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¿QUÉ ES?
IMPORTANCIA
FUENTES DE HIERRO
Almejas 14,0
Higado de cerdo 10,2
Mejillones 5,8
Ostras 5,7
Costillas de 3,2
cordero
Sardinas 2,7
Pavo 1,8
Pollo 1,5
Lentejas 8,2
Garbanzos 6,8
Semillas de habichuela 6,2
Almendras 4,4
Espinacas 2,7
Acelgas 2,3
METABOLISMO
El hierro ingerido pasa a través de todo el tracto digestivo hasta llegar al intestino
delgado, específicamente en el duodeno que es donde ocurrirá la mayor absorción
del hierro.
El hierro ingerido viene en estado férrico (Fe3) y se absorbe como hierro ferroso
(Fe2). Se transforma a partir de la enzima citocromo b duodenal (Dcytb), donde
tambien interviene la vitamina C.
El hierro ferroso que está dentro del enterocito se almacena en forma de ferritina
(hierro almacenado en la célula) en su estado ferrico (Fe3). Otra parte de ese
hierro en su estado ferroso (Fe2) sale de la célula por medio de otra proteína
transmembranal llamada ferroportina y se convierte en férrico (Fe3) para
transportarse en la sangre y es transportado por medio de la proteína transferrina.
(sin transferina produce sales insolubles que no son compatibles con el cuerpo
humano)
El hierro va a ingresar a la mayoría de los tejidos y se va a convertir de nuevo en
ferritina y se almacena; forma parte de la conversión de enzimas. La otra parte se
va para la medula ósea de los huesos y va a formar parte de la ERITROPOYESIS
que es la formación de globulos rojos nuevos.
Los globulos rojos al terminar su ciclo de vida (120 dias) se degradara en el bazo,
lo que libera HEM (Fe2) que a su vez libera hierro en su estado férrico (Fe3)
uniéndose de nuevo a la transferrina cumpliendo un ciclo de reciclaje para formar
globulos rojos nuevos
CANTIDAD RECOMENDADA DE Fe
El cuerpo de una mujer gestante requiere casi 1,5mg de hierro diarios por el
desarrollo del feto. Las mujeres lactantes suministran casi 2mg de hierro por litro
de leche materna por eso su gran requerimiento de este mineral.
DEFICIENCIA DE Fe
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la deficiencia de hierro
como el primer problema nutricional en el mundo. Nada menos que 80% de la
población mundial podría padecer una deficiencia de hierro, mientras que un 30%
podría estar aquejado de anemia.
EXCESO DE Fe