PLANO DE ENSINO

CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA SANEAMENTO E PARASITOLOGIA APLICADOS À NUTRIÇÃO
CÓDIGO NUT8100 CARGA HORÁRIA 60h
PROFESSORES: JOSEANE SIMONE DE OLIVEIRA PEREIRA

EMENTA
Fatores ambientais que interferem na saúde e na qualidade de vida de uma população.
Descrição dos recursos naturais importantes na alimentação e na veiculação de
parasitas, assim como a compreensão de como são tratados ao saírem ou chegarem
nas residências. Abordagem sobre a proliferação de parasitas em alimentos e sua
veiculação ao homem. Estudo dos resíduos, da eco-desigualdade no meio ambiente e
dos principais parasitas de importância médica nos aspectos nutricionais. Correlação
dos aspectos técnicos higiênicos – sanitários – ambientais com a prática do
Nutricionista na área de alimentos, na área de segurança alimentar, na área de
rastreamento de surtos e de doenças transmitidas por alimentos.

OBJETIVOS DA DISCIPLINA
Ao final desta Disciplina, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Relacionar os principais aspectos da água, dos diversos resíduos e dos parasitos
existentes, suas formas de transmissão e prevenção;
Identificar as principais parasitoses desenvolvidas por deficiências na segurança e
qualidade alimentar, suas formas de prevenção e transmissão.
Aplicar conhecimentos sobre a prevenção de parasitoses em unidades de alimentação
e nutrição, visando a manutenção e/ou melhoria das condições de saúde de
coletividades sadias e enfermas.

UNIDADE 1 - IMPORTÂNCIA DO ECOSSISTEMA NA SAÚDE HUMANA

OBJETIVOS DA UNIDADE 1
Ao final desta Unidade, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Reconhecer a estruturação dos recursos naturais, assim como a importância do
ecossistema na saúde humana

AULA 1.1 – Conteúdo:

Infraestrutura sanitária, Eco desigualdade e Saneamento Básico.

AULA 1.2 – Conteúdo:

Recursos hídricos, Águas de lençol freático e subterrâneas; Poluição das águas. Ciclo
hidrológico; Potabilidade da água.
UNIDADE 2 - ASPECTOS HIGIÊNICOS; SANITÁRIOS E AMBIENTAIS

OBJETIVOS DA UNIDADE 2
Ao final desta Unidade, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Relacionar os conhecimentos sobre o ecossistema com o tratamento dos recursos
naturais, dos dejetos e dos resíduos sólidos.

AULA 2.1 – Conteúdo:

Saneamento da água (tratamento e abastecimento). Saneamento de águas pluviais.

AULA 2.2 – Conteúdo:

Saneamento de águas residuais

AULA 2.3 – Conteúdo:

Saneamento dos resíduos sólidos

UNIDADE 3 – PROTOZOÁRIOS DE IMPORTÂNCIA MÉDICA E ALIMENTAR

OBJETIVOS DA UNIDADE 3
Ao final desta Unidade, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Descrever a biologia, ciclo biológico e processos infecciosos dos principais protozoários
que se associam à aspectos alimentares e que parasitam humanos

AULA 3.1 – Conteúdo:

Amebíase – Entamoeba histolytica
Giardíase – Giardia lamblia

AULA 3.2 – Conteúdo:

Toxoplasmose – Toxoplasma gondii

UNIDADE 4 – HELMINTOS E ARTRÓPODES DE IMPORTÃNCIA MÉDICA E ALIMENTAR

OBJETIVOS DA UNIDADE 4
Ao final desta Unidade, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Descrever a biologia, ciclo biológico e processos infecciosos dos principais helmintos e
artrópodes que se associam a aspectos alimentares e que parasitam humanos.

AULA 4.1 – Conteúdo:

Ascaridíase – Ascaris lumbricoides
Esquistossomose – Shistosoma mansoni

AULA 4.2 – Conteúdo:

Tricuríase – Trichuris trichiura
Anisakíase – Anisakis simplex
Difilobotríase - Diphyllobothrium latum
AULA 4.3 – Conteúdo:
Teníases – Taenia saginata e Taenia solium
Cisticercoses – Taenia solium

AULA 4.4 – Conteúdo:

Doenças transmitidas por vetores artrópodes domésticos

UNIDADE 5 – VÍRUS DE IMPORTÃNCIA MÉDICA VEICULADOS PELA ÁGUA

CONTAMINADA

OBJETIVOS DA UNIDADE 5
Ao final desta Unidade, espera-se que o aluno tenha aprendido a:
Conhecer e descrever a morfologia, replicação, modos de infecção e vias de
contaminação dos principais vírus humanos veiculados pela água contaminada.

AULA 5.1 – Conteúdo:

Hepatites – Vírus da Hepatites A e E.
Gastroenterites – Rotavírus e Norovírus.
Enteroviroses – Poliovírus.

METODOLOGIA
Aulas teóricas expositivas; leitura dirigida e debates de artigos científicos;
desenvolvimento de uma atividade estruturada em grupo e estudos dirigidos.

ATIVIDADES DISCENTES
Realizar leituras dirigidas de textos técnicos; elaborar relatórios e apresentar trabalho
final da atividade estruturada.

PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
O processo avaliativo do desempenho dos alunos será realizado através dos seguintes
instrumentos:
A1:
Prova: 9,0
Estudo Orientado: 1,0

A2:
Prova: 7,0
Apresentação final da Atividade Estruturada: 3,0

A3:
Prova: 10,0

BIBLIOGRAFIA BÁSICA
NEVES, DP; Melo, AL, Genaro, O. e Linardi, PM. Parasitologia Humana. 12a ed. Editora
Atheneu, 2011.
PHILIPPI JR, Arlindo. Saneamento, Saúde e Ambiente: fundamentos para um
desenvolvimento sustentável. Barueri, SP: Manole, 2005.
REY, L. Bases da Parasitologia Médica. 3º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

BECERRIL, M. Parasitología Médica. 3° ed. Mc Graw Hill, 2008.

COURA, J R. Dinâmica das Doenças Parasitárias. 2ªed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2013.
GERMANO, P.M.L. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Varela, 2008.
LEVINSON, W. Microbiologia Médica e Imunologia. 10ª ed. Porto Alegre. Mc Graw Hill
2010.
NEVES, D. P. Parasitologia Dinâmica. 3ª ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

PROGRAMA DETALHADO – TURMAS – SÁBADO

FEVEREIRO
Dia Conteúdo
10/02 Feriado - Carnaval
17/02 Dia concedido – Não haverá aula
Apresentação do Conteúdo, Cronograma, critérios de Avaliação e
24/02 Atividades Extraclasses.
Infra-estrutura sanitária; Eco desigualdade e Saneamento.
MARÇO
Dia Conteúdo
03/03 Recursos hídricos - Águas de lençol freático e subterrâneas. Ciclo
Hidrológico. Potabilidade da água. Saneamento da água (tratamento
e abastecimento).
10/03 Saneamento de águas residuais. Saneamento de águas pluviais.
17/03 Saneamento de resíduos sólidos.
24/03 Introdução à Parasitologia.
Protozoários de importância médica e alimentar:
Amebíase – Entamoeba histolytica./ Giardíase – Giardia lamblia.
31/03 Feriado – Sábado de Aleluia
ABRIL
Dia Conteúdo
07/04 A1 – 1ª Avaliação
14/04 Toxoplasmose – Toxoplasma gondii.
Vista de prova
21/04 Feriado - Tiradentes
28/04 Helmintos de importância médica e alimentar/ Ascaridíase – Ascaris
lumbricoides/ Esquistossomose – Shistosoma mansoni.
 MAIO
Dia Conteúdo
05/05 Tricuríase – Trichuris trichiura/Anisakíase – Anisakis simplex./
Difilobotríase - Diphyllobothrium latum.
12/05 Teníases – Taenia saginata e Taenia solium/ Cisticercoses – Taenia
solium.
19/05 Doenças transmitidas por vetores artrópodes domésticos.
26/05 Vírus de importância médica veiculados pela água e alimentos
contaminados: norovírus, rotavírus, poliovírus e vírus da hepatite A e
E.
JUNHO
02/06 Não haverá aula
09/06 A2 – 2ª Avaliação
16/06 Vista de prova
23/06 A3 – 3ª Avaliação

PROGRAMA DETALHADO – TURMAS QUINTA-FEIRA

FEVEREIRO
Dia Conteúdo
Apresentação do Conteúdo, Cronograma, critérios de Avaliação e
08/02
Atividades Extraclasses.
15/02 Dia concedido – Não haverá aula
22/02 Infra-estrutura sanitária; Eco desigualdade e Saneamento.
MARÇO
Dia Conteúdo
01/03 Recursos hídricos - Águas de lençol freático e subterrâneas. Ciclo
Hidrológico. Potabilidade da água. Saneamento da água (tratamento
e abastecimento).
08/03 Saneamento de águas residuais. Saneamento de águas pluviais.
15/03 Saneamento de resíduos sólidos.
22/03 Introdução à Parasitologia.

29/03 Protozoários de importância médica e alimentar:

Amebíase – Entamoeba histolytica./ Giardíase – Giardia lamblia.
ABRIL
Dia Conteúdo
05/04 A1 – 1ª Avaliação
12/04 Toxoplasmose – Toxoplasma gondii.
Vista de prova
19/04 Feriado - Tiradentes
26/04 Helmintos de importância médica e alimentar/ Ascaridíase – Ascaris
lumbricoides/ Esquistossomose – Shistosoma mansoni.
 MAIO
Dia Conteúdo
03/05 Tricuríase – Trichuris trichiura/Anisakíase – Anisakis simplex./
Difilobotríase - Diphyllobothrium latum.
10/05 Teníases – Taenia saginata e Taenia solium/ Cisticercoses – Taenia
solium.
17/05 Doenças transmitidas por vetores artrópodes domésticos.
24/05 Vírus de importância médica veiculados pela água e alimentos
contaminados: norovírus, rotavírus, poliovírus e vírus da hepatite A e
E.
31/05 Feriado
JUNHO
07/06 A2 – 2ª Avaliação
14/06 Vista de prova
21/06 Revisão
28/06 A3 – 3ª Avaliação