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Dificultad: Normal
FORMA DE HACERLO:
Sazonar los escalopes, pasarlos por harina y huevo y freírlos en una sartén a fuego suave. Ponerlos
en una cazuela de barro. Reservar.
Quitar el exceso de aceite de la sartén, añadir una cucharada de margarina y estofar las chalotas
finamente picadas. Cuando están empezando a tomar color, añadir la mostaza, el vino y la nata.
Sazonar y dejar que espese. Añadir los granos de pimienta verde y regar los escalopines, dejándolos
hervir cinco minutos.
Trocear las setas (ahora hay mucho surtido en los mercados). Poner en una sartén el ajo muy picado
y saltear las setas cuando el ajo esté dorado.
Si las setas se compran deshidratadas, ponerlas un rato con agua para que se hidraten.Escurrirlas y
utilizarlas como si fueran frescas
PATATAS A LA RIOJANA
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Pelar y cortar las patatas en trozos, atascando el final del corte.
Poner aceite en una cazuela y estofar sin que se quemen, la cebolla y el ajo picados.
Cuando están blandas ambas cosas, añadir el chorizo en trozos regulares.
Freír y mezclar con la cebolla y el ajo, incorporando seguidamente las patatas.
Rehogar bastante para que están muy impregnadas de aceite.
Echar agua hirviendo hasta cubrir las patatas, sazonar y dejarlas hervir a fuego lento pero constante
moviendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe la salsa.
Rectificar, si hace falta la sal y el agua, pero si hay que añadir agua, que siempre sea hirviendo para
mantener el hervor.
FORMA DE HACERLO:
Cortar los solomillos en trozos como de 4 centímetros y dorarlos en una sartén con un poco de
aceite y ponerlos en una cazuela.
En un cazo, poner los demás ingredientes, poner al fuego hasta que hierva y añadir la maicena
disuelta en un poco de agua.
Echar esta salsa sobre los trozos de solomillo y dejar hervir lentamente unos 15 minutos para que se
haga la carne. No conviene que se haga demasiado para que la carne no se seque.
Se puede servir acompañado de patatas fritas, arroz blanco de unas cintas de pasta.
Pelar las gambas reservar las colas y poner las cabezas con una cucharada de mantequilla en una
sartén. Freírlas hasta que están doradas y añadir la leche. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y
dejar en infusión un rato para que la leche ( con la que luego haremos la bechamel ) tome el sabor
de las gambas.
Colar y medir la cantidad indicada para la bechamel añadiendo ms si hace falta!!br0ken!!
Freír las berenjenas sazonadas con sal y enharinadas. Escurrirlas sobre un papel absorbente y
ponerlas en una fuente de horno acaballadas, con las gambas crudas y el jamón por encima.
Hacer una bechamel clarita, con 2 cucharadas de harina (1 cucharada para receta de 2 /3 personas),
la leche y la cucharadita de Bovril. Rectificar si hace falta la sal y añadir pimienta.
Cubrir con esta salsa las berenjenas, espolvorear con el queso rallado, y gratinar en el horno hasta
que está dorada
NOTAS:
Este plato puede quedar preparado de víspera en el frigorífico tapado con un papel film y meterlo a
horno caliente a última hora.
ENSALADA DE SALMON
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Cortar los cogollos en dos o en tres si son grandes.
Envolver cada trozo con una tira de salmón y colocarlos en una fuente redonda.
Triturar todos los recortes de salmón con la media pastilla de Avecrem. Añadir la pimienta.
FORMA DE HACERLO:
Picar el bonito de la lata, y mezclar con los huevos duros el pimiento y una docena de aceitunas.
Unir todo con las cucharadas de puré de tomate
Hacer el puré de patata con las instrucciones que ponen en la caja. Y extenderlo en una servilleta
húmeda.
Dejar perder el calor y extender con el rodillo, poniendo encima del pu otra servilleta húmeda para
que no se pegue.
Extenderlo dejando una plancha rectangular como de 1 cm. de espesor.
Poner el relleno sobre el pu y darle forma de rollo, como si fuera un brazo de gitano.
Dejarlo enfriar envuelto en la servilleta y dentro del frigorífico.
Cubrir con la mayonesa y decorar con la lechuga picada, ruedas de tomate y pepinillos.
BACALAO AL HORNO
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Poner a remojo el bacalao en un recipiente donde quepa con amplitud. Poner los trozos con la piel
hacia arriba y tenerlo en remojo durante dos das cambiando el agua cada doce horas.
Quitar las escamas a los trozos antes del último cambio de agua.
A las 48 horas, sacar el bacalao del agua. Poner el agua en un cazo al fuego y el bacalao en el
mismo recipiente donde ha estado a remojo. Cuando el agua se cubra de espuma blanca y sin que
rompa a hervir, echarla sobre el bacalao y dejar hasta que se pueda meter la mano sin quemarse.
Reservar una taza de agua.
Poner los trozos de bacalao sobre una servilleta para que escurran el agua. No dejar mucho tiempo
para que no se sequen y desmigarlo quitándole las espinas y las pieles que están duras.
Pelar y cortar las patatas en rodajas un poco gordas y freírlas lentamente en el aceite no demasiado
caliente para que se queden como cocidas en aceite. Escurrirlas y colocarlas en el fondo de una
fuente refractaria.Reservar.
Cortar la cebolla en tiras y los puerros en rodajitas. Estofarlos lentamente, escurrir y reservar.
Pasar los trozos de bacalao por harina y darles una vuelta en la sartén. Ir colocando el bacalao sobre
las patatas que están en el fondo de la fuente y cubrirlo con el estofado de puerros y cebolla.
Mezclar la nata con el vino blanco y salpimentar. Verter la mezcla por encima de la fuente
espolvorear con el queso rallado y poner en el horno precalentado durante 15 o 20 minutos.
FORMA DE HACERLO:
Lavar las patatas sin pelar y cocerlas con agua y sal durante 20 minutos a contar desde que rompan
a hervir. Mientras se hacen las patatas, preparar la salsa.
Poner aceite a calentar, en una sartén. Honda, y estofar la cebolleta cortada en juliana fina y los
cebollinos picados.
Mientras se estofa la cebolleta, limpiar y filetear los champiñones agregándolos a la sartén. Cuando
la cebolleta este blanda. Dejar rehogar todo junto durante unos 8 minutos.
Espolvorear el conjunto con la cucharada de harina y revolver. Añadir el caldo y mezclar para ligar
la salsa. Sazonar con sal y pimienta.
Pelar las patatas en cuanto se pueda hacer sin quemarse. Cortarlas en ruedas como de un cm. de
grosor y ponerlas en la fuente de servir. Taparlas para mantener el calor.
En la taza en que tenemos las yemas, añadir un poco de caldo de la sartén., mezclar bien y verterlo
sobre las patatas. Mezclar procurando no romperlas. Servir enseguida.
FORMA DE HACERLO:
Sazonar el pollo con sal y pimienta y tenerlo un par de horas en el frigorífico. Pasado este tiempo,
dorarlo en la olla con un poco de aceite por todos los lados. Añadir el jugo de la lata de piña, el
Oporto y la pastilla de caldo. Cocer en la olla durante 20 minutos bajando el fuego cuando pite la
olla.
Poner la salsa en un cazo y añadir una cucharada de Maizena para ligarla. Agregar dos rodajas de
piña cortada en trocitos, los pepinillos tambien picaditos y la salsa de soja. Dar un hervor y reservar.
Colocar el pollo en una fuente que pueda ir al horno para gratinar, napar con un poco de salsa y
colocar encima medias ruedas de piá. Pincelar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar
morena.
Hacer el puré de patata como dice la caja. Poner en montones alrededor del pollo y reservar. En el
momento de servir, meter al horno en gratinado fuerte para que se dore.
SPAGUETTIS A LA CARBONARA
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Poner a cocer los espaguetis 8 minutos para dejarlos al dente y escurrir bien.
En una sartén freír la cebolla picadita en una cucharada de aceite a fuego lento para que se dore sin
quemarse.
En un recipiente batir bien los huevos (uno por persona) y añadir el queso. Sazonar con sal y
pimienta al gusto. Las yemas y los quesos deben hacer una crema y dejar de saber a huevo. Poner a
hervir.
Cuando tengamos la salsa, mezclarla con la pasta en caliente y finalmente añadir el sofrito de
bacon. Acompañar con queso rallado.
POLLO AL CURRY
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Dorar los trozos de pollo en el aceite por partes, sacando los que están dorados a un plato. Hacer un
caldo con 1 pastilla.
Pelar media manzana y picarla en trocitos. Hacer lo mismo con un trocito de apio.
Colocar los trozos de pollo dorados, en una sartén. Y añadir la cebolla, el apio y la manzana
rehogando durante un par de minutos.
Agregar la harina, freírla, añadir la salsa de tomate, el vino blanco y el curry. Mezclar todo y añadir
1 vaso (200 ml) de caldo y la sal. Dejar cocer a fuego suave durante media hora.
FORMA DE HACERLO:
ARROZ BLANCO EN OLLA:
Poner el aceite en la olla a presión y freír un poco las cebollas enteras. Añadir el arroz, darle unas
vueltas para que se impregne de aceite y añadir el perejil picado. Agregar el agua que estar en un
cazo a punto de ebullición. Mezclar con una espumadera y añadir la sal.
Tapar la olla y, cuando la válvula empiece a pitar, bajar el fuego y tener en el fuego durante 9
minutos.
Pasado ese tiempo, apagar y dejar que la válvula deje de pitar. Abrir la olla y mover el arroz.
Reposar 5 minutos y servir.
PISTO
En una sartén. O cazuela con aceite, rehogar la cebolla picada (no demasiado menuda) hasta que
esté blanda. Añadir los pimientos verdes picados y freír un poco. Añadir los calabacines picados
como si fueran patatas para tortilla. Picarlos bien lavados pero sin quitar la piel.
Freír lentamente hasta que esté todo casi hecho. Añadir la salsa de tomate o los tomates picados y
sazonar.
SALMOREJO
Dificultad: Muy Fácil
INGREDIENTES: 2/3 personas 5/6 personas
Tomates 3 Ud 5 Ud
Pan (fresco) 50 gr 100 gr
Ajo 1 diente 1 diente
Vinagre 25 ml 50 ml
Aceite de oliva 75 ml 150 ml
Sal al gusto al gusto
Jamón serrano (picadillo) 50 gr 100 gr
Huevos 2 Ud 3 Ud
FORMA DE HACERLO:
Quitar las hebras a las vainas y cortarlas por la mitad. Cocerlas al dente, escurrirlas y dejarlas
enfriar.
SALMOREJO
Triturar el tomate pelado con el ajo hasta que esté como un pu. Añadir la miga de pan y seguir
batiendo para que esté bien unido. Añadir, junto con el pan, la sal y el vinagre.
Cuando esté todo bien unido y como un puré fino, añadir poco a poco el aceite para que se mezcle
todo muy bien.
Dejar enfriar en el frigorífico. Servir en cuencos individuales con huevo duro y jamón por encima.
NOTAS:
Puede servirse como si fuera una salsa acompañando a un plato de vainas, cocidas al dente y frías.
En este caso el jamón y el huevo se sirven aparte. Puede utilizarse el SALMOREJO ya hecho en
bricks (recomendamos el de MERCADONA)
FORMA DE HACERLO:
Limpiar las acelgas en agua fra, separando las hojas verdes y raspando los tallos, quitándoles los
hilos ms gruesos. Cortar los tallos.
Poner a cocer las acelgas en una olla con bastante agua y un poco de sal, hasta que los tallos están
tiernos; algo ms de media hora.
Las patatas peladas y a grandes trozos se cuecen aparte en otra olla con agua y sal. Una vez cocidas
las acelgas y las patatas por separado, se escurren y se sofríen en una sartén. grande, con un poco de
aceite de oliva y ajo picado, rehogándolo todo unos tres minutos.
FORMA DE HACERLO:
Poner en una cazuela, las cebolletas picadas, las patatas cortadas en dados un poco grandes y el
aceite. Todo en crudo. Cuando las patatas están medio hechas, añadir los guisantes.
Dejar que se hagan lentamente y sacudir la cazuela de vez en cuando, pero no mover con cuchara
para mantener las patatas y sobretodo los guisantes enteros. Sazonar
Poner en una cazuela sartén honda, agua a hervir y cuando hierva agregar un buen chorro de
vinagre.
Cascar un huevo en una taza y echarlo con cuidado en el agua hirviendo. La clara se ira recogiendo
sobre la yema, y cuando la yema este cubierta con la clara retirar el huevo con una espumadera y
ponerlo en un recipiente con agua templada hasta que están escalfados todos los huevos.
Colocar los guisantes y patatas en la fuente de servir y poner los huevos alrededor colocándolos con
cuidado para que no se rompan, pues deben tener la yema blanda.
FORMA DE HACERLO:
Hacer un caldo con: la parte verde de los puerros, la zanahoria, el nabo, la cebolla y litro y medio de
agua (750 ml. para receta de 3 personas) y reducirlo hirviendo hasta que queden las tacitas
necesarias para el arroz (12 para receta de 6 personas, 6 para receta de 3 personas)
Poner aceite en la paellera en cantidad suficiente para cubrir el fondo. Calentar el horno a 225.
Estofar lentamente, para que no se quemen, las verduras empezando por los puerros (la parte
blanca) y los pimientos. Añadir después las judas verdes y por ultimo los championes hasta que
pierdan el agua que sueltan. Dar una vuelta (rehogar) al picadillo de jamón y añadir el arroz, que
deber rehogarse hasta que todo l esté impregnado de aceite.
Añadir el caldo, que tiene que estar hirviendo, y dejar que cueza el arroz 5 minutos sobre el fuego y
15 minutos en el horno, que estar previamente calentado a 225.
FORMA DE HACERLO:
Cortar los quesos en dados y los fiambres en porciones de bocado.
Clocar en una fuente los fiambres y repartir por encima unos dados de queso.
FORMA DE HACERLO:
CALDO: Se puede hacer el caldo, dorando un poco huesos y pechuga de pollo y las verduras.
Añadir 2 litros de agua y dejar hervir bastante para que se reduzca y se concentre. Sacar la pechuga
cuando esté tierna y reservar picadita. Colar el caldo y reservar.
FORMA DE HACERLO:
Poner en un bol los garbanzos cocidos, escurridos y fríos. Si son de frasco, enjuagarlos en un
colador al chorro del agua, para quitarles los conservantes
Cortar las vainas, después de quitarles las hebras, en trozos regulares. Cocerlas y una vez frías. y
escurridas, ponerlas en el bol con los garbanzos.
Cortar también y añadir a lo anterior, la cebolleta, uno de los huevos duros y las anchoas dejando
alguna para decorar.
Preparar el aliño de la siguiente manera. En un cuenco, poner la mostaza, la sal (con cuidado porque
las anchoas salan) el azúcar y el vinagre. Batir bien para que todo se emulsione. Añadir entonces el
aceite poco a poco para hacer una salsa ligada.
Aliar con esta salsa, todos los ingredientes de la ensalada y revolver bien.
Poner en fuente de servir y decorar el plato con el segundo huevo picadito por encima y unas tiras
de anchoas.
FORMA DE HACERLO:
Cocer la rueda de salmón.
Quitar el hueso y vaciar con ayuda de una cucharilla. Triturar la pulpa y rociar con un chorrito de
limón.
Mezclar la mahonesa con el yogur y las hierbas (perejil, cebolleta, berros, eneldo) y añadirlo a la
pulpa de aguacate. Agregar por último el salmón. desmenuzado.
Rellenar con esto las mitades de aguacate y colocarlas en la fuente sobre un lecho de lechuga
morada.
HOJALDRADO DE JAMN
Dificultad: Normal
FORMA DE HACERLO:
Dividir la masa en dos partes y extender una mitad para forrar un molde de fondo desmontable o un
molde de cristal que se pueda llevar a la mesa.
Poner sobre la masa el queso y encima el jamón (que no debe de ser muy fino) cortado en trocitos.
Batir la nata con un huevo entero y la clara del segundo, reservando la yema para pincelar por
encima al final. Sazonar con un poco de pimienta y verterlo sobre el jamón.
Extender el resto de la masa y cubrir el molde sellando bien los bordes.
Con los recortes de la masa, decorar la torta, pincelarla con la yema diluida en un poco de agua y
cocerla a horno medio alto,225 aproximadamente durante 30 minutos
NOTAS:
La masa quebrada se vende en todos los supermercados, pero también se puede hacer con masa de
hojaldre que también se vende en los supermercados. Si se tiene congelada, hay que dejar que se
descongele completamente antes de utilizarla
FORMA DE HACERLO:
Pelar los tomates, quitarles las pepitas y escurrir el agua que sueltan. Cortarlos en cuadritos y
aliarlos con un poco de aceite limón. y sal.
FORMA DE HACERLO:
En una cazuela, poner medio vaso de aceite y rehogar primero la cebolleta picada, el blanco de los
puerros y después añadir las zanahorias cortadas en ruedas. Cuando todo esté estofado, echar el
vaso de oloroso y salpimentar.
Agregar el caldo y la cucharada de tapioca.
Dejar cocer una media hora y agregar el vinagre de Jerez. Pasar todo por la batidora para que quede
una crema fina.
Servir en taza, fra o caliente, poniendo en el centro una cucharada de nata.
Para tomar en caliente, acompañar con los picatostes muy pequeños, mezclados con el bacon,
también cortado muy pequeño y bien frito para que esté crujiente.
FORMA DE HACERLO:
Cortar los cogollos por la mitad, lavarlos bien y escurridos ponerlos en una fuente redonda.
En el momento de servir, echar por encima unas cucharadas de vinagreta, espolvorear con las
nueces y servir el resto de la vinagreta en una salsera aparte.
SALMOREJO
Dificultad: Muy Fácil
FORMA DE HACERLO:
Quitar las hebras a las vainas y cortarlas por la mitad. Cocerlas al dente, escurrirlas y dejarlas
enfriar.
SALMOREJO
Triturar el tomate pelado con el ajo hasta que esté como un puré. Añadir la miga de pan y seguir
batiendo para que está bien unido. Añadir, junto con el pan, la sal y el vinagre.
Cuando esté todo bien unido y como un pu fino, añadir poco a poco el aceite para que se mezcle
todo muy bien.
Dejar enfriar en el frigorífico. Servir en cuencos individuales con huevo duro y jamón por encima.
NOTAS:
Puede servirse como si fuera una salsa acompañando a un plato de vainas, cocidas al dente y frías.
En este caso el jamón y el huevo se sirven aparte. Puede utilizarse el SALMOREJO ya hecho en
bricks (recomendamos el de MERCADONA)