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BIOQUÍMICA I
TEMA:
PORTAFOLIO
Ambato-Ecuador
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CARRERA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
MODALIDAD PRESENCIAL
SÍLABO
BIOQUÍMICA I
NIVEL
Quinto
AMBATO - ECUADOR
2017
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I. INFORMACIÓN GENERAL
Nombre de la Asignatura
Bioquímica I
Carrera
Ingeniería Bioquímica
Código: BQCB511 Prerrequisitos:
Asignatura Código
Modalidad: Presencial
1.Química orgánica
BQCQ313
I
2.Química orgánica BQCQ403
II
3.
Unidad de Organización Curricular: Profesional
Correquisitos:
Créditos: 4
CARGA HORARIA
Componente de Componente de Componente de prácticas de aplicación
Docencia por Docencia por ciclo y experimentación de los aprendizajes,
semana(Horas de académico : 64 y Componente de aprendizaje
clase): 4 autónomo: 96
Horas de Tutoría Horas de Tutorías Horas tutorías Virtuales por ciclo
Académica: 1 Presenciales por ciclo académico: 0
académico: 16
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II. PERFIL DEL(LOS) PROFESOR(ES) QUE IMPARTEN
LA ASIGNATURA
Nombre del Profesor: Danae Fernández Rivero
Título cuarto nivel: Magíster en Ciencia y Tecnología de los Procesos Biotecnológicos
Área de conocimiento: Ciencias Biológicas y a fines
Título tercer nivel: Licenciado en Ciencias Farmacéuticas
Área de conocimiento: Ciencias Biológicas y a fines
Experiencia Profesional: 14 años (Centro Nacional de Biopreparados, Cuba)
Experiencia Docente: 1 año
Área Académica dentro de la carrera: Profesional
Horario de aprendizaje asistido por el profesor y de prácticas de aplicación y
experimentación de los aprendizajes:
Miércoles 16:00 – 18:00: Laboratorio
Viernes 16:00 – 18:00: Clases
Descripción de la Asignatura:
La asignatura Bioquímica I consta de cuatro unidades curriculares. La primera” Los
aminoácidos y las proteínas” en esta unidad los estudiantes caracterizarán desde el punto
de vista estructural y funcional las proteínas y sus componentes, conocerán de los niveles
de estructuración de las proteínas y los métodos de estudio como es el caso de la
cromatografía, electroforesis y métodos de secuenciación de proteínas. La segunda unidad
curricular tratará el tema de los carbohidratos, los estudiantes además de caracterizar estas
biomoléculas desde el punto de vista estructural relacionaran sus características
estructurales con la función y los métodos de extracción, purificación y caracterización de
los mismos. En la tercera unidad curricular se estudiará la estructura y la función de los
ácidos nucleicos, la cual será relacionada con los métodos de extracción, purificación y
caracterización de los mismos. En la cuarta unidad curricular se estudiará la estructura de
los lípidos la cual será relacionada con su función y los métodos de extracción,
purificación y caracterización de los mismos. El resultado de aprendizaje final de la
asignatura es la caracterización de las biomoléculas desde el punto de vista estructural y
funcional y proponer métodos de estudio de las mismas de manera adecuada. La
metodología de aprendizaje estará basada en el aprendizaje basado en problemas y en
metodología de nuevo tipo en la cual el estudiante tenga un papel protagónico en la
adquisición de nuevos conocimientos y habilidades.
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Objetivo general de la Asignatura:
Relacionar la estructura de las biomoléculas con la función que desempeñan en la célula
y con los métodos para la extracción, purificación y caracterización de las mismas.
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IV. PROGRAMA DE ESTUDIOS DE LA ASIGNATURA
Unidades Curriculares
Caracterizar desde el punto de vista estructural y funcional a las proteínas y sus componentes así como los métodos para la extracción,
U.1 purificación y caracterización de las mismas.
Horas Clase/Componente Componente de Horas de trabajo
de Docencia prácticas de Autónomo
Horas de aplicación y incluidas las Mecanismos e
Unidades Temáticas Asistido Tutoría experimentación actividades de Instrumentos de
Aprendizaje de los
por el Académica investigación y Evaluación
Colaborativo aprendizajes
profesor vinculación con la
sociedad
1.1. Estructura de los aminoácidos. Características
4 4 2 6 6 Examen sumativo
ácido base de los aminoácidos.
1.2. Estructura y función de las proteínas. Enzimas 2 2 1 2 4 Examen sumativo
1.3. Niveles de organización de las proteínas. 4 4 2 6 6 Trabajo escrito
1.4. Métodos de identificación de las proteínas.
6 6 3 9 9 Exposición oral
Métodos de separación.
TOTAL
SUBTOTAL HORAS 16 16 8 23 25 80
HORAS
Resultado de aprendizaje de la Unidad: Caracteriza a las proteínas y sus componentes desde el punto de vista estructural y
funcional así como relaciona estas características con los métodos para la extracción purificación y caracterización de las proteínas y
sus componentes.
Metodologías de Aprendizajes: Aprendizaje colaborativo; Aprendizaje colaborativo, Aprendizaje Basado en Problemas, Método de
estudio de caso, Método expositivo.
Estrategias Educativas: Prácticas en laboratorio, Conferencias, Demostraciones
Recursos Didácticos: Diapositivas, Marcadores, Proyector, Audiovisuales, Internet
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Caracterizar desde el punto de vista estructural y funcional a los carbohidratos y sus componentes así como los métodos para la extracción,
U.2
purificación y caracterización de los mismos.
Horas Clase/Componente de Componente de Horas de trabajo
Docencia prácticas de Autónomo incluidas Mecanismos e
Horas de aplicación y Instrumentos de
las actividades de
Unidades Temáticas Asistido por Aprendizaje
Tutoría experimentación de investigación y Evaluación
Académica los aprendizajes
el profesor Colaborativo vinculación con la
sociedad
Trabajo: tipos y
2.1. Estructura y clasificación de los clasificación de
2 2 1 1 5
monosacáridos y oligosacáridos. monosacáridos y
oligosacáridos
2.2. Características estructurales y
2 2 1 1 5 Exposición oral
funcionales de los polisacáridos
2.3. Métodos para la extracción,
purificación y caracterización de los 2 2 1 1 5 Cuestionario
carbohidratos.
TOTAL
SUBTOTAL HORAS 6 6 3 3 15 30
HORAS
Resultado de aprendizaje de la Unidad: Caracteriza a los carbohidratos y sus componentes desde el punto de vista estructural y
funcional así como relaciona estas características con los métodos para la extracción purificación y caracterización de las proteínas y sus
componentes.
Metodologías de Aprendizajes: Aprendizaje colaborativo; Aprendizaje colaborativo, Aprendizaje Basado en Problemas, Método de
estudio de caso, Método expositivo.
Estrategias Educativas: Prácticas en laboratorio, Conferencias, Demostraciones.
Recursos Didácticos: Diapositivas, Marcadores, Proyector, Audiovisuales, Internet
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Caracterizar desde el punto de vista estructural y funcional a los lípidos y sus componentes así como los métodos para la extracción,
U.3
purificación y caracterización de los mismos.
Horas Clase/Componente de Componente Horas de
Docencia de prácticas trabajo
de aplicación Autónomo
Horas de Mecanismos e Instrumentos
y incluidas las
Unidades Temáticas Tutoría de Evaluación
Asistido por Aprendizaje experimentac actividades de
Académica ión de los
el profesor Colaborativo investigación y
aprendizajes vinculación con
la sociedad
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Caracterizar desde el punto de vista estructural y funcional a los ácidos nucleicos y sus componentes así como los métodos para la
U.4
extracción, purificación y caracterización de los mismos.
Horas Clase/Componente de Componente de
Docencia prácticas de Horas de trabajo
aplicación y Autónomo incluidas Mecanismos e
Horas de
Unidades Temáticas experimentación las actividades de Instrumentos de
Tutoría
Asistido por Aprendizaje de los investigación y Evaluación
Académica
el profesor Colaborativo aprendizajes vinculación con la
sociedad
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V. ESCENARIOS DE APRENDIZAJE (REAL, VIRTUAL,
ÁULICO)
La Asignatura de Bioquímica I permitirá que el estudiante tenga la capacidad de lograr la
nivelación considerando la disparidad de formaciones de sus estudios anteriores; por su
característica de análisis y síntesis de problemas químicos y con el propósito de mejorar
las competencias adquiridas en el saber, hacer, ser y emprender tendrá las siguientes
características en el ambiente de aprendizaje:
d.- Evaluación
Examen
Entrega de trabajos
Ejercicios en clase
Participación en clase
Exámenes online
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VI. CRITERIOS NORMATIVOS PARA LA EVALUACIÓN
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VII. BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
No. de
No. de
CIUDAD / PÁGINAS
No. EDICIÓN EJEMPLARES
AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL PAÍS
Himalaya
Powar, C. Chatwal, G. 2008 Biochemistry 1 England - 761
Publishing House
CODIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS:
FISICO: COMENTARIO: Este libo abarca conceptos generales de célula y las técnicas de separación bioquímicas. Tiene un enfoque
acerca de la química de los ácidos nucleicos, aminoácidos, lípidos y carbohidratos.
DIGITAL:
VIRTUAL: X
URL: http://site.ebrary.com/lib/uta/detail.action?docID=10415487&p00=Biochemistry
No. de
No. de
CIUDAD / PÁGINAS
No. EDICIÓN EJEMPLARES
AUTOR/ES AÑO TÍTULO EDITORIAL PAÍS
Barcelona/
Stryer, Lubert 2014 Bioquímica 1 Reverté 1 727
España
CODIGO/ UBICACIÓN BASE DATOS:
BFCIAL3132al.577.1.T986b COMENTARIO: Este libro constituye uno de los clásicos de la Bioquímica. Ofrece escritura excepcionalmente clara, gráficos
FISICO: X innovadores, la cobertura de las últimas técnicas y avances de investigación. Tiene un enfoque básico aunque se direcciona en
DIGITAL: ocasiones hacia las bases moleculares necesario para la comprensión de la acción de fármacos.
VIRTUAL:
URL:
17
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
No. de
CIUDAD / No. de
PÁGINAS
AUTOR/ES AÑO TÍTULO No. EDICIÓN EDITORIAL PAÍS EJEMPLARES
18
VIII. VALIDACIÓN DEL SÍLABO
--------------------------------------------
Mg. Danae Fernández Rivero
DOCENTE PLANIFICADOR 1
-------------------------- -------------------------------
Mg. Danae Fernández Rivero Dr. Rodny Peñafiel
Coordinador de Área Coordinador de Carrera
--------------------------------
Dra. Mayra Paredes
Subdecana de la Facultad
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Bioquímica I
Estructura tridimensional de las proteínas
Ejemplos:
TRIPSINA: hidroliza por la derecha de Arg, Lys
QUIMOTRIPSINA: hidroliza por la derecha de Phe, Trp, Tyr
PEPSINA: hidroliza por la izquierda de Phe, Trp, Tyr
TERMOLISINA: hidroliza por la izquierda de Val, Leu, Ile
• Conjunto de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos forman
una cadena polipeptídica.
• Residuo: Cada unidad de aminoácido.
• Cadena polipeptídica tiene direccionalidad porque sus extremos son
distintos. (inicio grupo amino y finaliza grupo carboxilo).
• La cadena polipeptídica consta de una parte que se repite
regularmente, denominada cadena principal o esqueleto, y una parte
variable formada por las cadenas laterales de cada aminoácido.
• Esqueleto presenta grupo carbonilo con alto potencial para la
formación de puente de hidrógeno.
Péptidos
Los PÉPTIDOS son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios
aminoácidos mediante enlace covalente (ENLACE PEPTÍDICO).
- Hormonas:
- Oxitocina: nonapéptido (CYIQNCPLG) segregado por la hipófisis. Provoca la contracción uterina y la secreción de leche por la
glándula mamaria, facilitando el parto y la alimentación del recién nacido.
- Vasopresina: nonapéptido (CYFQNCPRG) que induce la reabsorción de agua en el riñón (también se llama hormona antidiurética).
- Somatostatina: tetradecapéptido que inhibe la liberación de la hormona del crecimiento.
- Insulina: Hormona compuesta por 51 aa sintetizada en el páncreas. Estimula la absorción de glucosa por parte de las células. Su
ausencia es causa de diabetes. La insulina fue el primer péptido que se secuenció por métodos químicos.
- Glucagón: Hormona compuesta por 29 aa liberada por el páncreas cuando los niveles de azúcar en sangre son altos. Hace que en el
hígado, el glucógeno se hidrolice para generar glucosa. Sus efectos son los contrarios a los de la insulina.
Funciones
- Neurotransmisores: los neurotransmisores son señales químicas producidas en un
terminal nervioso presináptico, y que a través de un receptor específico ejercen su acción
sobre la neurona post-sináptica. Son neurotransmisores peptídicos
las encefalinas (pentapéptidos, YGGFL), la β-endorfina (de 31 aminoácidos, YGGFM) y la
sustancia P (un decapéptido, RPKPQQFFGLM).
- Los péptidos bioactivos se encuentran naturalmente en alimentos como: la leche, el huevo, la carne y en
distintos tipos de pescados, así como se encuentran en muchas plantas (soja, trigo, maíz, arroz, cebada, girasol ).
- Estos compuestos se encuentran inactivos dentro de la secuencia de las proteínas y pueden ser liberados por
hidrólisis enzimática ya sea durante la digestión gastrointestinal o durante el procesamiento de los alimentos (por
ejemplo la maduración del queso la fermentación de la leche).
Escribe un tetrapéptido de tal manera que la cisteína sea N-terminal y la glutamina sea C-
terminal.
Estructura secundaria
Hélice alfa
• Estructura enrollada estabilizada por puentes de hidrógeno
intracatenarios.
Estructura secundaria
Se refiere a la organización regular y
periódica en el espacio de las cadenas
polipeptídicas a lo largo de una
dirección.
www.youtube.com/watch?v=FIrsW_ZUoa4
Estructuras supersecundarias
Las Estructuras supersecundarias pueden definirse como combinaciones de alfa-
hélices y estructuras Beta conectadas a través de asas o lazos, que forman patrones que
están presentes en muchas proteínas diferentes.
Algunas veces se utiliza el termino “motivo” (“motif” en ingles) para describir a estas estructuras
supersecundarias.
Funciones:
- Enlaza a un pequeño ligando.
- “Atravesar” la membrana plasmática (proteínas transmembrana).
- Contiene el sitio catalítico (enzimas).
- Enlazar al DNA (en factores de transcripción).
- Provee una superficie para enlazarse específicamente a otra proteína.
Estructuras supersecundarias
FORMADAS SOLO POR α-HÉLICES
…Gly-Ala-Gly-Ala-Gly-Ser-Gly-Ala-Ala-Gly…
Reciben este nombre debido a que las cadenas polipeptídicas que la conforman se pliegan
sobre si mismas en una estructura compacta (estructura terciaria).
Cadena polipeptídica de 153 aa, proteína que se une al oxígeno, lo transporta y almacena. Se encuentra en el músculo
Mioglobina
• Extremadamente compacta.
• Hacia el interior residuos no polares y las cadenas polares cargadas
hacia la superficie.
• La fuerza motriz son las interacciones hidrofóbicas.
Proteínas globulares: estructura
terciaria
El análisis de las estructuras de centenares de proteínas globulares ha conducido a formular
algunas reglas generales que rigen el plegado terciario:
Giro β Giro γ
Proteínas globulares: estructura
terciaria
El análisis de las estructuras de centenares de proteínas globulares ha conducido a formular
algunas reglas generales que rigen el plegado terciario:
2. Interacciones carga - carga. Pueden producirse entre grupos de las cadenas laterales
cargados positiva o negativamente.
Termodinámica del plegado
3. Enlaces de hidrógeno internos.
Función
Regulación de la función proteica: al alterar la estructura y la actividad de una proteína
(aparición de un grupo cargado negativamente).
Glicosilación
La modificación covalente más importante y más compleja
Adición de unidades glucídicas sobre cadenas laterales de aa.
Muy frecuente en proteínas extracelulares de membrana plasmática o secretadas
Monosacáridos
Glucosa, Galactosa, Manosa
Glicosil tansferasas
Enzimas con alta especificidad de monosacárido
Glicosilación
Funciones Glicosilación:
La ubiquitinización es
un proceso enzimático
en el cual el ácido
carboxílico de
la glicina terminal
(ubiquitina activada)
forma un enlace
amida con el grupo
amino de la lisina en
la proteína diana
Marca las proteínas para su degradación en
el proteosoma
Péptidos y proteínas
• Muchas proteínas contienen solamente aa en su estructura y a estas se les
conoce como proteínas simples.
• Otras proteínas contienen grupos químicos diferentes a los aa que se asocian
permanentemente, estas se conocen como proteínas conjugadas.
• La parte no proteica de las proteínas se conoce habitualmente como grupo
prostético.
• Las proteínas conjugadas se clasifican según la naturaleza química del grupo
prostético: lipoproteínas contienen lípidos, las glucoproteínas contienen
glúcidos y las metaloproteínas tienen metales como grupos prostéticos.
Péptidos y proteínas
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta
una estructura nativa
hidrofobicidad de la proteína
2. CROMATOGRAFÍA DE AFINIDAD.
• Los grupos cargados están asociados a contraiones móviles que pueden intercambiarse
reversiblemente con otros iones de la misma carga.
Los intercambiadores pueden ser aniónicos o catiónicos.
•Para la aplicación, la mezcla de proteínas debe estar equilibrada con el mismo buffer que
se utilizó para equilibrar la columna a igual valor de pH y similar fuerza iónica . (diálisis o
cromatografía de exclusión molecular).
k1
Producto + Ligando ProductoLigando K= k-1/k1
K-1
• Si K<10-8 el grado de afinidad es muy fuerte por lo que puede requerir métodos
muy drásticos para eluir la proteína adsorbida.
3.Elusión: La proteína unida al ligando es recuperado por cambios en las condiciones que
favorecen la desorción de la proteína.
3- CROMATOGRAFÍA DE INTERACCIONES HIDROFÓBICAS.
• Esta técnica es ideal para utilizarla después de una precipitación salina con sulfato de
amonio o después de obtenido el eluato de intercambio iónico.
Etapas de la cromatografía de interacciones hidrofóbicas.
2 H2O2 2H2O + O2
REACTIVO PRODUCTOS
Michaelis y Menten propusieron que las reacciones catalizadas enzimáticamente ocurren en dos etapas:
K1 K3
E+S K2
ES E+P
ECUACIÓN DE MICHAELIS-MENTEN
K1 K3
E+S K2
ES E+P
- Velocidad de la reacción:
V3 = K3 . [ES]
ECUACIÓN DE MICHAELIS-MENTEN
K1 K3
E+S K2
ES E+P
La representación gráfica de la
ecuación de Michaelis-Menten (v
frente a [S]) es una hipérbola.
da.fernandez@uta.edu.ec
• Biomoléculas mas abundantes en el planeta.
• Principal producto energético de la célula.
• Producto de la Fotosíntesis.
2
Glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O), en una proporción:
CnH2nOn
También se les llama hidratos de carbono o carbohidratos. El nombre glúcido
deriva de la palabra «glucosa». En todos los glúcidos siempre hay un grupo
carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace.
3
Los glúcidos pueden sufrir procesos de
amidación, incorporación de grupos amino
(-NH2), y de esterificación con ácidos,
(H2SO4) o el ácido fosfórico (H3PO4).
4
Clasificación de los glúcidos
Osas Monosacáridos
GLÚCIDOS
Oligosacaridos (Disacáridos)
Holósidos Homopolisacaridos
Polisacáridos Heteropolisacaridos
Osidos
5
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
1. Las osas son los monómeros, los monosacáridos y están constituidos por una
sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
2. Los ósidos son glúcidos más complejos derivados de las osas, por unión de
varios monosacáridos.
6
Estructura química de los monosacáridos
9
MONOSACÁRIDOS
10
Propiedades físicas:
11
Propiedades químicas:
12
PRUEBA DE FEHLING
Consiste en calentar una disolución compuesta por el glúcido que se
investiga y sulfato de cobre (II). Si el glúcido es reductor, se oxidará,
reduciendo al sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de
color rojo anaranjado. Si no es reductor, la reacción no se producirá y el
color no cambiará.
sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-
i/carbohidratos/reaccion-de-fehling
CONCEPTO DE ISOMERÍA
Dos o más moléculas orgánicas comparten la misma fórmula química molecular (el
número de átomos de cada clase sea el mismo), pero que no compartan la fórmula
estructural, (sus átomos se encuentren unidos de forma diferente).
1. Isómeros de función
2. Isómeros espacial o estereoisómeros.
a. Isómeros ópticos
b. Isómeros geométricos
(C3H7N)
Etilamina: CH3 – CH2 – NH2
(C3H7N)
16
ISOMERÍA DE FUNCIÓN
17
ISOMERÍA ESPACIAL
18
Isomería espacial
Enantiómeros Diasteroisómeros
Un tipo especial de
diasteroisómeros
Epímeros
19
Isomería espacial
20
Cuando tenemos dos compuestos y uno es la molécula original y el otro su
imagen no superponible en el espejo, se habla de enantiómeros.
21
Enantiómeros de una tetrosa
22
Cuantos más carbonos asimétricos tenga
la molécula, más tipos de isomería se
presentan. El número de isómeros será 2n
(siendo n el número de carbonos
asimétricos que tenga la molécula) H O
C
Ejemplo: OH C H
OH C H
Pentosa
OH C H
Carbonos asimétricos: 3
OH C H
Número de isomeros posibles:
H
23 = 8
23
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia
para nombrar la isomería de una molécula.
24
H O
EPIMEROS DE UNA PENTOSA C
Cuando el grupo OH del carbono asimétrico más OH C H
alejado del carbono carbonílico se encuentra
representado a su derecha en la proyección lineal
se dice que esa molécula es D. En la naturaleza, OH C H
todos los monosacáridos están en la forma D
H C OH
H O
C OH C H
OH C H
H
OH C H
Cuando el grupo OH del carbono
asimétrico más alejado del carbono
OH C H
carbonílico se encuentra representado
izquierda en la proyección lineal se dice
OH C H que esa molécula es L.
H
25
ISOMERÍA ÓPTICA
26
1. Triosas
27
El gliceraldehído tiene un átomo de carbono asimétrico, y se pueden
distinguir dos isómeros espaciales o estereoisómeros: el D-gliceraldehído,
cuando el -OH está a la derecha, y el L-gliceraldehído, cuando el -OH está a la
izquierda.
28
2. Tetrosas
29
PENTOSAS
• Son glúcidos con cinco átomos de carbono. En las aldopentosas, como hay tres
carbonos asimétricos (C2, C3, y C4), aparecen ocho posibles estructuras
moleculares (23 = 8).
30
HEXOSAS
Son glúcidos con seis átomos de carbono. Las aldohexosas tienen cuatro
carbonos asimétricos y, por tanto, hay dieciséis posibles estructuras
moleculares diferentes (24 = 16)
32
33
• Glucosa. Es el glúcido más abundante; es el llamado azúcar de uva. En la
sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro. En la naturaleza se
encuentra la D-(+)-glucosa, también llamada por ello dextrosa (glúcido
dextrógiro).
34
Ciclación de la glucosa
35
En realidad, las estructuras cíclicas de la glucosa no son planas, como indican los
modelos estudiados, sino que pueden adoptar dos conformaciones en el espacio: la
conformación de nave y la conformación de silla. Ello se debe a que los enlaces se
orientan en el espacio y no en un plano.
36
37
Galactosa. Se puede hallar en la orina de los animales, en forma de β -D-
galactosa. Junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa, glúcido propio de
la leche. Se la encuentra también como elemento constitutivo de muchos
polisacáridos (gomas, pectina y mucílagos).
38
Fructosa. Es una cetohexosa. Se halla en forma de β -D-fructofuranosa. Es
fuertemente levógira, por lo que también se la llama levulosa. Se encuentra
libre en la fruta y, asociada con la glucosa, forma la sacarosa. En el hígado se
transforma en glucosa, por lo que tiene el mismo poder alimenticio que ésta.
El anómero es α cuando el -OH del C2 está en posición trans respecto al –
CH2OH del C5.
39
Derivados de los monosacáridos
40
Otras sustancias derivadas de los monosacáridos son:
41
sorbitol
Dentro de los OSIDOS, podemos distinguir
42
Hay dos tipos de enlace entre un monosacárido y otrás moléculas: el enlace N-
glucosídico que se forma entre un -OH y un compuesto aminado, y el enlace
O-glucosídico, que se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos. Mediante
el enlace N-glucosídico se forman aminoazúcares.
43
DISACARIDOS
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de
dos formas:
44
El enlace será α o β en función de la posición del –OH del
carbono anomérico el primer monosacárido.
46
47
Celobiosa. Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa unidas
mediante enlace β (l4). No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene
por hidrólisis de la celulosa con un enzima denominado celulasa.
48
Lactosa. Disacárido formado por una molécula de β-D-galactopiranosa y otra
de β-D-glucopiranosa unidas por medio de un enlace β (l4). Se encuentra
libre en la leche de los mamíferos.
49
Sacarosa. Disacárido formado por una molécula de α-D-glucopiranosa y otra
de β-D-fructofuranosa unidas por medio de un enlace α (12). Se encuentra
en la caña de azúcar (20 % en peso) y en la remolacha azucarera (15 % en
peso). El enlace se realiza entre el —OH del carbono anomérico del primer
monosacárido y el -OH del carbono anomérico del segundo monosacárido.
Debido a ello no tiene poder reductor. La sacarosa es dextrógira (+66,5°), pero,
si se hidroliza, la mezcla de D-glucosa y de D-fructosa que queda es levógira.
50
Isomaltosa. Disacárido formado por dos moléculas de D-glucopiranosa
mediante enlace α (16). No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene
por hidrólisis de la amilopectina (un componente del almidón) y del
glucógeno.
51
OLIGOSACÁRIDOS SUPERIORES
52
POLISACÁRIDOS
53
CLASIFICACIÓN
3. Por su función
a. Estructurales : Forman elementos estructurales de las células o los
organismos pluricelulares
b. De reserva: Reserva de monosacáridos
c. De reconocimiento: Identificación celular
54
Polisacáridos de reserva suelen ser ramificados y se encuentran en citoplasma o
vacuolas.
55
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
Mediante Mediante
Presentan enlace α
enlace α enlace β
Agar agar
Glucógeno Quitina Goma arábiga
56
Almidón
58
59
Amilopectina
Las ramas tienen alrededor de doce glucosas, unidas mediante α (14), y aparecen,
aproximadamente, cada doce glucosas. Su peso molecular puede llegar a 1.000 000, y
es menos soluble en agua que la amilosa. Por hidrólisis con la α-amilasa o con la β-
amilasa aparecen moléculas de maltosa y los núcleos de ramificación que, por poseer
enlaces (16), son inatacables por estas enzimas.
Estos núcleos reciben el nombre de dextrinas límite. Sobre ellos sólo actúa la enzima R-
desramificante (amilopectina-1,6-glucosidasa), específica del enlace (16).
Finalmente actúa la maltasa y se obtiene la glucosa.
60
61
Glucógeno
62
La importancia de que la glucosa se acumule en forma de cadenas mas o menos
complejas radica en que por su carácter soluble, si está en forma de monosacárido
en el interior de la célula a una concentración muy elevada, aumentaría mucho la
presión osmótica y se produciría una entrada masiva de agua en la célula. Al estar
polimerizada, no se produce este fenómeno.
63
Dextranos
64
Celulosa
65
• La celulosa es un polímero de β-D-glucosa unidas
mediante enlaces β(14) (celobiosas)
• Cada polímero tiene de 150 a 5.000 moléculas de
celobiosas.
• Forman cadenas no ramificadas, que se unen a
otras mediante de puente de hidrógeno.
• El conjunto se denomina micelas, y sólo es visible
al microscopio electrónico.
• Las micelas se unen formando microfibrillas, que
a su vez se agrupan dando macrofibrillas, ya
observables al microscopio óptico.
66
• La peculiaridad del enlace β hace a la celulosa inatacable por las enzimas
digestivas humanas; por ello, este polisacárido no tiene interés alimentario
para el hombre.
• Muchos microorganismos y ciertos
invertebrados como el pececillo de plata o
el molusco taladrador de la madera son
capaces de segregar celulasas.
• Los insectos xilófagos, como las termitas, y
los herbívoros rumiantes aprovechan la
celulosa gracias a los microorganismos
simbióticos del tracto digestivo, que
producen celulasas.
67
Quitina
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HETEROPOLISACÁRIDOS
Los heteropolisacáridos son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios tipos
distintos de monosacáridos o de derivados de estos. Los principales son pectina,
agar-agar y goma arábiga.
Goma arábiga. Es una sustancia segregada por las plantas para cerrar sus heridas.
Tiene interés industrial
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Agar agar
Goma arábiga
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Glúcidos asociados a otro tipo de moléculas
• Heterósidos
• Peptidoglucanos
• Proteoglucanos
• Glucoproteínas
• Glucolípidos
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Heterósidos
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Peptidoglucanos
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Proteoglucanos
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Glucosaminglucanos estructurales. Los más importantes son el ácido
hialurónico y los sulfatos de condroitina. Son heteropolisacáridos que
presentan alternancia de enlaces β(l4) y enlaces β(l3). Forman la matriz
extracelular, muy abundante en los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos.
El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido sinovial y en el humor
vítreo.
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Glucosaminglucanos de secreción. El más conocido es la heparina. Es un
heteropolisacárido que presenta alternancia de enlaces α (l4) y enlaces α
(l3). Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en el hígado y
en el pulmón. Impide el paso de protrombina a trombina y con ello la
coagulación de la sangre. Está también presente en la saliva de animales
hematófagos (sanguijuelas, mosquitos, vampiros, etc.). En medicina se utiliza
para evitar las trombosis.
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Glucoproteínas
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Glucolípidos
Los cerebrósidos son glucolípidos en los que hay una cadena de uno a quince
monosacáridos.
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Funciones generales de los glúcidos
Los glúcidos son uno de los cuatro principios inmediatos orgánicos propios de
los seres vivos.
Su proporción en las plantas es mucho mayor que en los animales. En las
plantas constituyen con mucho el principal componente orgánico. Se forman
directamente en la fotosíntesis.
En los seres vivos sus funciones principales son:
1. Función energética
2. Función estructural.
3. También pueden realizar funciones específicas
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Ácidos Nucleicos
Mg. Danae Fernández Rivero.
• En 1953, James Watson y Francis Crick, descubrieron la estructura
tridimensional del Ácido Desoxirribonucleico (ADN).
• Son las biomoléculas portadoras de la información genética.
• Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras
subunidades estructurales o monómeros, denominados Nucleótidos.
• Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de
nucleótidos, enlazados entre sí por el grupo fosfato.
• Se clasifican en Ácidos Desoxirribonucleicos (ADN) y en Ácidos
Ribonucleicos (ARN).
• Constituyen el depósito de información de todas las secuencias de
aminoácidos de todas las proteínas de la célula.
• Código Genético: Secuencia de tres nucleótidos en un ácido nucleico
corresponde un aminoácido en una proteína.
• El código genético es degenerativo: un mismo aminoácido es codificado por varios codones, salvo
Triptófano y Metionina que están codificados por un único codón.
• Existen 64 codones diferentes para codificar 20 aminoácidos.
• Los codones que codifican un mismo aminoácido en muchos casos comparten los dos primeros
nucleótidos con lo que se minimiza el efecto de las mutaciones. En estos casos una mutación en la
tercera posición del codón no cambia el aminoácido codificado denominándose mutación
silenciosa.
INTEGRANTES:
SEMESTRE:
• Amancha Alex 5to. Único
• López Evelyn
Ciclo:
• Hoyos Jhoni
Marzo 2017 – Agosto 2017
ECA
La enzima convertidora de angiotensina es producida por varios tejidos
corporales tan diversos como el sistema nervioso central, riñones y pulmón.
Convierte la angiotensina I en angiotensina II que incrementa la acción
vasoconstrictora.
Péptidos inhibidores de la ECA-I
Es una clase de
cromatografía sólido-líquido
que permite la separación
de moléculas en función de
su tamaño.
En este tipo de
cromatografía la fase
estacionaria es un gel. El gel
está constituido por
partículas esféricas que
tienen poros de un
determinado tamaño.
Las moléculas de tamaño pequeño difunden a través de los poros de las
partículas del gel y por ello son retardadas en su paso por la columna.
Las moléculas grandes no entran en los poros de las partículas del gel,
eluyen primero.
Cromatografía
de líquidos de alta resolución (HPLC)
INTEGRANTES:
SEMESTRE:
• Amancha Alex 4to. Único
• Guamán Evelyn
Ciclo:
• Hoyos Jhoni
Marzo 2017 – Agosto 2017
Alfa queratina
La α-queratina es una proteína que
aparece en todos los vertebrados
superiores y es el componente
principal del pelo, la lana, las uñas
o los cuernos.
Generalidades
Bioquímica I
La fase no acuosa fue transferida a una columna de carbón activado, se eluyó con
cloroformo para separarla clorofila.
• En conclusión, cuando el
proceso de extracción, el nivel
máximo de extracción de
aceite se logró cuando los
valores de cantidad de
solvente, tiempo de sonicación
y potencia acústica fueron de 5
mL g−1, 160 W y 6 h.
Sonicación sin pulsos
• Permite exponer a la muestra
a un proceso continuo de
sonicación por lo que el tiempo
efectivo es mayor que en la
sonicación con pulsos, aun
cuando el tiempo neto de
extracción sea el mismo.
INTEGRANTES:
SEMESTRE:
4to. Único
• Amancha Alex
• Hoyos Jhoni Ciclo:
Marzo 2017 – Agosto 2017
GALACTOSA
TEMA: Fibroína
Docente: Danae Fernández
Integrantes: Caisaguano Tania, Rodríguez Adriana & Siza Cristina
Semestre: 5 “U”
¿Qué son las proteínas?
Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Son susceptibles de ser clasificadas en función de:
• Composición química
• Forma
En función de su composición química:
Proteínas simples:
Proteínas conjugadas:
Consisten en proteínas simples combinadas con algún componente no
proteico, llamados grupos prostéticos.
Según su forma:
Proteínas Globulares:
Etapa 3
Etapa 2
Se utilizó el He
como gas El volumen de
portador con inyección fue
una presión de de 0,5 uL.
entrada de la Se utilizo
Los ácidos columna. tridecanoico
grasos se La temperatura como estándar
separan usando del horno fue interno y la
una columna programada muestra de
capilar de sílica durante referencia
Cromatografí fundida. intervalos de BCR 164 para
a de gases, tiempos. obtener
equipado con factores de
un detector respuesta.
de ionización
de llama.
MEZCLA ESTÁNDAR DE
ÁCIDOS GRASOS
ó n
identificado diferentes perfiles de
AG presentes en aceites de
semillas de chía. Por ejemplo, en
EEUU, Italia, Argentina, Canadá y
Cuba se han informado entre 5 y
16 AG, con concentraciones
i
linoleico y alfa-linolénico.
BIOQUÍMICA I
Historia
Las separaciones analíticas Elección de una técnica de separación
se llevan a cabo por método
clásicos como son la Técnicas analíticas
- Las propiedades físicas y
precipitación, destilación y estructurales de las
extracción. moléculas que se pretende - Técnicas de Separación.
Los recientes estudios han separar.
empleado nuevas técnicas, -Características de la matriz
cada vez mas precisas, se -Técnicas espectroscópicas.
concentran en el tamaño, la -Objetos de análisis:
carga y la polaridad que es sensibilidad, resolución,
donde residen las diferencias tiempo de análisis, necesidad
de las moléculas. de una detección especifica.
Espectroscópicas
Proporcionan, para Se utilizan para
Técnicas
cada compuesto resolver los
Técnicas de Separación
analizado, una componentes de una
información compleja mezcla y la señal
relacionado con sus obtenida puede
características utilizarse con fines
estructurales analíticos cuantitativos
especificas. o cualitativos.
Precipitación por SULFATO DE AMONIO:
BIOQUÍMICA I
Integrantes:
Patricio Guachamin
Scarlet Guachamin GLÚCIDOS
Semestre: Quinto
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
DE GLÚCIDOS
Separación de • La cromatografía consiste en efectuar una
carbohidratos partición de la muestra, en dos fases; la fase
reductores estacionaria que es el papel y la fase móvil, el
solvente donde se desarrolla el cromatograma.
con la técnica • la fase móvil es una mezcla de butanol, ácido
de acético y agua (la cual forma complejos con las
cromatografía distintas fibras de celulosa del papel), a estos
en papel. complejos se unen los azúcares.
La fase móvil migra por capilaridad sobre la fase estacionaria, debido a las
diferencias de afinidad de los componentes de la muestra, logrando así, separarlos.
METODOLOGÍA
Integrantes:
PATRICIO GUACHAMIN
SCARLET GUACHAMiN
KATHERINE LOZADA
Semestre: QUINTO
Sostén de la
Notable estructura corporal
resistencia
En la piel se asocia a
elastina, a fin de
formar una malla
flexible que no se
quiebra
Etapas de la Biosíntesis
1.- Síntesis de las cadenas del α colágeno en la forma de
precursores largos con propéptidos globulares.
TEMA:
CROMATOGRAFÍA DE INTERCAMBIO IÓNICO PARA
LA MEDICIÓN DE HEMOGLOBINA GLICOSILADA EN
LA SANGRE
HEMOGLOBINA GLICOSILADA
• El porcentaje de proteínas unidas a la glucosa es lo que
se denomina hemoglobina glicosidada (HbA1c).
Cuanto mayor es la cantidad de glucosa en la sangre
mas se une a las proteínas y su porcentaje de unión
indica cual ha sido la cantidad media de glucosa
circulante durante el timpo de vida de la hemoglobina.
“BIOQUÍMICA ”
INTEGRANTES: Arianna Albán
Jessica Guerra
Jeniffer Williams
AMBATO – ECUADOR
ELASTINA
• Es una proteína que forma parte del tejido conjuntivo de la piel formando fibras con una textura
gomosa. Confiere elasticidad a las paredes arteriales (poseen una lamina de elastina en la capa
intermedia) y ligamentos.
• Red tridimensional sin estructura 2 aria definida formando estructuras de tipo hélice alfa
• En los seres humanos, el gen ELN es el encargado de codificar la fabricación de elastina.
• Constituida principalmente por aminoácidos apolares, como Gly, Pro, Ala y Val
• Forma numerosos enlaces cruzados entre Lys-Lys y Lys-Al-Lys
• Contiene también aminoácidos poco comunes como desmosina e isomdesmosina .
Se encuentra en los
tendones , ligamentos
y en vasos sanguíneos
entre un 70% a 80%
En el cartílago de las
orejas entre un 1 – 5%
Constituye el 1, 6 % de
las proteínas de los
mamíferos.
En el tejido conectivo, la elastina esta siempre
asociada al colágeno en proporciones que
varían dependiendo del órgano y tejido.
TEMA: GLUCÓGENO
El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado
por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma
dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los
músculos.
HOMOPOLISACÁRIDO: FORMADO POR MONOSACÁRIDOS DE UN SOLO
TIPO.
- UNIDOS POR ENLACE ALFA
Está formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de α-
glucosas formadas por
enlaces glucosídicos 1,4; uno de los
extremos de esta cadena se une a la
siguiente cadena mediante un enlace -
1,6-glucosídico, tal y como sucede en
la amilopectina.
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar
dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor
Glucógeno muscular. Es el
glucógeno que se almacena en
los músculos y se encarga de
aportarles la energía para la
realización de ejercicio físico o
cualquier movimiento en general.
Este glucógeno procede también
de la alimentación, en concreto
de los hidratos de carbono.
TEMA:
SEPARACIÓN DE FOSFOLÍPIDOS MEDIANTE LA
APLICACIÓN DE FUERZAS CENTRÍFUGAS
LÍPIDOS FOSFOLÍPIDOS
Los lípidos son un grupo de biomoléculas Los Fosfolípidos son lípidos anfipáticos, que se encuentran
que se caracterizan por ser poco o nada en todas las membranas celulares, compuestos de 1,2-
solubles en agua y, por el contrario, muy diacilglicerol y un enlace fosfodiéster que une el esqueleto
solubles en disolventes orgánicos no del glicerol a alguna base, generalmente nitrogenada, tal
polares, formadas básicamente por como la colina, serina o etanolamina. Ellos tienen
carbono e hidrogeno pero pueden innumerables aplicaciones, destacándose en la formulación
contener también fosforo, nitrógeno y de medicamentos.
azufre
LA SEPARACIÓN CENTRÍFUGA
La centrifugación es un método para separar sustancias de distinta densidad en una mezcla, siempre
y cuando las primeras sean insolubles, empleando para ello la fuerza giratoria o fuerza centrífuga.
Esta fuerza tiende a llevar los componentes más densos hacia afuera del eje de rotación, dejando a los
menos densos en el centro mismo.
Se práctica habitualmente dentro de la Industria Químico Farmacéutica por más de 100 años.
Su aplicación original, fue en el procesamiento de alimentos, especialmente en la separación de
crema de leche. Hoy es muy utilizada para la obtención de productos farmacéuticos, biotecnológicos y
biomasa.
Procedimiento