CURSO DE ALFAJORES EMOTICON Y COFRES CORAZÓN

[ Elymar]

COFRE DE CHOCOLATE CON FORMA DE CORAZÓN

INGREDIENTES:

Para galleta:

1. Margarina: 115 gramos

2. Azúcar en polvo: 175 gramos
3. Huevo: 1 mediano
4. Esencia de vainilla: 1 cdta.
5. Chocolate en polvo: 40 gramos
6. Harina sin preparar: 200 gramos

Para decoración

7. Fondant: Gelatina Sin Sabor, agua fría, esencia o saborizante,

glucosa, azúcar glas, glicerina y margarina.
8. Goma comestible
Relleno: grageas de chocolate recubiertas y gomitas.

Moldes [opcional]: En forma de flores, hojas, perlitas, etc.

PREPARACIÓN

1. Acremar margarina a temperatura ambiente.

2. Agregar azúcar
3. Agregar huevo, esencia de vainilla, cococa (reservar 2 cdas para
el final).
4. Finalizar con la harina.
5. Reposar masa mínimo 2 horas o toda la noche.
6. Estirar masa y cortar
7. Dar golpe de frío durante 15 minutos para que la masa salga
plana
8. Horno: 175°c | Tiempo: 15 minutos
9. Al salir del horno (inmediatamente, poner papel manteca encima y
pasar alisador.
10. Para formar cofre: 2 tapas y 2 calados
11. Con rayador dar terminaciones en las galletas, y retocar
con chocolate una vez armado.
12. Preparar fondant de colores y decorar a criterio.
13. Para flores y hojas usar molde y pegar con pegamento
comestible.

OBSERVACIONES:

¥ Cuando lleva polvo de hornear, se pueden hacer huequitos con el

tenedor.

¥ Masa dura 1 semana en refrigeradora.

¥ Para hornear, usar una capa de arroz, poner papel manteca encima,
galleta encima del papel. Y un pan al lado para atrapar humedad.

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ALFAJORES EMOTICON
INGREDIENTES

Para galleta:
1. Harina pastelera: 400 gramos
2. Margarina: 125 gramos | Opcional: mantequilla
3. Manteca vegetal: 125 gramos
4. Azúcar en polvo: 100 gramos
Para relleno: Manjar o fudge
Para decoración:
5. Chocolate blanco y colorante a la grasa
6. Goma comestible
7. Escarchado nata1 (colorante especial para dar brillo)
Chocofondant:
1. Cobertura: 500 gramos
2. Colorante a la grasa: q.b.
3. Glucosa: 200 gramos (llevar al microondas por 20 segundos)
¥ Mezclar bien para que no se cristalice y luego reposar una
hora.
¥ Si está muy duro, meter 10 segundos al microondas.
PREPARACIÓN
1. Acremar la margarina, echar la manteca, el azúcar y la
harina.
2. Amasar, cortar y dar golpe de frío.
3. Horno: 175°c |Tiempo: 15 min.
a. Deben salir blancas, no doradas, para poder pasar
alisador.
4. Poner tapas y relleno, luego bajar temperatura de
chocolate para que no se derrita.
5. Preparar chocofondant, dividir y colorear con los colores
a usar; embolsar y meter por 2 horas al refrigerador.
PARA PREPARAR COBERTURA (Tiempos en microondas) |por 500
gramos. (si está muy duro, echar aceite)
Cobertura bitter Negusa: 1.50 min. (Negusa es más pastosa)
Cobertura blanca Negusa: 1.40 min.
Cobertura bitter Winter/curacao: 1.40 min.
Cobertura blanca Winter/curacao: 1.30 min.
+/- 10 segundos por cada 100 gramos de cobertura.

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 ░ Temperatura ideal para trabajar chocolate: 60° (temperatura
biberón).
PARA DECORACIÓN
1. Brillo mac (elymar):
a. Si se trabaja directamente (sobre el chocolate) echar
glicerina.
b. Si se trabaja sobre masa (fondant): echar manteca.
2. Pasta de goma: también sirve para modelados.
3. Polvo para pétalos (Elymar): para rubor (mezclar con
maicena o azúcar en polvo si está muy intenso).
4. Mate rosado (opción para rubor)
a. En caso de rubor suavizar el color del pincel sobre
papel toalla.
5. Para trabajar usar pincel de pelo suave, redondos y planos
(8,10,12).
TIPS
Es esencial para procesos tener siempre:
1. Termómetro para horno (válvula se descalibra con el
tiempo)
2. Balanza electrónica
¥ Es necesario para sacar presupuestos, además siempre se debe
anotar tiempo de cada proceso.