Instituto Superior Tecnológico Publico

Edilberto Rivas Vásquez

CAYALTI

TEMA : ELABORACION DEL PAN BIZCOCHO

DOCENTE : MARLENE MIO MACO

ESPECIALIDAD : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CICLO IV

PARTICIPANTE

 Cecilia Nizama More

 Miriam Roxana Nizama More
 Evelyn Marisella Izquierdo Nizama
 Isabel Nizama More
I.-Introducción

La producción de bizcochos tuvo un rápido incremento en muchos países

alrededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de laind
ustria de los bizcochos son: La mejora del metodo de manufactura y eldesarroll
o de mejores equipos de procesamiento! más y mejores ingredientes así como
un mejor uso de ellos! extensivos programas de anuncios y mercadeo!
mantenimiento de la composición de los productos! calidad nutricional!
productos agradables! mejora en los métodos de empaque y distribución a los
consumidores. Por las razones antes mocionadas amerita un análisis
minucioso del proceso de producción de bizcocho! de tal manera que tengamos
los conocimientos básicos de la elaboración del producto antes mencionado.
$n líneas posteriores hará una descripción de los procesos desarrollados para
la obtención de bizcocho. cabe mencionar que los datos utilizados son materia
de mi experiencia y de un análisis de bibliografía existente para este
tema.Los biscochos son sabrosos! nutritivos! agradables y relativamente barato
s. Aunque los bizcochos no son una necesidad básica! sin embargo! cada día
más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario. La
importancia económica de la industria de los bizcochos se estableció en la
producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los
bizcochos han sido modificados! ya que la tendencia ha sido llevada a un gran
énfasis de calidad
calidad. Como los estándares de vida alrededor del mundo contin&anaumentan
do! la demanda de bizcochos también continuara aumentando. Por lo tanto!
una mejora en la planta de producción de bizcochos podría hacerlo más
rentable

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 ELABORAR pan bizcocho siguiendo la recet
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer el proceso de elaboración de pan bizcocho.
 Elaborar ricos y deliciosos bizcochos .
 Entregar un excelente producto a un bajo precio, ideal para
cualquier ocasión

III MARCO TEORICO.

DEFINICION DE EMPANADAS
Una empanada es una fina masa de pan , masa quebrada u hojaldre rellena
con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede
incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa,
 generalmente, es de harina de trigo aunque también puede usarse harina
de maíz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las
empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los
países de habla hispana.

HISTORIA
La palabra bizcocho proviene del latín : bis coctus que significa cocido dos veces.

Se trata de una preparación de gran antigüedad, hay antecedentes en las representaciones de

la tumba de Ramsés III en Tebas, procedentes del siglo X a. de C.

La doble cocción (que hoy día en general no se mantiene) consiste en secarlos en el horno
después de cocidos para conservarlos mejor. Con esto se pueden conservar mucho tiempo,
por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes.

La historia nos ha legado muchísimas recetas, muchas veces ligadas a algún evento o lugar. No
hay ciudad o pueblo que carezca de su bizcocho típico. Sin salir de España y sin pensar mucho,
recordamos toda clase de bizcochos, bizcochuelos, bizcotelas y bizcochadas: mantecadas,
“sobaos”, bizcochos borrachos, colineta, maimón, rellenos de Bergara, soletillas, mojicones…
Hay bizcochos que son ya patrimonio de la cocina de Occidente como las magdalenas, el
bizcocho enrollado (brazo de gitano), el plum cake, o el clásico “cuatro cuartos” (4 huevos + su
mismo peso de azúcar, mantequilla y harina), fórmula difundida en toda Europa y que fue
llevada hasta Japón por los misioneros españoles en el siglo XVII.

IV ANTECEDENTES

Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera vez en

la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de
cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola,
menciona empanadas rellenas de mariscos, mientras que hoy en día
el Festival de la Empanada es parte de la cultura gallega.

A su vez, se cree que los españoles las habían adoptado a través de los
árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las
llamaban “esfigha” y “fatay”. Más atrás, la empanada se remonta a los griegos,
que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, donde había
un plato similar varios siglos antes de Cristo.

Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional
“empanada” o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comidas en
diversos puntos del planeta, como las empanadas de Cornualles y el calzone
italiano.

Tamaño y forma de las empanadas

Las empanadas pueden ser grandes como parte de una comida, pequeñitas
como para servirse como aperitivo con una salsa, dobladas al medio con forma
de media luna, o redondas del tamaño de un plato. Y puedes encontrarlas
rellenas de todo tipo de ingredientes, incluyendo dulces y mermeladas.

En Galicia y Portugal, una empanada se prepara de forma similar a un gran

pastel que se corta en pedazos, por lo que es una comida portátil y abundante
para los trabajadores. El relleno de la empanada gallega y portuguesa por lo
general incluye atún, sardinas o chorizo. El relleno también incluye una salsa
de tomate, ajo y cebolla.

MATERIALES Y EQUIPOS

Materiales
 Jarras
 Rodillo
 Cuchillos
 Latas de hornear
 Mesa
 Moldes
 horno
Equipos
 Balanza

INSUMOS:
o Masa
o pollo
o Azúcar
o Pollo
o aderezo
V DIAGRAMA BALANCE MATERIA PRIMA

Flujo grama pan bizcocho

Materia prima

Recepción pesado

inspeccion Insumos:SAL+500MLH2O

½ K MANTECA

pesado

mezclado

amasado

Reposo 30 minutos
VI DESCRIPCION DEL PROCESO

6.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PAN BIZCOCCHO

Recepción de la materia prima

Inspección de insumos

Pesado de insumos

Harina 1kg

Mejorador: 10gr

Sal 5gr

Agua 400ml

azúcar 250gr

levadura 100 gr

Huevos 60gr

vainilla5 ml

Canela 9.1gr

Para la decoración

Harina 500gr 232

Mantequilla 11.60

azúcar impalpable 250gr 1.16

 Tamizamos la harina, la sal, agua
Mezclado:
Añadir el agua en un recipiente
Agregar azúcar, sal y disolver
Agregamos la manteca
Amasar
Boleado
Reposamos la masa 30 minutos
Labrado formamos la empanada
Horneado
Enfriado

Tamizamos la harina, la sal, agua

Mezclado:
Añadir el agua en un recipiente
Agregar azúcar, sal y disolver
Agregamos la manteca
Amasar
Boleado 32 g c/u
Reposamos la masa 15 minutos
Labrado formamos la empanada
Horneado
Enfriado

PESADO.-
En esta operación pesamos todos los ingredientes que vamos ha utilizar en
la elaboración de masa

MEZCLADO.-
Esta operación se realizó en la mesa de trabajo del horno donde se
elaboró el producto, se mezcló la harina, sal y agua se tuvo que
homogenizar bien estos principales ingredientes para después pasar a la
operación del amasado.
AMASADO.-
Esta operación se hizo a mano por un tiempo aproximado de 20 a 25, se
tuvo que fijarse que la masa se haya compactado todos los ingredientes
para pasar a la siguiente operación que consiste en el reposo por un
tiempo aproximado de 20 minutos, cubierta la masa con una bolsa
plástica.

Y es aquí que se concluye con la elaboración de la masa hojaldre, en esta

ocasión a partir de esta masa realizaremos la elaboración mil hojas.
 Se Lleva A Refrigeración
Transcurrido ese tiempo, retirar la masa del refrigerador y estirarla
nuevamente en forma rectangular. Doblar en 3 nuevamente, envolver y
dejar descansar en la refrigeradora una hora antes de utilizarla.

VII RESULTADOS

se obtuvieron bizcochos con características agradables

7.1 Análisis sensorial

7.1.1 Análisis sensorial de la empanada con relleno

PRODUCTO OLOR COLOR SABOR TEXTURA

Empanadas AGRADABLE DORADO Y DULCE CRUJIENTE
AMARILLO Y SUAVE

Costos

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO

Harina 1 kg s/ 200
Sal 5 gr s/ 10
Manteca 500 gr s/5.00
Sal 16gr s/0.20
Azúcar 40gr s/0.50
Levadura 40gr s/5.00
Huevos 4 unidades s/1.00
Agua litro s/000
Sal kg S/0.20
pasas 1/4 s/3.00
pollo ½ kg s/4.30
tomate 500gr s/1.00
Aji causa 150 gr s/0.50
cebolla 500 gr s/1.00
Cebolla china 100 gr s/ 0.50
total s/ 24.30

VIII CONCLUSIONES

Se Conoció el proceso de elaboración del pan bizcocho

IX RECOMENDACIONES
X BIBLIOGRAFIA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada#Historia
 https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada

anexos