10 Dulces mexicanos

. Cacahuates garapiñados.

1=En una olla un poco profunda y de preferencia con teflón añada todos los
ingredientes y ponga al fuego alto, sin dejar de mover.
2=Cuando comience a hervir baje el fuego pero nunca deje de mover.
3=Va a tardar un rato pero, usted verá que se empezará a formar una especie de espuma
y a secar, siga moviendo, cada vez estará más pesado. Pero no deje de mover.
4=Llegará el momento que el azúcar se secará nuevamente, no pasa nada, siga así. Al
ratito se volverá a fundir el azúcar ya acaramelada y muy pesada baje la lumbre al
mínimo y mueva hasta que la mayoría del azúcar se pegue al cacahuate. Cuidado no
deje pasar porque se hace palanqueta.
5=En el momento que ya se pegó el azúcar a los cacahuates retire de la lumbre y
extienda en una superficie limpia y déjelos enfriar. Disfrútelos en familia ya
completamente fríos.
Cocadas

1.

Pon el coco, agua, vainilla y azúcar en un cazo de cobre o cacerola gruesa a fuego
medio. Deja que hierva, moviendo de vez en cuando, hasta que el coco suelte lo
blanco, que es la leche del coco. Cuando el líquido se haya resecado, apaga el fuego
y deja enfriar un poco. Agrega las yemas de huevo sin dejar de mover con cuchara de
madera, hasta que se vea el fondo del cazo.
2. Vierte la mezcla en un molde refractario, adorna con las almendras y hornea a fuego
moderado, 180° centígrados hasta que se dore la superficie.

Borrachitos.

Preparación
Hervir el agua con la harina, el colorante y la grenetina y revolver
constantemente.
Una vez que hierva retirar del fuego y dejar enfriar.
Pon el ron una vez tibio.
Después agrega el saborizante y el azúcar. Mezcla bien.
Vierte en un refractario. Refrigera y una vez solidificado corta cubos.
Pásalos por el azúcar para crear una capa.
Dulce de leche “Mostachón”.

Preparación
En una olla agregar azúcar, leche, miel de maíz, canela, bicarbonato de sodio, sal y
mantequilla, mezclar hasta obtener una consistencia espesa.
Quitar la olla del fuego y quitar la raja de canela, dejar que se enfríe la mezcla.
Agrega las nueces a los capacillos boca abajo, cuando la mezcla esté fría agrega la
vainilla y mezcla hasta que pierda su brillo.
Vierte la mezcla en los capacillos y empareja la superficie.
Deja que endurezcan y retira el capacillo
Mazapan

 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo.
Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se
queme ya que así sabrá amargo).
 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada).
 4 cucharadas de agua.

Utensilios:

 Licuadora o picadora.
 Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo.
 Papel celofán o china.
 Etiqueta adhesiva.

Procedimiento:

 Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta.

 Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta.
 Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien.
 Desmolde con cuidado.
 Envuelva el producto con el papel.
 Alegrías de amaranto

Ingredientes:
150gr de amaranto
5 cucharadas de Pasas, Nueces y Pepitas o semillas de calabaza
500gr de piloncillo
½ taza de miel
5 cucharadas de agua
Preparación
1.-El una satén grande, tuesta el amaranto sobre calor medio, durante 10 minutos
aproximadamente o hasta que tome un color dorado. Menéalo constantemente
para que este no se queme y lo dorado sea parejo.
Una vez que este listo déjalo enfriar en un recipiente grande

En el mismo sartén tuesta las pepitas (semillas de calabaza) hasta que se hayan
dorado y repite el procedimiento para las nueces.
Los tres ingredientes se doran de la misma forma pero trata de hacerlo por
separado debido a que cada uno de ellos necesita un tiempo diferente.
Dulces gloria

4 tazas de leche

2 ½ tazas de azúcar

3 cucharadas de vainilla

3 cucharadas de miel de maíz

1 taza de nuez picada

½ cucharadita de bicarbonato

Preparación

Coloca en un cazo de cobre todos los ingredientes, excepto el bicarbonato y la

nuez. Con el primer hervor añade el bicarbonato, baja la flama y deja cocinar.
Procura no dejar de mover con una cuchara de madera hasta que espese la
mezcla y se vea el fondo del cazo.

Retira del fuego y deja enfriar hasta que te sea posible tocar la mezcla con las
manos. Incorpora la nuez picada. Ponte harina en las manos, toma pequeñas
porciones de la mezcla y forma bolitas de tamaño mediano. Envuelve el dulce en
papel celofán rojo.