ANTEOXIDANTES Y MECANISMOS DE DEFENSA

 INTRODUCCION:
Un antioxidante es una molécula capas de retardar o prevenir la oxidación
de otras moléculas, la oxidación es una reacción química de transferencia
de electrones de una sustancia a un agente oxidante.
también son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células, los antioxidantes
principalmente se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y
verduras y también se encuentran disponibles como suplemento
dietéticos como por ejemplo, beta carotenos y vitaminas, etc.
Por otra parte los antioxidantes pueden actuar como mecanismos de
defensa contra los radicales libres deteniendo o retardando la reacción de
oxidación
 MARCO TEORICO
¿qué es un antioxidante? un antioxidante puede ser definido, como
cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación (pérdida de
uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos
biológicos como lípidos, proteínas o ácidos nucleicos. La oxidación de tales
sustratos podrá ser iniciada por dos tipos de especies reactivas: los
radicales libres, y aquellas especies que sin ser radicales libres, son
suficientemente reactivas para inducir la oxidación de sustratos como los
mencionados.
 ¿CÓMO SE PUEDEN CLASIFICAR LOS ANTIOXIDANTES? Si bien
existen diversas formas para clasificar a los antioxidantes, desde
una perspectiva de su origen y presencia en el organismo, es posible
distinguir entre aquellos antioxidantes que son normalmente bio-
sintetizados por el organismo, y aquellos que ingresan a éste a
través de la dieta. Entre los primeros se encuentran:
 LOS ANTIOXIDANTES ENZIMÁTICOS: como superoxido catalasa,
glutatión peroxidasa, glutatión S-transferasas, y reductasas,
constituye la primera y la mejor línea de defensa contra los
radicales libres.
  ANTIOXIDANTES NO ENSIMATICOS.
Incluye una larga serie de compuestos de bajo peso molecular
siendo las importantes el glutatión reducido, la vitamina, vitamina c,
vitamina, flavonoides, el ácido úrico, algunos azúcares y
aminoácidos forman parte de los antioxidantes no esimaticos.

¿Cuáles son los principales mecanismos de acción de los antioxidantes?

Los antioxidantes pueden prevenir o retardar la oxidación de un sustrato
biológico, y en algunos casos revertir el daño oxidativo de las moléculas
afectadas.
El mecanismo más conocido, aunque no necesariamente el más relevante
a la acción, se refiere a la capacidad que tienen muchos antioxidantes para
actuar como “estabilizadores o apagadores de diversas especies
reactivas”.

COMO FUNCIONAN LOS ANTIOXIDANTES El principal rol de

los antioxidantes es prevenir, retardar y/o revertir reacciones
conducentes a la oxidación de sustratos biológicos (proteínas, lípidos y
ácidos nucleicos). ... Como resultado de tal interacción, los radicales libres
pierden su reactividad y los antioxidantes se oxidan.
FUNCION DE LOS ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias que ayudan a prevenir la oxidación de las
células y pueden proceder de extractos naturales, alimentos con alta
composición en activos o de productos químicos. La oxidación
celular destruye las células, y esta se produce como consecuencia de la
acción de los llamados radicales libres.2 nov. 2015

TIPOS DE ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes se dividen en endógenos, fabricados por la propia célula,
y exógenos o aquellos que entran en el organismo a través de la dieta o de
suplementos.
Una clasificación más amplia de estos compuestos exógenos es la siguiente:
Vitamina E
Conjunto de compuestos fenólicos conocidos como tocoferoles, que tienen
una mayor acción vitamínica,
Este antioxidante se encuentra en las membranas celulares y tiene un
proceso de absorción y transporte muy vinculado con el de los lípidos, además
de estar considerado el más importante protector de las moléculas lipídicas.

Esta vitamina es esencial para los seres humanos ya que una falta de ella
puede provocar mala absorción de las grasas o, incluso,
algunas enfermedades crónicas de hígado.

Su fuente más importante son los aceites vegetales, los aceites de semillas, el
germen de trigo y de maíz, las almendras las avellanas, el girasol o la nuez.
Vitamina C o ácido ascórbico
Es un antioxidante hidrosoluble que actúa potenciando el efecto de otros
antioxidantes. No está sintetizado por el organismo, por lo que se precisa que
esté incluido en la dieta.

Una de las principales consecuencias de la carencia de vitamina C es

el escorbuto, enfermedad poco común en los países occidentales ya que sus
dietas suelen contener la cantidad mínima necesaria para evitar esta
enfermedad.
Su fuente principal dentro de las verduras es el limón, la lima, la naranja, el
mango, el kiwi o la fresa y, en el caso de las verduras, destacan el tomate, las
verduras de hojas verdes, el repollo, la coliflor o el brócoli.

Beta carotenos
Son los precursores de la vitamina A y su deficiencia puede
provocar queratosis, ceguera nocturna, sequedad ocular además de una
menor resistencia del organismo a las infecciones.

Flavonoides
Son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al
organismo de los daños producidos por elementos oxidantes como los rayos
ultravioleta, la contaminación ambiental y sustancias nocivas presentes en
los alimentos.

Se encuentra presente en frutas, verduras y en bebidas como el té negro y el

té verde.
En el caso de los antioxidantes endógenos, estos son los más importantes:
COMO ACTUAN LOS ANTIOXIDANTES

Si bien los antioxidantes pueden actuar a través de diversos mecanismos,

mayormente estabilizando un radical libre a través de la donación de un
electrón, o bien, de un átomo de hidrógeno. Como resultado de tal
interacción, los radicales libres pierden su reactividad y los antioxidantes
se oxidan.
Por otra parte, ciertos antioxidantes pueden también actuar inhibiendo la
formación de especies pro-oxidantes, favoreciendo la remoción de tales
especies, o bien facilitando la reducción de aquellos sustratos biológicos
que han sido ya oxidados.

QUE ALIMENTOS SON RICOS EN ANTIOXIDANTES

Tabla de alimentos ricos en antioxidantes:
Antioxidantes Alimentos ricos en ellos
Hígado de ternera, pollo, cerdo Zanahorias Pimientos
Vitamina A
Papaya Mango
Vitamina C Kiwis Pimientos Naranjas Frutas tropicales
Vitamina E Aceite de girasol, pipas Cacahuetes, almendras Cereales
Selenio Frutos secos Legumbres Levadura de cerveza

Alimentos ricos en antioxidantes, esto es, que contengan una fuente

importante de esta sustancia que nos protege ante los temidos radicales
libres, responsables del envejecimiento prematuro de las células y una
gran cantidad de enfermedades. A continuación, te contamos qué
alimentos son los más ricos en antioxidantes, para que los incluyas en tu
dieta.
Brócoli
Esta verdura crucífera es fundamental para nuestra salud, así que no debe
faltar en nuestra cocina. Posee importantes propiedades anticancerígenas
gracias a que tiene un Fito nutriente llamado sulforafano. También posee
un gran contenido en vitaminas A, C, E y minerales como el zinc o el
potasio. Asimismo, es muy útil contra el estreñimiento gracias a su
contenido en fibra, y nos protege de la hipertensión arterial por su
contenido en cromo, un mineral encargado de regular la glucosa en
sangre.
Tomate
La principal ventaja del tomate es que se puede consumir de una gran
cantidad de maneras, como ensaladas, salsas o zumos. Protege nuestra
salud y combate el envejecimiento gracias a sus antioxidantes, entre los
que destaca sin duda el licopeno.

Alcachofas
Las alcachofas poseen una gran cantidad de Fito nutrientes y poli
fenoles, por lo que son un fantástico antioxidante. Además, tiene otras
cualidades: son diuréticas, ayudan a combatir los triglicéridos en sangre
y regulan nuestro colesterol, y sus propiedades digestivas la hacen ideal
para tratar enfermedades como el ácido úrico,

Ajo
Posee una demostrada eficacia en la lucha contra todo tipo de
enfermedades, desde el cáncer hasta el resfriado común. Asimismo,
aumenta la producción de testosterona para construir músculo y
disminuye la hormona cortisol del estrés. Por si fuera poco, mejora la
función del sistema inmune y la función hepática y aporta vitamina B6,
vitamina C, selenio y manganeso.

Canela
La canela ha sido utilizada como un agente anti-fúngico y mejora la
digestión. Como muchas otras especias, es antimicrobiana, ayuda a
combatir el mal aliento y resulta de gran interés para mejorar la
sensibilidad a la insulina.

EN QUE NOS BENEFICIAN LOS ANTIOXIDANTES

- Los alimentos ricos en antioxidantes naturales nos protegen frente a los
radicales libres, que son los causantes de los procesos de envejecimiento y
enfermedad de las células. - Lucha contra el cáncer.
COMO SE OBTIENEN INDUSTRIALMENTE
Dentro de las metodologías de extracción que se han desarrollado en las
últimas décadas, la extracción con fluidos supercríticos (EFS) es una
técnica que ha ganado cada vez más aceptación, desarrollándose un
sinnúmero de aplicaciones a nivel analítico e industrial. Algunas
aplicaciones importantes son: la producción de café descafeinado, la
extracción de la fracción volátil de distintas frutas o especias, la obtención
de colorantes naturales, la extracción aceites y de antioxidantes, entre
otras.