DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIONES:

1.- REDISTRIBUCIÓN DE PLANTA.

1. SELECCIÓN Y CALIBRADO.
2. TRATAMIENTO HIDROTERMICO.
3. REPOSO Y ENFRIADO
4. ENCERADO.
5. SECADO.
6. EMPAQUE.
7. PALETIZADO Y ENZANCHADO.
8. ENFRIADO. (TUNEL)
9. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO (CAMARA)
10. DESPACHO (CONTENEDORES)
11. ALMACEN.
12. OFICINA ADMINISTRATIVA
13. VESTIDORES DE HOMBRES.
14. BAÑOS DE HOMBRES
15. VESTIDORES DE MUJERES
16. BAÑOS DE MUJERES.
17. OFICINAS.
18. PASILLOS.

3.- REPLANTEAMIENTO DE LOS FACTORES DE CONTROL DEL PROCESO

PRODUCTIVO/OPERATIVO/OUTSOURCING / CONSORCIO /ACOPIO
MONITOREO.
9.- IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS DE CONTROL DEL PROCESO
PRODUCTIVO/OPERATIVO/ OUTSOURCING / CONSORCIO /ACOPIO

10.- DESCRIPCIÓN DEL CONTROL DE CALIDAD:

Con la finalidad de reducir los riesgos de contaminación microbiológica, química y física, y

disminuir la probabilidad de que se presenten brotes de enfermedades transmitidas por
alimentos, asociadas al consumo de mango, para garantizar un producto de calidad se
implementará un protocolo que reúna los procedimientos para realizar un buen manejo del
proceso de producción agrícola, transporte y del empacado del mango.

El protocolo estará basado en las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de
Manufactura en los procesos de cosecha, tratamiento hidrotérmico y empacado de mango, así
como el proceso de trazabilidad.

Los procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final
exigen el cumplimiento de la trazabilidad como requisito indispensable en el control de calidad
de los productos.

Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados específicos,
con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo.

En el cumplimiento de las normas de seguridad y de calidad de nuestros productos, la

Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), apoya a las exportadoras peruanas en la tarea
de afrontar las implicancias de la nueva normativa de los Estados Unidos de Norte América
contra el bioterrorismo, y con el objetivo de “asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los
productos de consumo interno y para la exportación”. Tiene como responsabilidades:

 Reforzar la vigilancia para asegurar y evaluar el nivel higiénico sanitario y operativo en

las fábricas,

 Asegurar la suficiente y eficiente capacitación del personal de las fábricas y lograr que
éstas adopten sistemas y/o procedimientos como:

 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

 Buenas Prácticas de Higiene (BPH)

 Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

 Análisis de Peligro y Control de Puntos Críticos (HACCP).