Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería

Ciencia de los materiales 1

Sección N1

Tarea No. 1

Utensilios de cocina que causan daño al ser humano

Ian Giovanni

Estrada Lool

17/08/2018
Introduccioó n

La mayoría del tiempo no nos preocupamos de que materiales sean utilizados para fabricar los
utensilios de cocina que utilizamos casi diariamente, o de qué manera son fabricados.

Existen ciertos materiales que con el paso del tiempo y su uso constante a ciertas temperaturas
pueden volverse dañinos para la salud. Y para alguien que cocina constantemente o disfruta de
esta actividad es importante conocer que materiales son recomendables usar y su tiempo de vida
ideal.

Este trabajo está pensado para aquellas personas que les interese conocer un poco más acerca de
sus propios utensilios de cocina y como cuidar mejor de su salud al respecto.
Objetivos:

1. Determinar de qué materiales son fabricados los utensilios de cocina.

2. Determinar si alguno de estos materiales son dañinos para la salud.

3. Determinar las consecuencias de un uso frecuente de estos materiales.

Utensilios de cocina

Acero inoxidable
Se le llama acero inoxidable a la aleación de diferentes metales, como hierro, cromo, manganeso
y níquel, en diferentes proporciones, dependiendo de la calidad del producto; y es conocido por
su resistencia y durabilidad.
No obstante, algunos de estos componentes pueden ser dañinos para la salud, en especial el
níquel, el cual es uno de los metales más tóxicos de la tabla periódica, asociado a desordenes
como el cáncer.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden contener desde 0% a 31% de níquel, el
problema es que no es frecuente obtener los datos sobre estos porcentajes a la hora de adquirir
los productos, por lo que el acero inoxidable podría contribuir al consumo de níquel en la dieta
en cantidades importantes, llegando a exceder inclusive las cantidades permitidas.
Se recomienda a cualquier persona que se sepa alérgica al níquel, evitar los utensilios de acero
inoxidable.
Por otro lado, si no se sabe si se es alérgico al níquel, se debe evitar de todos modos cocinar
comidas muy ácidas con acero inoxidable.
Existe un acero inoxidable sin níquel, del tipo 434, que puede ser utilizado en ollas, pero que al
no ser tan brillante, su mercadeo se podría dificultar.
Con respecto al cromo que forma parte del acero inoxidable, la exposición excesiva a este metal
puede causar dermatitis, asma bronquial y ulceras.

Aluminio
El aluminio es un excelente conductor del calor, por lo que los alimentos se preparan en menor
tiempo.
Hay evidencia de que un consumo excesivo de aluminio podría ser un factor que influye en el
desarrollo de desórdenes graves como el Alzheimer, ya que se han encontrado cantidades
anormales de aluminio en las neuronas de pacientes con esta enfermedad.
Además, está asociado a otros efectos adversos como la anemia, osteomalacia (huesos más
blandos), y síndromes neurológicos en pacientes con insuficiencia renal, debido a no solo a los
tratamientos que estos pacientes son reciben sino también a la menor capacidad de excretar el
aluminio por la orina.
Estas cantidades mayores de aluminio ingerido provienen de diferentes fuentes como por
ejemplo el agua, medicamentos y alimentos preparados o almacenados en utensilios de aluminio.

Capas antiadherentes:
Las capas antiadherentes están conformadas por un compuesto mejor conocido como Teflon, el
cual se ha visto que tiene una baja toxicidad, excepto cuando es sometido a temperaturas
mayores de 270 ºC, a partir de la cual se liberan sustancias dañinas.
Uno de los compuestos tóxicos es el ácido perfluorooctanoico (PFOA; por sus siglas en ingles) o
C8, que se utiliza para favorecer las propiedades antiadherentes en las ollas. La Agencia
Protectora del Medio Ambiente de Estados Unidos, ha descrito que esta sustancia es dañina,
especialmente para los niños y mujeres embarazadas.
Otros de los efectos adversos que se han asociado al Telflon son la infertilidad femenina y
mutaciones en órganos como la próstata, el hígado, los riñones y timo.

Titanio
Este es un metal muy liviano, por lo que se utiliza para otros fines como artículos deportivos, y
es muy resistente contra la corrosión y las abolladuras.
La principal característica del titanio es que es un metal compatible con el organismo de los seres
humanos, y por esta razón se tolera su presencia y no se dan reacciones alérgicas por parte del
sistema inmunológico.
Actualmente se le ha dado gran importancia a los utensilios de cocina con titanio ya que no se da
traspaso de metales a las comidas, además que tiene una respuesta rápida al calentamiento y por
lo tanto menos energía para cocinar los alimentos.
Este material tiene un elevado valor económico debido a los altos costos de producción y
fabricación, lo que limita su adquisición.
En el mercado latinoamericano ya se encuentran disponibles materiales de cocina con titanio.
Cerámica
Las ollas de cerámica son más comúnmente utilizadas en la población hispana, donde se han
encontrado cantidades importantes de plomo, sustancia sumamente tóxica y que podría ser muy
peligrosa en especial para los niños y mujeres embarazadas, inclusive luego de un periodo corto
de uso.

Hierro fundido
Este material es fuerte y muy resistente al desgaste o corrosión que se produce a lo largo del
tiempo.
El hierro del utensilio puede pasar a los alimentos, especialmente si estos son ácidos, lo cual
podría provocar problemas de salud, ya que el exceso de hierro se deposita en órganos como el
hígado, el bazo y el corazón, dañándolos a largo plazo, principalmente a los hombres, quienes
tienen requerimientos de hierro menores que el de las mujeres.
Si bien es cierto el uso de utensilios de hierro puede beneficiar a personas con anemia por
deficiencia de este mineral, es preferible que la recuperación sea a través de alimentos fuentes de
hierro y una buena alimentación en general, ya que este padecimiento podría está ligado a otras
deficiencias nutricionales.

Cobre
Este metal es un excelente conductor del calor, por lo que hace el proceso de cocción es más
eficiente.
Se ha visto que este compuesto también se trasmite a los alimentos que se cocinan, pero esto no
llega a ser en proporciones tales que provoquen daños en la salud.

Tipos de recubrimientos antiadherentes

1. Recubrimiento de teflón: Esta es la capa antiadherente más común, introducida en la

década de 1950. Se asocia con todos los riesgos que se han mencionado hasta el momento
y no se recomienda.
 Cuando se respiran los humos que se expulsan a altas temperaturas se puede
experimentar síntomas similares a la gripe. Esto es debido al aire contaminado
dentro de tu cocina durante la cocción. El Teflón es una marca que se asocia
con utensilios de cocina antiadherente.
  Menor peso al nacer de los recién nacidos: Un feto se alimenta de la dieta de
su madre y lo que consume. Los productos químicos ingeridos no son una
excepción. Se encontró que los ratones tenían menor peso al nacer y que las
ratas sufrían de muerte celular neonatal.
 Colesterol elevado.
 Funcionamiento anormal de la tiroides.
 Inflamación del hígado: Nuestros hígados trabajan muy duro para protegernos
contra todas las sustancias tóxicas que entran en nuestros cuerpos. Estos
productos químicos pasan a través de nuestro hígado, creando un efecto
negativo.
 Debilitación del sistema inmunológico: Somos tan fuertes como nuestro
sistema inmunológico. Es crucial cuidar de nosotros mismos para que nuestro
sistema inmunológico funcione a un nivel óptimo.
 Crecimiento de tumores y cáncer: Se encuentran tumores dentro de los
testículos, hígado y páncreas de las ratas estudiadas. Los estudios que
examinaron a los humanos expuestos a APFO en el trabajo encontraron
niveles más altos de cáncer de vejiga y de riñón.
 Como se puede ver los productos químicos presentes en los utensilios de
cocina pueden dañar tu cuerpo. El Teflón es conocido como APFO, o “ácido
perfluorooctanoico”. Esta sustancia es sospechosa de ser cancerígena, y
alrededor del 95% de nosotros tenemos esta sustancia en nuestro torrente
sanguíneo (incluyendo a los recién nacidos). También se ha encontrado dentro
de osos polares y animales marinos debido a factores ambientales.

2. Recubrimiento de titanio: Aunque el revestimiento de titanio se anuncia como “libre de

APFO” también se considera un revestimiento sintético y tampoco se recomienda. Estos
utensilios de cocina tienden a ser de aluminio con un recubrimiento de titanio sintético
fusionado y también es reactivo.

3. Revestimiento de diamante: Una vez más, este recubrimiento se anuncia como sin APFO,
pero sí tiene un revestimiento sintético que está hecho de PTFE (politetrafluoroetileno).
Esto es básicamente el mismo recubrimiento como el teflón de las sartenes
antiadherentes. Las empresas proveedoras de ollas y sartenes con recubrimiento de
diamante afirman que no contiene “ningún teflón”. Aquí es donde hay que tener cuidado.
Esto es cierto, ya que los utensilios de cocina de este tipo no contienen Teflón. Sin
embargo, la razón por la que pueden decir esto es que el “Teflón” es una marca comercial
propiedad de la empresa DuPont. La exposición a sustancias químicas es igual de
problemática en el caso de los utensilios de cocina revestidos de diamante.
 4. Spray de cocinar: Esto no está en tus utensilios de cocina, se añade cuando empiezas a
cocinar. Este spray le gusta a muchos debido a que permite “cocinar sin grasa”. El aerosol
puede ser bajo en calorías, pero es alto en productos químicos. El aerosol para cocinar en
realidad contiene “gas propelente”. Esta sustancia se utiliza en botes de aerosol y se
puede hacer a partir de propano, dióxido de carbono u óxido nitroso.

Recomendaciones

 Por todo lo mencionado anteriormente, el aluminio se debe evitar completamente,

mientras que con los demás es importante que se investigue y se conozca la calidad
de la superficie en la que se van a preparar los alimentos que se van a consumir
diariamente.

 Con respecto al Teflon, se deben seguir las recomendaciones de desechar el utensilio

de cocina cuando este se agriete y se comience a desprender el antiadherente.
Asimismo, con este tipo de material se debe evitar cocinar con altas temperaturas ya
que, como se mencionó, se generan sustancias dañinas para la salud.

 Es posible consultar en internet acerca de la marca que se quiere adquirir, los metales
utilizados en su fabricación, comentarios y opiniones de personas que ya los han
adquirido, así como el mantenimiento que se les debe dar. De esta forma se logará
estar mejor informado acerca del producto en el que se está invirtiendo, ya que este
puede llegar a tener un papel clave en la salud a largo plazo.
Conclusiones:
1. Los materiales utilizados para hacer los artículos de cocina frecuentemente son: el acero
inoxidable, cobre, hierro, teflón, cerámica, plástico, etc.

2. Hay ciertos materiales que se utilizan en lo utensilios de cocina como el telflon, que por cierta
cantidad de tiempo no son dañinos para la salud, pero al desgastarse y con el uso pueden
desprender partículas que sí lo son, por ello es recomendable darles un cambio frecuente a
estos artículos ya que tiene un contacto directo con lo que ingerimos.

3. El uso frecuente de artículos con cobre, titanio o aluminio que ya pasaron su límite de tiempo
de vida puede causar pequeñas alteraciones en nuestro sistema, frecuentemente no son
enfermedades graves pero pueden causar alteraciones en el estómago, hígado o riñones.
Bibliografíóa:
 Daniela Cordero. (2018). Contaminación por metales a través de los utensilios
de cocina. 12/08/2018, de GeoSalud Sitio web:
https://www.geosalud.com/nutricion/contaminacion-por-metales-a-traves
%20de-utensilios-de-cocina.html
 Gabriel Gonzales. (2017). ¿Cuáles utensilios de cocina no producen tóxicos ?.
12/08/2018, de Dieta Alcalina Sitio web: https://dietaalcalina.net/cuales-
utensilios-de-cocina-no-producen-toxicos/