tambien en miselaneas ya sean las marcas como chips, sabritas u otras, pero
esas marcas no se tomaran en cuenta en este presente trabajo por que pertenecesn a grandes
empresas.

Ademas de ser sabrosas y apetecibles, su principal proposito es saciar un antojo o mitigar el

hambre momentaniamente, ademas de todo esto antes mencionado son economicas ya que
en promedio cuesta a 10 pesos una bolsita que coniene 100gr de papas.

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Materias primas utilizadas para la elaboración de papas Fritas

*Papas.-comprada principalemnte en la central de abastos

*Aceite.-comprado en grandes cantidades para que sea mas redituable

*Sal.-Comprado principalembte en paquetes de 6 bolsas c/u con 1kg

*Gas Lp.- Comprado en cilindros (como se muestra en la imagen), principal encarecedor

del producto de papas fritas.

Aceite comestible usado:

Es todo aquel aceite,que ha perdido sus carcateristicas principales para el consumo humano.

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Problema Ambiental por aceite

El inadecuado manejo de los aceites usdaos comestibles provoca los siguientes problemas:

 Contaminacion del agua por la excesiva presencia de aceites usados, ya que un litro
de aceite contamina 1000 litros de agua

 Aumenta el deterioro de tuberias del desagüe e incrementa el costo de tratamiento

de aguas.

 Eliminacion de la productividad de la tierra cuando son arrojados al suelo.

 Peligros a la salud de las personas cuando se mezclan con restos de comida y se

utilizan para el engorde de animales destinados al consumo humano.

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Fases del manejo del aceite usado

1. GENERACIÓN

Fase en que luego del proceso de fritura, el aceite comestible se convierte en aceite usado

2. ALMACENAMIENTO

Fase en la que el aceite usado se deposita y almacena en baldes de plastico con tapa y
rotulados con “ACEITE USADO”

Recomendaciones:

*Ubicar el balde en la zona de frituras pero no muy cerca al fuego

*Esperar a que el aceite se enfrie para depositarlo en el balde

*Mantener los baldes con tapa y las zonas de almacenamiento limpias para evitar
derrames,malos olores y accidentes.

3. RECOLCCION Y TRANSPORTE

Fase en la que el aceite es recolectado y transportado por una empresa autorizada por medio
de un vehiculo acondicionado para este servicio

Los operarios recolectores contaran los baldes con aceites usado y procederan a cambiarlos
con vales vacios.

4. APROVECHAMIENTO

Fase en la que se recicla el aceite usado para la elaboracion de grasas mecánicas, a través de
los siguientes procesos:

*Filtrado inicial

*Almacenamiento y decantacion

*Filtrado final (deodorificación y clarificación)

*Saponificacion con soda caustica y otra base

*Mazclado con un elemento lubricante y aditivos

*Envasado y etiquetado.

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PRODUCTOS RECICLADOS

*Grasas mecánicas multiusos

*Grasa mecanica para chasis

*Grasa mecanica para rodajes

*Grasa mecanica para palieres

OTROS PRODUCTOS

*Jabones Industriales

*Ceras

*Velas

*Abono orgánico

*Biodisel

*etc.

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BENEFICIOS DEL MANEJO AMBIENTAL DE ACEITE USADO.

 Disminución de la contaminacion del agua y del suelo

 Disminución del deterioro y mantemiento de tuberias

 Disminución de riesgos a la salud

 Disminucion de los costos de tratamientos de aguas residuales

 Mayor conciencia y cultura ambiental en trabajadores y empresarios

 Generacion de ingresos economicos por la venta del aceite usado.

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FRAGMENTO DE LA NOM-161-SEMARNAT-2011

“Establece los criterios para clasificar a los residuos de manejo especial y determinar cuáles
están sujetos a plan de manejo; el listado de los mismos, el procedimiento para la inclusión
o exclusión a dicho listado; así como los elementos y procedimientos para la formulación
de los planes de manej

Con relación al párrafo 12, en el que indica que en ese Estado existen subproductos que es
necesario regularizar, mismos que causan un gran impacto por un mal manejo en los suelos
cársticos de la región, como lo son los aceites vegetales usados, el Grupo de Trabajo
decidió incluirlos en el inciso VIII "Los productos que al transcurrir su vida útil se
desechan

Los aceites vegetales usados

Inciso C). Otros que al transcurrir su vida útil requieren de un manejo específico y que sean
generados por un gran generador en una cantidad mayor a 10 toneladas por residuo al año

La propuesta está incompleta, ya que a pesar de poder estar de acuerdo en los aceites
vegetales usados pudieran ser un residuo de manejo especial, es importante indicar cuales
sujetos obligados deberán cumplir con esta obligación. Sin embargo se toma en cuenta la
propuesta y se incorpora en la norma como ya se ha indicado.”

Para mas informacion sobre la Norma Oficial Mexicana, buscarla en el diario oficial de la
federacion.

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Centros De Acopio De Aceite Vegetal Usado Y Padrón De Prestadores De Servicios De
Residuos De Manejo Especial Estado De México.

Con el objetivo de complementar los programas ya existentes se ha diseñado el programa

“Centros de acopio”, el cual es un proyecto que el Municipio de Toluca, puso en marcha a
partir del año 2015.

El objetivo es que los usuarios de servicios de recolección acudan a los centros a dejar el
material reciclable debidamente clasificado, incentivando a la ciudadanía a realizar esta
práctica, a través del intercambio de productos de la canasta básica.

Se ubican en 13 centros de acopio en distintas Delegaciones del Municipio de Toluca:

Colonia independencia, Mercado Morelos, Wal-Mart Terminal, Súper Kompras Pino

Suárez, Súper Kompras Fidel Velázquez, Súper Kompras San Buenaventura, Oficinas de
Alameda, Comercial Mexicana Av. Adolfo López Mateos, Colonia La Mora, San Pedro
Totoltepec, Cerrillo Vista Hermosa, Santa María Zozoquipan, y Parque el Calvario de
Toluca.

El departamento de valorización y manejo integral de los residuos sólidos es el personal

encargado del funcionamiento de los centro de acopio, su función es recibir el material
inorgánico y clasificarlo en: vidrio, papel, botellas de plástico, plástico duro, periódico,
revoltura, papel blanco, metal, pila, tetra pack, electrónicos, aceite vegetal usado, etc.

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 Padrón De Prestadores De Servicios De Residuos De Manejo Especial Estado
De México.

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13
GAS LP

Otro factor que contamina en la produccion de papas fritas es la quema del Gas LP, ya que
su combustion produce CO2, el cual es un gas de efecto invernadero.

En la investigacion de campo que realizamos obtuvimos un promedio de un tanque de 20kg

a la semana es lo que se gasta una persona que produce papas fritas.

Pero ¿Qué es el gas LP?

Es la mezcla de gases licuados presentes en el gas natural o disueltos en el petróleo. Lleva

consigo procesos físicos y químicos por ejemplo el uso de metano. Los componentes del GLP,
aunque a temperatura y presión ambientales son gases, son fáciles de licuar, de ahí su
nombre. En la práctica, se puede decir que el GLP es una mezcla de propano y butano.

Ecuación de la combustion del gas Butano

Ahora teniendo esa ecuacion podemos calcular cuantos gramos de CO2 produce la quema de
este gas, lo calcularemos con 1 gramos de gas Butano C4H10

De tal Manera que si la relacion estequimetrioca del gas Butano y y el CO2 es:

por lo tanto

Convirtiendo los moles a gramos tenemos que:

Tenemos que por un gramo de butano obtenemos 3.03 gramos de CO2, entonces obtenemos
que por 100 gramos de C4H10 obtenemos 303 gramos de CO2 y por un kilogramo de C4H10

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tenemos 3.03Kg de CO2, pero como el comerciante ocupa 20kg de gas Lp a la semana
tenemos que produce 60.6 kg de CO2 a la semana .

Cantidad de Gas Lp Cantidad de CO2

Dia: 2.85kg 8.6355kg
Semana: 20kg 60.6kg
Mes: 80kg 242.4kg
Año: 960kg 2908.8kg

-Una tonelada de CO2 es cerca de lo que emite para alimentarse, calentarse, desplazarse un
europeo de media en algo más de un mes.

-Es lo que genera de media un estadounidense más o menos cada dos semanas.

-Y es también lo que emite un indio en todo un año

-Una tonelada es lo que emite un pasajero que vaya en avión, ida y vuelta, de Barcelona a
Copenhague (Dinamarca)

-Esta misma cantidad es lo que sale del tubo de escape de un coche que haga cuatro veces el
recorrido Barcelona-Copenhague

-Y lo que supondría viajar 16 veces de Barcelona a Copenhague subido en un tren

-Una tonelada también es lo que se genera para producir unos 4.700 kilos de patatas, unos 1.200
kilos de pan o unos 100 kilos de carne de vacuno

Distancia de Barcelona a Copenhague es de 2101km es casi 5 veces y media la distancia de

Toluca a Acapulco.

Tal vez no es mucho porque se produce en un año pero solo se esta evaluando el consumo de gas
Lp de un solo productor de papas fritas, ahora nosotros entrevistamos a 10, entonces podemos
decir que 10 productores de papas fritas producen 29 toneladas de CO2 al año en promedio, pero
no solo son 10 productores en la ciudad de Toluca, sino son cientos.

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UAEMéx

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