UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS

Y AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE GRADO I (EXAMEN COMPLEXIVO)

TEMA:

AGROINDUSTRIA: CONCEPTUALIZACIÓN, NIVELES DE ESTUDIO Y SU

IMPORTANCIA EN EL ANÁLISIS DE LA AGRICULTURA

NOMBRE: GUANOPATIN DARWIN

NOVENO NIVEL

Ibarra
2018

FECHA DE ENTREGA: 7/12/2018

RESUMEN:
1. Conceptualización de la Agroindustria
Conjunto de procesos de producción que acondiciona, conserva y transforma las
materias primas de distinto origen tal como; forestal, agrícola y pecuario.
Existen diferencias en la interpretación de los conceptos tales como:
1.1. Sólo se refiere al sector industrial, enfocándose en el proceso de
transnacionalización.
1.2. Además de la industria se refiere al sector agrícola ya que, utiliza como materia
prima productos y maquinaria agrícola.
1.3. Sostiene una completa subordinación al sector agrícola que comprende tanto la
producción agrícola como el procesamiento industrial.
1.4. Se define a la Industria Agrícola (Agroindustria) como: todas aquellas empresas
pequeñas, medianas o grandes que se dedican al manejo, acondicionamiento,
conservación y/o transformación de los productos y subproductos del sector
agrícola rural a efecto de lograr bienes de mayor utilidad y valor.
1.5. Define a la Agroindustria como toda industria localizada en el medio rural,
propiedad de campesinos con características artesanales
2. Clasificación de la Agroindustria
 -Agrícola

Origen de la materia prima -Pecuaria

-Forestal

-Alimentaria
Uso de los
productos
-No alimentaria

-Frutas, hortalizas, caña de

Tipos de materia prima azúcar, café y cacao, especies,
tabaco, textiles, etc.

Artesanal

Clasificación de
Desarrollo tecnológico Manufacturera
la Agroindustria

Gran industria

Nacional

Propiedad Transnacional

Mixta

Acondicionamien
to y conservación

Grado de transformación de los

Intermedia
productos

Final
3. Niveles de estudio de la Agroindustria
3.1. Operaciones y procesos unitarios
Son técnicas de estudio que ayuda a dar valor agregado al producto a través del
acondicionamiento, conservación y transformación de los productos
provenientes del sector agrícola. Estos estudios incluyen fenómenos físicos,
biológicos, físico químico y microbiológicos que se generan en las materias
primas a procesar
3.2. Planta Agroindustrial
Es la parte técnico-económica del sector agroindustrial en los cuales tienen que
considerarse cuatro actividades básicas:
a) Planificación; objetivos, metas y estándares de eficiencia, calidad y
rendimiento
b) Organización; clasifica el trabajo y lo divide en componentes y tareas de
gestión
c) Operación; efectúa acciones directivas y operativas para realizar la
transformación de las materias primas (transferencia de materia y energía)
d) Medición; establece sistemas de control, registra y da parte de la
realización en relación con los estándares preestablecidos, y evalúa
continuamente el rendimiento real en relación a los estándares.
3.3. Unidad de producción Agroindustrial
Puede ser una planta de producción o varias, estudiándola como un todo (aunque
puede ser parcial en tanto cubran el total de la unidad de producción) y
posibilitando analizar cabalmente la reproducción de su capital y las relaciones
sociales de producción.
3.4. Sistema Agroindustrial
Es una expresión de la división social del trabajo, y se refiere a la especialización
productiva por línea de producto que incluye las líneas que recorre el producto
(producción agrícola, acondicionamiento, transformación, distribución y
consumo).
3.5. Cadena Agroindustrial
Es la unidad de estudio que tiene como núcleo central a la agroindustria.
Comprende a la producción de insumos, maquinaria y equipo para la agricultura
y la agroindustria, la producción agrícola pecuaria y forestal, el procesamiento
agroindustrial de las materias primas agrícolas, la distribución de los productos
 elaborados hasta el consumo final (almacenamiento, transporte y
comercialización) y una serie de servicios presentes en cada eslabón.
4. Conceptos para el análisis de la Agroindustria
Las principales categorías y conceptos que se consideran indispensables son los
siguientes:
• Operaciones y procesos unitarios
• Proceso de trabajo
• Proceso de valorización
• Proceso inmediato de producción técnica,
• Proceso global de producción
• Sistemas, proceso de reproducción social
• Internacionalización del capital, división social del trabajo
• Clases sociales
• Integración Agricultura, Industria y el Estado
5. La agroindustria y el análisis de la agricultura
La Agroindustria no es la que incide y determina a la producción agrícola, sino el
capital productivo (nacional o extranjero) e igualmente puede adquirir otras formas
(monetaria, mercantil) para ubicarse en los eslabones estratégicos de la cadena.
Conceptualización de la Agroindustria Niveles de estudio de la Agroindustria Conceptos para el análisis de la Agroindustria La agroindustria y el análisis de la agricultura

Operaciones y procesos Operaciones y procesos

Sector industrial
unitarios unitarios

La Agroindustria no es la que incide y determina a

Planta Agroindustrial
Sector agrícola Proceso de trabajo la producción agrícola, sino el capital produ ctivo
• Planificación
• Organización
Subordinación al sector agrícola
• Operación
Unidad de producción
Proceso de valorización
• Medición
Agroindustrial

Manejo, acondicionamiento, conservación Proceso inmediato de

Sistema Agroindustrial
y/o transformación producción técnica,

Proceso global de
Propiedad rural Cadena Agroindustrial
producción

Sistemas, proceso de
reproducción social

Internacionalización del
capital, división social del
trabajo

Clases sociales

Integración Agricultura,
Industria y el Estado