LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MEMPELAJARI PENGENDALIAN MUTU BERAS DI GUDANG BULOG

409 PURBALINGGA KABUPATEN PUBALINGGA, JAWA TENGAH

Oleh:
Riski Febri Wijayanti
NIM A1C015010

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2019

i
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MEMPELAJARI PENGENDALIAN MUTU BERAS DI GUDANG BULOG

409 PURBALINGGA KABUPATEN PURBALINGGA, JAWA TENGAH

Oleh:
Riski Febri Wijayanti
NIM A1C015010

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Melaksanakan Praktik Kerja

Lapangan pada Pendidikan Strata Satu Fakultas Pertanian
Universitas Jenderal Soedirman

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2019

ii
 LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MEMPELAJARI PENGENDALIAN MUTU BERAS DI GUDANG BULOG

409 PURBALINGGA KABUPATEN PURBALINGGA, JAWA TENGAH

Oleh:
Riski Febri Wijayanti
NIM A1C015010

Diterima dan disetujui

Tanggal: .......................

Mengetahui,
Wakil Dekan Bidang Akademik, Pembimbing,

Dr. Ir. Heru Adi Djatmiko, M.P. Hety Handayani Hidayat, S.TP. M.Si.
NIP. 19601108 198601 1 001 NIP. 19851008 201504 1 003

iii
 PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

karunia-Nya, sehingga penulisan laporan Praktik Kerja Lapangan yang berjudul

“Mempelajari Pengendalian Mutu Beras Di Gudang BULOG 409 Purbalingga

Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah” berhasil diselesaikan.

Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan serta dukungan dari

berbagai pihak, laporan Praktik Kerja Lapangan tidak mungkin terselesaikan.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Ir. Heru Adi Djatmiko, M.P., selaku Wakil Dekan Bidang Akademik

Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman atas ijin Praktik Kerja

Lapangan.

2. Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP. M.Sc., selaku Komisi Skripsi Program Studi

Teknik Pertanian yang telah mengarahkan pra Praktik Kerja Lapangan.

3. Hety Handayani Hidayat, S.TP. M.Si. selaku Pembimbing yang telah banyak

memberikan saran dan bimbingan dalam penulisan laporan Praktik Kerja

Lapangan.

4. Orang tua dan keluarga yang telah memberikan dukungan moril dan materil serta

doa yang tiada henti.

5. Kepala Kantor Perum BULOG Sub Divisi Regional Wilayah IV Banyumas yang

telah memberikan ijin tempat pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan.

6. Bapak Rahadian Andhika selaku kepala Gudang BULOG 409 Purbalingga

Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah yang telah memberikan ijin tempat

pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan.

iv
7. Semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam Praktik Kerja Lapangan.

Penulis menyadari bahwa laporan Praktik Kerja Lapangan masih kurang

sempurna. Besar harapan penulis agar laporan Praktik Kerja Lapangan ini dapat

bermanfaat bagi yang membutuhkannya.

Purwokerto, 4 Desember 2018

Penulis

v
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iii
PRAKATA ........................................................................................................ iv
DAFTAR ISI ..................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ ix
I. PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
A. Latar Belakang ........................................................................................ 1
B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan ............................................................. 3
C. Sasaran Praktik Kerja Lapangan ............................................................. 3
D. Manfaat Praktik Kerja Lapangan ............................................................ 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 5
A. Varietas Padi dan Beras ......................................................................... 5
B. Komponen Pembentuk Mutu Beras ....................................................... 6
C. Pengendalian dan Standar Mutu ............................................................ 9
D. Analisis Seven Tools .............................................................................. 11
E. Pengadaan Beras .................................................................................... 13
III. METODE PRAKTIK KERJA LAPANG ............................................... 17
A. Tempat dan Waktu Praktik Kerja Lapangan .......................................... 17
B. Materi Praktik Kerja Lapangan .............................................................. 17
C. Metode Praktik Kerja Lapangan ............................................................ 17
D. Jadwal Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ........................................ 18
IV. KONDISI UMUM PERUSAHAAN ........................................................ 19
A. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ................................................. 19
B. Kondisi Wilayah ..................................................................................... 20
C. Visi dan Misi Perusahaan ....................................................................... 20
V. SISTEM ADMINISTRASI PERUSAHAAN .......................................... 22
A. Struktur Organisasi Perusahaan ............................................................. 22

vi
 B. Ketenagakerjaan ..................................................................................... 24
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 27
A. Pengertian Beras .................................................................................... 27
B. Pengendalian Mutu Beras ...................................................................... 28
C. Penyimpanan Beras ................................................................................ 40
D. Pengadaan Beras .................................................................................... 58
VII. ANALISIS SEVEN TOOLS .................................................................... 68
A. Check Sheet ............................................................................................ 68
B. Stratifikasi .............................................................................................. 69
C. Histogram ............................................................................................... 69
D. Diagram Pareto ....................................................................................... 70
E. Diagram Sebab-Akibat (Fishbone) ........................................................ 71
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 75
A. Kesimpulan ............................................................................................ 75
B. Saran ...................................................................................................... 75
DAFTAR PUSTAKA ................................................................... ...................... 77
LAMPIRAN ................................................................... ..................................... 79

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Jadwal Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ........................................... 18

2. Check Sheet .............................................................................................. 68
3. Stratifikasi Produksi Beras ....................................................................... 69

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Bagan Alur Pengadaan ............................................................................. 16

2. Bentuk Kunci pada Stapel Beras .............................................................. 42
3. Gudang ..................................................................................................... 44
4. Pintu Gudang ........................................................................................... 45
5. Flonder ..................................................................................................... 46
6. Timbangan ............................................................................................... 46
7. Tabung Pemadam Kebakaran .................................................................. 47
8. Kantor ...................................................................................................... 48
9. Pos Penjagaan .......................................................................................... 48
10. Serangga Hama Gudang Berordo Cleoptera ........................................... 50
11. Histogram Jenis Cacat .............................................................................. 70
12. Diagram Pareto ......................................................................................... 71
13. Fishbone Diagram Produksi Beras ........................................................... 72

ix