Viernes 7 Diciembre 2018

Para el finde Bomba

Burritos de Lengua de
queso vaca en
estofado
Pág. 2 Pág. 4

Pescado
el exito de la
tele en tu diario Súper
chupín
Pág. 5

Postre

De ciruelas con
crumble
Pág. 6

Bomba

Tarta cremosa
de chocolate
Pág. 7

Placer y sabor bien cuidados

Las milanesas son uno de los platos más consumidos por los argentinos. Acá te dejamos una nueva
receta, pero apanadas con cereales para que sean más crujientes y saludables.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de diciembre de 2018

opcional para el relleno

datos Si bien la masa está hecha con grasa de cerdo, que le
da otra textura muy especial, en el caso que no tengas
útiles grasa podés agregarle manteca o alguna otra materia
grasa que más te guste pero probá de hacerla con la
grasa de cerdo.
Tenés que elegir muy bien el corte de carne que vas a usar para
el relleno, tené en cuenta que lo ideal siempre es elegir un corte
que no tenga nervios, porque cortado chico es mejor, y además
preferiblemente lo más magro posible. El cuadril es ideal, pero
también puede ser lomo.

Practiquísimos burritos de
queso, carne y vegetales
}} Para los días en los
que no tenés mucho
tiempo o querés
comer sin platos,
estos burritos son
ideales, probalos en
un finde con amigos.

Ingredientes  Muzzarella 500 grs heladera por 30 minutos. un secreto

Tomate 1  Estirar y cortar rectángulos de
Masa: unos 20 cm de lado, bien finos.
Cuando cocines la masa
Harina de trigo 500 grs Salsa: Cocer de ambos lados. Para
Grasa de cerdo 50 grs Criolla c/n el relleno, saltear la cebolla y de los burritos, mientras
Sal 1 cdta morrón fileteados en oliva, sumar
Procedimiento la panceta y el cuadril en cubitos.
los dejas a un costado
Agua 250 cc
Para la masa, en un bol colocar la Salpimentar y cocer hasta dorar esperando que se haga la
Relleno: harina de trigo, la grasa de cerdo la carne.
carne, lo mejor que podes
Cebolla 2 pomada, sal y agua.  Retirar del fuego y mezclar con
Morron rojo 1 Comenzar a tomar de a poco hasta tomate y muzzarella cubeteados. hacer es reservarlos
Panceta ahumada 100 grs unir.   Para el armado, colocar el
Cuadril 500 grs Amasar por varios minutos y relleno en el centro y cerrar. Cocer
entre films para que no
Aceite de oliva envolver en film. Descansar en de todos los lados. pierdan humedad.
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¿Sabias que?
datos Consumir zucchini es ideal para la salud cardiovascular. Es que la fibra dietética que
otro secreto
No le pongas sal directamente sobre el bife,

útiles contiene ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre, mientras que las
vitaminas A y C evitan que el colesterol se oxide en los vasos sanguíneos protegiendo así la
sino que tenés que ponerle sal directamente a
la huevada. Si le ponés al bife este va a empezar
salud del corazón. Además es rico en magnesio, un mineral que reduce el riesgo de ataque a largar sus jugos y no permitirá que se pegue
cardíaco y accidentes cerebrovasculares, y en potasio, que ayuda a regular la presión arterial. bien el cereal y el pan a la carne.

Buenísimas milanesas
rebozadas con semillas
}} Empezá a cuidarte
pero comiendo rico.
Cambiá el tradicional
apanado de tus
milanesas y probá de
hacerlas con este mix
de cereales que te va a
encantar. Son ideales
para el verano.

Ingredientes Rebozado: Queso crema 200 grs rallado mezclado con avena
  Avena 100 grs Yema 2 y semillas). Cocer al horno mas saludables
Bifes de nalga 1 kilo Pan rallado 300 grs Queso rallado 25 grs en placa con base untada
Queso cremoso 200 grs Mix de semillas a gusto con aceite. Salsear, cubrir Lo que podes hacer es
Tomate 1 Aceite de oliva Procedimiento con tomate y muzzarella en no poner los huevos
Albahaca unas hojas Para las saludables, tomar un rallada.
enteros. Podes sacarle
Sal Cubierta: bife y en el centro colocar una   Para la guarnición, hacer
Pimienta Salsa de tomate 200 cc feta de queso, 2 rodajas de rolls de vegetales con pela algunas yemas y poner
Muzzarella 200 grs tomate y hojas de albahaca. papas, enrollar y colocar hacia las claras. De un huevo
Huevada: Tapar con otro bife y presionar. arriba en fuente para honro, de 80 calorias el 60 por
Clara 6 Vegetales gratinados: Salpimentar y pasar por la salsear con la mezcla de queso ciento viene de la yema
Yema 2 Berenjenas 1 huevada (batir las claras con blanco, yemas y leche. Gratinar por lo que si te estas
Ajo 2 dientes Zucchini 1 las yemas, ajo y perejil picado), al horno fuerte con queso cuidando es ideal.
Perejil 1 puñado Zanahoria 1 luego por el rebozado (pan rallado arriba.
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Cuidado con la limpieza

datos ¿Sabias que..?
La salsa golf tal como la conocemos en Argentina es un invento de nuestra cocina. Tomate tu tiempo y lavá muy bien la
Se puso de moda cuando hace muchos años un cliente en Mar del Plata pedía una
útiles
lengua. Lo ideal es meterla debajo del chorro
porción de langostinos con mayonesa y ketchup. Al parecer este señor, llamado de agua fría, frotarla con la mano y cuando
Federico Leloir, combinaba la mayonesa con el ketchup y como gustó tanto el el agua que chorrea es totalmente cristalina,
restaurante la empezó a preparar y le puso el nombre de salsa golf en homenaje al sin rastros de sangre, entonces ya estará lista
Golf Club de Mar del Plata. para hervir.

Impresionante lengua de vaca

estofada con trigo burgol
}}Aprovechá que vas a
comprar lengua para
las fiestas y hacete
esta receta. Es un
corte muy económico y
la carne es realmente
sabrosa y sobre todo
mucho más saludable.

Ingredientes Guarnición: la cebolla picada y cuando

Lengua de vaca 1 Trigo burgol 250 grs transparenta, sumar el ajo ¿Como pelar la lengua?
Caldo de verdura c/n Espinaca 1 atado picado, el chile a gusto, las
Tomate triturado 1 Aceite de oliva aceitunas negras fileteadas, Dejas enfriar en su propio
litro Sal alcaparras y salpimentar. caldo. Empezas por la
Cebolla 2 Pimienta Integrar e incorporar las ruedas punta retirandole con
Ajo 4 dientes de lengua y el tomate triturado. la mano la piel que la
Chile 1 Procedimiento Reducir por unos minutos. recubre. Una buena idea es
Salsa inglesa a gusto Para la lengua de vaca, hervirla  Para la guarnición, hervir cuando la sacas del caldo
Alcaparra 1 puñado en caldo de verduras por 2 el trigo burgol en agua y dejar tibio la envolves por un
Aceituna negra 1 horas. Desgrasarla y cortar en enfriar. Saltear las espinacas tiempo en papel film. Eso
puñado rodajas gruesas. picadas en oliva y mezclar con concentrara la humedad y
 Para el estofado, rehogar el trigo, salpimentar. sera mas facil de pelar.
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Súper chupín de surubí al disco

}} Sacá el disco afuera
y animate a hacer
esta receta típica de
Santiago del Estero.
Un chupín que no
sólo es simple y
rápido de hacer, sino
que además es muy
sabroso y saludable.

Ingredientes Vino blanco 300 cc  Dorar en oliva de ambos lados y

Caldo de verdura 1 litro retirar. Reservar aparte. otra opcion
Surubi 8 filetes Oregano   Sumar un poquito más de
Sal Aji molido aceite en el disco y rehogar los Se puede hacer con
Pimienta Pimenton vegetales fileteados. Salpimentar, cualquier tipo de
Harina c/n Papa 1 kilo condimentar y desglasar con vino pescado de rio, es el mas
Morron rojo 1 Arvejas 100 grs blanco. Cuando evapora el alcohol, recomendable, pero si se
Morron verde 1 agregar el caldo. quiere hacer con pescado
Morron amarillo 1 Procedimiento   Por último, agregar la papa en de mar no hay problemas y
Cebolla 4 Salar los filetes y pasar por rodajas, las arvejas y cocer por 15 queda muy rico.
Tomate 2 harina. minutos más aproximadamente.
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¿Sabias que?
datos En el Reino Unido, el crumble está asociado a las estaciones de otoño e invierno, a días fríos, lluviosos y desapacibles. Como

útiles más se disfruta es recién hecho, caliente o templado, lo que no quita para que muchos lo prefieran frío. La cocina reconfortante
o comfort food encuentra en el crumble uno de sus máximos exponentes, ya sea por si solo o acompañado de una bocha de
helado de vainilla o salsear con un chorrito de crema inglesa.

Riquísimo postre de ciruela

y durazno con crumble
}} Llegan los días
donde empezás
a pensar en los
postres para las
fiestas y ésta es
una muy buena
opción. Es fresca,
rica y con frutas de
estación que te va a
encantar.

Ingredientes: Harina leudante 200 gramos minutos hasta caramelizar. un consejo

Ciruelas descarozadas en
mitades 1/2 kg
Duraznos en mitades 1/2 kg
Azucar negra 300 grs
Canela en polvo c/n
Vino oporto
Manteca pomada 200 grs
Azucar 200 grs
Huevos 4 unidades
Esencia de vainilla
P/el crumble:   Batir a blanco la manteca con
Harina 0000 100 grs el azúcar e incorporar los huevos
Manteca fria 100 grs hasta emulsionar. Agregar esencia
Azucar 100 grs de vainilla y harina leudante.
Avena 100 grs Disponer en tartera de vidrio o loza.
Acomodar la fruta por encima boca
Procedimiento arriba.
Colocar las ciruelas en placa, cubrir   Hacer un arenado con los
con azúcar negra y espolvorear ingredientes del crumble y cubrir la
canela. Agregar vino oporto y tarta.
hornear a 180grados por unos 12   Cocinar a 180 grados 30/40 minutos.
Las frutas las podes
potenciar en su sabor
agregandole anis
estrellado, canela, vino
dulce, brandy o amaretto.
Tambien le va muy bien unas
cucharadas de mermelada
de durazno y un poco de jugo
de naranja. Vos elegis.
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datos ¿Que es la masa sablee? Ojo con la leche condensada

De acuerdo con el Departamento de
secreto
La sablée es una de las masas Acordate que a la hora de agregar

útiles emblemáticas de la pastelería francesa. Se

usa para elaborar tartas, galletitas, masas
o alfajorcitos. Es ideal para tartas de limón,
de chocolate o cualquiera que lleve alguna
crema con frutas frescas.
Agricultura de Estados Unidos (USDA)
2 cucharadas de leche condensada
tradicional puede contener hasta 230
calorías, mucho más que lo que ganarías
bebiendo una cerveza (153 calorías).
la gelatina la misma tiene que estar
hidratada previamente. En un bol o
una taza poné la gelatina, le agregás
el agua y revolvés hasta que se
disuelva.

Tarta de chocolate, leche

condensada y bananas
}} Un permitido, una
oportunidad para
disfrutar de una
verdadera bomba
de sabor. Es fácil de
hacer, lo único que
necesitás es ganas de
comer algo rico.

Ingredientes
Masa sablée de cacao
amargo:
Manteca fria 150 grs
Azucar impalpable 80 grs
Huevos 1 unidad
Harina 0000 260 grs
Cacao amargo oscuro
40 grs
Relleno:
Bananas 4 unidades
Chocolate cobertura
amargo 400 grs masa. Llevar a la heladera por
Leche condensada 1 lata una hora cono mínimo.
Yemas 4 unidades 3) Fondar un molde de 26 cm y
Azucar 50 grs freezar.
Leche 250 grs 4) Hornear a temperatura
Gelatina sin sabor 7 g media y dejar enfriar.
Agua 35 grs 5) Hacer la crema inglesa:
Cacao amargo para calentar la leche por un lado
decorar y en un bol mezclar las yemas
con el azúcar. Agregar la leche
Preparación caliente sobre las yemas y
1) Arenar la manteca fría con la cocinar en una ollita revolviendo
harina, el cacao y el azúcar. siempre hasta que tape la
2) Agregar un huevo y tomar la cuchara.
6) Volcar la crema inglesa sobre
el chocolate cobertura amargo
picado. Dejar reposar un minuto
y luego revolver. Agregar la
leche condensada y la gelatina
sin sabor hidratada y disuelta.
7) Acomodar las bananas en
rodajas gruesas sobre la masa
cocida y fría y volcar la crema de
chocolate. Llevar al frío hasta
que la gelatina actúe. Mínimo
8 horas.
8) Espolvorear con cacao
amargo.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 7 de diciembre de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿Como haces en casa
para bajar despues de preparar vos?
un finde a pura comida?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz
yamani. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernández: Tarta mixta de pollo y

acelga/pollo, zapallitos y zanahoria. Santiago Riera Andrea Frano
Ojo de bife Budincitos

Silvina Ríos: Los lunes en casa ya lo saben.

Ensaladas de todos los gustos y para los chicos
una sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatriz Roselli: Para mí guiso de fideos

tirabuzón.

Sandra Reis: Los lunes es el día que se necesita sí

o sí bajar lo que se comió el fin de semana así que Eduardo Campo
Rosa Martel s Abril Gonzalez
s Flan 12 huev
en casa hay muchas ensaladas. Tortitas negra os Cremona

Ramón Malagreño: Lunes son sagrados los ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
churrascos con ensaladas. Después de un (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
tremendo asado del domingo no hay otra.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

Román Suárez: No hay nada más rico, nutritivo y
¿Tenés una receta creada por vos?
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
para bajar. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!