DETERMINACION DE CALOR ESPECÍFICO EN LOS
0
ALIMENTOS
Y.Y. Carcausto
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
(EPIA), Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de
Ciencias Agrarias. Planta Piloto.
INTRODUCCION
Este experimento parte del hecho de que si
transferimos la misma cantidad de energía en forma de
calor a diferentes materiales de la misma masa, el
cambio de temperatura es diferente en cada material,
es decir los cambios observados en cada material
dependen de su capacidad calorífica. Si tomamos el
agua como sustancia de referencia ( c Cal g C o 1.0 / ),
podremos saber el calor específico de otro material, al
colocarlos en contacto térmico. Calor específico es la
cantidad de calor, en Joules o Calorías requeridos para
elevar la temperatura C o 1.0 a 1.0 g de material, es
decir, m T Q c   donde Q es la energía en forma de
calor transferida, m es la masa del material y T es el
cambio de temperatura. En calorimetría se utiliza el
calorímetro para aislar los materiales que serán
puestos en contacto térmico y al medir masas y
cambios de temperatura se puede determinar el calor
específico de un material. Partiendo de un análisis de
las transferencias de energía en forma de calor que se
presentan dentro del calorímetro, podremos
determinar el calor específico. Por ejemplo si en este
proceso están involucrados tres materiales a, b y c, y si
la energía en forma de calor que transfiere a es
completamente absorbida por b y c entonces: Energía
cedida por a = Energía absorbida por b + Energía
absorbida por c
METODOS Y MATERIALES
Calorímetro de doble vaso de aluminio. Termómetro,
Balanza de 0.1 g, Un vaso de precipitado de 50 ml, Una
probeta de 100ml, Una pieza del material al que se
desea medir el calor específico, Una parrilla eléctrica,
Un guante de asbesto. Para obtener mejores
resultados en este experimento, se recomienda que la
pieza que se indica en el punto 5 de esta sección, tenga
una masa tal que la temperatura de equilibrio entre
dicha pieza y el agua con la que se podrá en contacto,
quede cerca de la mitad de las temperaturas iniciales
de ambas sustancias.
CALCULOS REALIZADOS
1.-CALIBRACION DE TERMOMETROS:
Termómetro 1=17.2
termometro2= 17.
2.-DETERMINACION DE K´CALORIMETRO:
CALOR ESPECÍFICO
1. OBJETIVO:
Determinar la capacidad calorífica de un calorímetro
Determinar el calor específico de un cuerpo solido.
Utilizando el método demezclas
2. EQUIPOS Y MATERIALES:
Un (01) calorímetro con sus accesorios
Una (01) cocina eléctrica
Tres (03) Cuerpos sólidos (de bronce, cobre y
aluminio)
Un (01) termómetro
Un (01) recipiente con agua
Una (01) extensión eléctrica
FUNDAMENTO TEORICO
:La medición de las cantidades de calor
intercambiadas, proceso que se conoce como
calorimetría
, se introdujo en la década de 1970.los químicos de
ese tiempo encontraronque cuando un objeto
caliente , por ejemplo, un bloque de latón era
sumergido en agua elcambio resultante en la
temperatura del agua dependía de ambas masas y de
latemperatura inicial del bloque .Observaciones
ulteriores demostraron que cuando dos bloques
similares a la misma temperatura inicial eran
sumergidos en baños de aguaidénticos, el bloque de
masa mayor causaba un cambio mayor en la
temperatura;asimismo para dos bloques idénticos a
temperatura diferentes, el bloque mas
calienteoriginaba un cambio mayor en la temperatura
del agua .Por ultimo, para bloques de lamisma masa y
temperatura inicial, pero de composición diferente,
en cambio detemperatura era diferente para
materiales diferentes.Podemos sintetizar estas
observaciones describiendo los objetivos en términos
de su capacidad calorífica, que es la cantidad de calor
requerida de una misma sustancia paracambiar la
temperatura de un objeto en 1ºC.Las cantidades de
calor cedida o absorbida por masas de una misma
sustancia sondirectamente proporcionales a la
variación de la temperatura:(1)También el calor
cedido o absorbido por masas distintas de una misma
sustancia, sondirectamente proporcionales a estas: