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En el esquema siguiente de envasado de leche fluida, la leche pasa por una serie de
operaciones como: descremado, normalizado, homogenizado, pasteurizado, como también
la crema sobrante es neutralizado a 10ºD:
Indicadores Kg
Leche entera 12250
Leche descremada 11143,65
Crema usado en proceso 820,15
Crema sobrante 286,2
Leche normalizada 11968,8
c) Cual seria las variables de proceso térmico que se aplicaría si se conoce las constantes
de cinética de destrucción térmica y destrucción de nutriente, que a continuación se
acompaña.
LECHE
DESCREMADA
2
LECHE ENTERA
= 2450 Kg Grasa 0,05%
Grasa 4,2%
1
OPERACIÓN DE
DESCREMADO
CREMA
3
Grasa 46%
LD 2228,73kg
a.2 NORMALIZADO
Leche descremada
= 2228,73 kg
1
LECHE
Grasa 0,05%
NORMALIZADA
NORMALIZACION 3
b) NEUTRALIZADO DE CREMA
120 T
log( t ) Log (17,5) (I)
11,2
120 T
log( t ) Log (log( 100 / 90)) log( 128) (II)
29,7
De I y II
log( t ) 0,48
3
2392,762 kg 1 h 4 m
M 6, 43 x10
h 1033kg / m3 3600s s
M
v
D2
4
Para un valor de D = 2 pulgadas = 0,0508 m, Reemplazando valores en la
ecuación de velocidad
M
v
D 2
4
m3
4
6,43x10
v4 s 0,32m / s
3,1416 x0,0508m
2
v 0,32m / s
( Pa s) 0,0279T-0,8715
kg
0,00039454
m-s
v D
Re
u
1033 kg/m 3
0,32m / s 0,0508m1033kg / m3
Re 42562,09
0,00039454kg /( m s)
Re 42562,09
v
vmax
0.0336(log Re) 0.662
F133C 181,2 s