El pan nuestro de cada día hagámoslo hoy

Posted junio 18, 2008 by Escuela de Salud in Alimentación. 11 comentarios

PAN INTEGRAL
Para hacer pan integral hay que tener en cuenta que la masa de pan sube debido
al gluten de la harina, pero el salvado del trigo inhibe la acción del gluten.
Sabiendo esto, para hacer pan integral de calidad se debe hacer un proceso
mucho más largo que con harina blanca de fuerza. El proceso se explica a
continuación:
INGREDIENTES
1 kilo de harina integral de fuerza, (en caso de que no pueda conseguir harina
integral de fuerza, se le puede mezclar harina blanca de fuerza) 0.600 litros de
agua con poco residuo sólido o destilada. El agua tiene que estar fresca (en
verano de la nevera) 30 gramos de levadura por kilo, 100 gramos aceite de oliva,
sal a gusto.
PROCESO
Amasar a mano durante cinco minutos; la masa debe quedar que no se pegue a
las manos ni esté muy dura, si no es así corregir con harina o agua. Dejar
reposar un cuarto de hora y volver a amasar cinco o diez minutos dependiendo
de las ganas. Poner la masa en moldes de teflón, según quepan en el horno,
haciendo sólo un piso (si se ponen uno encima del otro, el de arriba se queda
crudo por debajo y el de abajo crudo por arriba).
Situar los moldes en la parte baja del horno y no usar moldes de latón o cristal,
pues no se reparte el calor y se quedan trozos crudos. Poner los moldes con la
masa repartida dentro de ellos en el horno, dejarlos allí 40 minutos sin poner
calor en el horno ni abrir la puerta, después poner 50 minutos la
temperatura entre 50 y 60 grados, y cuando la masa sale un dedo por encima de
los moldes aumentar a 220 grados durante 35 minutos para la cocción.
Cuando están cocidos, quitar los panes de los moldes y dejar que se enfríen
encima de una rejilla para que no revengan por su propio vapor. Los panes que
no se vayan a consumir en dos días es mejor congelarlos.
Advertencia: comer pan bueno te engancha y después no puedes comer lo que
venden en las panaderías, eso te obliga a hacerlo para siempre.
PAN DULCE COMPATIBLE CON FRUTA
El aceite que lleva el pan anterior resulta incompatible e indigesto si se come
con fruta, si se quiere hacer comidas de fruta acompañada con pan es
conveniente hacer un pan especialmente pensado para esas comidas.
La recomendación anterior parece exagerada, pero cualquier persona que pueda
sentir sus digestiones y haga la experiencia de probar los dos tipos de pan en
días diferentes se convencerá.
Para hacer pan dulce que sea compatible con las comidas de fruta se sigue el
mismo proceso, pero cambiando el aceite y la sal por dos yogures, un poco de
nata líquida y miel a gusto. Cuando hay naranjas o mandarinas se sustituye el
agua por zumo de naranja y le da una textura espléndida.