Viernes 15 Febrero 2019

Una bomba Clásico de clásicos

Calamares Filet a
rellenos la romana

Pág. 2 Pág. 4

Variedad
el exito de la
tele en tu diario Hamburguesas
de pescado
Pág. 5

Para la chapa

Pinchos
de pollo
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Para el mate

Torta arenada
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Especial de pescados
La carne de pescado es mucho más
sana que la de vaca y tiene mil formas
de prepararse. Acá te damos un show
de recetas, como estos bastoncitos
fritos de brótola con verduras.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 15 de febrero de 2019

¿Como limpiar los calamares?

datos Para que sea más fácil tenés que hacerlo debajo del chorro de agua de la pileta. Separá los tentáculos y el pico del cuerpo del calamar.
Para ello tirá con fuerza hacia fuera. Cortá las aletas de las partes laterales. Lo mejor para esto es hacerlo con unas tijeras. Separá las aletas
útiles de la piel y resérvalas. El siguiente paso en la limpieza del calamar es retirar la piel de su cuerpo. Esta es una película fina y trasparente. Para
ello, tira de ella hacia atrás y si se complica podés ayudarte de un cuchillo. Retirar del interior del cuerpo del calamar la pluma o ternilla. Es
una especie de película rígida transparente (o “hueso”) que hay en el interior del calamar. Lo podés hacer con los dedos tirando con fuerza
hacia afuera. Ahora solo queda limpiar la parte interior. Para ello, podés abrir el calamar y retirar todos los restos.

Suculentos calamares rellenos

con pollo a la portuguesa
}}El calamar es
Ojo si lo
ideal para hacerlo haces frito...
relleno, y podés
Para no aumentar
darle rienda suelta su contenido graso
a tu imaginación. y calórico no se
Probá esta aconseja cocinarlos
fritos o rebozados
receta y no te (los dos métodos
vas a arrepentir. de cocción más
habituales respecto
Después, el relleno al calamar), ya que
lo elegís vos... sus calorías pueden
subir hasta las 250
kilocalorías.

Ingredientes Morron rojo 1   Para el relleno, picar el pollo   Para la salsa, rehogar la
Ajo 3 dientes y saltear en oliva, cuando dora cebolla, morrón y ajo picados un consejo
Relleno: Aji picante 1/4 sumar la cebolla y morrón en oliva. Sumar el ají picante
Pechuga 1 Vino blanco 50 cc picados más la cabeza y (sin semillas), perejil y A la hora de hacer el
Cebolla 1 Perejil 1 puñado tentáculos del calamar que ciboulette picados. Desglasar
relleno del calamar
Morron rojo 1 Ciboulette 1 puñado reservamos previamente. con vino blanco y cuando
Reserva de cabeza y tentAculo Pimenton Condimentar y desglasar evapora el alcohol agregar no lo hagas hasta los
Vino blanco 50 cc Tomate triturado 200 cc con vino blanco. Cocer por 15 el tomate triturado, los
Crema de leche 50 cc Caldo de pescado c/n minutos. Procesar el salteado condimentos y el caldo. bordes, dejA un espacio ya
Clara 2 con azafrán, crema de leche y   Para la cocción, colocar los que el calor dilata, y si no
Azafran 1 cApsula Procedimiento las claras. calamares en la salsa y cocer
Limpiar los calamares  Rellenar los calamares por 35 minutos. Agregar las tiene espacio se va a salir
Salsa: y reservar la cabeza y y cerrar con palillos o hilo papas cortadas en rodajas
del interior.
Cebolla 2 tentáculos. parrillero. finas faltando 20 minutos.
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¿QuE es la salsa remouLADE? ¿Por quE elegir brOtola?

datos Es una salsa tradicional francesa hecha con
mayonesa y mostaza blanca. Sirve para acompañar
útiles verduras al vapor, pescados y carnes frías o
calientes, incorporando a veces un picadillo muy
fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas,
perejil y estragón.
Es ideal para los que quieren empezar a incorporar pescado en su dieta. Reemplazo
perfecto para darle un merecido descanso a la merluza. De sabor suave, carne
firme y pocas espinas, es uno de los preferidos por los cocineros por su versatilidad:
desde cazuelas con mariscos hasta bañado en salsas a base de crema. Viene del
litoral argentino, principalmente de la costa de la Provincia de Buenos Aires, y su
característico filet con forma de “V”.

Terribles bastoncitos de pescado

fritos con tres aderezos
}}Una receta muy
fácil de hacer, super
nutritiva e ideal para
los almuerzos de
verano donde querés
alimentarte sano, pero
con sabor.

Ingredientes Sal Aceite de oliva 10 cdas mezclarlos con los líquidos.

Pimienta negra Jugo de naranja 3 cdas  Para la mayonesa de
Brotola 1 kilo Jengibre rallado 1 cda ajo, esterilizar las yemas
Harina c/n Mayonesa de ajo: Sal mezclándolas con 4 cucharaditas
Huevo 3 Yema 4 Pimienta negra de agua y 4 de jugo de limón
Clara 5 Ajo asado 2 cabezas y cocinarlas 40 segundos al
Limon 1 Procedimiento microondas o 2 minutos a baño
Remoulade: Aceite de oliva 5 cdas Para los bastones, cortar el de María. Poner en el vaso del
Crema de leche 50 cc Leche 5 cdas pescado en piezas de 2 x 6 cm, mixer junto al ajo asado, la
Mayonesa 100 gRS Sal pasar por harina, luego por huevo leche, la pulpa del limón asado.
Mostaza 1 cda Pimienta negra batido con sal y pimienta (o sólo Salpimentar a gusto y mixear,
Alcaparras 1 cda clara batida) y freír en aceite agregando el aceite de oliva hasta
Perejil 2 cdas Mayonesa de remolacha: caliente. emulsionar bien.
Pepinillos 3 cdas Remolacha asada 2  Para la remoulade, picar  Para la mayonesa de
Anchoas 1 filet Ajo 1/2 diente todos los ingredientes sólidos y remolacha, mixear todo.
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datos Consumi merluza a diario

Teniendo en cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar precisamente una de sus principales
útiles características: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramos de merluza aportan sólo 1,8 gramos de grasa.
Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas, especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo
una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar. Aporta cerca de 12 gramos de proteínas de alto
valor biológico, lo que significa que es un alimento sumamente rico en proteínas de buena calidad.

Súper sabrosa merluza alimonada

romana con puré de papas
}}Dales sabor a tus
almuerzos y siempre
cuidando tu salud. El
filet de merluza es el
pescado más noble,
económico y simple de
hacer.

¿Sabias que..?

El filet de merluza es un pes-

cado muy rico en minerales
Ingredientes Alioli (alternativo) Para los filetes, salpimentarlos y que es un nutriente esencial.
Ajo 2 cabezas reservar. Se destacan por ejemplo el
Filet de merluza 8 Miga de pan 3 cdas  Batir los huevos con sal, pimienta zinc, util en hombres con
Sal Leche 50 cc y ralladura de limón.
problemas de fertilidad, el
Pimienta Aceite de oliva c/n   Pasar los filetes por la harina, el
Huevo 4 batido de huevos y freír en aceite potasio que interviene en el
Ralladura de limon Procedimiento caliente. equilibrio de agua dentro
Harina 0000 c/n Para el alioli, procesar el puré de   Para la guarnición, pelar las y fuera de la celula y es
Aceite c/n ajo (cocer las cabezas al horno papas y hervirlas en agua y necesario para el sistema
envueltas en papel aluminio) con sal hasta que queden tiernas. nervioso (como el fosforo) y
Guarnición: el pan remojado en leche y el aceite Aplastarlas, agregarle crema el magnesio, relacionado con
Papa 1 kilo en cantidad necesaria hasta lograr de leche, leche, manteca, sal y el buen funcionamiento de
la consistencia deseada. pimienta a gusto. nervios y musculos.
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Saludables hamburguesas de
pescado con hinojo crocante
}}Cada vez son más
los que se suman al
consumo de pescado.
Esta receta es ideal
para que los chicos
empiecen a probarlo.
Hamburguesas, como
siempre, pero de
merluza...

Ingredientes Perejil 2 cdas Procedimiento tomando puñados grandes, dar

Ajo 1 diente forma con la mano o aro metálico UN SECRETO
Aceite de oliva Ralladura de limon 1 cda Para la masa, desmenuzar la y reservar en heladera por 30
Sal Cebolla 1 merluza y mezclar en un bol junto minutos. No hace falta que el
Pimienta Cebolla de verdeo 1 con el perejil y ajo picados más la  Cocer en oliva de ambos lados. pescado este mucho
Hinojo 1 Morron rojo 1/2 ralladura de limón. Mezclar bien.   Aparte, tomar el hinojo y tiempo en el fuego. Con
Limón 1 Pan rallado 1 cda   Sumar el salteado de cebollas y filetearlo, colocarlo en agua con una hamburguesa de un
Lechuga morrón (picados) y condimentar. hielo con rodajas de limón y reposar centimetro de alto con
Tomate Mayonesa: Mezclar nuevamente incorporando por 30 minutos. Escurrir bien.
Pan c/n Penacho de hinojo 1 puñado pan rallado y amasar por unos   Para la mayonesa, en un bol, siete minutos cada lado ya
Cilantro 1 cda minutos para que actúe la proteína mezclar la mayonesa con las estara lista. El fuego debe
Masa: Perejil 1 cda y la masa tome. hierbas picadas. estar bajo.
Merluza 1 kilo Mayonesa 3 cdas   Hacer las hamburguesas   Armar la hamburguesa a gusto.
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beneficios Proteinas Perdida osea fosforo

El pollo es una fuente de proteína Cuando nos hacemos mayores, y en especial, si El pollo, también, es rico en fósforo,
del magra grasa, baja. La proteína de pollo es
excelente para el crecimiento muscular y
continuamos haciendo ejercicio, nuestros huesos se un mineral esencial que nutre a nuestros
dientes y huesos, así como a los riñones,
desgastan. El pollo nos ayudará en la lucha contra
pollo su desarrollo, y nos ayudará a soportar un
peso corporal saludable y a perder peso.
la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas hígado y a mantener la función del
sistema nervioso central nivelada.
que aporta a nuestro organismo.

Novedosos pinchos de pollo a la chapa

con ensalada de pepino y cebolla
}}Una receta ideal
para esos domingos
en los que querés
cocinar en familia
y sobre la chapa.
Económica y fácil
de hacer.

Ingredientes Cilantro
Jugo de limOn 1 ¿Sabias que..? UN DATO UN CONSEJO
Pechuga 2
Curry 3 cdas Procedimiento El pollo, al igual que el pavo, Para que los Si bien se pueden hacer
Salsa de soja 2 cdas Cortar el pollo en tiritas y es ricO en un aminoacido
Jengibre 2 ruedas colocar en un bol junto al curry, palitos no se con diferentes cortes
Cilantro 2 cdas la salsa de soja, el jengibre llamado triptofano,
quemen en la chapa de pollo, se recomienda
Jugo de limOn 1 en rodajas, jugo de limón y PROVOCA ESA esa sensacion
Pimienta pimienta. Tapar y llevar a la podEs hidratarlos utilizar pechugas
heladera por 2 horas. reconfortante despues de
Ensalada:  Tomar palillos de brochette
en agua durante porque es mucho mAs
consumir un gran tazon de
Pepino 2 y cocer en la chapa con oliva. unos minutos. firme y consistente
Cebolla morada 1 Salar. sopa de pollo.
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¿Sabias que..? Ojo con el dulce

datos Si bien puede no gustarte demasiado el
El queso ricotta es un alimento que se engloba dentro de la categoría de los lácteos.
útiles Una sola ración de queso ricotta (consideramos como ración media taza, es decir, unos 124
gramos de queso ricotta) contiene aproximadamente 216 calorías. Si lo comparamos con
dulce de leche repostero, en esta preparación
es clave usarlo. Es que tiene mucha más
otros lácteos, el queso ricotta es menos calórico que la media de lácteos, ya que contiene 174 consistencia que el dulce tradicional y va
calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la manteca (717 cal), el muy bien con la ricota. El dulce tradicional se
queso de cabra (452 cal), el queso parmesano (420 cal) tienen muchas más calorías. desparramaría sobre la torta.

Sabrosa torta arenada de

dulce de leche y ricota
}}Es cierto que lleva
su tiempo, que tiene
varios pasos a seguir,
pero si tenés paciencia
vas a comer una torta
increíble. Compartila
en una tarde con
amigas.

UN CONSEJO
Ingredientes AzUcar 200 g  Dividir en dos partes desiguales,
Clara 3 reservar la menor.
Masa y cubierta: AlmidOn de maIz  Tomar un molde desmontable de A la hora de poner el dulce
Manteca 180 g Ralladura de 1 limOn 1 26 cm y forrar con la parte mayor del de leche en la preparaciOn
Azucar 150 g arenado, presionando base y bordes.
Huevo 1 Procedimiento   Para el relleno, en un bol, mezclar hacelo con una manga.
Esencia de vainilla 1 cda   Para hacer la masa, batir la manteca la ricota con el azúcar, las claras, el Es que si lo desparramAs
Harina 0000 360 g con el azúcar, el huevo y la esencia de almidón de maíz y la ralladura de
Polvo de hornear 1 cdta vainilla. Aparte, hacer una corona con limón. con una cuchara podEs
Sal 1 cdta la harina previamente mezclada con  Rellenar con dulce de leche
polvo de hornear y sal. repostero y la mezcla de ricota. romper la base de la torta
Relleno:  Sumar el batido en el centro y  Terminar con el arenado que y por ahI se va a escapar el
Dulce de leche repostero 300 g comenzar a integrar de afuera hacia habíamos reservado y cocer al horno
Ricota 600 g adentro hasta lograr un arenado. medio por unos 45 minutos. relleno.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿CuAles son las recetas preparar vos?
que te hacIa tu abuela?

María Cardoso: los pasteles de papas y los
raviolitos de jamón ricota y nuez con salsa rosa.

Nona Bruna: merienda, tarta de manzana. Té con

0
@Graciel1625706
leche de soja. jimenagrosso
tarteletas Pepas

Anabella Chiquetti: mi abuela hacía las tortas

fritas como nadie, no sé cual era el secreto, pero eran
únicas.

Manuela Pérez Díaz: la nona nos hacía siempre

pastel de carne y nos dio la receta a todas en la familia.

Raquel Juárez: si algo tengo presente son los Luis Bono

Lorena Alvarez Ariel Sasiain
ravioles que hacía mi abuela. La mesa repleta, llena de on tortilla DE za
cuadrados de lim pallitos
plancheta DE pollo
harina.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Patricia Quiroga: las abuelas de nuestra
generación eran especialistas en masa. Nunca comí
pastas como las de mi abuela.
Juan Manuel Sosa: mi abuela cocinaba de todo,
pero sin dudas que una de las recetas que más me
acuerdo de ella eran los ravioles caseros. Unicos.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
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2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!