Ciencias Naturales

Vanina Magalí Torres

INSTITUTO DE Educación SUPERIOR

“JUAN B. JUSTO

Taller de diseño

Ciencias naturales

(CAMPO DE FORMACIÓN DE LAS PRÁCTICAS DOCENTES)

TALLER 5

PROFESORA de TALLER: María Amalia Beltrán

PRÁCTICANTE: Vanina Magalí Torres

ESCUELA: Escuela República Árabe de Egipto N°7 DE 18

DOCENTE: Patricia

GRADO: 5º grado “B”

ÁREA: Ciencias Naturales

MAIL: vanymt@hotmail.com

FECHA: Período 23-04 al 15-06 Primer cuatrimestre 2017.

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GRADO: 5º Grado

BLOQUE: Seres vivos

TEMA: Nutrición
GRADO: 5º
DURACIÓN APROXIMADA: 3 Clases de 80 minutos cada una.

FUNDAMENTACIÓN:

Los contenidos seleccionados para el segundo ciclo están referidos al conocimiento de los seres vivos,
los materiales, la tierra y el Universo, las fuerzas y el movimiento. A través de ellos, se profundizan y
amplían algunas de las temáticas propuestas en el primer ciclo, y se incorporan otras nuevas. Mediante
esta selección se espera, al finalizar el segundo ciclo, que los alumnos hayan podido conformarse un
panorama del tipo de fenómenos, problemas e interrogantes que abordan las Ciencias Naturales de las
metodologías propias de su estudio.
“El segundo ciclo avanza, en relación con el primero, en una progresiva especialización del
conocimiento que se ofrece a los alumnos. Esta progresión se manifiesta en un estudio más sistemático
tanto de los fenómenos como de los procedimientos que se utilizan para abarcarlos. Refiriéndonos a
un tipo de conocimiento que supere los saberes espontáneos y dispersos que los alumnos ya poseen;
por medio del cual los estudiantes pueden organizar sus conocimientos, categorizarlos o establecer
generalizaciones”1. También se promueve que los alumnos se formen en actitudes de búsqueda activa
de explicaciones y de respeto por las explicaciones fundamentadas.
La alimentación es algo fundamental en la vida de los seres humanos. A través de ella, conseguimos
los nutrientes necesarios para que el organismo lleve a cabo las funciones fisiológicas responsables de
mantenernos con vida. En esta secuencia se buscará profundizar, ampliar y diferenciar el “concepto”
de alimentación y nutrición, como procesos diferentes, pero que están relacionados; La alimentación
como un proceso discontinuo y voluntario, en el que se toman y se ingieren los alimentos y la nutrición
como proceso mediante el cual los seres vivos obtienen la energía y los materiales necesarios para
mantener su funcionamiento, reparar tejidos y crecer.

Se fomentará el análisis e intercambio de ideas sobre el tema, con el objetivo de que los/as alumnos/as,
mediante situaciones de enseñanza, identifiquen los diferentes nutrientes que están presente en los
alimentos y la función que cumplen en los seres vivos.

1
Diseño curricular. Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Ciencias Naturales Enfoque para la Enseñanza. pág. 193.

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IDEAS BÁSICAS:

 Todos los seres vivos están formados por la misma clase de materiales, llamados biomateriales.
Los científicos han ideado métodos para reconocerlos.

CONTENIDOS:

 La función de los alimentos. Alimentos y nutrientes. Nutrientes en los alimentos.

 Alimentación saludable.
 Introducción a la idea de alimento. Intercambio de opiniones fundamentadas acerca de qué es
los que se considera alimento.
 Adquirir un concepto de alimentación sana y saludable.
 Realización de experiencias para detectar biomateriales con muestras de distintos alimentos y
comestibles.
 Importancia de los biomateriales para la vida.

PROPÓSITOS:
 Ofrecer variadas situaciones en las que los alumnos exploren y sistematicen diversas
interacciones que ocurren en el mundo natural mediante el análisis de datos, experimentaciones,
comparación, generalización, manejo de información, etc.
 Proponer a los alumnos actividades experimentales que incluyan la formulación de preguntas,
la anticipación de resultados, la discusión de las variables involucradas, la manipulación
instrumental, la observación, la utilización de registros y la discusión de resultados.
 Seleccionar temas de enseñanza que incluyan situaciones en las cuales sea necesario que los
alumnos realicen observaciones cada vez más precisas y focalizadas.

 Promover instancias de intercambio y discusión de ideas, procedimientos y resultados en todas

aquellas situaciones en que sea pertinente.

 Alentar la fundamentación de las opiniones propias y la disposición a confrontarlas con las de

sus compañeros, respetando la diversidad de opiniones.

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OBJETIVOS GENERALES:

Que los alumnos puedan:

 Analizar la función que cumplen los alimentos en el organismo.

 Identificar las diferencias entre comida, alimento y nutriente.

 Distinguir el aporte de los principales nutrientes en los alimentos.

 Reconocer la importancia de una alimentación saludable.

 Interpretar el concepto de información nutricional.

 Analizar la relación que existe entre la salud y el hábito de alimentación saludable.

 Argumentar acerca de la necesidad de la alimentación, dando razones relacionadas con la

incorporación y la transformación de la materia prima que proveen los alimentos.

MODOS DE CONOCER QUE SE TRABAJARÁN:

 Formulación de preguntas y confrontación de anticipaciones.

 Argumentación. Valoración de las ideas propias y del otro.
 Búsqueda de información en diversas fuentes.
 Experimentación y observación sistemática.
 Registro, organización y comunicación de la información en diversas fuentes.
 Registro de datos y análisis de resultados.
 Uso del vocabulario específico.
 Construcción colectiva, de los conocimientos.

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Clase: 1 (80 minutos- semana 6)

Objetivos:
Se espera que los/as alumnos/as puedan:

 Identificar las diferencias entre; comida, alimento y nutriente.

 Reconocer la importancia de una alimentación saludable.

Modos de conocer:
 Formulación de preguntas y confrontación de anticipaciones.
 Búsqueda de información en diversas fuentes (textos). Su interpretación, selección y
contrastación.
 Construcción colectiva del conocimiento. Compromiso, cooperación y distribución del trabajo.
 Uso de vocabulario específico.

INTRODUCCIÓN Y APROXIMACIÓN: DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

Actividad 1:

 La docente comenzará contándoles a los/as alumnos/as, que durante las clases Ciencia
Naturales trabajarán sobre los “alimentos”. Con el fin de que pongan en juego sus primeras
ideas sobre el concepto de alimento y los componentes que los forman. Realizará una serie de
preguntas y registrará en el pizarrón los “alimentos” que vayan nombrando;

 ¿Por qué comemos? ¿Qué alimentos comemos?

 ¿Por qué es importante ingerirlos?
 ¿Es lo mismo comer que alimentarse?
 ¿Qué tienen en común los alimentos que conocemos?
 ¿Para qué nos alimentamos?
 ¿A qué llamamos alimentos y qué función cumplen?

-En un intercambio colectivo, se espera que los/as alumnos/as comenten que nos alimentamos para; crecer,
vivir, para no enfermarnos y para estar sanos. Así como también enumeren los alimentos que comen a diario
y que la alimentación debe ser variada y nutritiva.

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 Para estar sanos, ¿qué cosas deberíamos de comer?

 ¿Por qué consideran que esos alimentos son sanos?
-Se espera que los/as alumnos/as nombren algunas frutas y verduras, así como también lácteos o cereales.
-Luego algunos/as podrán explicitar ideas tales como:
“La leche alimenta porque tiene proteínas- calcio”, o “mi mamá dice que hay que tomar jugo de naranja
porque tiene vitaminas” o tenemos que comer verduras porque nos dan energía.

-Puede ser que las formulaciones de los/as alumnos/as, puedan confundir unos biomateriales con otros,
pero no será el momento para intervenir sobre estas diferencias (en las actividades siguientes “Aprenderán
más” sobre estos componentes y reconocerán cuáles son las diferencias entre ellos), pero sí la docente
dejará en claro que efectivamente existe una diversidad de estos componentes necesarios para crecer.

 Luego del intercambio y la discusión grupal, la docente dividirá al grado en grupos de 4 o 5

integrantes. Explicará que les entregará una lista con los alimentos que ellos nombraron y
algunos más que ella seleccionó. Entregará una lista de alimentos y “la pirámide alimentaria”.
Leerá las consignas y explicará:

La pirámide alimentaria es una imagen gráfica, en la que un triángulo se divide en diferentes partes
donde cada una corresponde a un grupo de alimentos y da una idea de su proporción en la dieta
para que esta sea sana y equilibrada.

Esto quiere decir que los alimentos de la base de la pirámide son los que debemos consumir en
mayor proporción y los de la punta de la pirámide, los de menor proporción respecto del total de
alimentos de nuestra dieta.

 Piensen, ¿en qué parte de la pirámide ubicarían a esos alimentos? ¿Por qué?
 Los deben ir anotando según crean conveniente.

(ANEXO I)

 Luego se hará una puesta en común, y se discutirá entre todos los criterios utilizados en cada
caso. La docente guardará el trabajo, ya que más adelante, lo volverán a consultar.

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LECTURA DE UN TEXTO (Alimentación y nutrición)- INTERPRETACIÓN DE LA “GÁFICA DE LA

ALIMENTACION DIARIA”

Actividad 2:

 La docente pedirá a los/as alumnos/as que saquen el libro de Biciencias. De manera grupal
leerán la página 170.
Al finalizar la lectura, continuarán leyendo un texto fotocopiado que será leído de manera
grupal con el fin de complementar la información del libro.

Alimentación y Nutrición

Los alimentos son todos los materiales/ las cosas que comemos o que bebemos, a partir de
las cuales se obtendrán los nutrientes necesarios para cumplir con las funciones vitales. Están
formados por componentes inorgánicos (agua, minerales, sales) y por componentes orgánicos
(carbohidratos o azúcares, lípidos (aceites vegetales y grasas animales), proteínas y vitaminas).
Todos estos componentes se denominan nutrientes.

La nutrición es el proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos satisfacen
las necesidades de nuestras células y permiten el desarrollo adecuado de nuestros sistemas y
aparatos con el fin de proporcionar a las personas de una resistencia física adecuada a nuestra
actividad diaria.

Por medio de la nutrición se obtiene energía y se aportan los nutrientes para crear o regenerar la
materia del organismo.

 Luego de la lectura se procederá a una puesta en común con el fin intercambiar interpretaciones
y opiniones (comprensión lectora). La docente guiará la misma mediante algunas preguntas

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posibles y dará algunos ejemplos. También podrán volver al texto, con el fin de recuperar
alguna información.

 ¿De qué nos habla el texto? ¿A se llama alimentación? ¿Y nutrición?

 ¿Cómo podemos alimentarnos saludablemente?
 ¿Todos los alimentos nos brindarán los mismos nutrientes?

.
-Se espera que los/as alumnos/as reconozcan que debemos consumir una dieta variada ya que los distintos
alimentos podrían aportar distintos nutrientes.

Actividad 3:

 Luego de la puesta en común y el intercambio, la docente les presentará “La gráfica de la

alimentación diaria”. Pedirá a los alumnos/as que abran la página 173 del libro para que
puedan ver el gráfico y leer el texto que lo acompaña.
 Compararán y analizarán, la pirámide de la actividad 1, con la gráfica de la alimentación diaria.

En la página 173 del libro, “Alimentación Saludable”, Observen la imagen: éste gráfico se llama
“Gráfica de la alimentación diaria” fue desarrollado por médicos y nutricionistas argentinos;
Basándose en información científica, respecto a los requerimientos y la composición química de
los alimentos. Sugiere la variedad de los alimentos cotidianos- diarios que debemos consumir,
organizados en seis grupos de alimentos, teniendo en cuenta los nutrientes que contienen.

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 ¿En que varía el tamaño de los dibujos?

 ¿Qué es lo que más debemos consumir diariamente?
 ¿Por qué el agua está en el círculo central?
 ¿Qué otros factores hacen, “llevar una vida saludable”

-Se espera que los/as alumnos reconozcan que el tamaño refleja la proporción en que se deben comer
diariamente los alimentos y que el agua está en el circulo central porque hace referencia a la presencia de
agua en los alimentos y la importancia de su consumo. También será importante el reconocimiento de la
actividad física y que lo contrario es llevar una vida sedentaria. Si no surgiera en la puesta en común la docente
será quien guie la pregunta.

CIERRE

 Para finalizar la clase la docente pedirá a los/as alumnos que saquen la carpeta de Ciencias
Naturales.

Fecha:

Alimentación y nutrición

 Análisis de imágenes.
 Texto sobre; “Alimentación y nutrición”.
 Trabajamos con las páginas 170 y 173 del libro.
(fotocopia)

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Clase: 2 (80 minutos- semana 7)

Objetivos:
Se espera que los/as alumnos/as puedan:

 Identificar los diferentes nutrientes que están presentes en los alimentos.

 Analizar e identificar la información nutricional que proveen las etiquetas de algunos
alimentos.

Modos de conocer:
 Búsqueda de información en diversas fuentes (textos, etiquetas).
 Uso de vocabulario especifico.
 Construcción colectiva de los conocimientos

ESPACIO DE INTERCAMBIO- LA DIVERSIDAD DE LOS BIOMATERIALES- BÚSQUEDA DE

INFORMACIÓN

Actividad 1:
 La docente abrirá un espacio de intercambio para poner en común lo abordado en la clase
anterior, con el fin de recuperar la diferencia entre alimentación y nutrición.
Este espacio, además de recuperar lo trabajado, habilita a que si hubo alumnos/as ausentes
puedan “ponerse al día”. Propondrá que abran sus carpetas y en caso de ser necesario se releerá
el texto que pegaron en ella.

La docente guiará el intercambio con algunas preguntas posibles:

 ¿A se llama alimentación? ¿Y nutrición?
 ¿Cómo podemos alimentarnos saludablemente?
 ¿Qué es la “Gráfica de la alimentación diaria”?
 ¿Todos los alimentos nos brindarán los mismos nutrientes?

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 Luego de la puesta en común, la docente a docente entregará una noticia del diario clarín:
¿Qué nos dicen las etiquetas de los alimentos? 05/05/2015 (ANEXO II)
https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/dicen-etiquetas
alimentos_0_HJnqM9YP7x.html , con el fin de informarnos sobre la importancia, de saber
qué nos dicen las etiquetas. Para poder conocer los productos y alimentos que consumimos.

 Luego de la lectura grupal, se procederá a una puesta en común, con el fin intercambiar
interpretaciones y opiniones (comprensión lectora). La docente guiará la misma mediante
algunas preguntas posibles. También podrán volver a la noticia, con el fin de recuperar alguna
información.
 ¿Por qué es fundamental leer las etiquetas nutricionales?
 ¿Qué significa por ejemplo cuando dice; que un alimento es bajo en grasas?
 ¿Por qué es importante ver la porción que sugiere la etiqueta?
 ¿Hay alimentos saludables o perjudiciales para la salud?
 ¿Es importante también leer los ingredientes? ¿Por qué?

-Será importante que identifiquen en la noticia que todos los alimentos son saludables dependiendo
de quién y cómo se los consuma. Hay que tener en cuenta las diferentes condiciones y requerimientos
de las personas. Es por esto que los planes alimentarios o “dietas” no son los mismos para todo el
mundo.

Actividad 2:

 La docente contará a los/as alumnos/as que seleccionó algunos envases y etiquetas de

alimentos, como fuente de consulta. Con el fin de que reconozcan los biomateriales y también
el aporte energético. Entregará un cuadro fotocopiado, con la consigna, a cada grupo, para que
puedan ir completando a medida que recaban la información de las diferentes etiquetas.

Explicará la consigna y el cuadro:

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 Los envases y etiquetas de los alimentos nos aportan información. Lean buscando los datos
que se refieren únicamente a su composición nutricional. A medida que los encuentren,
anótenlos en la ficha (con una X), para que luego podamos volcar la información que tiene
cada grupo, en el cuadro que está en el afiche, pegado en el pizarrón:
“Buscando los componentes de los alimentos”

Consigna de trabajo: Leer los envases y etiquetas de los alimentos, únicamente su composición
nutricional. Anoten el alimento, y marquen con una cruz los componentes del mismo.
Información Nutricional

Alimento Carbohidratos Proteínas Lípidos Minerales Vitaminas otros Valor

energético-
Calorías

-Se espera que los/as alumnos/as reconozcan no solo la presencia de componentes comunes en los alimentos:
proteínas, carbohidratos, lípidos o grasas, vitaminas y minerales, sino también su aporte energético.
Es posible que los/as alumnos/as pregunten acerca de las calorías que se expresan en toda tabla de
información nutricional. La docente les dirá que las calorías son una medida relacionada con cuánta energía
puede aprovechar el cuerpo de ese alimento. Se podrá elegir analizar comparativamente en algunos alimentos,
qué componente aporta más calorías.

 La docente guiará la actividad, para que puedan encontrar los datos necesarios y orientará el
registro en las fichas que se les entrega a cada grupo.
Cuando en los envases se hallen especificados los nombres de los carbohidratos (lactosa,
glucosa, fructosa) o de los minerales (calcio, hierro, fosforo, sodio etc.,) presentes en tal o
cual alimento, el docente asistirá con la explicación de que todos ellos pertenecen a alguno de
estos grupos.

 Al finalizar, se realizará una puesta en común, cada grupo comunicará a los otros compañeros
los componentes de los alimentos que analizaron y luego de ello, se volcarán los datos

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obtenidos en cada una de sus fichas, en el papel afiche pegado en el pizarrón. El cuadro
completo permitirá visualizar la regularidad de componentes comunes a la mayor parte de los
alimentos, así como también la de algunos minerales.

 La docente guiará la puesta en común con el fin de llegar a una conclusión conjunta.
 ¿Cuál o cuáles son los componentes que más se repiten?
 ¿Cuándo podríamos decir cuando un alimento es considerado como “Alimento”?
-Se podría llegar a la conclusión de que un alimento se considera como tal cuando está constituidos
por lo menos por alguno de los componentes encontrados en las etiquetas: proteínas, carbohidratos,
lípidos, vitaminas y/o minerales.

La docente explicará:
Todo el conjunto de componentes que encontraron en las etiquetas de los envases de alimentos,
como los lípidos o grasas; carbohidratos, azúcares o glúcidos; vitaminas y minerales, reciben el
nombre de BIOMATERIALES.

LECTURA DE UN TEXTO (Nutrientes en los alimentos)

Actividad 3:

 La docente pedirá a los/as alumnos/as que saquen el libro de Biciencias. De manera grupal
leerán la página 172 “Información nutricional”

 Al finalizar la lectura, continuarán leyendo un texto fotocopiado que será leído de manera
grupal con el fin de complementar la información del libro.

Los Biomateriales

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Las proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales se agrupan en un grupo o familia de materiales
llamada BIOMATERIALES. Esta denominación se basa en que estos son los materiales que componen a
todos los seres vivos.
Algunos son de origen vegetal como el almidón o el aceite y otros de origen animal como la grasa de la
carne.
Cada tipo de biomaterial presenta características diferentes y cumple distintas funciones en el organismo.
Hay diversos tipos de carbohidratos, de proteínas etc. Por ejemplo, el azúcar que usamos para endulzar
nuestros alimentos y el almidón son dos tipos de hidratos de carbono distintos.
Nutrientes Aportan al cuerpo

Grasas - aceites - Energía y materiales para construir algunas partes del cuerpo
lípidos

Glúcidos - Energía que se puede aprovechar rápidamente.

carbohidratos

Proteínas Materiales para crecer y reparar partes dañadas.

Materiales que ayudan a que las células funcionen.

Minerales y Ayudan en diferentes funciones del cuerpo (que los músculos se contraigan, que
vitaminas el cuerpo se defienda de las infecciones, que crezcan fuertes los huesos, etc.)

CIERRE

 Para finalizar la clase la docente pedirá a los/as alumnos que saquen la carpeta de Ciencias
Naturales.

 Luego les dirá que entre todos realizarán una red conceptual. La docente copiará el esquema
en el pizarrón y guiará su construcción (los/as alumnos tendrán el esquema fotocopiado para
poder ir completándolo).

Entre todos realizaremos un mapa conceptual. Éste es un recurso gráfico que permite organizar
los conceptos o ideas que encontramos sobre lo que estuvimos trabajando hoy.

Lo que nos permite es visualizar rápidamente las relaciones que existen entre unas ideas y otras.
Así como también para estudiar textos largos o complejos. A veces tenemos que leer varias veces
y subrayar “lo importante”:

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Hay que determinar las relaciones que existen entre los conceptos o ideas que se encuentran en
el texto. Es importante identificar cuál es el concepto principal, cuál es su explicación y cuáles
son los ejemplos.

Fecha:

NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

 Estuvimos distinguiendo el aporte de los principales nutrientes en los alimentos,

 Trabajamos con la página 172 del libro.

(fotocopia)

(Mapa conceptual)

ANTICIPACIÓN DE LA PRÓXIMA CLASE.

 ¿Es posible reconocer a simple vista qué biomateriales contienen los alimentos?
 ¿Cómo se habrá hecho para averiguarlo y poder informar qué componentes tiene un
alimento?

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Clase: 3 (80 minutos- semana 8)

Objetivos:
Se espera que los/as alumnos/as puedan:

 Identificar biomateriales en los alimentos a través de la realización de experiencias.

Modos de conocer:
 Formulación de preguntas y confrontación de anticipaciones.
 Observación sistemática.
 Recolectar e interpretar datos experimentales.
 Uso de instrumentos.
 Uso de vocabulario específico.
 Construcción colectiva del conocimiento. Compromiso, cooperación y distribución del trabajo.
 Argumentación. Valoración de las ideas propias y del otro.

Actividad 1:
 La docente abrirá un espacio de intercambio para poner en común lo abordado en la clase
anterior, con el fin de recuperar lo trabajado. Propondrá que abran sus carpetas y en caso de ser
necesario se releerá los textos y la red conceptual.

La docente guiará el intercambio con algunas preguntas posibles:

 ¿Cuándo decimos que un alimento, “alimenta”?

 ¿Qué diferencia hay entre comida, alimento y nutrición?
 ¿Qué es la “información nutricional”? ¿Para qué nos sirve comprenderla?
 ¿Todos los alimentos nos brindarán los mismos nutrientes?
 ¿Qué son los biomateriales?

-Se espera que los/as alumnos/as debatan en torno a cómo nuestro conocimiento sobre los alimentos nos
ayuda a planificar nuestra dieta para alimentarnos saludablemente. También, se espera que se plantee qué
sucede si comemos en exceso algunos alimentos.

 La docente recordará a los/as alumnos/as las preguntas que quedaron pendientes de la clase
anterior;

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 ¿Es posible reconocer a simple vista qué biomateriales contienen los alimentos?
 ¿Cómo se habrá hecho para averiguarlo y poder informar qué componentes tiene un
alimento?

 Una vez que los/as alumnos/as expongan sus ideas, la docente contará que los científicos
idearon métodos para reconocer los biomateriales y que en la clase trabajarán con algunos de
esos métodos de reconocimiento. Esta idea será una oportunidad para explicar cada
experiencia.

 Encuadrando la clase con el relato de que los científicos, que se llaman químicos, se dedican
a hacer ensayos y pruebas para estudiar de qué están hechas las cosas. Ellos, como los
científicos, podrán hacer algunos ensayos de reconocimiento de biomateriales en algunos
alimentos.

 En esta clase se van a proponer dos experiencias:

La primera consiste en detectar en alimentos, un carbohidrato como el almidón, y la segunda
experiencia consiste en una prueba de reconocimiento de lípidos.

CONSIGNA

 Se dividirá la clase en grupos de 4 o integrantes, cada grupo contará con el material y un registro
de informe- ficha.

Para detectar la presencia de carbohidratos o lípidos en los alimentos, vamos a realizar una
experiencia. Para ello, deberán distribuirse las tareas. Por ejemplo, uno o dos integrantes pueden
realizar las pruebas mientras otro va registrando los datos y luego rotarse. Así todos pueden
observar, comparar con el testigo y el blanco, e intercambiar opiniones. Todos deberán colaborar
y ponerse de acuerdo.

Antes de realizar cada una de las dos experiencias, anticipen los resultados, o sea, qué esperan
encontrar en los alimentos de la colección de muestras presentada.

Les entregaré una ficha en la que deberán registrar antes y después de haber realizado la
experiencia. Al cierre se interpretarán los datos y se elaborarán las conclusiones de cada situación
experimental
Identificación experimental de almidón en alimentos

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Alimento Anticipación: ¿Contiene Resultado experimental

almidón?
Pan
Salchicha
Manzana
Malvavisco (golosina)
Posible tabla- diferentes tipos de alimentos.

 La docente continuará con las pautas de trabajo y explicará a los/as alumnos/as qué se entiende
por blanco, testigo y muestra, como así también a qué se llama reactivo.

Cuando se quiere identificar si un material tiene o no un material determinado, el ensayo se realiza

sobre lo que se llama muestra.

En una de las experiencias que vamos hacer, para identificar o detectar el almidón, se utilizará un
reactivo. Se llaman con este nombre porque dan cuenta de una señal en la que reacciona la
muestra que se quiere estudiar y se observa un cambio (por ejemplo, un cambio de color, burbujeo,
etc.)

Vamos a preparar un testigo, se llama así porque es un ensayo que “atestigua” cuál es la señal
buscada. Es un ensayo positivo. El Testigo se prepara especialmente, sabiendo que reaccionará
cuando se le agregue el reactivo.

También prepararemos un ensayo el blanco, llama así porque es un ensayo que da negativo. El
Blanco se prepara especialmente, sabiendo que NO reaccionará cuando se le agregue el reactivo;
es decir, que no va a aparecer la señal buscada.

DESARROLLO

Experiencia: Identificación experimental de almidón en alimentos

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 La docente comenzará a guiar la actividad para la preparación de los indicadores. Cada grupo
tendrá tres vasitos para realizar el testigo, la muestra y el blanco. Explicará que utilizarán Lugol
como reactivo. Mientras lo realizan los/as alumnas/as deberán anticipar que irá pasando cuando
utilicen el Lugol como testigo.

Reactivo (El frasco es oscuro y no puede 20ml de agua+ 5 gotas de Lugol (color té)
identificarse el color del Lugol)

Muestra- testigo Almidón+ Lugol (color violeta)

Blanco Agua + almidón.

 También tendrán diferentes alimentos que proporcionará la docente.

 Una vez que todos los grupos tengan los ensayos, pedirá que vayan completando la tabla. En
primer lugar, el nombre del alimento y luego que piensen si contiene o no almidón. Al
finalizar este paso, procederán a la búsqueda del resultado experimental. Luego deberán
completar la tabla con los resultados.

Experiencia: Reconocimiento de lípidos o grasas en alimentos

 Para el reconocimiento de lípidos, la docente explicará que tomarán dos trozos del papel
blanco, cada uno con un rótulo: AGUA y en el otro ACEITE.
En el primer papel; con el gotero, tomar dos gotas de agua y apoyarla sobre el papel, de modo
que sea absorbida. En el segundo: con el gotero, tomar dos gotas de aceite. Y se procederá del
mismo modo.

 Se dejará secar el agua y observará ambos papeles a trasluz. En el papel se verá una mancha
traslúcida para el caso del aceite y para el caso del papel con agua NO se observará del mismo
modo. El papel con aceite será el testigo de la experiencia y el del agua el blanco.
 Como en la experiencia anterior, la docente entregará a los/as alumnos/as una ficha de registro.

 Identificación experimental de lípidos

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Alimento Anticipación: ¿Contiene Resultado experimental

lípidos?
Chizito
Salchicha
Manzana
Manteca
Posible tabla- diferentes tipos de alimentos.

 La docente entregará a cada grupo los alimentos para esta experiencia, algunos podrán ser los
mismo que en la anterior. Explicará que deberán frotar el alimento en otro papel y observar qué
sucede al hacerlo. De esta manera podrán compararlos con la muestra- testigo (papel+ aceite).

CIERRE

 La docente pedirá a los/as alumnos que saquen la carpeta de Ciencias Naturales. Donde
registrarán lo trabajado en clase y pegarán las fichas de identificación de carbohidratos y
lípidos.
Les dirá a los/as alumnas que escriban una sistematización con los datos obtenidos, en las que
se informará qué alimentos contienen almidón y lípidos, y cuáles no. También se podrá incluir
la comparación de los resultados obtenidos con los datos que tenían en las etiquetas de los
alimentos que se hayan trabajado en la clase 2.

Fecha:

Identificación de biomateriales en los alimentos

 Realizamos dos experiencias para identificar: Carbohidratos y lípidos.

Ficha de identificación experimental de almidón en alimentos.

Ficha de identificación experimental de lípidos en alimentos.

Texto

Bibliografía utilizada para esta secuencia:

Biología. Marcelo Bazán. 1ª edición. 2ª reimpresión. Buenos Aires, 2007.

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Biología 1. Fernando Daniel Majas; María Cecilia de Dios y otros. 1ª edición. Ciudad de Buenos Aires.
Doce Orcas Ediciones, 2015.
http://cienciacaba.wixsite.com/escuela

http://hnncbiol.blogspot.com.ar/
Biciencias 5: Ciencias Sociales y Ciencias Naturales. María Gabriela Barderi. 1ª ed. Ciudad Autónoma
de Buenos Aires. Santillana, 2016
05/05/2015 https://www.clarin.com/buena-vida/nutricion/dicen-etiquetas
alimentos_0_HJnqM9YP7x.html

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