20 tipos de aceite comestible

20 septiembre, 2013
Los aceites comestibles pueden ser extraídos de diferentes tipos de plantas o
frutos, aquí una curiosa lista de veinte de ellos.

Aceite de Canola: la canola es una planta creada genéticamente a partir de la

colza. Se creó en Canadá, y en su modificación genética se quitó la parte tóxica
para consumo humano del aceite de colza.
Aceite de maíz: es un aceite bajo en grasas saturadas y no saturadas, para freír
con este aceite hacerlo a temperaturas moderadas.
Aceite de girasol: es muy utilizado por fabricantes de alimentos, es bajo en
grasas saturadas y una buena fuente de vitamina E
Aceite de oliva: es el aceite más utilizado para ensaladas y aderezos, es
considerado el aceite de cocina más saludable. También se utiliza para freír a
nivel doméstico.
Aceite de cacahuete: es un aceite utilizado para freír a altas temperaturas, tiene
un sabor suave que lo hace adecuado para la elaboración de mayonesas y salsas.
Aceite de aguacate: es bajo en grasas saturadas y tiene muchas grasas
poliinsaturadas. Es un aceite muy saludable con un punto de humo muy alto y que
tiene un sabor muy suave. Es el único aceite extraído de un fruto y no de una
semilla.
Aceite de semilla de uva: se obtiene del prensado de las semillas de la uva, tiene
un sabor levemente afrutado y suele ser empleado en frío para carnes.
Aceite de cártamo: es una aceite muy parecido al de girasol y muy utilizado para
cocinar y para producir margarinas. Se extrae de las semillas de la planta de
cártamo.
Aceite de sésamo: se extrae de las semillas de sésamo y de dos formas, de las
semillas naturales, y que se utiliza para cocinar, y de las semillas tostadas que se
utiliza como aderezo.
Aceite de soja: es muy utilizado industrialmente y sobre todo en Estados Unidos.
Se extrae de la semilla de la soja. Por sus componentes de omega 3 y omega 6 es
muy bueno utilizarlo con carnes rojas y pastas.
Aceite de coco: se utiliza en la producción de bollos y en aperitivos. Muy
consumido en países asiáticos, tiene un alto contenido de ácidos saturados y se
recomienda un consumo moderado.
Aceite de semilla de algodón: se extrae de las semillas del algodón después de
ser separadas de las fibras. Tiene un color muy claro y es prácticamente insípido.
Soporta altas temperaturas de fritura.
Aceite de avellanas: es un aceite muy aromático y utilizado en crudo como aliño
de ensaladas.
Aceite de anacardo: de color amarillo claro y olor característico, el cincuenta por
ciento de la semilla es aceite pero normalmente no se extrae por el alto valor como
fruto seco, y eso hace que sea difícil de conseguir.
Aceite de macadamia: se obtiene de la prensión en frío de la nuez de árbol de
Macadamia, originario de Australia. Tiene color amarillo claro y sabor suave. Se
consume crudo como aliño de ensaladas.
Aceite de nuez mongongo: el mongongo es un árbol del sur de África de cuya
nuez (53 % aceite) por prensado en frío se extrae un aceite fino y amarillo claro.
Utilizado en las culturas indígenas africanas.
Aceite de nuez de pino: tiene un bajo punto de humo y por eso se utiliza como
aderezo, se extrae del piñón o fruta en el interior de las piñas hembras prensados
en frío. El de mayor calidad se extrae del pino siberiano.
Aceite de pistacho: utilizado principalmente en repostería, se obtiene del
prensado en frío del pistacho descascarado y levemente tostado. De aroma y
sabor fuertes y color verdoso.
Aceite de limón: poco utilizado en la cocina, y muy utilizado en la aromaterapia.
Se obtiene prensando en frío la cáscara de limón.
Aceite de semilla de calabaza: se utiliza como aderezo y se fabrica en países
como Austria o Croacia. Se obtiene de tostar y prensar las semillas de una
especie de calabaza y es de color verde oscuro y con aroma a frutos secos.
Aceite de semilla de sandía: se obtiene del prensado de las semillas secas de la
sandía, tiene un aroma suave y color claro. Tiene origen en África de donde
proviene el fruto.
¿Qué tipos de aceites existen
y cuáles son más sanos?
Existen decenas de tipos de aceite para utilizar en nuestros platos, te contamos
sus beneficios.
BEATRIZ TEMPRANO GARCÍA
El aceite y las grasas comestibles son sustancias de origen animal,
vegetal o sus mezclas, cuyo componente principal son los lípidos
(grasas), aunque pueden incluir otras sustancias en cantidades
menores. Su clasificación es como grasas (son sólidos a 20ºC) y
como aceites (son líquidos a 20ºC), pero también se denominan
grasas a productos de consistencia intermedia. Por su origen
pueden clasificarse como grasas animales y grasas vegetales.
- Las grasas animales se obtiene a partir de depósitos adiposos de
determinado animales, se consideran la manteca de cerdo, el sebo
de vacuno, el sebo de cerdo, la mantequilla y los aceites marinos.
- Las grasas vegetales se obtiene por diferentes procedimientos
técnicos como presión, fusión o extracción con disolventes, a partir
de frutos y de semillas oleaginosas. Entre ellos se encuentran la
manteca de coco: se utiliza en el recubrimiento de galletas, en fritura
y en rellenos de dulces y pasteles; la manteca de palma: se utiliza
en productos de pastelería y bollería, y la manteca de cacao: se
utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en
confituras.
Ahora veremos la clasificación de las grasas líquidas (lo que
normalmente denominamos aceite) se dividen en aceites de
semillas y grasas de frutos.

Aceites de semilla
Los principales aceite de semillas son los siguientes:
1.- Aceite de algodón
Se obtiene como subproducto de las semillas de la planta del
algodón. En bruto tiene un color oscuro, un olor y sabor
característico el cual pierde parte tras el refinado. Es rico en ácido
palmítico y más en linoleico.

Se utiliza con poca frecuencia, la podemos encontrar en margarinas,

como aliño de ensaladas y en frituras de aperitivos.

El aceite de maíz, que es cada vez más fácil de encontrar, es muy rico en vitamina E

2.- Aceite de maíz

Procede del germen de la planta ( Zea mays) como subproducto de
la obtención del almidón. Es de gran interés nutricional porque es
muy rico en ácidos grasos poliinsaturados (más del 50% es ácido
linoleico) es muy rico en vitamina E.

Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en

algunos sitios como aliño de ensaladas.

3.- Aceite de cacahuete

Se extrae de la planta Arachis hypogea , la composición en ácidos
grasos es variable todo depende de su origen, es un aceite rica en
ácido oleico y linoleico este último en menor medida.

Se considera un aceite muy caro para su utilización en la cocina

4.- Aceite de soja
Se obtiene a partir de las semillas de Glicina max, es el aceite de
mayor producción en el mundo. Es rico en ácido oleico y
linoleico. Este aceite refinado tiene un 8% de ácido linolénico por ello
puede sufrir una autooxidacion en el proceso de envasado y
almacenamiento. Tiene un elevado contenido en ácidos graso
poliinsaturados lo que hace que se enrancie con facilidad.
Se utiliza principalmente en margarinas, como aliño de ensaladas y
en horneados y frituras.

5.- Aceite de cártamo

Es el aceite de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del
80%, no se usa mucho debido a su alto precio

6.- Aceite de girasol

Es el más consumido en Europa. Se obtiene por el prensado de la
semilla, su componente mayoritario es el ácido linoleico (más del
60%) y después el oleico (más del 20%).

Desde el punto de vista nutricional este aceite es interesante por su alto

contenido en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos
monoinsaturados. Su utilización es mayoritariamente para frituras.
Ya que económicamente es más barato que los otros tipos de
aceites.
7.- Aceite de canola
Procede de una variedad nueva de colza. Tiene un bajo contenido
en ácidos grasos saturados.

8.- Aceite de sésamo

Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol lo que favorece su
conservación. Se añade a las margarinas.

9.- Aceite de linaza

En la alimentación se utiliza muy poco ya que se oxida fácilmente.
Grasas de frutos
10.- Aceite de palma
Se extrae del fruto y de la semilla de la palmera, destaca por
su elevado contenido en ácidos grasos saturados (más del 50%)
respecto a este acido hay que tener precauciones en su consumo
ya que si es consumido con mucha frecuencia puede ser perjudicial
para nuestra salud porque aumente el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
11.- Aceite de oliva
En España es una de las más consumidas, no deja de ser una
grasa por ello su consumo tiene que ser moderado. Nos aporta una
gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, y su utilización es
muy amplia, como puede ser en frituras, ensaladas o mayonesas.

Los diferentes tipos de aceite de oliva nos aportan ácidos grasos monoinsturados

Se obtiene de la oliva o aceituna cuando ya ha madurado, en

algunos casos ha de someterse a un proceso de refinado para que
el aceite sea apto para el consumo. Dependiendo de la intensidad
de este proceso varía su composición química y sus características
organolépticas. Podemos diferencias diferentes tipos:
- Aceite de oliva virgen: se obtiene del fruto del olivo exclusivamente
por diferentes procesos no se agrega ningún componente químico
por ello su precio es más elevado ya que es natural. Es el que nos
aporta más vitamina E. Podemos encontrar aceite de oliva virgen
extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva lampante. Entre ellas
se distinguen por su acidez, es decir por su contenido en ácido
oleico.
- Aceite de oliva refinado: se obtiene por el refino de aceites de oliva
vírgenes.
- Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado y del
virgen.
- Aceite de orujo de oliva crudo: se obtiene del orujo de oliva,
mediante tratamientos con procesos químicos o empleando medios
físicos.
- Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene del refino del aceite de
oliva crudo.
Sus beneficios son:
- Tiene un efecto beneficioso en la calcificación de los huesos.
- También se caracteriza por tener un efecto protector de la piel.
- Favorece la absorción de calcio.

- Es beneficioso porque ayuda a reducir el colesterol.

- Tiene un gran poder antioxidante.

- Es beneficioso para las personas diabéticas ya que ayuda a

controlar la glucosa.

Algunos concejos de cómo utilizar los aceites

comestibles
- Lo mejor es utilizarlo en crudo para no alterar sus propiedades
nutricionales.

- La temperatura optima de conservación es de 20ºC, con frío puede

espesar.

-Para conservas sus características organolépticas lo ideal

es mantenerlo es su envase original y almacenarlo en un lugar oscuro
alejado de la luz solar.
- Para freír un alimento correctamente, se debe utilizar suficiente
aceite para cubrir en su totalidad el alimento.
- La temperatura ideal para freír debe estar entre los 160ºC a 190ºC,
si la temperatura es mayor pueden sufrir alteraciones.
- El mejor aceite para freír, es el aceite de oliva, ya que puede
resistir temperaturas de hasta 210ºC, sin sufrir alteraciones frente al
de girasol que lo hace a 170ºC.
 Aceite de oliva, beneficios del
oro líquido
Piedra angular de la Dieta Mediterránea, el aceite no sólo destaca por sus
cualidades organolépticas, sino que, además, tiene multitud de ventajas para
nuestra salud. Conoce sus tipos y cómo sacarle partido en la cocina.

Escrito por Eva Salabert, Periodista experta en salud

Tipos de aceite de oliva

 Beneficios del aceite de oliva

 El aceite de oliva en la dieta mediterránea
 Principales componentes del aceite de oliva
 Tipos de aceite de oliva
 Cómo usar el aceite de oliva en la cocina
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Podemos hablar de diferentes tipos de aceite de oliva en función de sus
características principales y su método de obtención:

Aceite de oliva virgen

Se consigue únicamente mediante procedimientos mecánicos, que no

alteren las cualidades del aceite, triturando las aceitunas y aplicando
presión en frío para extraer el aceite. Se trata de un producto natural que
conserva el sabor y las propiedades características de las aceitunas, y que
no precisa ser refinado.

Existe una gran variedad de aceites de oliva virgen, que se distinguen por
su grado de acidez, y su contenido en antioxidantes y otros componentes
menores, lo que les otorga su diverso valor biológico. La concentración de
los distintos componentes depende de factores como el tipo de aceituna y
su grado de maduración (la vitamina E, los polifenoles, y el beta-caroteno
disminuyen con la maduración de las aceitunas, por lo que cuanto más
verdes estén en el momento de la extracción del aceite, más saludable
resultará el producto final), pero también de la tecnología empleada para el
prensado y extracción del aceite.

Se puede clasificar en:

o Aceite de oliva virgen extra: Es el de mayor calidad, y su acidez no debe superar

0,8 grados. La acidez no tiene nada que ver con el sabor del aceite sino que
determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico, y está
relacionada con el proceso de elaboración del producto. Una acidez alta se debe a
defectos en las aceitunas, o a anomalías en su tratamiento o conservación. Sin
embargo, una acidez muy baja, por ejemplo de 0,1º, no significa que el aceite sea
excepcional.
o Aceite de oliva virgen: Tiene una acidez máxima de 2 grados y, aunque es inferior
al virgen extra, también posee una gran calidad.
o Virgen lampante: Su acidez es superior a los 2 grados y no es apto para el
consumo debido a su fuerte sabor.

Aceite de oliva refinado

Aquellos aceites de oliva virgen con alto grado de acidez, o cuyas

características organolépticas no resultan apropiadas, bien porque
proceden de aceitunas de poca calidad, o bien por el procedimiento
empleado para su extracción, necesitan someterse a un proceso de
refinado, que elimina las impurezas pero también su color y propiedades
originales, por lo que el aceite que se obtiene tras el refinado tiene un
menor grado de acidez (no supera 0,3º), y apenas tiene sabor ni aroma.


 Aceite de oliva

Es el más consumido en nuestro país y procede de la mezcla de aceite de

oliva virgen y refinado, por lo que contiene algunas de las cualidades
nutricionales de los aceites vírgenes. Su acidez no debe superar 1º.

Aceite de orujo de oliva

Se obtiene aplicando disolventes químicos a los residuos de las aceitunas

que quedan tras haber sido molidas y prensadas. Con este procedimiento
se obtiene lo que se conoce como aceite de orujo de oliva crudo, que no es
comestible. Es necesario refinarlo y mezclarlo con aceites de oliva vírgenes,
distintos del lampante, para poder consumirlo. Se consigue así el aceite de
orujo de oliva, el menos natural y de peor calidad, cuya acidez no podrá ser
superior a un grado.