CRÊPES RELLENAS DE HORTALIZAS CÁLCULO

10 pax.
INGREDIENTES CANT. UN. INGREDIENTES CANT. UN.
Crema de crêpes 1 l Para la salsa de tomate:
Cebolla y/o puerro 150 g Tomate natural 1,5 kg
Zanahoria 150 g Aceite 1 dl
Calabacín-berenjena 100 g Ajo 4 Uds.
Pimiento rojo y/o verde 100 Para la crema de crêpes:
Para la salsa bechamel : Harina 300 g
Leche 0,5 l Huevos 6 Uds.
Aceite o mantequilla 40 g Sal, pimienta, perejil, brandy,… C/S
Harina 40 g Leche 3/4 l
Sal, pimienta blanca, nuez moscada C/S Mantequilla o aceite 60 g
PROCESO DE ELABORACIÓN

- Para las crêpes, se mezclan todos los ingredientes en un bol con una varilla, haciendo un pequeño volcán inicial e
introduciendo primero los huevos en él. Seguidamente se pasa por el chino. Se puede añadir mantequilla (20 g) al final
para suavizar la crema. El brandy es para crepes dulces, que llevan mayor cantidad de azúcar.
- En cuanto el relleno de las crêpes: en un sauté se rehogan las hortalizas cortadas en juliana y cuando estén blandas
se ligan con la bechamel (en cazo o media marmita roux + leche + remover con varilla).
- Para la salsa de tomate: rallar el tomate y cortar ajo en rodajas. Rehogar ajo en un cazo o media marmita con el
aceite. Añadir tomate, sal y una hoja de laurel y cocer 15-20 minutos. Rectificar de sal y azúcar si es necesario. Pasar
por pasapurés o túrmix Puede añadirse cebolla después de rehogar el ajo.
- Las crepes se elaboran en una sartén para crêpes (crepera) engrasada con mantequilla o aceite.

- Montaje del plato: Se pone la salsa de tomate de base (puede naparse con salsa Aurora: bechamel +salsa de tomate),
2 crêpes por persona y relleno en cada una de ellas. Pueden ir en saquitos atados o como un rulo al estilo de los
taquitos mexicanos (en este último caso se cortan los extremos que quedan irregulares). Se sirven bien calientes al
igual que la salsa y se pueden acompañar de huevo cocido picado y perejil espolvoreado por encima.