Nombre del plato: ALBÓNDIGAS VEGANAS Número de raciones: 8 pax

Géneros Cantidad Precio Importe Géneros Cantidad Precio Importe

Unitario Unitario
Soja texturizada 1 Kg Cebolla-puerro 200 g
Miga de pan 150 g Zanahorias 200 g
Ajos 3 uds. Ajos 3 uds.
Perejil picado c/s Tomate 500 g
Huevo 2 uds. Sal, laurel, especias c/s
Vino blanco-leche ½ dl Guarnición:
Sal, pimienta, harina c/s Champiñones 300 g
Salsa: Guisantes 300 g
Aceite 1 dl Patatas 1 Kg
Vino blanco 2 dl
Fondo de verduras 1L
Suma y sigue: Precio por persona:
ELABORACIÓN:
 Poner la soja en remojo en agua o fondo de verduras (2 litros aprox.) hasta que se hidrate, 1 hora

aproximadamente. Si el líquido está caliente se acelera el proceso.

 Mezclar la soja con los ajos picados o machacados, la miga de pan remojada en leche, el vino
(opcional), el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta.
 Formar bolitas con la masa de 50 a 60 gramos, con las manos enharinadas o mojadas con aceite. Apretar
bien la mezcla, enharinar y freír en aceite (simplemente dorar).
 Salsa: cortar hortalizas en brunoise. En una media marmita rehogar ajo, cebolla y zanahoria. Una vez
sofrito, agregar el tomate y rehogar otros 3-4 minutos. Incorporar el vino blanco y dar un hervor de unos
5 minutos. Agregar el caldo y las especias (tomillo, romero, orégano,…). Puede triturarse si se desea.
 Añadir las albóndigas a la salsa y cocer durante 10 minutos aproximadamente.
 Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar la guarnición, los guisantes cocidos a la inglesa, los
champiñones en cuartos y salteados y las patatas en dados y fritas. Al servir espolvorear con perejil
picado.

OBSERVACIONES:
- Posibles Salsas de acompañamiento-cocción: Salsa verde con fondo de carne; Aurora (Velouté);
Tomate y derivadas; Velouté de carne con hortalizas; Española aligerada y derivadas,…