1.

PRÁCTICA N°2: RECONOCIMIENTO DE MACROMOLÉCULAS

2. Objetivos
2.1 Objetivo General
Realizar ensayos químicos analíticos para detectar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas.
2.2 Objetivos Específicos
 Identificar en el laboratorio la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas presentes en
muestras problema.
 Relacionar los conceptos teóricos con las diferentes pruebas de identificación de
macromoléculas orgánicas.
 Mejorar la destreza en el manejo de reactivos químicos utilizados en la identificación de
moléculas orgánicas.
 Cumplir las Normas de Bioseguridad en el laboratorio para el desarrollo de los protocolos en
Biología.

3. Marco teórico
Palabras clave: Carbohidratos, Lípidos, Proteínas.
Los principales compuestos orgánicos en los organismos vivos son: carbohidratos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos. Todos ellos están constituidos por subunidades (monómeros) que se unen
(enlaces covalentes) gracias a reacciones de deshidratación (2). Las principales características
químicas de las macromoléculas son:

Carbohidratos: Son moléculas constituidas por elementos químicos de Carbono (C), Hidrógeno
(H) y Oxígeno (O) en una proporción de 1:2:1. Sus monómeros corresponden a los monosacáridos
o azucares simples. Cuando se unen dos monosacáridos se producen los disacáridos (lactosa,
sacarosa) y en el caso de que se unan tres o más se formará un polisacárido (almidón, glucógeno o
celulosa) (1,2).

Proteínas: Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas
aminoácidos, los cuales están unidos por enlaces peptídicos. Estos compuestos son esenciales en la
química de la vida y son componentes estructurales de las células y tejidos. El crecimiento
adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del abastecimiento de estas
sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de otra, es
el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra (1,2).
Lípidos: Son un grupo heterogéneo de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa,
siendo más o menos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (como por ejemplo:
éter, cloroformo, benceno, etc.). Entre los lípidos de importancia biológica se encuentran las grasas
neutras, fosfolípidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas moléculas son combustibles biológicos
importantes y sirven de componentes estructurales de las membranas celulares. Los lípidos más
abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más energía por gramo, que los
carbohidratos por lo que son una forma económica de almacenar reservas alimenticias (1).
Ácidos nucleicos: Las células contienen dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido desoxirribonucleico
(ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). El ADN es el material hereditario de las células, que se
transmite siempre de padres a hijos. Además contiene la información para que se lleven a cabo
todas las actividades en las células. El ARN, se forma a partir de DNA, y contiene la información
para la síntesis de proteínas.
Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades moleculares que
constan de un azúcar de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo fosfato; y
una base nitrogenada (Adenina, Timina, Guanina, Citocina. Para el RNA la timina cambia por
Uracilo).

4. Metodología
4.1 Procedimiento
Detección de carbohidratos
Llene hasta la mitad de la capacidad del vaso de precipitado con agua de la llave y póngala a
calentar.
 Marque 5 tubos de ensayo (1-5), uno para cada uno de las soluciones registradas en el anexo
1 (Tabla 1).
 Adicione en cada tubo 1ml de la solución correspondiente.
 Adicione 1 ml de Reactivo de Benedict a cada tubo. Registre el color inicial.
 Coloque los tubos dentro del vaso de precipitado con agua caliente durante tres minutos.
 Saque los tubos del vaso y colóquelos en la gradilla, déjelos a temperatura ambiente.
 Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 1).
 Adicione 1 ml lugol a cada uno. Registre los resultados.
 Detección de proteínas
 Rotule cinco tubos de ensayo 1-4. Cada uno corresponde a la solución o producto registrado
en el anexo 1 (Tabla 2).
 Adicione en cada tubo 1 ml de la solución correspondiente.
 Para el tubo de albúmina de huevo, rompa suavemente el huevo de gallina y recoja la clara
(albúmina) en un vaso de precipitado.
 Adicione 5-7 gotas de reactivo de Biuret a cada tubo y mezcle cuidadosamente.
 Registre los resultados en el anexo 1 (Tabla 2).

Solubilidad de lípidos en solventes polares

 Rotule tres tubos de ensayo 1-3, uno para cada uno de las soluciones registradas en el anexo 1
(Tabla 3).
 Adicione en cada tubo 2 ml de la solución correspondiente (manipule con cuidado la acetona
y el metanol).
 Adicione 0.5 ml de aceite vegetal en cada tubo.
 Registre sus observaciones en la ficha de resultados (Tabla 3).

Se recomienda disponer los residuos de reactivos orgánicos en el recipiente llamado residuos

orgánicos, que se encuentra ubicado en el laboratorio. Los residuos de solventes polares se
dispondrán en un recipiente diferente. Los estudiantes deberán lavar y secar todo el material
utilizado en la práctica. Utilizar correctamente todos los elementos de bioseguridad en el
laboratorio.

4.2 Materiales, reactivos y equipos

Tabla 5. Materiales, reactivos y equipos requeridos

Materiales Reactivos
Equipos
Nombre Cantidad Nombre Formula Cantidad
Huevo* 1Unid Sacarosa 1% 100 ml
100 ml
Jugo de papa 10 ml Glucosa 1%
100 ml
Aceite vegetal de cocina* 10 ml Almidón 1% 100 ml
Gradilla 1Unid Agua destilada 100 ml
Tubos de ensayo de 10 ml 13Unid Sln Aminoácido 1% 100 ml
Vaso de precipitado de 500
1Unid Caseína 1% 100 ml
ml
Vaso de precipitado de 100
1Unid Reactivo de Benedict 100 ml
ml
Tripode 1Unid Reactivo de Biuret 100 ml
Placa de calentamiento 1 Unid Metanol 100 ml
Pinzas para tubo 1 Unid Acetona 100 ml
Agitador 1 Unid Lugol 100 ml
Pipeta Pasteur 5 Unid
Encendedor* 1 Unid
Papel absorbente* 1 rollo
Caja de colores* 1 Unid
Marcador sharpie* 1 Unid

* Deben ser llevados a la práctica por los estudiantes.

Preguntas de profundización

1. ¿Qué es un azúcar reductor?

2. ¿Con relación a los reactivos de Benedict, Lugol, Biuret ¿ Para qué se utilizan? ¿Cuál es su
fundamento?
3. ¿Qué es un enlace peptídico?
4. ¿Qué es solubilidad?

2. Bibliografía
1. Copper G, Haussman R. Capítulo 2: Composición molecular de las células En: La célula.
5a Edición. Editorial Marban. 2009. p 41-50.
2. Campbell, N., Reece, J., Taylor, M., Simon, E. Capítulo 5: Estructura y función de las
macromoléculas En: Biología. 5a Edición. Pearson Education. San Francisco. 2008.
3. El proyecto biológico. Biología celular. Universidad de Arizona. Sf. online.
macromoléculas. Accesible en URL:
http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/large_molecules/large_molecul
es_problems.htmll. Consultada el 22 de Enero de 2015.
 FACULTAD DE CIENCIAS
FICHA DE RESULTADOS PRACTICA MACROMOLÉCULAS-PARTE A- I-2018
NOMBRE____________________________________CODIGO______________
PROFESOR_______________________________________________________
FECHA___________________________________________________________
PROGRAMA

1. Tabla 1. Identificación de carbohidratos - Reacción de Benedict y de Lugol. Dibuje los tubos con los resultados
obtenidos.

Tubo Solución Con reactivo de Color final, Color final,

Benedict después de después de
calentar. agregar Lugol
1 1 ml Glucosa 1%

2 1 ml Sacarosa 1%

3 1 ml Almidón 1%

4 1 ml Jugo de papa

5 1 ml Agua destilada

2. Tabla 2. Identificación de proteínas. Reacción de Biuret. Dibuje los tubos con los resultados obtenidos.

Color
Tubo Solución Color final
inicial

1 1 ml sol. de aminoácidos

2 1ml sol de caseína

3 1ml albúmina de huevo

4 1ml agua destilada

 FACULTAD DE CIENCIAS
FICHA DE RESULTADOS PRACTICA MACROMOLÉCULAS-PARTE A- I-2018
NOMBRE____________________________________CODIGO______________
PROFESOR_______________________________________________________
FECHA___________________________________________________________
PROGRAMA

3. Tabla 3. Prueba de solubilidad de lípidos en solventes polares. Dibuje los tubos con los resultados obtenidos.

Tubos Soluciones Reacción

1 2 ml agua + 0,5 ml de aceite vegetal

2 ml Acetona + 0,5 ml de aceite vegetal

2

3 2 ml Metanol + 0,5 ml de aceite vegetal

4. Explicación de Resultados
4.1. Mencione cuales son azúcares reductores positivos en la prueba de carbohidratos y porque?

4.2. Cuales tubos fueron positivos en la reacción de biuret, y porque?

4.3. Como fue la solubilidad del aceite en los solventes polares (más o menos soluble).

5. Escriba 2 conclusiones de la práctica. (RECUERDE QUE LA PRACTICA ES POR GRUPO, CADA UNO
TENDRÁ SUS PROPIOS DIBUJOS, TAMAÑO DE IMAGEN Y CONCLUSIONES. COPIAS CON OTROS GRUPOS
DISMINUYE SU CALIFICACIÓN, INCLUSO PUEDE SER CERO (0).

5.1.

5.2.