LA BIOTECNOLOGÍA Y SU APLICACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS

MATERIALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

 ACTIVIDAD N°3:

• Agrupados de a tres o cuatro compañeros, les proponemos para esta

actividad leer y analizar atentamente el siguiente texto:

“Hace unos 200 años las personas se alimentaban con vegetales

que podían recolectar y los animales que se criaban en lugares más
o menos cercanos a su vivienda. Hoy, con una gran parte de la
población habitando las ciudades, lejos de los centros de producción,
alimentarse de esta manera es imposible para la mayoría. Por esta
razón, en torno a la producción y conservación de los alimentos se
fue creando una industria cada vez más importante. Esta producción
se basa en muchos casos en técnicas tradicionales, casi las mismas
que se vienen utilizando desde tiempos remotos, aunque no se
conociera la base científica de tales procedimientos. Esas mismas
técnicas continúan aplicándose hoy, solo que el conocer las
explicaciones para esos procesos permitió perfeccionarlos y
desarrollarlos.

Sabemos que toda técnica diseñada para la conservación de algún

alimento se basa en crear las condiciones adecuadas para
“limpiarlo” de los microorganismos causantes de su putrefacción. Y
que muchos alimentos que consumimos se preparan en base a la
acción de microorganismos, mediante tradicionales procesos
biotecnológicos. Queso, yogur, pan, factura, pizza y bebidas
alcohólicas, ejemplos todos ellos de aplicaciones biotecnológicas a la
producción de comestibles, se basan en fermentaciones producidas
por bacterias y levaduras.”
• Después de realizar la lectura del texto, discutan entre los integrantes del
grupo las interpretaciones realizadas, para posteriormente poder
fundamentar y debatir ante el grupo de clases las siguientes cuestiones:

¿Qué ideas principales aporta el texto respecto a la producción y

conservación de alimentos?

¿Cuál es el proceso biotecnológico que nos menciona? Expliquen

brevemente porque se lo considera un proceso biotecnológico. Para ello
 les recordamos la definición de biotecnología de Sasson & Silva del año
1994:

“Es la aplicación de procedimientos científicos y técnicos a la

transformación de ciertas materias por agentes biológicos
(microorganismos, células vegetales y animales y enzimas) para
producir bienes y servicios (que tienen que ver con la agricultura,
ganadería, pesca, industrias alimentarias y farmacéuticas).”

¿Por qué a este proceso se lo encuadra dentro de la biotecnología

tradicional?

LA BIOTECNOLOGÍA Y SU APLICACIÓN EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS

MATERIALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

 ACTIVIDAD N°5: Un Menú biotecnológico

• Cada grupo diseña un Menú de Manjares Microbianos completo, es decir

con entrada, plato principal, postre y bebida que incluya en cada plato
algún producto elaborado con la intervención de microorganismos.

• El menú debe presentarse a la clase. El resto de los alumnos participan

identificando qué alimentos del menú de sus compañeros contienen
alimentos producidos con intervención de microorganismos.