UNIVERSITATEA „LUCIAN BLAGA” DIN SIBIU

FACULTATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE, INDUSTRIE

ALIMENTARĂ ȘI PROTECȚIA MEDIULUI
SPECIALIZAREA: MANAGEMENTUL PROCESĂRII MODERNE A
ALIMENTELOR

AMBALAJE ACTIVE PENTRU PESTE

Student:

AMBALAJE ACTIVE
Motivatia
De multe ori se intampla sa cumparam de pe rafturile magazinelor alimente care au
depasit termenul de valabilitate,nu au termen de valabilitate inscriptionat pe eticheta sau
acesta nu mai este lizibil,chiar daca sunt in termen nu se cunosc conditiile in care au fost
depozitate si cum acestea au influentat calitatiile produselor.

Ambalaje active
Ambalaje care contin componenti suplimentari (in structura ambalajului sau in spatiul
acestuia) cu rol in imbunatatirea procesului de ambalare.

Ele au doua clasificari si anume:

1.Ambalaje in care compusul activ este introdus in plicuri care la randul lor sunt
introduse in interiorul ambalajului.
Tipuri de compusi active:
 Pulbere de Fe
 Acid ascorbic
 Saruri ale acidului ascorbic
 Catechol
 Enzime:glucoz-oxidaza,etanol-oxidaza
Reducerea concentratiei de O2 in interiorul ambalajului sub 0.01%,sub nivelul de 0.3-3%
realizat in ambalaje vidate.
Factorii care influenteaza eficienta acestor ambalaje sunt:
 natura alimentului
 cantitatea de oxygen dizolvat in aliment
 durata cu care se doreste prelungirea timpului de viata al alimentului
 continutul initial de oxygen in ambalaj
 permeabilitatea materialului de ambalaj la oxygen.

Aceasta ambalare prezinta unele dezavantaje cum sunt:

 Nu pot fi folosite pt alimente lichide
 In alimentele flexibile plicurile se lipesc de ambalaj si raman isolate in raport cu
produsul
 Ingestia accidentala a plicurilor
Se aplica in special produselor din carne si carne,produse de panificatie, alimente sub forma
de pulbere.

Adsorbantii/emitatorii de dioxid de carbon

Se clasifica ca absorbanti fizici(zeolite,pulbere de carbon active si silicagel) si chimici
(Ca(OH)2,Mg(OH)2).
Acid ascorbic cu FeCO3 sau NaHCO3, absorb O2 si elibereaza un volum echivalent
de CO2 , evita craparea ambalajului sau creaza un vacuum partial. CO2 Fresh Pads – carne de
pui si fructe de mare: acid citric + NaHCO3 – genereaza CO2.
Rolurile CO2:
 Efect antimicrobial:inhiba cresterea bacteriilor aerobe
 Expansiunea CO2 in interiorul ambalajului determina racirea mediului
 Fiind mai greu ca O2 si etilena le dislocuieste la suprafata alimentului

Senzor de prospetime – Faunhofer Inst. (Germania)

Senzor filmat de culoare galbena.

Ar putea si incorporat pe partea interioara
a unui ambalaj alimentar,reactioneaza in
contact cu aminele eliberate de carnea pestelui,cand concentratia de amine este destul de mare
in interiorul pachetului o substanta reactiva chimic isi transforma culoarea in albastru.
Materiale cu rol antioxidant:
 BHA(butil hidroxi-anisol)
 BHT(butil hidroxi-toluen)
 Vitamina E

Materiale cu rol antimicrobial:

Au rolul de a reduce,inhiba sau intarzia dezvoltarea microorganismelor eventual prezente
in alimente ambalate.

2. Ambalaje in care compusul activ este direct incorporat in materialul din care este
confectionat ambalajul.
Pe plan modial, utilizarea de sisteme de ambalare active (inteligente) pentru produsele
din carne devine tot mai accentuata, pe masura ce legislatia Uniunii Europene, dar si
internationala, in general, pun un accent tot mai pronuntat pe siguranta alimentara, pe
protectia consumatorului si pe confortul acestuia. Totodata, noile sisteme inteligente de
ambalare devin deosebit de utile procesatorilor, in masura in care noile ambalaje maresc
durata de valabilitate a produselor.

Inovatia transpusa in practica

Sistemele active de ambalare, denumite si ambalaje inteligente, utilizeaza din plin

necrofagii de oxigen, necrofagii de dioxid de carbon si ai emisiilor, agenti de control ai
umiditatii si tehnologii antimicrobiene. In acelasi timp, sistemele inteligente de ambalare sunt
cele care monitorizeaza starea produselor ambulate, pentru a oferi informatii cu privire la
calitatea lor in timpul transportului si depozitarii.
 Senzorii incorporati ambalajului pot indica integritatea, prospetimea si indicii de
temperatura (inglobati in marcajul TTI). Prin identificarea frecventelor radio (RFID), pot fi
evaluate calitatile produsului. Luand in calcul toate aceste avantaje, este de la sine inteles
interesul tot mai crescut, atat din partea producatorilor, cat si din partea retelelor comerciale.
In fond, ambalajele inteligente sunt destinate a face viata mai usoara, tuturor:
procesatorii au un element de siguranta in plus pentru produsele lor, comerciantii pot pastra
produsele pe raft o perioada mai mare de timp, fara ca acestea sa isi piarda proprietatile, iar
consumatorii sunt siguri ca vor cumpara un produs sanatos. Mai mult decat atat, ambalajele
inteligente pot oferi numeroase informatii audio sau vizuale privind produsul in sine, dar nu
numai atat.
In conditiile in care s-a apelat la tehnologii de imprimare magnetica, producatorii isi
pot afisa pe ambalaj spoturi publicitare, mesaje adresate consumatorilor sau orice alta
informatie. Deosebit de utile s-au dovedit a fi informatii precum modul de gatire a produsului
(in conditiile in care ambalajele active se preteaza inclusiv pentru carnea proaspata) continutul
sau nutritiv protejand produsul impotriva elementelor de alterare cum ar fi apa, emisiile,
microorganismele, praful, deteriorarile mecanice etc.
Cu siguranta, ambalajul inteligent poate fi si un elemente de fidelizare a clientului fata
de un produs sau brand, lucru care nu are cum sa nu multumeasca procesatorii care aleg
aceasta modalitate de ambalare a produselor.

Senzor de prospetime – To-Genkyo (Japonia)

- etichete cu formă de clepsidră

- senzor prospeţime prod. din carne ambalate
- cerneală specială ce îşi schimbă culoarea în funcţie de cantitatea de amoniac eliberată
de carne (proporţională cu timpul scurs de la ambalare, deci cu vechimea cărnii)
- partea inferioară a clepsidrei se închide la culoare odată cu "învechirea" cărnii
 - când carnea nu mai este corespunzătoare pentru consum, cerneala face imposibilă
scanarea codului de bare al produsului.

Definitie si principii

Philip Robertson, cercetator in domeniul tehnologiei ambalajelor a fost acela care,

intuind potentialul acestei noi directii a industriei de profil, a definit impachetarea activa
drept Sistem care are incorporat in mod deliberat in, sau pe pachet, elemente active destinate
imbunatatirii acestuia. Cercetatorul de la Massachusetts Institute of Technology sublinia
importanta mentiunii in mod deliberat, din definitie, prin aceasta, oferind protectie si siguranta
procesatorilor.
Tot Robertson este acela care a definit cerintele ambalajului activ: el trebuie sa
protejeze alimentul din interior, sa ofere comoditate consumatorului si sa comunice acestuia
informatii.
O completare a definitiei este precizarea potrivit careia ambalajul activ si inteligent
contine un sistem de evaluare interna sau externa permanenta a produsului, fiind prevazut cu o
modalitate de indicare a informatiilor despre istoricul produsului, calitatea si prospetimea
acestuia.
De fapt, ambalajul inteligent este o extensie a functiei de comunicare dintre producator
si consumator, elementul de comunicare fiind insusi produsul.
Tehnologiile de activare
Activarea unui ambalaj inteligent face apel la tehnologii care tin de fizica si mecanica
materialelor utilizate, la biologie, chimie sau la interactiunea dintre ambalaj si produs, dar si la
interactiunea dintre ambalaj si consumator.
 Cele mai frecvente ambalaje inteligente care se utilizeaza in prezent sunt acelea care
au prevazute sisteme de anihilare/absorbtie/curasare a oxigenului. Sistemele pot fi interne sau
activate din exterior, cu ajutorul unei surse de lumina UV. La randul lor, ambalajele
inteligente pot cuprinde sistemele active in interiorul pachetului, prin amplasarea de micro-
placi (pad) sau plicuri active.
O alta modalitate de fabricare a ambalajelor inteligente este aceea de a incorpora
ingredientele active in insusi materialul din care este confectionat pachetul.

Pentru absorbtia emisiilor sunt frecvent utilizate plicuri sau tampoane, tehnologia
acestora fiind pusa la punct inca din 1970, in Japonia. Pentru eliminarea coridoarelor de
oxigen din interiorul ambalajului sunt folosite plicuri ce contin ingredientele active, acestea
actionand impotriva oxidarii produsului.
Necrofagii de oxigen sunt produsi, de regula, cu ajutorul tehnologiei enzimelor, iar
absorbantii de oxigen sunt produsi cu ajutorul pulberii de fier sau a acidului ascorbic. Se
considera ca acidul ascorbic este mai eficient. Absorbantii de oxigen sunt utilizati cel mai des
in ambalajele destinate produselor din carne de porc sau vita si carne de pui.
Unele sisteme-plic absorb dioxidul de carbon, ele fiind capabile de emisia de etanol
care, la randul sau actioneaza ca antimicrobian, dar si impotriva umiditatii. La randul lui,
sistemul de picurare prin tamponare este utilizat in ambalajele care contin carne proaspata,
susceptibila la scurgeri, in urma fluctuatiilor de temperatura. Utilizand un polimer
superabsorbant, plasat intre doua straturi de polimer microporos, pad-urile de picurare previn
formarea mucegaiurilor sau a bacteriilor. In schimb, sistemele descrise mai sus nu pot actiona
pentru ambalarea lichidelor.
Totodata, nu pot fi utilizate in pachetele realizate din folii flexibile, foliile lipindu-se
de sistemele active, impiedicandu-le sa-si indeplineasca rolul.
Materialele active
Daca sistemele de activare din pad-uri nu pot fi utilizate in ambalajele flexibile,
realizate din folii, in schimb, chiar materialul din care se realizeaza pachetul poate fi activat,
prin includerea ingredientelor active in componenta lor.
Metoda are un potential ridicat de utilizare atunci cand sunt folosite foliile de
polietilena tereftalat, putand fi astfel incluse chiar in corpul recipientelor sau al capacelor.
Adaugarea necrofagilor in material poate elimina multe inconveniente. Cum lipirea de folie
neutralizeaza potentialul activ, absorbtia de oxigen este realizata de ambalajul in sine. De
asemenea, ingredientele active pot fi incluse in materialele plastice, la aceasta pretandu-se mai
ales absorbantele bazate pe polimer, ele putand fi coextrudate.
La randul sau, absorbantul este activat prin expunerea la radiatii UV, astfel incat,
capacitatea de evacuare nu este epuizata inainte de sfarsitul termenului de garantie al
produsului. si elementele microbiene pot fi incluse in materialul ambalajului, avantajele, in
acest sens, fiind certe. Toate aceste sisteme active prezinta un avantaj general suplimentar: ele
determina cresterea stabilitatii produsului, specificitatea conservarii si, mai ales, diminueaza
drastic substantele chimice destinate conservarii asadar, procesatorul ofera spre
comercializare un produs mai sanatos.
Nu mai putin importanta este relatia dintre producator/produs si consumator. Prin
elementele de avertizare prezente pe ambalaj, elemente care pot fi auditive sau, mai nou,
video, si care pot fi prezentate in orice moment din interiorul perioadei de valabilitate a
produsului, gradul de incredere a consumatorului in produs si in producator creste
exponential.
Informatii precum starea alimentului, informatii privind trasabilitatea, celelalte
informatii, fie ele publicitare sau nu, sunt destinate a creste prestigiul companiei care trece la
utilizarea ambalajelor active, inteligente, ca dovada a trasparentei fata de consumator.
Desigur, aceste ambalaje sunt relativ noi pe pietele internationale, costurile tehnologiilor fiind
serioase.
Dar, mai devreme sau mai tarziu, acestea se vor generaliza. si nu este departe vremea
in care produsul se va duce singur pana la casa de marcare.