UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

Datos informativos:
Integrantes: Asimbaya Carlos, Moreno Lizbeth, Salinas Estefanía, Telenchana Erika,
Viteri Andrés
Carrera: Ingeniería Bioquímica
Ciclo Académico: Febrero 2018 – Marzo 2019
Asignatura: Producción de Metabolitos
Nivel: Noveno “U”
Profesor: Ing. Orestes López
Práctica de Laboratorio N°: 2
Fecha de Realización: 05 / 12 / 2018
Fecha de Presentación: 14 / 12 / 2018

TEMA:
“OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS DE ORIGEN ANIMAL POR HIDRÓLISIS DE
GELATINA”

1. OBJETIVOS

Objetivo General

Objetivos Específicos
- Analizar el poder gelificante por la acción de las enzimas procedentes de la
papaya sobre la gelatina a diferentes intervalos de tiempo.
 2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS
Tabla 1
Hidrolisis de gelatina a diferentes tiempos de reacción
Tiempo
Imagen
(min)

10

15

20

25

30
 35

40

45

50

Figura 1. Variación de fluides de gelatina después de hidrolisis a diferentes tiempos.Se observa una
mayor fluidez (menor grado de poder gelificante) a tiempos mayores de reacción.
3. CONCLUSIONES

Se analizó el poder gelificante generado por acción de las enzimas (papaína) sobre
la gelatina a intervalos de tiempo de 5 min durante una hora, concluyendo que
existe una mayor fluidez, es decir, menor grado de poder gelificante, a medida que
transcurre el tiempo, ya que las enzimas consumirán el sustrato en este caso
procedente de la gelatina haciendo que disminuya la gelificación.

4. RECOMENDACIONES
- Se recomienda tomar en cuenta el tiempo marcado en la hoja guía para la toma de
cada muestra y así evitar futuros errores en los resultados.
- Se recomienda mantener la muestra en constante agitación durante el tiempo
registrado en la hoja guía para evitar la gelificación total de la muestra.
- Se recomienda de preferencia utilizar una papaya en estado verde inmaduro ya que
la enzima (papaína), se encuentra en mayor proporción.

5. BIBLIOGRAFÍA