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Especialidad de Digestión

Parte 2
Dr. Salim Pacheco Pacheco
Nutrientes esenciales
• Hay dos tipos importantes de nutrientes:

• MACRONUTRIENTES
– Carbohidratos
– Lípidos (grasas)
– Proteinas
• MICRONUTRIENTES
– Vitaminas
– Minerales
Los Carbohidratos
• Los glúcidos, también
llamados sacáridos,
carbohidratos o
hidratos de carbono,
son nuestra principal
fuente de energía a
corto plazo.
• Cumplen un papel
especialmente
importante en el
funcionamiento del
sistema nervioso, y
también tienen
funciones estructurales
e inmunitarias.
Los carbohidratos
• Su digestión inicia en la boca por la amilasa
salival.
• En intestino delgado se absorben solo en
forma de monosacáridos.
• La hidrólisis logra transformar los
carbohidratos en monosacáridos.
• El exceso de carbohidratos se almacena en
glucógeno en higado y músculos.
Proteinas
• Son el nutriente mas
complejo.
• Permite la formación y
el mantenimiento de los
músculos, los huesos, la
piel, el pelo o las uñas,
pero también de los
anticuerpos del sistema
inmunitario o de las
hormonas del
endocrino.
• El proceso de
degradación protéica se
llama proteólisis.
• La desnaturalización se
inicia en el estómago y
la absorcion en
intestino delgado, en
forma de aminoacidos.
Aminoácidos esenciales
• Son aquellos necesarios para el organismo
pero que no pueden ser sintetizados por el
cuerpo, por lo que los necesitamos en la dieta.
Aminoacidos esenciales
• Algunos de los
alimentos con todos los
aminoácidos esenciales
son: la carne, los
huevos, los lácteos y
algunos vegetales como
la espelta, la soja y la
quinua.
Grasas
• Tiene funciones
importantes:
– Componente hormonal.
– Gran aporte energético
de reserva.
– Ayudan a transportar
vitaminas liposolubles.
– Ayudan al sentido de
saciedad al comer.
Grasas
• Su digestión inicia en la
boca, con la lipasa
lingual.
• El proceso de su
degradación se llama
emulsificación.
• El proceso final es
ayudado por la lipasa
pancreática y las sales
biliares.
• Se transforman los
trigliceridos en
monoglicéridos y acidos
grasos.
• Se absorben en el
yeyuno.
• Sales biliares en ileon.
Vitaminas
• Sustancias orgánicas no
sintetizadas en el
organismo, necesarias
como coadyuvantes en
las reacciones
enzimáticas de la
absorcion de
nutrientes.
Vitaminas:
• Existen 2 tipos: Hidrosolubles Liposolubles
– Hidrosolubles: se
almacenan en pequeña
cantidad y su solubilidad C A
permite eliminar
rápidamente el exceso. B D
– Liposolubles: pueden ser
almacenadas, lo cual
puede causar toxicidad E
cuando se acumulan en
exceso. K
Minerales
• Multiples micronutrientes
con funciones variadas en
la ayuda de
transportación de
nutrientes, intercambio
en las membranas
celulares, coagulación,
equilibrio acido-base, etc.
• Absorcion principalmente
en duodeno
• Electrolitos:
– Establecen los
gradientes iónicos a
través de las membranas
biológicas,
– Mantienen el balance
membranas biológicas,
– Mantienen el balance
hídrico y neutralizan
cargas positivas y
negativas en proteínas y
otras moléculas.