UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

Nombre: Jordan Sarango Profesor: PhD. Juan Neira

Nivel: Tercero “A” Fecha: 27/11/2018

Vitaminas hidrosolubles
son aquellas sustancias que son de vital importancia para que nuestro organismo pueda llevar
a cabo un gran número de funciones. Las hidrosolubles son coenzimas que tienen un
funcionamiento activo dentro del cuerpo relacionadas directamente con la producción de
catálisis. Si estas vitaminas s e encuentran ausentes no se realizan estos procesos lo que lleva
a cabo un gran numero de consecuencias, produciendo afecciones tanto físicas como
emocionales ya que afectan directamente al sistema nervioso o los componentes los cuales
permiten su correcto funcionamiento. Estas vitaminas hidrosolubles al disolverse muy
fácilmente por al agua se pierden fácilmente por lo que es necesario una ingesta de muy
regular. (ecoagricultor, 2014)
Vitaminas liposolubles
Este tipo de vitaminas tienen como característica que al contrario de las hidrosolubles no se
solubilizan en agua, pero si en grasas, estas se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado
estas al almacenarse en el organismo no es necesario que se realice un consumo diario ya que
estas vitaminas al mantenerlas en exceso pueden llegar a ser toxico.

Vitaminas hidrosolubles Función Fuente de obtención

Participa en el metabolismo
Vitamina B1 (Tiamina. de los hidratos de carbono y
Antiberibérica) aminoácidos, en la
transmisión nerviosa y es
imprescindible durante las
etapas de crecimiento.
Participa en la
Vitamina B2 (Riboflavina) desintoxicación hepática, el
desarrollo del embrión
mantiene nuestra piel, uñas,
cabello y vista en buen
estado.
Interviene en el sistema
Vitamina B3 (Niacina) nervioso, en el proceso
digestivo en general y en el
metabolismo de la grasa, el
Se encuentran en Cereales,
Carnes, Frutas, Vegetales de
hojas verdes y Vísceras
como el hígado, el corazón y
los riñones
Se encuentran en la Leche,
Carnes, Verduras, Coco,
Pan, Quesos, Cereales,
Hígado y Lentejas.
Se encuentran en Harinas y
Pan de Trigo, en la Levadura
de Cerveza, en Hígado de
Ternera, Arroz Integral,
 alcohol y la glucosa en Almendras y Salvado de
particular. Trigo.
Participa en la formación de Se encuentran en Levadura
Vitamina B5 (Ácido algunas hormonas, de Cerveza, Verduras de
pantoténico. Vitamina W) hemoglobina y en el hoja verde, Yema de huevo,
metabolismo energético. Vísceras, Cereales, Maní,
Carnes y Frutas.
Interviene en el Se encuentran en Carne de
Vitamina B6 (Piridoxina) metabolismo de las Pollo, Espinacas, Cereales,
proteínas, produce Garbanzos, Plátanos,
hemoglobina y ARN y Sardinas, Lentejas, Atún,
ADN. Pan e Hígado.
Media en el metabolismo de Se encuentran en Yema de
Vitamina B8 (Biotina- hidratos de carbono, de Huevo, Riñones, Levadura
Vitamina H) grasas y algunos de Cerveza, Leguminosas,
aminoácidos (proteína). Coliflor, Leche y Frutas.
Participa en la formación de Se encuentran en Vegetales
Vitamina B9 (Ácido ADN, células sanguíneas y Verdes, Hígado, Nueces,
Fólico) previene malformaciones Naranjas, Cereales, Yema
durante la gestación. de Huevos, Legumbres y
Champiñones.
Interviene en la Se encuentran en Pescado,
Vitamina B12 regeneración de tejidos y en Riñones, Huevos, Queso,
(Cobalamina) la formación de glóbulos Leche y Carnes.
rojos.
Participa en funciones como Se encuentran en Cítricos,
Vitamina C (Ácido transportar el oxígeno, la Frutas, Leche de vaca,
Ascórbico. síntesis de colágeno, Hortalizas, Carnes,
Antiescorbútica) antioxidante o la asimilación Verduras y Cereales.
del hierro o folato (B9).

Vitaminas liposolubles Función Fuentes

 La leche enriquecida
con vitamina A
Entre sus funciones  El hígado
principales destacamos  Las frutas y las verduras
que protege de nuestra de color anaranjado
Vitamina A o retinol piel y vista, es (como el melón
antioxidante, participa en cantalupo, las
la formación de zanahorias y las batatas)
hormonas y enzimas y en  Las verduras de hoja
las fases del crecimiento. verde oscuro (como la
col rizada, las berzas y
las espinacas)
 Participa en funciones  la leche enriquecida con
del sistema nervioso y vitamina D
Vitamina D o calciferol del páncreas, y además  el pescado
esta vitamina es  la yema de huevo
imprescindible para que  el hígado
se pueda llevar a cabo la  los cereales
absorción del fósforo y el enriquecidos con
calcio. vitamina D
 los cereales integrales,
como el trigo y la avena
Es el mejor antioxidante,  el germen de trigo
regula las enzimas,  las verduras de hoja
protege de la formación verde
Vitamina E o tocoferol de placa de ateroma y  los aceites vegetales,
mejora el como el de girasol, el de
funcionamiento del canola y el de oliva
sistema inmunológico.  la yema de huevo
 los frutos secos y las
semillas
Participa principalmente  las verduras de hoja
en la coagulación de la verde
sangre. Además de poder  los productos lácteos,
Vitamina K o incorporarla a nuestro como la leche y el yogur
antihemorrágica organismo a través de la  el brócoli
comida nuestra flora  el aceite de soja
bacteriana intestinal es
capaz de sintetizarla.
Proteínas
Son un tipo de macronutrientes esenciales las cuales adquirimos a través de los alimentos las
cuales cumple funciones principales para el organismo estas aportan 4 calorías por gramo al
igual que los hidratos de carbono, pero su función principal no tiene que ver con dar energía,
desempeñan un papel fundamental en el organismo siendo esenciales para el crecimiento
gracias a su contenido de nitrógeno. También sirven en la síntesis y el mantenimiento de
algunos tejidos y componentes del cuerpo como jugos gástricos, la hemoglobina. Las
vitaminas, las hormonas y enzimas. Además, sirven en el transporte de gases en la sangre
como el oxígeno y dióxido de carbono. Sirviendo también como amortiguadores en el
equilibrio de ácido-base.
Tabla de alimentos ricos en proteína animal
Alimentos Proteína animal por 100 g Energía por 100 g
Carne de pollo 32,8 g 148 calorías
Carne de vaca 26,4 g 163 calorías
Queso 26 g 316 calorías
Salmón a la plancha 23,8 g 308 calorías
Pescado 19,2 g 109 calorías
Huevo 13 g 149 calorías
Yogurt 4,1 g 54 calorías
Leche 3,3 g 47 calorías

Tabla de alimentos ricos en proteína vegetal

Alimentos Proteína vegetal por 100 g Energía por 100 g
Soya 12,5 g 140 calorías
Quinoa 12,0 g 335 calorías
Trigo sarraceno 11,0 g 366 calorías
Semillas de mijo 11,8 g 360 calorías
Lentejas 9,1 g 108 calorías
Tofu 8,5 g 76 calorías
Frijoles 6,6 g 91 calorías
Guisantes 6,2 g 63 calorías
Arroz cocido 2,5 g 127 calorías

Micronutrientes o microelementos
Según la OMS este tipo de sustancias son aquellas moléculas las cuales se consumen en
cantidades bajas pero que son imprescindibles para las funciones de la vida. Entre estos estan
las vitaminas y lo minerales. (diabetes, 2015)
Ejemplos: Calcio, Fosforo, Potasio, Sodio, Zinc, Hierro, Niacina(B3), Magnesio, Cromo,
Cobre y cloruro sódico.
Macroelementos
Son aquellas sustancias contenidas en los alimentos los cuales son indispensables para vivir.
Estos aportan energía al organismo y a su vez ayudan también a reparar y construir
estructuras orgánicas promoviendo asi el crecimiento. (Ibarra, 2017)
Proteínas
Son péptidos constituidos por aminoácidos que se liberan y se absorben en el intestino
después de la digestión. Estas sustancias son los componentes de las estructuras de las
células. Estas pueden ser de origen animal asi como también de origen vegetal. Aunque el
50% de las proteínas provienen de la ingesta de origen animal.
Grasas
Son considerados como un nutriente energético, el cual esta formado por triglicéridos, los
fosfolípidos y el colesterol. Constituyendo un 30 a 35 % de una dieta equilibrada. La mayoría
de las grasas que se consume son triglicéridos y cuando se digieren se liberan ácidos grasos
ya sean saturados o insaturados.
Hidratos de carbono
Son los mayores proveedores de energía en términos de actividad física y mental. Se dividen
en dos grupos en función de la cadena de carbonos en s estructura: Monosacáridos,
Disacáridos, Oligosacáridos, Polisacáridos. (Runtastic, 2018)

Bibliografía
diabetes, F. p. (2015). Fundacion para la diabetes. Obtenido de
https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/202/macronutrientes

ecoagricultor. (13 de enero de 2014). ecoagricultor. Obtenido de

https://www.ecoagricultor.com/vitaminas-hidrosolubles-y-liposolubles-funciones-en-
nuestro-organismo-y-fuentes/

Ibarra, A. L. (25 de julio de 2017). Prensa Libre. Obtenido de

https://www.prensalibre.com/vida/salud-y-familia/que-son-y-cuales-son-los-
micronutrientes

Runtastic. (13 de noviembre de 2018). Runtastic. Obtenido de

https://www.runtastic.com/blog/es/que-son-macronutrientes/