1.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 RESEÑA HISTORICA DEL NEGOCIO:

RESTAURANT “CONGA”

La señora Maritza tuvo sus inicios en el año 2004 con la venta de

chichas en los mercados luego se inscribió a una asociación en el
año 2012 llamada Asociaciones de Productores de Micro y
Pequeños Empresarios de Ayacucho (APROMYPE) en la cual
ofrecía sus productos en las ferias organizadas por dicha
asociación, viendo la rentabilidad de la venta de comidas decidió
adicionar esta actividad para lo cual se capacito estudiando
gastronomía logrando así enriquecer su sazón y hacer que esta sea
de agrado para sus clientes.

Con la venta de comida opto por participar en las ferias

gastronómicas después de un riguroso concurso promovido por el
DIRCETUR. Donde se les brindaba stands implementados durante
la permanencia de la feria (cocina, ollas, platos, refrigeradoras)
poniendo ella sus insumos y mano de obra.

Participando solo con dos platos: Puca Picante con Chicharrón y

Mondongo. Estuvo participando por 6 años en estas ferias incluso
llegando hasta Chile y la feria de MISTURA realizado en la ciudad
de Lima para ese entonces ya era formal su negocio con el nombre
RESTAURANT CONGA.

Con el transcurso del tiempo ahorro una parte de sus ganancias de

esta feria porque tenía un proyecto en mente hasta que un día se le
dio la oportunidad de alquilar un local por Av. Maravillas N° 101 en
el año 2016.
Poco a poco fue adquiriendo sus bienes (cocina industrial, cocina
de tres hornillas, refrigeradora, sillas, mesas, 8 ollas de acero).

1.2 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

DATOS DE LA EMPRESA
10475654426- RESTAURANT CONGA
RUC
PERSONA NATURAL CON NEGOCIO
Tipo Contribuyente
05/07/2012
Fecha de Inscripción
Fecha de Inicio de Actividades 05/07/2012

ACTIVO
Estado del Contribuyente
Av. Maravillas N° 101
Dirección del Domicilio Fiscal:
MANUAL
Sistema de Emisión de
Comprobante
93098 – OTRAS ACTIVIDADES DE TIPO SERVICIO
Actividad(es) Económica(s) NCP.

1.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

La empresa “RESTAURANT CONGA” la estructura organizacional está de

acuerdo al control interno.

DUEÑA

AYUDANTES
1.4 REGIMEN TRIBUTARIO

La empresa “RESTAURANT CONGA” esta acogido al NUEVO RUS

TRIBUTOS TASAS
INGRESOS HASTA 5000 20.00 mensual

1.5 COMPROBANTES QUE EMITE LA EMPRESA

BOLETA DE VENTA

2. DECISIONES EMPRESARIALES
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
A. PRODUCTOS:
Los platos que ofrece el establecimiento son:
- Mondongo
- Puca picante
- Chicharrón
- Arroz con pollo
- Puca picante con chicharrón
- chuno
- Carapulca
- Menú

Consideramos como platos principales a la Puca picante, mondongo y

chicharrón.

Los precios de cada plato es 4.00 soles, 5.00 soles y 12 soles

respectivamente.

B. PROVEEDORES:
  La señora YOVANA es la proveedora de la carne de chancho
quien le trae tres veces a la semana a su mismo local y le
deja a crédito el pago lo realiza cada jueves y domingo.
 vendedores del mercado Nery García zarate (los llamados
caseros) es ahí donde realiza todas sus compras de insumos
para la preparación de la comida todos los días con
diferencia de la compra de arroz, azúcar, papa, aceite, fideos
que los realiza semanalmente y de un proveedor continuo.

C. CLIENTES
Público en general.
Principales clientes:
- Vecinos
- Vendedores y compradores (turistas nacionales y
extranjeros) de la GALERIA CENTRAL DE
ARTESANIA “SHOSAKU NAGASE” (ex cárcel).
Los días de atención son de martes a domingo.
MARTES – VIERNES: 11AM – 4 PM atendiendo en promedio a
20 clientes por día.
SABADO Y DOMINGO: 8 AM A 4 PM atendiendo en promedio de
100 clientes en estos días.

D. MERCADO
En la Región de Ayacucho y provincia de Huamanga, en la
Avenida MARAVILLAS N° 101 ya sean instituciones
públicas, privadas y públicas en general.

E. COMPETENCIA
Competencia real (ubicación):
 Existen dos RESTAURANTES en la misma cuadra.
 UNA VIANDERA (que vende solo los domingos ).

F. ESTADO
La empresa pertenece al REGIMEN DEL NUEVO RUS.

2.1 POLITICAS DE LA EMPRESA

 - La empresa hace sus compras al contado y al crédito, siento la carne
de chancho el único insumo que se paga al crédito.
- La venta de los platos es al contado. Sin haber pensión ni fiado.
- No hacerle esperar al cliente más de 15 minutos para la atención.
- Salubridad en el área de trabajo.

2.3 SERVICIOS A PAGAR

 Pago de servicios prestados por terceros.
 Luz 70.00
 Agua 40.00
 Cable 30.00
 Local 400.00
 Obligaciones con los colaboradores.
 Sueldos
- Ayudante cocina S/. 800.00
- Moza S/. 400.00
 Obligaciones con el estado
 Pagos mensuales del NUEVO RUS

2.4 PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de producción se realiza de acuerdo a las ventas realizadas los

platos consumidos diariamente (Basándose básicamente en la experiencia de
las ventas a diario), para realizar la producción se contacta con proveedores
que proporcionan los insumos necesarios en el mercado Nery García Zárate.

LIMPIEZA DEL PROCESAMIENTO DE

LOCAL COMPRA DE PREPARACIÓN DE LA
LOS INSUMOS
INSUMOS COMIDA
AL CONTADO
COBRO TRASLADO DE
PÚBLICO EN VENTA LA COMIDA
GENERAL
 PREPARACION DEL PUCA PICANTE

COMPRA
11517.5DE Lavado de Se sancocha la papa, Se prepara el aderezo
INSUMOS algunos se pela y enseguida con la cebolla, ajo,
11517.5 se pica. comino, pimienta, ají
insumos. panca, maní molido y
betarraga

Papa blanca
Ají colorado
PREPARACION DEL PUCA
Betarraga
Maní
Fideos
Arroz
Cebolla
Hierbabuena
Zanahoria
Se prosigue a la mezclar la
ajo
papa picada con el aderezo
comino
y se espera a que hierva en
pimienta
un promedio de 15
aceite
minutos.
sal
Tomate
Hongos Laurel
Se sancocha los tallarines y se
prepara la salsa con tomate
Se prepara la ensalada con
licuado y zanahoria rayada, ajo
betarraga, cebolla y
comino, pimienta, hongos
zanahoria
laurel, sal.
 PREPARACION DEL MONDONGO

COMPRA
11517.5DE Se pone a hervir el
INSUMOS agua junto al maíz
11517.5 pelado Se prosigue a agregarle la
carne, pata, lengua, apio.

maíz
PREPARACION
carne DEL PUCA
hierbabuena
orégano
lengua
pata
apio
sal Se le agrega ajino moto,
orégano, sal

Se pica la hierba buena para que se

le agregue al servir
 PREPARACION DEL CHICHARRON

COMPRA
11517.5DE Se pone a sancochar
INSUMOS la carne de chancho Se fríe en el perol con un poco
11517.5 en trozos con un de aceite hasta que se dore.
poco de agua

Papa arenosa
PREPARACION DEL PUCA
carne de chancho
Hierbabuena
Se pica la cebolla y la lechuga
Cebolla para la ensalada.

limón
maíz para mote
lechuga
sal

Se prepara el mote para que se sirva

junto al chicharrón y la ensalada
 ACTIVIDAD DE INVERSION

La dueña del negocio empezó su actividad realizando compra de sus bienes es

decir con el pasar del tiempo fue ahorrando y adquiriendo sus bienes al
contado y algunos bienes de más valor al crédito.

CUADRO N° 4
PRODUCCIÓN
DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
cocina 1 S/.250.00 S/.250.00
cocina industrial 1 S/.2,500.00 S/.2,500.00
olla N° 50 (mondongo) 1 S/.600.00 S/.600.00
olla N° 40 (puca y arroz) 2 S/.825.00 S/.1,650.00
olla N° 32 (tallarín ) 2 S/.100.00 S/.200.00
olla N° 25 2 S/.150.00 S/.300.00
tapers 3 S/.5.00 S/.15.00
cuchillo 4 S/.7.00 S/.28.00
cucharón grande para mondongo 1 S/.10.00 S/.10.00
cucharón de madera 3 S/.2.00 S/.6.00
tenedor grande 1 S/.5.00 S/.5.00
tabla de picar 1 S/.7.00 S/.7.00
jarra 3 litros 6 S/.2.00 S/.12.00
pelador 3 S/.1.50 S/.4.50
tenedores 24 S/.2.50 S/.60.00
cuchara 24 S/.2.50 S/.60.00
berol 1 S/.80.00 S/.80.00
platos 48 S/.5.00 S/.240.00
juego de mesa 6 S/.250.00 S/.1,500.00
refrigeradora 1 S/.600.00 S/.600.00
television 1 S/.3,000.00 S/.3,000.00
licuadora 1 S/.250.00 S/.250.00
lavadora 1 S/.2,000.00 S/.2,000.00
estante 1 S/.80.00 S/.80.00
salero 2 S/.1.00 S/.2.00
platos para aji 3 S/.2.50 S/.7.50
platos para limon 6 S/.2.50 S/.15.00
tazones de aluminio 2 S/.50.00 S/.100.00
portaplatos 1 S/.150.00 S/.150.00
mantas 10 S/.25.00 S/.250.00
manteles 4 S/.5.00 S/.20.00
mandiles 3 S/.10.00 S/.30.00
fuente 2 S/.30.00 S/.60.00
Armario para platos 1 S/.250.00 S/.250.00
S/.14,342.00

CLASIFICACIÓN DE INVERSIÓN

INVERSIÓN CIRCULANTE
 Tapers
 Cuchillo
 cucharón grande para mondongo
 cucharón de madera
 tenedor grande
 tabla de picar
 jarra litro
 pelador
 tenedores
 cuchara
 platos
 Fuente
 salero
 platos para aji
 platos para limon
 tazones de aluminio
 mantas
 portaplatos
 mandiles

INVERSION PERMANENTE
 cocina
 olla N° 50 (mondongo)
 olla N° 40 (Puca y arroz)
 olla N° 32 (tallarín)
 berol
 Cocina industrial
 Juego de mesa
 Refrigeradora
 Televisión
 Estante
 Estante
 Licuadora
3. ACTIVIDAD DE FINANCIAMIENTO
PROPIO:
El financiamiento propio está constituido por un ahorro de s/15000 soles
que es resultado de las ventas de muchos años en las ferias.
TERCEROS:
El financiamiento por terceros se realizó con la Caja Huancayo.
obteniendo un préstamo de s/ 5 000.00 para la ampliación del local y
compra de lavadoras. Pagando de esta manera 480 soles mensuales.