I.E.

“ERNESTO VON MULLEMBRUCK”

CHONTABAMBA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

CREA Y EMPRENDE 2017

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ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROBIOTICA ANTIOXIDANTE:

“ - mix”

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DIRECTORA: Mg. Margarita RAJKOVIC RODRIGUEZ

ASESOR DEL EQUIPO: Prof. María Elena CASTRO ALCALDE

MIEMBROS DEL EQUIPO: Estudiantes del 4° grado

PUENTE COTRINA, Clinton Jhon

SANTA CRUZ SANDOVAL Jack Albert
VENTURA ATANACIO, Noemi
II. Resumen ejecutivo de la información presentada.

El presente proyecto de emprendimiento se fundamentó en el desarrollo técnico y comercial de una bebida que se fermenta en base a una
infusión de hierbas y frutas aromáticas y medicinales, endulzada con azúcar integral, utilizando un cultivo probiótico SCOBY
Symbiotic Culture Of Bacteria & Yeast o en español: Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras, conocido popularmente como el hongo
de kombucha aportando múltiples beneficios para la salud. Durante una fermentación secundaria, la bebida es aromatizada y enriquecida
con ( Solanum quitoense), esencia de maíz morado, menta, bayas silvestres, canela y kiòn, lo cual aporta sabor, mejora la palatabilidad y
aporta el valor antioxidante. Para definir la materia prima utilizada se recurrió a la ejecución de un sondeo de mercado y tres diferentes
procedimientos de evaluación sensorial, lo cual permitió conocer ciertos criterios y preferencias del público consumidor, datos que fueron
relevantes al momento de desarrollar el producto. Se estableció un diagrama de flujo de procesos que expone la secuencia de operaciones
necesarias a ser puestas en práctica en el ambiente usado como laboratorio en la Institución Educativa. Se realizó un análisis financiero
que permitió evaluar la factibilidad económica del proyecto siendo considerado rentable.

III. Descripción del problema o necesidad que atiende el proyecto de emprendimiento y explicación sobre porque decidieron atenderlo
con su proyecto de emprendimiento.

Hoy en día, muchas personas tienen hábitos desfavorables, consumen alimentos que contaminan y deterioran constantemente el
organismo por su alto contenido de residuos de agroquímicos, colorantes, edulcorantes y saborizantes; el cigarrillo, las drogas, los
antibióticos y el estrés en que viven las personas en el mundo de hoy, aunado al afán de las personas de mantenerse jóvenes y saludables,
son inspiración para ofrecer una alternativas a este estilo de vida.

IV. Descripción del Segmento de usuarios o clientes y sus necesidades y valoraciones respecto del problema y narración del proceso que
siguieron para identificar estos puntos.

El estudio de mercado permitió conocer las percepciones, comportamiento, costumbres y preferencias del mercado objetivo. De acuerdo
a dicho estudio se pudo identificar los segmentos que presentaban mayor interés hacia el producto, siendo las personas que oscilan entre
los 25 y 64 años de edad y especialmente las mujeres las que presentan mayor intención de compra, es por tal motivo que se determinó
que ese sería el mercado objetivo más importante para nuestro producto.
El análisis de la demanda actual y potencial, se determinó que la razón principal por la que el producto podría ser demandado con mayor
desenvolvimiento debido a que actualmente, en el mercado, no existen productos similares y con las mismas características, lo que le
permite al producto tener cierta ventaja con respecto al resto de productos ya establecidos en el mercado, que tienen como objetivo saciar
la sed, sin ofrecer otro tipo de beneficio por el consumo de las mismas.
En la determinación de la demanda potencial, se tomó como premisa que la empresa y especialmente el producto, por ser nuevos en el
mercado iban a captar un porcentaje mínimo del total del mercado meta, de tal manera que debemos ser cautos para establecer la
producción anual, pero con un sólido plan de marketing que promueva el consumo y genere posicionamiento hacia el producto para el
siguiente año.

V. Presentación de la solución al problema o necesidad, y propuesta de valor única.

Actualmente el país está inmerso en la honda de la medicina alternativa, entre ellas podemos citar a productos de “omnilife”, productos
“Ganoderma” entre otros, bebidas que como objetivo fundamental tienen mejorar la calidad de vida de sus consumidores.

Nuestro producto, bebida antioxidante elaborada a base de un probiótico scoby, enriquecida con hierbas aromáticas y medicinales, frutos
y bayas, más el azúcar integral, todo natural, también está orientado a este objetivo, el cual no es sólo curar enfermedades ya existentes
sino también prevenirlas elevando el sistema inmunológico, eliminando sustancias contaminantes del cuerpo, mejorando el estado físico
general aportando probióticos, antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, y enzimas, que mejoran la salud física y mental de los
consumidores.

VI. Ventajas especiales de la propuesta de valor que hacen única, innovadora y de alto impacto el proyecto de emprendimiento.

Bebida única que: mantiene joven, desintoxica el organismo, previene y cura enfermedades, contiene múltiples vitaminas y enzimas, de
sabor agradable, 100% natural, bajo costo de producción, tentadora propaganda, accesible a todo bolsillo, constituyen la ventaja
especial para ser elegida por el público consumidor.
Scoby mix contiene:
Ácido glucurónico: desintoxica el cuerpo a través de conjugación y eliminación subsecuente de sustancias nocivas.
Ácido glucónico: interfiere en el desarrollo de infecciones virales y puede disolver cálculos biliares.
Ácido hialurónico: componente del tejido conectivo.
Sulfato de condroitina: componente de los cartílagos.
Ácido mucoitino-sulfúrico: componente del recubrimiento del estómago y del humor vítreo de los ojos.
Vitaminas B1 (tiamina): ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía, juega un papel importante en la contracción
muscular y la conducción de las señales nerviosas.
Vitamina B2 (riboflavina): trabaja con otras vitaminas del complejo B, importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos
rojos. Ayuda en la liberación de energía de los carbohidratos.
Vitamina B3 (niacina): ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También es importante para la conversión de
alimentos en energía.
Vitamina B6 (piridoxina): requerida por el cuerpo para utilizar la energía que se obtiene de los alimentos, la producción de glóbulos rojos y
el funcionamiento adecuado de los nervios.
Vitamina B12 (cianocobalamina): importante para el metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento
del sistema nervioso central.
Ácido fólico: ayuda al organismo a crear células nuevas.
Ácido láctico: compuesto energético importante, ya que su metabolización aeróbica da lugar a la formación de ATP.
Ácido úsnico: una sustancia con poderosos efectos antibacterianos y antivirales.
Aminoácidos que sintetiza el organismo relacionados con el equilibrio de piel, pelo, cartílagos, articulaciones y el humor vítreo de los ojos.
Se pueden nombrar los siguientes: lisina, alanina, tirosina, valina, fenilalanina, leucina, isoleucina, serina y treonina.
Gran cantidad de enzimas que tienen importantes funciones digestivas, como descomponer las moléculas muy grandes de los alimentos
en otras más pequeñas de fácil asimilación, entre ellas: la amilasa, la invertasa y la lactasa, sacarasa, enzima coagulante, proteasa y otras.
Vitamina “c” proveniente de frutos y bayas que le da la característica de .

Scoby mix contiene bacterias y levaduras que le dan el carácter probiótico con múltiples propiedades como las que tomadores regulares
de la bebida señalan ayuda en la digestión, pérdida de peso, desintoxicación del organismo, estimula el sistema inmunológico, previene el
cáncer, detiene la caída del cabello, mejora el funcionamiento del hígado, combate la arterioesclerosis, las disfunciones intestinales y los
cálculos; previene casi todas las enfermedades.

Scoby mix cura la gota, artritis y según algunos hasta el cáncer en sus estadíos iniciales.

VII. Canales para la oferta del producto o servicio diseñado.

En lo referente a la distribución se consideró tres canales por medio de los cuales el producto llegará al consumidor final. En primer término
se encuentra las ventas directas, a las cuales se les ha dado una ponderación del 10% de las ventas totales, la justificación de esta
ponderación es que los consumidores prefieren pagar un poco más pero con la condición de tener mayor comodidad y facilidad al momento
de la compra del producto. En segundo lugar se encuentra la distribución por medio de los supermercados, juguerías, y otros centros
comerciales los cuales se encuentran en lugares estratégicos de la ciudad, con una ponderación de 50%. En tercer lugar tenemos la
distribución por medio de casetas turísticas en ferias y lugares donde se concentran grandes cantidades de personas, con una ponderación
del 40%.

VIII. Indicadores clave para medir el éxito del proyecto.

1.- Alta rentabilidad ya que el costo de producción es mínimo.

2.- De fácil producción.
3.- Demanda mínima de mano de obra.
4.- Medicina natural preventiva y curativa.
5.- Bebida 3 en 1: saludable, refrescante y efervescente 100% natural.
6.- Necesidad de las personas de desintoxicar el cuerpo por el excesivo consumo de sustancias contaminadas.

El sondeo de Mercado basado en encuestas aplicadas a un número significativo de personas que se encuentran distribuidas en
diferentes áreas de la ciudad de Oxapampa, donde se evidencia un contraste claramente definido entre las clases sociales altas y bajas,
cuya finalidad fue identificar las características referenciales de la bebida a desarrollar, para esto se plantearon los objetivos de la
encuesta que son:
Conocer la aceptación de las bebidas fermentadas en la ciudad de Oxapampa.
Definir el tipo de bebida que prefieren los consumidores.
Hacer una pequeña introducción de las características de una nueva bebida fermentada.
Determinar las materias primas a utilizar en el desarrollo de una nueva bebida, de acuerdo a las preferencias de consumo de los
encuestados.
Definir el lugar de comercialización de esta bebida.
 Definir un PVP potencial.
Establecer un mercado objetivo.
Conocer la frecuencia de consumo de infusiones de plantas aromáticas y medicinales.
Conocer las frutas de mayor agrado de los encuestados.
Conocer los medios de comunicación que se pueden utilizar para publicitar la bebida.

IX. Impacto social y ambiental: Describir cómo el proyecto de emprendimiento genera impactos sociales positivos en su entorno,
considerando siempre el bienestar comunitario y el respeto al medioambiente.

El producto es 100% natural, se recomienda utilizar recipientes que no contengan sustancias contaminantes, de preferencia utilizar
envases de vidrio para fermentar y envasar.
El ambiente donde se produce la bebida, contará con tachos de basura diferenciados para residuos sólidos.
Los residuos orgánicos que generan la industria como los bagazos de frutas, cáscaras, hierbas aromáticas residuales, y otros
desperdicios orgánicos serán utilizados en la compostera para la fabricación del compost que es utilizado en el huerto escolar.
Todas las frutas que caen al suelo o se contaminan y ya no pueden ser utilizadas, deberán pasar al tacho de residuos orgánicos al igual
que las cáscaras.
En las diferentes áreas de producción de la bebida, la contaminación debe ser nula, para garantizar la calidad del producto.

X. Estructura de costos

10.1. Ingresos o ventas

PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES.
Nº PRODUCTO MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
1 SCOBY MIX 120 130 140 150 160 170 180 190 200 200 200 200 2040
X 500ml

10.2 PLAN DE INVERSIÓN (EGRESOS O GASTOS)

PLAN DE INVERSIÓN
RUBRO VALOR UNITARIO S/. UNIDADES REQUERIDAS COSTO TOTAL
1. ACTIVO FIJO FIJO S/. VARIABLE S/.
INFRAESTRUCTURA 20,00
Alquiler de local 20,00 1 20,00
Herramientas 466,00
02 Envases de vidrio de 15 litros 45.00 02 90,00
02 jarras 15 litros 25.00 02 50,00
03 cucharas largas de madera 6.00 03 18,00
01 juego de cuchillos 25.00 01 25,00
01 olla cap. 15 litros 150.00 01 150,00
01 balanza 45.00 01 45,00
01 juego de coladores 10.00 01 10,00
01 tazon enlozados grandes 35.00 01 35,00
01 juego de embudos 5.00 01 5,00
01 Tablero de picar. 1800 01 18,00
01 cucharon 20.00 01 20,00
Muebles y enseres 320,00
01 Mesa de trabajo 140.00 01 140,00
02 Sillas 30.00 02 60,00
01 Estante 120.00 01 120,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 806,00
2. GASTOS PRE OPERATIVOS Fijo s/. variable s/.
Carnet sanitario 15,00 3 45,00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 45,00
3. CAPITAL DE TRABAJO Fijo s/. variable s/.
Materia prima e insumos 138,456
Azúcar Integral x u (500ml)50 gr. 0,30 36.00 10,8
Canela 01 rajita 0.01 1.2 0,012
Menta 03 hojas 0.02 2,4 0,048
Scoby 20 ml cultivo 0.02 2,4 0,048
 Té negro 01 sobrecito 0.05 6.00 0,3
Maíz morado 10ml esencia 0.10 12.00 1,2
Kión 03 rodajitas 0.02 2,4 0,048
Naranjilla quito 01 chrda de pulpa 0.10 12.00 1,2
Envase de 500 ml 1.00 120.00 120,00
Etiqueta 0.20 24.00 4,8
Mano de obra 160,00
Operador / vendedor 160,00 1 160,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 298,456
4. COSTOS INDIRECTOS Fijo s/. Variable s/.
Gastos Administrativos 240,00
Sueldo del personal 160,00 1 160,00
Agua, luz 30,00 1 30,00
Teléfono 20,00 1 20,00
Transporte 10,00 1 30,00
Gastos de ventas
Publicidad 0,10 500 50,00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 290,00

TOTAL 1141,00 298,456

10.3.- ANÁLISIS DE COSTOS:

a) Costo fijo unitario CFU = Costo fijo total
N° de unidades producidas durante el ciclo de vida del proyecto

Entonces se tiene:

CFU = 1141 = 0,559 soles.

2040

b) Costo variable unitario CVU = Costos Variables Totales

N° de unidades producidas en un periodo (semana, mes, etc.)

CVU= 298,456 = 2,487 soles.

120

c) El costo total unitario CTU = CFU + CVU

CTU = 0,559 + 2,487 Entonces el CTU = 3.046 Soles.

10.4 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA PV

Como en el sondeo de mercado la población mayoritaria pagaría por el producto S/. 5.00 , asumimos que ese podría ser el precio.

PV = CTU + G
G = PV – CTU
G = 5,00 – 2,487
G= 2,513 soles. (Equivalente al 82,50% del CTU).

PV= S/. 5.00 soles.

10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio = Costo Fijo/ Precio de venta unitario – costo variable unitario

Punto de equilibrio = 1141 / 5.00 – 2,847

Punto de equilibrio = 1141 = 530

2,153

Esto quiere decir que con 530 unidades vendidas, tendríamos suficiente dinero para producir y vender la misma cantidad el próximo mes.
FLUJO DE PRODUCCIÓN:
Infusión
Adición de endulzantes
Enfriado
Transferencia 1
Adición del cultivo
Fermentado por 7 d{ias
Acondicionamiento de la fruta
Inspección
Pelado
Cortado
Extracción de la pulpa
Adición de la fruta, canela, esencia de maíz morado, menta, kión.
Fermentación por 3 días
Añadir endulzantes
Filtrado
Envasado
Almacenamiento

XI. Presentación del Equipo emprendedor y roles.

El equipo emprendedor está conformado por 03 estudiantes del 4° grado

Gerente: SANTA CRUZ SANDOVAL Jack Albert

Joven emprendedor, proactivo, con visión de emprendimiento, por esas cualidades es elegido como Gerente. Conduce la empresa emprendedora
Responsable de producción: VENTURA ATANACIO, Noemi,
Estudiante con habilidades para el procesamiento de la bebida. Encargada del proceso de producción para garantizar la calidad del producto.
Responsable de marketin, ventas y control de calidad: PUENTE COTRINA, Clinton Jhon.
Estudiante con habilidades comunicativas y diseño publicitario. Encargado del control de calidad para garantizar que el producto sea atractivo al
consumidor y llegue en óptimas condiciones al mercado.