Kéfir de leche

1 . A t e mp er a t ur a a mb i e nt e
2 . E n u n fr a s co o j ar r a p r e fer e nt e me n te d e vid r io , co lo ca r lo s nó d ulo s y a gr e g ar l es 1
lit r o d e lec h e
3 . T ap ar co n s er vi ll eta d e t ela y b a nd i ta elá s tic a ( d eb e n “r esp ir ar ”)
4 . Se g ú n la b ib l io gr a f ía no h ace f al ta c ub r ir lo s d e la l uz, p er o yo le s p o n g o u n “go r r o
d e la n a”.
5 . Dej ar 2 4 ho r as . Se p u e d e o b ser v ar q u e s e s ep a r a s uer o , es no r ma l. Ca d a ta nto se
p ued e r e vo l ver s u a ve m en te co n c u c har a d e p lá st ico o v id r io ( no u sar n ad a
me tá li co ) .
6 . A la s 2 4 ho r a s ( ap r o x ) , r evo l ver s ua ve me nt e y l ue go f il tr ar . Lo s nó d u l o s v u el v e n
al fr a sco y s e le s a gr eg a lec h e fr es ca. Cad a t a nto s e p ued e la var el fr a sco .
Al g u no s lo hac e n cad a s e ma na, o tr o s a d iar io , et c.
7 . Al fi ltr ad o se le a gr e g a n u no s 9 0 gr a mo s d e az úc ar o mie l, se co lo c a e n b o te ll a o
j ar r a co n u n 2 5 % d e esp ac io al me no s, p o r q ue l a f er me n tac ió n p u ed e ele v ar
esp u ma , y s e d ej a fer m en tar o tr a s 2 4 ho r a s ( ap r o x) , co n la tap a flo j a o tap ar co n
u na te la, p o r q ue lib er a ga s. S i se tap a aj u st ad a me n te, cad a t a nto h a y q ue a flo j ar la
tap a p ar a lib er ar p r es ió n .
8 . P asad a s la s se g u nd a s 2 4 ho r a s es tá li sto . Co n vi e ne a g it ar lo u n p o co p ar a
ho mo ge n ei zar a nte s d e b eb er . ( c u id ad o co n l a e s p u ma ) .
9 . Se g u ar d a e n l a he lad e r a y c ad a ta nto s e co n tr o la la p r es ió n, p o r q u e p u ed e se g u ir
fer me nt a nd o . D ur a u n o s tr es d ía s, l u e go t o ma u n sab o r má s ác id o o más
alco hó lico . I g ua l se p ue d e to ma r p er o no e s t a n agr ad ab le.

• Se p ued e hac er s i n a z ú car , co n lo s nó d u lo s e n la l ec he d e 2 4 ha sta 4 8 ho r a s y

to mar lo a sí, p er o no e s ta n r i co , e s me n o s ga si f icad o y co n me no s a lco ho l , ya q ue
el a z úcar i nt er vi e ne e n la fe r me nt ac ió n a lc o hó lic a. Se p ued e e n d ul zar co n
ed u lco r a nte , p er o és te n o f er me n ta.
• Si no se a g r e ga le c he a lo s nó d ulo s c ub r ir lo s co n a g ua ( s i n c lo r o ) y g u a r d ar lo s e n
la h el ad er a ( ha s ta u n a se ma n a, e n la p ar t e me no s fr í a) . L ue go se u sa n
no r ma l me n te . E l a g ua s e p ued e to mar o t ir ar , o u sar p ar a so p a. Si es tá mu y ác id a
se acl ar a co n má s a g ua

• Se b eb e e n c u alq u ier mo me n to , mí n i mo u n v aso p o r d ía y má x i mo lo q ue q uie r a s ( o

lo q ue te d ej e n)

• Lo s nó d ulo s se p ued e n d ej ar ha s ta 7 2 ho r a s e n la l ec he, se g ú n la b ib l i o gr a f ía q u e

co n s u lté , d ep e nd e d e l a te mp er at ur a, s i h ace fr í o el p r o ce so es má s le nt o . P ar a mí
q ued a mu y á cid o co n t a nt a s ho r a s.

• Se p u ed e ha cer co n lec he e nt er a o d e scr e mad a . De scr e mad a se f il tr a má s f ác il.

E n ter a es má s r ic a. Yo u so La Ser e n í si ma te tr a b r ic k o b o te ll a p lá s tic a. Co n le c he
en p o l vo s e fo r ma n co ág u lo s mu y g r a nd e s q u e cu e sta f il tr ar , p er o s ale r ico . E l
ag u a p ar a l a l ec he e n p o lvo no d eb e co nt e ner clo r o .

• E n e l Cá u ca so ( o r i ge n d el k é fir ) lo hac e n co n le c he d e cab r a y d ice n q u e es e l

mej o r k é fir d el mu n d o . All í se to ma n h a sta d o s lit r o s d e ké f ir p o r d ía p o r p er so n a
ya q ue e s u no d e s us al i me n to s p r i n cip ale s