Vincent La Chapelle

(1690-1746)
Se desarrollo en el Siglo XI

RESEÑA DE SU VIDA:
Vincent La Chapelle fue cocinero del
embajador británico en La Haya, Felipe
Stanhope de Chesterfield, entre 1728 y
1731. Aquel último año, frecuentó la
logia masónica Grand Lodge of the
Freemasons of England de Londres.

En marzo de 1734, Vincent La Chapelle

siguió al príncipe de Orange cuando
éste regresó a los Países Bajos tras haberse casado con Ana de Hannover en
Londres. Es muy probable que se conocieran de antemano, dado que Vincent
había sido cocinero del embajador inglés.

Vincent La Chapelle fundó una logia masónica el 8 de noviembre de 1734,

probablemente en La Haya o en Leeuwarden. Una logia de los Países Bajos
todavía lleva su nombre.2

La Chapelle trabajó también al servicio de Juan V de Portugal y en casa de

Madame de Pompadour, favorita de Luis XV de Francia.

APORTACIONES A LA GASTRONOMIA:
Vincent de la Chapelle​ percibe ya la necesidad de atravesar las fronteras,
por lo cual se lo considera un cocinero internacional. Siguiendo la línea
iniciada por La Varenne, recurre frecuentemente a las hierbas aromáticas,
pero reduce las especias para preservar el sabor original de los alimentos.
Algunas recetas, a las que llama ​“indias​”, se acompañan de arroz. Separa
también las recetas entre magras y grasas, para respetar los periodos de
Cuaresma. Presenta los entonces tradicionales caldos medicinales o
revigorizantes, muy en boga en el siglo XVII para personas enfermas, así
como recetas recomendadas para la Marina y otras destinadas a
potenciales comedores populares.

INVENTOS Y OBRAS QUE ESCRIBIO:

Vincent de la Chapelle fue un gran viajero, trabajó en Inglaterra, Francia,

Holanda, Alemania, Portugal y seguramente en las Indias Orientales.
Navegó mucho y sus obras incluyen una parte consagrada a “​la cocina en
el mar”.​ Fue cocinero del embajador británico en La Haya, el conde Felipe
Stanhope de Chesterfield, entre 1728 y 1731. Luego estuvo al servicio del
príncipe de Orange en Holanda, del rey Juan V de Portugal y en casa de
Madame de Pompadour, favorita de Luis XV de Francia. Mientras estaba al
servicio del conde de Chesterfield, Vincent La Chapelle escribió en inglés y
publicó, en 1733​, Modern cook​ (El cocinero moderno), obra en tres
volúmenes. Una edición francesa en cuatro volúmenes​, Cuisinier moderne​,
fue publicada en 1735 en Amsterdam. Otra edición en cinco volúmenes y en
francés fue publicada en 1742 y su título completo era: ​“El cocinero
moderno, que enseña a dar toda clase de comidas, grasas & magras,
de una manera más delicada que lo que se ha escrito hasta el
presente: dividido en cinco volúmenes, con nuevos modelos de vajillas
& dibujos”.​ El libro contiene grabados de utensilios, vajillas y decoraciones
de mesas, y es ameno de leer. En todas las ocasiones rechazó el poder de
los libreros y publicó por cuenta propia, asumiendo personalmente los
costos de edición e impresión. Tras su muerte, por venganza, todos los
ejemplares que quedaban de su obra fueron quemados por los libreros. Los
pocos que quedan en la actualidad son de un valor incalculable. Otras de
sus obras son; ​Chansons de la Très-Vénérable Confrairie des maçons libres
(​Canciones de la muy venerable cofradía de los masones libres​), ​Chansons
Originaires des Francs-Maçons suivie de la Muse Maçonne ou Recueil de
nouvelles Chansons sur la Maçonnerie​ (​Canciones originarias de los
francmasones seguida de La musa masona, o recopilación de nuevas
canciones sobre la francmasonería​).

ANEXOS:

Biografias:
*​http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/vincent-de-la-chapelle-16
90-1746-413874.html 
*​https://es.wikipedia.org/wiki/Vincent_La_Chapelle#Biograf.C3.ADa 
*​http://www.750g.com/le-cuisinier-moderne-de-vincent-la-chapelle-a4221.htm 
*Jean-Pierre Poulain . (2007). historia de la cocina y de los
cocineros. barcelona: a.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

(​20 de noviembre​ de ​1758​, ​París​ - ​25 de diciembre​ de
1838​, ​Villiers-sur-Orge​, ​Essonne​)
Se desarrollo en el siglo XIX
RESEÑA DE SU VIDA:
Alexandre Balthazar Grimod de La Reynière(Francia,
1758-1838) nació signado por un infortunio, que lo marcó
y atormentó durante toda su vida, e hizo, paradójicamente,
que nos legara las guías gastronómicas y los jurados
oficiales de cata.
Grimod de La Reynière nació, en el seno de una
aristocrática familia francesa, con un defecto congénito: los
dedos de sus manos estaban deformados y pegados como la pata de las aves palmípedas,
una enfermedad conocida como sindactilia. Además, era feo y con una nariz larga y
ganchuda como el pico de un ave. Pero era inteligente y de una aguda capacidad de
observación. Sus padres no querían verlo, y lo dejaron al cuidado de sirvientes, que lo
criaron en partes del castillo, oculto a los ojos ajenos. Así creció Alexandre, relegado,
menospreciado, acomplejado. Apartado del entorno materno, se convirtió en un
muchacho rebelde y agresivo. Con sus manos cubiertas por mitones, cursó estudios de
Derecho en París y se hizo abogado.
Desde entonces se dedicó a ridiculizar las costumbres burguesas de su tiempo y a sus
pares de la aristocracia parisina. Protagonizó un escándalo tras otro: una vez organizó
una cena para hacer mofa de la burguesía; en otra ocasión escribió un furibundo
panfleto contra la administración de justicia. Entonces, el poder lo aparta y lo confina a
una abadía de la Lorena (Lorraine). De allí se va a Suiza, y luego a Lyon, donde estaba
desarrollándose una de las manifestaciones más acabadas de la cocina regional francesa.
Se sabe poco de él, salvo que se convierte en un exitoso comerciante.
Entonces, retorna a París, tras ocho años de ausencia. Regresa convertido en un hombre
de letras y en un fino gourmet.
Estamos en 1802, y Grimod de La Reynière cuenta con cuarenta años. Está en la mitad
de su vida, la parte más interesante de su larga existencia.

APORTACIONES A LA GASTRONOMIA:
Grimod publica, en 1802, el Almanaque de los Golosos (L´Almanach des gourmands),
y un año después, en 1803, crea los primeros jurados degustadores (Jury de
dégustateurs), que se reunían todos los martes en el restaurante Rocher de Cancale para
apreciar y criticar las recetas que recibían o los productos que se preparaban y que
ansiaban recibir la “legitimación”.

De aquel Almanaque, aparecieron ocho números, donde se reseñaban las apreciaciones

gastronómicas de los principales restaurantes de París. Pero la publicación periódica se
metía hasta con la vida privada de los restauradores, lo que produjo mucho escándalo,
enojo, procesos y protestas en su contra, que terminaron por enmudecerla en 1812.
Más tarde, en 1808, Grimod de La Reynière publica el Manuel des anphitryons, que
contenía un tratado para cortar las carnes en la mesa, menús para cada estación y
normas de cortesía en el mesa.

Casi dos décadas después, en 1825, Jean-Anthelme Brillat-Savarin publica Physiologie

du goût, que se convierte en uno de los libros fundamentales de la gastronomía
moderna.
INVENTOS Y OBRAS QUE ESCRIBIO:
Invento una maquinita para poder alzar su sombrero para saludar
Una de sus obras es“El manual del Anfitrión” y por otra “Manual del Gourmet o el Calendario
Nutritivo” teniendo una gran aceptación por parte del público, El manual del anfitrión
Grimod, tenía gran facilidad para escribir, y nos dejo magníficos y cuantiosos consejos:
“El mayor pecado que un “gourmand” puede cometer contra los demás es quitarles el
apetito. El apetito es el alma del “gourmand”, y quien intenta estropearlo comete un
asesinato moral, un asesinato gastronómico, y por lo tanto merece que se le condene a
trabajos forzados”.
“Una persona estúpida jamás y en ningún sitio se comporta más neciamente que en la
mesa, mientras que una persona con agudeza de ingenio tiene en la mesa la mejor
ocasión para lucir sus facultades”.
“Qué imbéciles gastrónomos deben ser los que anuncian a gritos que hacen servir una
buena comida a la débil luz de las velas y qué entendidos serán los que creen deleitarse
al resplandor de luces vacilantes y tristes”.
“La única manera decorosa de rechazar el plato que os ofrece la dueña de la casa es
pedirle algo más del plato anterior”.
“Un verdadero gastrónomo prefiere quedarse a dieta que verse obligado a comer una
comida refinada precipitadamente”.
“Nada hay que ayude tanto a la digestión como una buena anécdota de la que uno pueda
reírse con toda el alma”.
“Un anfitrión que no sepa trinchar y servir es como el poseedor de una magnifica
biblioteca que no supiese leer”.
“La virtud del verdadero gourmand consiste en no comer nunca más de lo que puede
digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena conciencia”.
“La divisa del verdadero ‘gourmand’ es aquella del viejo Michel de Montaigne: “Mon
métier est l’art de bien vivre”. “Mi oficio es el arte de vivir bien” “.
"De todos los pecados mortales que la humanidad puede cometer, el quinto parece ser el
que menos le pesa​ ​ en la concien​ c​ ia y menos rem​ ​ordimientos le causa".
Bibliografías:
http://saberparacomer.blogspot.mx/2009/04/grimod-de-la-reyniere.html 
http://www.historiacocina.com/gourmets/reyniere/index.html 
https://es.wikipedia.org/wiki/Grimod_de_La_Reyni%C3%A8re 
Jean-Pierre Poulain . (2007). historia de la cocina y de los cocineros. barcelona: a.