ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes:
- Arroz Bomba (100 g por persona)
- Bogavantes (250-300 g por
persona)
- Ajo (1 diente por persona)
- Pimentón dulce
- Tomate triturado o salmorreta (50
g por pax)
- Fumet de pescado (doble y un
poco más que de arroz)
- Sal, aceite, colorante o azafrán

Elaboración:
- Partimos los bogavantes en rodajas o por la mitad en vivo, guardando bien todo el jugo
que suelten. Picamos los ajos.
- En la paellera doramos ligeramente los bogavantes (cuidado que salpican bastante) con
un poco de sal, para que suelten la sustancia y los retiramos a una bandeja.
- En el mismo aceite de dorar los bogavantes, sofreímos los ajos y seguidamente
añadimos el tomate.
- Rehogamos 5 minutos y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos el arroz.
- Rehogamos el arroz a fuego lento 1 minuto y rápidamente añadimos el fumet bien
caliente.
- Probamos de sal (debe quedar un pelín salado porque el arroz absorbe mucha sal) y si
queremos, le añadimos azafrán o colorante para que coja color.
- Incorporamos los bogavantes y ponemos a hervir: 5 minutos a fuego fuerte y el resto
(12-15 minutos dependiendo del arroz) a fuego lento.
- Si queremos que quede meloso o caldoso solo hay que añadirle más fumet del
necesario, pero nunca remover el arroz.
- Se pueden añadir almejas y gambas cuando le queden 5 minutos al arroz.
También se puede hacer el sofrito con pimiento verde y rojo, nunca cebolla porque
ablanda el arroz.