CURSOS TIERNO SUSPIRO

Bocados Salados
 TIERNO SUSPIRO

MINI PIZZA
INGREDIENTES
500 gramos de harina (SELECTA )
15 gramos de levadura (TRADIPAN )
12 gramos de azúcar
20 gramos de sal
350 gramos de leche
PROCEDIMIENTO
1. Mezcla harina, levadura y azúcar. Agrega la sal. Haz un hueco y en el
centro agrega la leche, mezcla y golpea hasta que este tersa
(aproximadamente 40
2. minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por
lo cual, es muy importante NO agregar más harina, ya que puede quedar
dura la pasta.
3. Colocar la masa en un recipiente con aceite y cubrir con plástico, hasta
que doble su tamaño.
4. (De preferencia poner cerca de donde exista más calor para que fermente
mas rápido)
5. Hacer la forma de la pizza, espolvoreando un poco mi área de trabajo con
harina y extender la masa con un rodillo, barnizar con aceite de oliva y
dejar reposar 20 minutos, cubierta de plástico, en un lugar caliente.
6. Hornear por 15 minutos a 180º la masa sola, retirar del horno y rellenar de
salsa queso mozzarella, jamón, salami, etc )
7. Volver a hornear por 15 minutos más

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PIZZA ROLL
INGREDIENTES
500 gramos de harina (SELECTA )
15 gramos de levadura (TRADIPAN )
12 gramos de azúcar
20 gramos de sal
350 gramos de leche
50 gramos de mantequilla
PROCEDIMIENTO
1. Mezcla harina, levadura y azúcar. Agrega la sal. Haz un hueco y en el centro
agrega la leche y mantequilla, mezcla y golpea hasta que este tersa
(aproximadamente 40
2. minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo
cual, es muy importante NO agregar más harina, ya que puede quedar dura la
pasta.
3. Colocar la masa en un recipiente con aceite y cubrir con plástico, hasta que
doble su tamaño.
4. (De preferencia poner cerca de donde exista más calor para que fermente
mas rápido)
5. Extender la masa con un rodillo, barnizar con aceite de oliva y rellenar con
salsa de tomate y queso mozzarella, agregar el topping de la pizza rol, jamon o
a tu preferencia, enrollar, cortar y dejar reposar 20 minutos, cubierta de
plástico, en un lugar caliente.
6. Hornear por 25 minutos a 180º

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Mini tarta de quiche

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
50 gramos Jamón de pechuga cortado en tiras
50 gramos queso mozarella
10 ml de aceite de oliva
85 gramos de crema Lincot
1 huevo
30 ml de leche
50 gramos de cebolla picada
1 pisca de sal
1 pisca de pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Dorar el jamon con la cebolla, agregar la crema, la leche y huevo. Sazonar
con sal y pimienta, colocar el queso sobre la costra de la tarta y rellenar.
2. Hornea a 170º por 30 minutos

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Mini tarta de queso y pepperoni

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
90 gramos de pepperoni cortado en cuadritos
60 gramos de queso mozzarella rallado
125 ml de salsa de tomate
1 cucharada de albahaca
¼ cucharada de chile seco
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar el pepperoni, agrega la salsa de tomate, queso, albahaca, sal y
pimienta, enfría. Distribuye sobre los moldes. .
2. Hornea a 170º por 30 minutos

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Pan de chorizo
INGREDIENTES
250 gramos de harina
130 gramos de agua
10 gramos de levadura
1 pisca sal
50 gramos de chorizo
80 gramos de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
1. Colocar el agua en la batidora, agregar la levadura al agua.
2. Agregar la harina y amasar por 5 minutos, dejar fermentar la masa hasta
que doble su tamaño.
3. Colocar la masa fermentada en la batidora y agregar, aceite, chorizo y sal,
amasar durante 4 minutos. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
4. Formar las bolitas de 50 gramos y reposar hasta que doble su tamaño.
5. Hornear a 210º durante 30 minutos

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Pan relleno de queso

Charola para hornear engrasada y enharinada
INGREDIENTES
220 gramos de harina
8 gramos de levadura
1 pisca de sal
1/4 taza de azúcar
40 gramos de mantequilla
½ taza de leche
Relleno:
1 queso crema
Para barnizar:
1 huevo entero batido con un tenedor
Ajonjolí para espolvorear

PROCEDIMIENTO
1. Hacer una fuente con el harina, en el centro poner la levadura, el azúcar, la
sal. Mezclar a mano, y poco a poco agregar la leche y la mantequilla.
2. Golpear la masa sobre la mesa hasta que deje de pegarse, si es necesario
espolvorear mas harina.
3. Dejar reposar en un bowl cubierto con un plástico, hasta que doble su
volumen.
4. Tomar pedazos de harina reposada y rellenar con queso crema. Colocar en
una charola engrasada y enharinada con una separación de 3cm entre
cada uno.
5. Dejar reposar por 15 minutos más cerca de un lugar caliente.
6. Barnizar con el huevo. Espolvorear con ajonjolí al gusto.
7. Hornear por 20 minutos a 180°
•

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 TIERNO SUSPIRO

ROLES de queso y jamón

INGREDIENTES
500 gramos de harina (SELECTA )
15 gramos de levadura (TRADIPAN )
12 gramos de azúcar
20 gramos de sal
350 gramos de leche
50 gramos de mantequilla
PROCEDIMIENTO
1. Mezcla harina, levadura y azúcar. Agrega la sal. Haz un hueco y en el centro
agrega la leche y mantequilla, mezcla y golpea hasta que este tersa
(aproximadamente 40
2. minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo
cual, es muy importante NO agregar más harina, ya que puede quedar dura la
pasta.
3. Colocar la masa en un recipiente con aceite y cubrir con plástico, hasta que
doble su tamaño.
4. (De preferencia poner cerca de donde exista más calor para que fermente
mas rápido)
5. Extender la masa con un rodillo, barnizar con aceite de oliva y rellenar con
queso mozzarella y jamón, enrollar, cortar y dejar reposar 20 minutos, cubierta
de plástico, en un lugar caliente. Hornear por 25 minutos a 180º

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de queso

INGREDIENTES
250 gramos de harina
130 gramos de agua
10 gramos de levadura
1 pisca sal
50 gramos de queso mozzarella rallado
20 gramos de queso parmesano
1 cucharada de hojas de perejil picado finamente
80 gramos de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
1. Colocar el agua en la batidora, agregar la levadura al agua.
2. Agregar la harina y amasar por 5 minutos, dejar fermentar la masa hasta
que doble su tamaño.
3. Colocar la masa fermentada en la batidora y agregar, aceite, perejil, queso
y sal, amasar durante 4 minutos. Dejar fermentar hasta que doble su
tamaño.
4. Formar las bolitas de 50 gramos y reposar hasta que doble su tamaño.
5. Hornear a 210º durante 30 minutos

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Cup cake bacon

INGREDIENTES PARA EL PAN:
• 280 gramos de harina de trigo
• 1 ½ cucharada de polvo para hornear
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar refinada
• ½ taza de plátano molido
• 3 huevos
• 125 ml de leche
• 300 gramos de tocino cortado en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de queso parmesano
• 1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla con azucar, agregar el huevo
de uno en uno.
2. Agregar la leche, aceite y harina, integra de forma
envolvente el tocino.
3. Con ayuda de una cuchara espolvorea el queso
parmesano encima de la mezcla de cada cupcake,
antes de hornear
4. Hornea a 180º por 35 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pan de queso y tocino

INGREDIENTES
250 gramos de harina
130 gramos de agua
10 gramos de levadura
1 pisca sal
40 gramos de tocino cortado en cuadritos
20 gramos de queso parmesano
80 gramos de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
1 Colocar el agua en la batidora, agregar la levadura al agua.
2 Agregar la harina y amasar por 5 minutos, dejar fermentar la masa hasta que
doble su tamaño.
3 Colocar la masa fermentada en la batidora y agregar, aceite, tocinol, queso y
sal, amasar durante 4 minutos. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
4 Colocaren un molde de panque engrasado con aceite de oliva y reposar
hasta que doble su tamaño.
5 Hornear a 210º durante 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Mini pay queso y tocino

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
80ml de leche
2 huevos grandes
1 pisca de nuez moscada
30 gramos de tocino cortado en cuadritos
50 gramos de papa cocida cortada en cuadritos
45 gramos de queso cheddar
1 cucharada de cebolla finamente picada
PROCEDIMIENTO
1. Combina leche, huevos, nuez mocada y pisca de sal hasta mezclar muy
bien.
2. Aparte mezcla la papa, tocino y la cebolla.
3. Distribuye en los moldes con la masa previamente puesta, la mezcla del
queso, hasta la mitad, después agrega la mezcla del tocino.
4. Hornea a 170º por 30 minutos
5. Una vez fuera del horno, espolvorea el queso, y sirve fríos.

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 TIERNO SUSPIRO

Mini pay de queso y chile

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
200 gramos de molida previamente dorada
30 gramos de chile morón cortado en cuadritos
45 gramos de zanahoria picada en cuadritos
1 cucharada de harina
125ml de caldo de pollo
½ cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
20 gramos de queso parmesano
60 gramos de cebolla finamente picada

PROCEDIMIENTO
1. Combina en un sarten a fuego la molida, el caldo, el chile, la cebolla, la
zanahoria, el caldo de pollo, cocina a fuego medio por 5 a 7 minutos
2. Retira del fuego y agrega la cucharada de harina y aceite de oliva, sal, el
tomillo y el queso parmesano.
3. Regresa al fuego para reducir aproximadamente dos minutos.
4. Distribuye en los moldes con la masa previamente.
5. Hornea a 170º por 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Mini pays de tocino

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
200 gramos de queso crema
2 huevos
1 cucharada de harina
1/3 taza de crema acida
1/2 lata de media crema
2 cucharadas de fecula de maíz
1 taza de tocino picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Acrema el queso crema, agrega los huevo, la media crea y la crema acida.
2. Agrega el tocino, sal pisca, el perejil, la harina, fecula y aceite de oliva.
Distribuye en los moldes con la masa previamente.
3. Hornea a 170º por 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Panque de aceite de oliva y queso

INGREDIENTES:

• 280 gramos de harina de trigo

• 1 ½ cucharada de polvo para hornear
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gramos de azúcar refinada
• 3/4 taza de plátano molido
• 2 huevos
• 60 ml de leche
• ½ taza de crema acida
• 100 gramos de chile poblano en cuadritos
• 200 gramos de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla con azucar, agregar el huevo
de uno en uno.
2. Agregar la leche, aceite y harina, y plátanos, integra de
forma envolvente el queso y el chile poblano.
3. Hornea a 180º por 45 minutos.

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 TIERNO SUSPIRO

Muffins de queso cheddar

INGREDIENTES:

250 gramos de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato
1 pisca de sal
100 gramos de azucar
½ taza de puré de plátano
125 gramos de queso cheddar
60 gramos de chícharo
120 ml de agua

PROCEDIMIENTO

1. Mezcla harina y bicarbonato, sal. Agrega azucar

y plátano y mézclalo.
2. Aparte mezcla los el queso con los chicharos,
agrega el agua, intercalando con harina y
mezcla bien suavemente.
3. Distribuye en los moldes.
4. Hornea a 180° por 25-30 minutos.

16
 TIERNO SUSPIRO

Mini pay de chorizo y aceites

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
120 gramos de chorizo picado
75 gramos queso manchego
60 gramos de chile picado
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
60 gramos de chile morón rojo picado

PROCEDIMIENTO
1. Dora el chorizo, con los chiles, agrega el aceite de oliva.
2. Después de enfriarse el chorizo, agrega el queso manchego rallado,
mezcla. Distribuye en los moldes con la masa previamente.
3. Hornea a 170º por 30 minutos.

17
 TIERNO SUSPIRO

Mini pays de queso gruyere y cebolla

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
155 gramos de cebolla finamente picada
1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
155 gramos de queso gruyere

PROCEDIMIENTO
1. Coloca a fuego bajo, en un sarten, la cebolla, el tomillo, espera a
caramelizar por 15 minutos, después agrega el vino, sal mueve
constantemente hasta dorar por completo.
2. Espera enfriar 10 minutos y agrega el queso
3. Distribuye en los moldes con la masa previamente.
4. Hornea a 170º por 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Muffins De especies
INGREDIENTES:

100 gramos de mantequilla

150 gramos de azucar refinada
1 taza de puré de plátano
2 huevos grandes
5 cucharadas de crema acida
150ml de leche cortada
250 gramos harina
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharadas de especies molidas
200 gramos de queso cheddar

PROCEDIMIENTO
1. Batir la mantequilla con el azucar.
2. Agrega los huevos la leche cortada y la crema
acida.
3. Agrega los ingredientes secos, previamente
cernidos.
4. De forma envolvente integra especies y el queso
cheddar.
5. Hornea a 180° por 25-30 minutos.

19
 TIERNO SUSPIRO

Mii pays de queso y vegetales

INGREDIENTES:
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1. Mezclar la harina con mantequilla, agregar el huevo y la sal hasta incorporar.
2. Engrasar los moldes y extender la masa de 5 ml de espesor.

RELLENO
200 gramos de queso crema
2 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de media crema
1/2 taza de queso manchego
2 cucharadas de fecula de maíz
1/3 taza de tomate picado
1/3 taza de chicharos
1 cucharada de perejil finamente picado
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Acrema el queso crema, agrega los huevo, la media crea y la crema acida.
2. Agrega el queso manchego rallado, sal pisca, el perejil, la harina, fecula y
tomate/chicharo. Distribuye en los moldes con la masa previamente.
3. Hornea a 170º por 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Salsa de tomate
INGREDIENTES:
• Tomates enteros pelados en lata 4 latas
• 3 tiritas de tocino
• 4 cucharadas de aceite vegetal comestible
• 2 cucharadas de orégano (entero o molido)
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• ½ cucharada de ajo molido
• ½ cucharada de sal
• ½ cucharada de albahaca
• ¼ de cucharada de tomillo triturado.
• Mezclar todo y calentar hasta que se espese la salsa.

Para conservar:

Caducidad: La masa para pizza tiene una duración de, aproximadamente, 1

mes en el congelador ; la salsa aproximadamente 6 meses. Para descongelar:
Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a
cocinar y póngala en un lugar tibio.

21
 TIERNO SUSPIRO

La leche cortada la vas hacer calentado la leche y agregando 1 cucharadita de

jugo de imán
..
Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una

preparación hasta suavizarla para que adquiera
una consistencia cremosa.

• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la

caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se
comercializa en el mercado nacional en
diferentes grados de refinamientos: piloncillo,
mascabado, morena, refinada, glass, invertido e
isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el
volumen y la consistencia habiéndolo al mismo
tiempo más suave. Se puede trabajar con un
batidor de globo manual o con batidora.

• Incorporar: Untar delicadamente otros

ingredientes a una mezcla batida, de manera
que el aire contenido en dicho compuesto no
sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una
espátula plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas
usamos crema para batir bajas en grasa, es la
marca LYCOT, en presentación congelada, lo
recomendable es al comprarla medir de taza por
taza y conservar en el congelador en bolsitas de
bollo ya medida.

22
 TIERNO SUSPIRO

• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal,

marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia",
tienen un alto contenido de grasa que
proporciona sabor, textura además de un pan
suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier
supermercado, ciérnela antes de usar para evitar
grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar
textura y como agente espesante.
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y
busque harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra
en el súper o en mini Kiss alpezi.

• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega

para que esponjen los alimentos horneados, solo
pierden su acción si están viejos o si se han
dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear
que también sirve para fermentar, se activa al
mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas
que llevan bicarbonato se tienen que hornear al
instante, si se deja reposar la masa pierde su
efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y
riqueza, siempre deben estar lo más fresco
posible, siempre deben estar a temperatura
ambiente ya que los huevos fríos hacen que se
corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2
horas antes de preparar la receta, y con un peso
de 5060g.

23
 TIERNO SUSPIRO

• Leche: Leche entera, es usada para humedecer

los productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

24
 TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente,

sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la
textura de un pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a
temperatura ambiente antes de guardarlo en un
recipiente hermético, del tamaño del pastel, esto
minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite
tener muy fuerte la temperatura del horno, ya que la
masa se fuerza a subir demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y
azucar no se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy
caliente y se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido
mucho la mezcla o los huevos se hayan incorporado
muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada
o la masa no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta
pero no se ha secado bien. La masa del pastel está
muy líquida para soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo
durante la cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula
y cucharadas y tazas medidoras.

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