ACIDO ESTEARICO

I. INTRODUCCION:

El cacao y sus derivados. Las grasas que proceden de la manteca de cacao,

contienen una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que,
a diferencia de otros ácidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la
sangre. El cacao además es fuente de minerales tales como el potasio, el fósforo,
el magnesio, el calcio y de vitaminas. Si el chocolate es con leche, o el cacao se
disuelve en la leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. El cacao
como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el ácido fólico.
Otros componentes beneficiosos del cacao son los elementos fitoquímicos (no
nutritivos), entre los que destacan: la teobromina, que aun siendo de la misma
familia que la cafeína tiene un poder estimulante mucho menor y los polifenoles
(antioxidantes), compuestos que contribuyen a evitar la oxidación del llamado
mal colesterol (LDL-c) y que han sido relacionados con la prevención de los
trastornos cardiovasculares y con la estimulación de las defensas del organismo.
El hígado convierte al ácido esteárico rápidamente en ácido oleico, y por tanto a
pesar de ser saturado eleva poco el colesterol. El aporte de ácidos grasos
saturados no debe sobrepasar del 10% del aporte calórico global, es decir de
unos 15-29 g. al día.

II. OBJETIVO:
 Conocer la importancia en la industria alimentaria.

III. MARCO TEORICO:

3.1. CARACTERISTICAS:

Es un ácido graso saturado no presenta los inconvenientes sobre el nivel de

triglicéridos o el colesterol tanto el HDL como LDL (bueno y malo).
A su vez, los estudios realizados no encuentran correlación al aumento de
enfermedad cardiovascular tal y como sucede con otros ácidos grasos
saturados. No interviene en el riesgo cardiovascular, trombosis, desgaste o
inflamación aunque, estos datos siempre hay que tomarlos con cautela.

Algunos chocolates ricos en ácido esteárico parecen no influir negativamente en

los niveles de colesterol en sangre, algo diferente a lo que sucede con chocolates
de baja calidad que contienen poca cantidad de manteca de cacao.
Una característica del esteárico es que también está denominado como ácido
octadecanoico así que puede encontrarse de varias formas, bien como “acido
estearico” u “octadecanoico”.

Las diferentes propiedades que posee el ácido esteárico, son las

siguientes:
 Algunas de sus sales, principalmente las de sodio y potasio, se
caracterizan por sus propiedades tenso-activas.
 Al contacto con fuentes combustibles como el monóxido de carbono o el
dióxido de carbono, puede causar explosiones.
 Actúa como lubricante, posee propiedades emolientes, protectoras y
estabilizantes de la alcalinidad, además de ser un agente endurecedor.
 Es un excelente antioxidante de superficies y materiales, repeliendo el
agua y generando una capa aislante sobre el producto.
 No presenta inconvenientes sobre los niveles de triglicéridos o colesterol
en la sangre del ser humano.
 La exposición al ácido esteárico en su forma pura, puede causar irritación
en la piel, vías respiratorias y vías digestivas

3.1.1. Propiedades físicas:

 Es sólido a temperatura ambiente

 Se presenta en forma sólida, en escamas o en polvo, con una apariencia
cerosa blanquecina, inodora y un peso molecular de 8284 g/mol.
 Punto de ebullición de 360.85 °C
  Punto de fusión de 68.85 °C

3.1.2. Propiedades químicas:

 Insoluble en agua
 Soluble en componentes apolares como el alcohol, cloroformo, etanol y
éter.
3.2. RELACIONADO A LA SALUD:
3.2.1. El ácido esteárico y sus efectos en la salud.
Habitualmente en los países occidentales, el consumo de grasas saturadas es
elevado y su ingesta está relacionada con los niveles de colesterol en la sangre.
No obstante, no todos los ácidos grasos saturados tienen el mismo efecto sobre
la salud cardiovascular.

En base a esto, el ácido esteárico posee menor efecto, ya que se comporta

de diferente manera a otros ácidos grasos saturados. Esto debido a que el
organismo absorbe de forma menos eficiente las grasas saturadas que se
encuentran en los alimentos. Pero, otros estudios demuestran su incidencia en
la obesidad y diabetes, cuando se presenta en altos volúmenes en la sangre.
De acuerdo a ello, muchos especialistas aconsejan que no es recomendable
aumentar el consumo diario de ácido esteárico. Por otra parte, para estar
conscientes de las principales fuentes de este ácido graso saturados, se
pueden nombrar algunos como las carnes, pescados, aceites, cereales, algunas
hortalizas, huevos, alimentos lácteos y derivados, grasas como la manteca de
cerdo o vacuna. Un ejemplo es el chocolate, un alimento rico en manteca de
cacao, impacta negativamente sobre el colesterol, teniendo muchos beneficios.
De todas formas, siempre es aconsejable ingerir cantidades balanceadas de
ácidos grasos saturados que satisfagan las necesidades energéticas del
cuerpo.

3.3. APLICACIONES DEL ÁCIDO ESTEÁRICO EN LA INDUSTRIA:

El ácido esteárico es un ácido graso saturado que tiene una enorme variedad de
usos como ingrediente en alimentos, cosméticos y productos industriales. Se
extrae de muchos tipos de grasas animales, grasas vegetales, y algunos aceites.
También se usa a menudo para cambiar la temperatura de fusión o la
consistencia de un producto, como un lubricante, o para evitar la oxidación. La
versatilidad y la rentabilidad del ácido, hace que sea un ingrediente popular en
innumerables tipos de productos, desde velas y jabón hasta la elaboración de
lociones y la producción de margarina.

Uno de los usos más populares del ácido esteárico es en la producción de velas.
A menudo se utiliza para endurecer la cera y fortalecerla. También tiene un
impacto en el punto de fusión de la cera, la mejora de la durabilidad y la
consistencia de la misma. Por estas razones, se puede encontrar en la mayoría
de las tiendas de artesanía en la sección de este producto.

3.3.1. Diferentes usos del ácido esteárico.

El ácido esteárico también se utiliza comúnmente en la producción de jabón. De

hecho, el jabón puede haber sido descubierto accidentalmente en el mundo
antiguo por personas que trataron de extraer el aceite de grasa animal; este
 proceso fue probablemente similar
a la forma en la que el ácido
esteárico se extrae de la grasa
animal actualmente.

El jabón hecho de grasa animal, sin embargo, sufre el inconveniente de tener

una baja solubilidad en agua, que puede dar lugar a una película residual que se
aloja en el piso de las bañeras y la piel. Por lo tanto, en lugar de emplearlo como
un ingrediente principal, este ácido se utiliza generalmente como un aditivo. Se
puede endurecer los jabones y champús, además de dar un color perlado y
consistencia a los productos.
En el mundo de la cosmética, el ácido esteárico se utiliza para formar una base
estable para desodorantes, lociones, y cremas. Sus propiedades le permiten unir
y espesar los productos para que se adhieran suavemente a la piel y tener una
vida útil más larga. El hecho de que el punto de fusión de este ácido es muy
superior a la temperatura del cuerpo humano tiende a impedir que se agrieten
los productos en la piel.

Esta sustancia también se usa en muchos productos alimenticios, ya que es

estable durante el almacenamiento. Muchas margarinas, mantecas para untar,
entre otros se formulan con él también. A pesar de que es una grasa saturada,
que parece tener poco efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre. La
razón de esto parece ser que una alta proporción de la misma se convierte en
ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada.

Otros usos del ácido esteárico incluyen la prevención de la oxidación. Se utiliza

comúnmente para polvos, capa de metal tal como hierro y aluminio que se
utilizan en fuegos artificiales, lo que les permite ser almacenados por períodos
más largos. También se utiliza en algunas industrias para ayudar a prevenir la
oxidación y el óxido que puede ocurrir en las partes metálicas de herramientas

3.3.2. Los usos dados al ácido esteárico en los procesos industriales

abarcan la fabricación de los siguientes productos:
JABONES.
Muy conocido por ser el ingrediente idóneo
para ajustar el pH del jabón, cuando su
resultado es demasiado alcalino, además de
proporcionarle una textura gruesa y fuerte,
que es lo que caracteriza a este producto. En
este caso, se utiliza con mucha frecuencia
la estearina de palma, resultando ser más
económica que la oleína.
CREMAS Y LOCIONES.
Por sus propiedades como agente
emulgente y emoliente, proporciona
una textura suave en las cremas,
actuando como hidratante dérmico.

DESODORANTES O ANTITRANSPIRANTES.
Forma la base estable que caracteriza a
los desodorantes líquidos o de barra,
ayudando a que se adhiera suavemente a la
axila.
 VELAS.
Uno de los usos más populares del ácido
esteárico es en la producción de velas,
ya que ayuda a fortalecer y endurecer
la cera. Además, tiene un impacto en el
punto de fusión de la cera, mejorando
enormemente su durabilidad y
consistencia.
MARGARINA.

Es el ingrediente que le da la suave

consistencia a las margarinas, aparte de
evitar su oxidación, alarga su duración.

NEUMÁTICOS.

Es empleado en la mezcla de sustancias que se

adicionan a los cauchos para controlar su
flexibilidad como producto final.

Otros:
La industria química utiliza algunos estearatos como lubricantes, agentes
antiestáticos y desmoldantes en la producción de polímeros para la
fabricación del plástico. En la elaboración de medicamentos se emplea
para recubrir comprimidos o cápsulas, y como agente endurecedor de
supositorios. También el ácido esteárico constituye un componente de
betunes para calzado, pulimentos para metales, fuegos artificiales y
crayones.
 3.4. LAS PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO ESTEÁRICO:
Son la carne, el pescado, los cereales y los lácteos

El ácido esteárico es un ácido graso saturado de cadena larga. Está formado por
18 átomos de carbono y no contiene ningún doble enlace en su estructura
química. Del total de ácidos grasos saturados de la dieta occidental, el 60%
provienen de la carne y de los lácteos. Las grasas animales contienen de forma
predominante ácido palmítico y ácido esteárico. Las principales fuentes de este
último son, por orden decreciente, la carne y el pescado, los cereales y los
lácteos, las grasas y los aceites, -en especial, la manteca de cacao y de cerdo,
el sebo de vacuno y la mantequilla-, algunas hortalizas y los huevos. Si se
analiza el total de ácidos grasos saturados consumidos, el ácido esteárico se
encuentra en segunda posición, con un 25,8%, detrás del palmítico, con un
56,3%

3.4.1. Estructura química:

IV. CONCLUSION:
En conclusión el ácido esteárico es un ácido graso saturado que no causa
enfermedades cardiovasculares como otros ácidos grasos saturados. Este acido
esteárico es fuente de alimentos vegetales y animales como la carne y el
pescado, los cereales y los lácteos, las grasas y los aceites, -en especial, la
manteca de cacao y de cerdo, el sebo de vacuno y la mantequilla-, algunas
hortalizas y los huevos. Es utilizado en algunas industrias para ayudar a prevenir
la oxidación, además es utilizado como insumo para la elaboración de
cosméticos, desodorantes y es muy utilizado en la fabricación de velas, también
se utiliza como suavizante en la elaboración de la margarina y además evita la
oxidación.

V. BIBLIOGRAFIA:

1. Manera M. Ácido esteárico y salud cardiovascular. Los ácidos grasos

saturados de los alimentos afectan de manera diferente a los niveles de
colesterol en sangre. Consumer. 17 de septiembre de 2009.