PREGUNTAS CLAVES PARA RESPONDER DURANTE LA OBSERVACION Y

ESCUCHA DEL VIDEO

1. ¿Qué empresa fue la pionera en desarrollar el sistema APPCC y en qué momento

de la historia inició?

R/: La primera empresa en desarrollar el sistema APPCC, fue la compañía de

nombre plospoi en compañía de la NASA; este sistema se desarrolló cuando la
NASA se preparaba para enviar a un hombre al espacio.

2. ¿Cuál fue la principal preocupación de la NASA que lo impulsó a pensar en el

sistema APPCC?

R/: Antes de realizar dicha misión al espacio la NASA se puso en la tarea de analizar
los problemas que podrían comprometer el éxito de la misión, surgió una
preocupación en los científicos, la cual era que si surgía la posibilidad de que uno
de los alimentos enviados junto con la tripulación pudiese causar algún tipo de
enfermedad en ellos mientras estuvieran en el espacio.

3. ¿Cuál es tipo de enfoque que propone el sistema APPCC?

R/: Este sistema propone un tipo de enfoque preventivo y sistemático, ante los
peligros biológicos, químicos y físicos mediante la anticipación y la prevención en
lugar de centrarse en la inspección y las pruebas del producto final.

4. ¿cuál es el objetivo de un sistema APPCC?

R/: El objetivo principal del sistema APPCC es obtener productos inocuos para el
buen consumo y salud del consumidor.

5. ¿Qué grupos de microorganismos son los responsables del peligro biológico?

R/: En los principales grupos de microorganismos responsables de peligros
biológicos podemos encontrar, microorganismos patógenos, como bacterias, virus,
protozoarios, y a su vez la contaminación por paracitos que pueden transmitirse
por los medios de los alimentos.

6. ¿Qué productos son los responsables del peligro químico?

R/: los productos responsables de la contaminación a los alimentos por peligro
químicos se dan por la utilización de productos para la limpieza y desinfección,
aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, toxinas, metales pesados.
7. ¿Qué objetos son los responsables del peligro físico?
R:/ los objetos responsables de los peligros físicos son aquellos que pueden
contaminar los alimentos y causar algún tipo de lesión al consumidor, estos pueden
ser astillas de madera, trozos de vidrio, plástico y metal.

8. ¿Qué es un Punto Crítico de Control o PCC?

9. ¿Qué son los Limites Críticos?
10. ¿Qué es monitoreo y que es lo que se debe monitorear en el sistema APPCC?
11. ¿Qué es la verificación y que tipo de análisis se pueden utilizar para verificar el
sistema APPCC?