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La alcachofa es un producto muy perecedero que no puede almacenarse durante largos periodos.
Con temperaturas entre 0-1ºC y una humedad del 95% únicamente se conservan entre 15 y 30
días. Si se hace preenfriamiento y se usan plásticos se llegan a conservar hasta 45 días. Se ha
comprobado que el uso de atmósferas modificadas mejora la conservación, disminuyendo el
marchitamiento y el pardeamiento de las hojas protectoras, pero no es frecuente de su uso a nivel
comercial.
La alcachofa es un producto que no suele almacenarse por la pérdida de calidad que sufre y por
motivos económicos. Además presenta una elevada perecibilidad, por lo que su conservación es
problemática. A temperaturas entre 0 y 1ºC y con una humedad del 95% el periodo de
conservación es de sólo 15 a 30 días. Si se hace preenfriamiento y se usan plásticos este periodo se
puede alargar a 45 días.
El uso de atmósferas modificadas ha sido estudiado por diferentes autores y los resultados
obtenidos son positivos. Con unas condiciones de 1ºC, 85-95% de humedad, un nivel de
oxígeno del 2% y de dióxido de carbono del 3-4% se han almacenado durante 4 semanas
alcachofas de la variedad ‘Blanca de Tudela’. Con esta técnica se consigue un menor
marchitamiento, pérdida de peso, sensibilidad al frío y alteraciones en las hojas protectoras
del capítulo.
Distribución
El transporte de las alcachofas debe hacerse a temperaturas inferiores a 10ºC y humedades
altas. La distribución es conveniente hacerla a menos de 20ºC con humedad media.
El transporte de las alcachofas se debe hacer a temperaturas bajas, siendo lo ideal 0ºC y un
95% de humedad. No obstante, se admite una temperatura de 10ºC si el viaje dura entre 2 y
3días.
La distribución debe hacerse a temperaturas inferiores a 20ºC, con una humedad media y
una aireación débil.
Las concentracione que se usen tanto de O2 como de CO2, se deben de tener bien calibradas
para obtener los resultados deseados. Si la concentración