Professional Documents
Culture Documents
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
PROIECT LA AMBALAJE ȘI
DESIGN
Coordonator științific,
Șef lucrări Dr. Marius Doliș
Asist. Univ. Roxana Nicoleta Rațu
Studenți,
Ramona-Grațiela Brăișteanu
George-Andrei Crețu
2018
UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ
VETERINARĂ ”ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA INGINERIE ȘI MANAGEMENT ÎN
ALIMENTAȚIE PUBLICĂ ȘI AGROTURISM
Ambalarea Chefirului
Coordonator științific,
Șef lucrări Dr. Marius Doliș
Asist. Univ. Rațu Roxana Nicoleta
Studenți,
Ramona-Grațiela Brăișteanu
George-Andrei Crețu
IAȘI
2018
CUPRINS
Introducere...............................................................................................................
CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI...............................................
1.1 Valorea nutrițională a chefirului...........................................................................
1.2 Caracteristici organoleptice.................................................................................
1.3 Caracteristici fizico-chimice................................................................................
1.4 Caracteristici miocrobiologice.............................................................................
Lista figurilor
Figura 1.1 – Schema tehnologică de fabricare a chefirului..............................................................
Figura 2.3 -
INTRODUCERE
Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine
din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat
de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia.
Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că granulele de chefir și tehnologia care
este folosită poate varia semnificativ, rezultând astfel produse cu compoziții diferite.
Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de cocos, orez sau soia, dar de
obicei este folosit laptele de vacă.
Chefirul tradiţional este cunoscut în diverse ţări şi sub alte denumiri: Kefyr, Kephir, Kefer,
Kiaphur, Keppi şi Kippi. Acesta este relativ acru, are o nuanţă distinctă de gust de drojdie şi o
structură spumantă determinată de prezenţa CO2.
În prezent, chefirul este produs în multe ţări din Europa Centrală şi de Est, între care Ungaria
Polonia, Suedia, Norvegia, Finlanda, Germania, Grecia, Austria, Brazilia, Israel și România.
Popularitatea acestui produs este, în momentul de față, în creştere în SUA şi Japonia.
Este cunoscut faptul că acest produs are o mare valoare nutritivă, este uşor de asimilat de
organism, ameliorează digestia şi măreşte pofta de mâncare.
Chefirul conține vitamine, minerale și amino-acizi esențiali care ajută organismul uman la
vindecarea și menținerea funcțiunilor acestuia și conține, deasemenea, proteine complete, ușor
digerabile.
Ambalarea chefirului se poate face în pahare din material plastic, închise prin termosudare
cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac filetat. Operația de ambalare poate fi
efectuată cu mașinile semiautomate sau automate.
Etichetarea și marcarea ambalajelor se face cu specificațiile prevăzute de Normele
metodologice, privind etichetarea alimentelor și alte prevederi legislative, date ce sunt imprimate
direct pe ambalajele respective sau pe eticheta aplicată, cu excepția termenului de valabilitate, care
se imprimă la ambalare.
CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI
Fabricarea chefirului se poate realiza prin două procedee:
procedeul tradițional (clasic);
procedeul în vană, care poate fi: procedeu în vană cu granule de chefir și procedeu în
vană cu culturi starter.
Tehnologia de fabricare a chefirului presupune parcurgerea unor etape precum: recepție,
filtrare, curățirea laptelui, normalizarea laptelui, pasteurizarea și răcirea laptelui, însămânțarea și
fermentarea laptelui, ambalarea și depozitarea (Fig.1.1).
2.1 Ambalajul
În prezent pentru chefir sunt folosite următoarele metode de amblare și anume: în pahare de
material plastic, închise prin termosudare cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac
filetat. Toate acestea se realizează cu ajutorul mașinilor automate și semiautomate.
În ultimul timp, una dintre problemele majore existente la nivel global este poluarea
mediului înconjurător, cauzată de multitudinea de deșeuri plastice ce se găsesc în natură. Acest
aspect a favorizat, în proiectul nostru, alegerea unui alt tip de material folosit în fabricarea
ambalajului și anume sticla.
2.2 Eticheta
În ceea ce privește etichetarea produsului s-a încercat producerea unei etichete care să fie
ușor de atașat ambalajului și care să influențeze consumatorul în luarea deciziei de cumpărare,
aceasta îndeplinind în acest caz funcția de marketing și de promovare a produsului (Figura 2.2).