Proceso de elaboración de salchicha tipo Frankfurt

Se procede a trocear la carne con

El proceso se inicia a recibir las ayuda de un cuchillo previamente
carnes de res, cerdo y tocino afilado para facilitar la actividad
previamente congeladas. de una manera más rápida.

Operación o proceso Recepción y selección Troceado

Embutido Cuterado Molienda

En el cúter se coloca la materia ya

La pasta obtenida del cúter es depositada en
molida, lo cual en sí consiste en
la embutidora. Se conecta la tripa a la
una mezcla de todos los
boquilla de la embutidora y se efectúa el
ingredientes que se irán
relleno.
adicionando en este proceso, para
poder formar una emulsión la cual
es generalmente de pasta fina.
La carne de res, cerdo y tocino se
las procede a moler por separado,
este equipo contiene un disco con
5mm de diámetro. El orden de la
molienda es: Carne de cerdo,
carne de res y tocino.

Consiste generalmente en un tratamiento térmico a

Se lo realiza mediante torsión, altas temperaturas se lo realiza dependiendo el
que aproximadamente tendrá diámetro ya que por cada diámetro se tarda 20min a
secciones de 10cm de largo. una temperatura aproximadamente de 70 C.

Atado Escaldado
 Almacenamiento Enfriado

Consiste en dejar reposar en un recipiente que

El producto obtenido se lo almacena
contenga agua fría por un tiempo de 10 a 15
generalmente mediante refrigeración
minutos, con el fin de que no pierda su textura.
con el objetivo de alargar la vida útil
del producto elaborado.

Salchicha tipo Frankfurt