1.

Resumen

1.1. De la teoría Fundamental

Se entiende por evaporación aquella operación que tiene por objeto concentrar
una solución evaporando parte del líquido en recipientes calentados
frecuentemente con vapor de agua.
La evaporación consiste en la separación, mediante ebullición, un disolvente
volátil de uno o varios solutos no volátiles, con los que se encuentra mezclado
formando una disolución o suspensión. En la inmensa mayoría de las
evaporaciones el disolvente es el agua. Esta operación involucra principalmente
la transferencia de calor en intercambiadores de calor del vapor de agua a la
solución, por lo general el vapor es de baja presión.
Por lo general, el producto deseado es la solución concentrada, pero en algunas
ocasiones, el producto principal es el disolvente evaporado, por ejemplo, en la
evaporación del agua de mar para obtener agua potable.
En Ingeniería Química, la evaporación es una operación en la que se separa,
mediante ebullición, un disolvente volátil de uno o varios solutos no volátiles, con
los que se encuentra mezclado formando una disolución o suspensión. En la
inmensa mayoría de las evaporaciones el disolvente es el agua.
Hay otras Operaciones Básicas similares en cuanto a la transferencia de materia
y energía, pero en las que se persigue un fin distinto. Así, la evaporación se
diferencia del Secado en que el residuo es un líquido en vez de un sólido; de
la destilación, en que el vapor es generalmente de un solo componente, y
aunque fuese una mezcla, en la evaporación no se pretende separar en
fracciones; de la cristalización, en que el interés se centra en concentrar una
disolución, pero no en la obtención y crecimiento de los cristales. En algunos
casos, como en la evaporación de salmuera para obtener sal común, no hay una
separación muy marcada entre evaporación y cristalización.
El paso del estado líquido o sólido al gaseoso se realiza con absorción de calor,
lo que origina que el estado de agitación de las moléculas aumente y rompan los
enlaces que hay entre ellas, pasando a un estado de mayor agitación. Este paso
se realiza con un enfriamiento del agua en estado líquido o sólido al ceder
energía calorífica a algunas de sus moléculas para que adquieran un estado de
activación mayor. Cuando el trasvase de un estado a otro alcanza un régimen
estacionario, es decir que el número de moléculas que se evaporan es igual al
que se condensa, se dice que se ha alcanzado el equilibrio. Dicho equilibrio se
conoce con el nombre de saturación, en cuyo caso la presión de vapor en el aire
es igual a la tensión de saturación. El fenómeno de la Evaporación comienza en
el mismo instante en que empieza a llover. Sin embargo, las cantidades
evaporadas que interesan son la que se producen cuando el agua llega a la
superficie del suelo.

1.2. De la Practica

En el presente trabajo se realizó una recopilación de los datos e información

obtenida durante la práctica en el laboratorio de operaciones unitaria, donde
mediante la experimentación, se aprendió la esencia del funcionamiento y
propiedades del proceso de evaporación que consiste en la separación, mediante
ebullición, una mezcla de un disolvente volátil de uno o varios solutos no
volátiles, con los que se encuentra mezclado formando una disolución o
suspensión en este caso una mezcla de agua y alcohol, durante la práctica se
colocó a cada persona en su puesto de trabajo para el control de parámetros
durante el proceso, con el equipo de evaporación para un doble efecto, utilizando
solamente una se hacía necesario dejar entrar el vapor de agua al equipo y un
flujo de agua para el intercambio de calor. El proceso debe ser estable por lo que,
a una determinada presión de vapor, el nivel de agua en el cuerpo del equipo debe
mantenerse constante, es decir la rata de entrada de vapor debe ser igual a su
rata de condensado, lo mismo para el agua de alimentación. Entonces, el vapor
de entrada se encargará de la evaporación del agua de alimentación en el cuerpo
del equipo.

Equipo y Materiales empleados

2.1. Equipos empleados
 Evaporador de Doble efecto
 Condensador
 Bomba de vacío
 Bomba Centrifuga
2.2. Materiales Utilizados
 Refractómetro
 Recipientes
 Termómetro
 Cronómetro
 Agitador
2.3 Sustancias empleadas
 Azúcar
 Agua

8. Hoja de Datos Experimentales

8.1. Tabla #1. Datos experimentales de la práctica de evaporación
 EFECTO I EFECTO II
TIEMPO(min) PT TEV1 PV1(Psi) CS1(m3) TCS1(°C) TEV2(°C) PV2(Psi) CS2(m3) TCS2(°C) TIC(°C) CV3(m3)
(mmHg) (°C)
10 20 115 15 95 94 0 30 98
15 20 120 20 95 96 0 40 97.5
20 20 120 20 95 95 0 45 97.5
25 20 119 18 93 94 0 45 98
30 20 110 10 95 91 0 45 97.5
35 20 119 1820 98 96 0 44 98
40 20 120 20 98 96 0 50 98
45 20 120 20 90 96 0 50 98
50 20 120 20 99 94 0 50 95.7
55 20 120 20 0.01633 100 88 0 0.00272 50 98 0.021772

8.2 Tabla # 2 Datos experimentales de la concentración de solidos

TIEMPO ALIMENTO % EN EFECTO I % EN Temperatura EFECTO II % Temperatura % EN SOLIDOS
(min) SOLIDOS SOLIDOS (°C) EN SOLIDOS (°C) FINAL
0 7.43 7.43 7.43
10 10.2 49 9.7 31
7 11.9 52 12.3 30
6 11.6 63 12.4 32
16 13.1 45 12.5 31.5
7 11.6 44 13.2 35
8 11.5 42 13.5 34 13.5
Resultados y análisis de resultados

Resultados

Tabla 1. Resultados termodinámicos de la practica realizada

Variable Cantidad Unidad

Calor efecto 1 (Q1) 8860.8371 Kcal
Calor efecto 2 (Q2) 1559.1611 Kcal
Temperatura 1 (T1) 18.79 oC

Temperatura 2 (T2) 4 oC

Área 1 (A1) 0.39 m2

Área 2 (A2) 0.39 m2
Coeficiente Global (U1) 1200 Kcal/h*m2
Coeficiente Global (U2) 1000 Kcal/h*m2

Análisis de Resultados

Según los resultados mostrados en la tabla 1, se puede encontrar que, al trabajar

con una presión constante de vacío, las temperaturas alrededor de ambos efectos
se comportan de manera proporcional en decaimiento. Este hecho es argumentado
por la teoría isobárica de gases ideales de Jacques Charles que nos indica que, al
mantener una presión equitativa, los volúmenes del vapor de gas pueden verse
analizados a través de los aumentos o disminuciones de las temperaturas.
Eventualmente esta última afirmación puede verse reflejada en el calor cedido en
ambos efectos, ya muestran una proporcionalidad en sus valores con respecto a la
masa de vapor aplicada en los cálculos. Sin embargo, lejos de cualquier parámetro
termodinámico, las áreas de los evaporadores siguen siendo iguales para tratar el
alimento a corriente directa teniendo un periódico aumento en el porcentaje de
concentración de solidos a medida que el soluto y solvente a tratar recorren los dos
efectos en los evaporadores. Y sumando a lo antes mencionado, se atribuye a los
coeficientes globales de transferencia de calor la capacidad de generar calor
alrededor de los efectos, siendo un parámetro cambiante según sea el material del
equipo.
Conclusiones

La operación unitaria de evaporación es uno de los mejores procesos para

concentrar el azúcar como soluto dentro de una solución, ya que el manejo de los
gradientes de temperatura nos permite tener en cuenta la optimización de los
parámetros termodinámicos que rigen específicamente dichos aparatos durante
su implementación.
Los coeficientes globales, temperaturas y manejo de presiones son variables que
deben ser manejadas con mucho cuidado dentro de la evaporación, ya que si
alguna de ellos es alterada dentro del funcionamiento del equipo, los resultados a
obtenerse pueden estar lejos de la realidad o cualquier teoría que los sustente.

Recomendaciones Técnicas
 Antes de iniciar la práctica verificar que los manómetros y termómetros
funcionen correctamente, caso contrario se obtendrán valores
experimentales erróneos como variación de resultados.
 Procurar que las válvulas de seguridad de las cámaras de evaporización se
encuentren cerradas.
 Al terminar la práctica es de suma importancia realizar una limpieza del
equipo de evaporización, para así evitar la corrosión porque los tubos sucios
funcionan con menor eficiencia que los tubos limpios.
12 Nomenclatura
Abreviatura Significado Unidades

PT Presión de trabajo Psi

TIC Temperatura de vacío °C

TEV1 Temperatura Efecto 1 °C

TEV2 Temperatura Efecto 2 °C

CV3 Condensado de Vacío m3

PV1 Presión efecto 1 Psi

PV2 Presión efecto 2 Psi

 CS1 Condensado Efecto 1 m3

CS2 Condensado Efecto 2 m3

TCS1 Temperatura de °C
condensado efecto 1
TCS2 Temperatura de °C
condensado efecto 2
F Flujo de alimentación Kg/h

∆𝑻𝟏 Variación de °C
Temperatura Efecto 1
∆𝑻𝟐 Variación de °C
Temperatura Efecto 2
𝝀 Landa de Kcal/Kg
Evaporización
Q1 Calor transmitido por Kcal/h
el efecto 1
Q2 Calor transmitido por Kcal/h
el efecto 2
A1 Área de efecto 1 m2

A2 Área de efecto 1 m2

U Coeficiente integral de Kcal/ m2 h

transmisión de calor °C
S Consumo de Vapor Kg/h
vivo
L1 Cantidad de solución Kg/h
que sale del efecto 1
L2 Cantidad de solución Kg/h
que sale del efecto 2

Apéndice

Calculo de los calores en los dos Efectos

Para el primer Efecto

Q1 = S1 ∗ λ

S = CS1
S = 36 libras ó 16.3636 kg
Tras una interpolación se obtiene:
Promedio de TCS1 = 95.8 oC
Entalpia de vapor: 637.304 Kcal /kg
Entalpia de líquido: 95.8084 Kcal/kg
Visto en Tabla A.7 “Propiedades termodinámicas del vapor de agua saturado”
λ = Hvap. −Hliq.
Kcal
λ = 637.304 − 95.8084 = 541.4956
kg
Calculamos entonces el Calor cedido en el Primer efecto
Kcal
Q1 = 16.3636 kg ∗ 541.4956 = 𝟖𝟖𝟔𝟎. 𝟖𝟑𝟕𝟏 𝐊𝐜𝐚𝐥
kg

Para el Segundo Efecto

𝑄2 = 𝑉1 ∗ 𝜆
S = CS2
S = 6 Libras ó 2.7272 kg

TCS2 promedio = 44.9 oC ó 45 oC

Tras una interpolación se obtiene:
Entalpia de vapor: 645.422 Kcal /kg
Entalpia de líquido: 118.5592 Kcal/kg
Visto en Tabla A.7 “Propiedades termodinámicas del vapor de agua saturado”
 λ = Hvap. −Hliq.
Kcal
λ = 645.422 − 118.5592 = 571.6867
kg
Calculamos entonces el Calor cedido en el Primer efecto
Kcal
Q2 = 2.7273 kg ∗ 571.6867 = 𝟏𝟓𝟓𝟗. 𝟏𝟔𝟏𝟏 𝐊𝐜𝐚𝐥
kg

Los valores de los coeficientes Globales de transferencia de Calor son tomados de

la Literatura de Mcabe – Smith

U1= 12000 U2= 10000

Cálculo de las Áreas y Temperaturas

Para el gradiente de temperatura se asumen las Tev1 y Tev2 promedio
T1= 118.3 oC T2= 94 oC
∆T = 118,3 − 94 = 24.3
∆T1 + ∆T2 = 24.3
∆T1 = 24.3 − ∆T2

∆T1 ∆T2
=
1 1
U1 U2
∆T1 U2
=
∆T2 U1
U1
∆T2 = ∆T1 ∗
U2
1200
∆T2 = (24.3 − ∆T2) ∗
1000
∆T2 = 13.25°C
∆T1 = 11.05°C
Procedemos a calcular el área
Q = UA∆T
 Q1
A1 =
U1 ∗ ∆T1
A1 = 0.6681m2
Q2
A2 =
U2 ∗ ∆T2
A2 = 0.1176m2
0.6681 + 0.1176
Apromedio = = 0.39285m2
2

Al no ser iguales, asumimos un nuevo delta 1 y delta 2

Q1
∆T1 = U1
Apromedio
8859.109
∆T1 = 1200 = 𝟏𝟖. 𝟕𝟗°𝐂
0.39285

1559.1455
∆T2 = 1000 = 𝟒°𝐂
0.39285

Q1
A1 =
U1 ∗ ∆T1
𝐀𝟏 = 𝟎. 𝟑𝟗𝟐𝟖 𝐦𝟐
Q2
A2 =
U2 ∗ ∆T2
𝐀𝟐 = 𝟎. 𝟑𝟗 𝐦𝟐

Bibliografía
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Alimentos (ICYTAL) ,
http://www.icytal.uach.cl/efmb/apuntes/ITCL234/Te%C3%B3rico/Unidad-
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course_default. (2007). EVAPORACIÓN. UNIVERSIDAD DE SEVILLA,
http://ocwus.us.es/arquitectura-e-ingenieria/operaciones-
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RIVAS, P. (2014). EVAPORACIÓN Y TRANSPIRACIÓN. .
http://caminos.udc.es/info/asignaturas/grado_itop/415/pdfs/Capitulo%204.p
df.