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INTEGRANTES:
A comienzos del año 2008 realizan la reducción del 50% del personal por motivos
financieros a mediados del presente año se cierra la empresa por falta de materia prima y
recursos económicos para mantener la actividad productivas.
En mayo del 2009 se apertura nuevamente la planta procesadora de LACTEOS
VALLE DE QUIBOR ; para realizar operaciones la alcaldía de Jiménez contrato diez (10)
personas, a finales del año por motivos financieros y la necesidad de reparación de los
equipos e infraestructura de la planta se realiza la paralización de las actividades de la
producción. En el año 2010 la alcaldía de Jiménez realiza un convenio con la corporación
Venezolana de Alimentos (CVAL) por 2 años, en el cual se realizarían las reparaciones
necesarias y se pondría en funcionamiento la planta nuevamente. A comienzo del 2011 se
reactiva el proceso productivo de la empresa y es llamada UPSA VALLE DE QUIBOR,
dedicándose a la obtención de productos a base de leche de cabra entre los que encontramos:
Queso pasteurizado, Queso amarillo, Queso crema Ricota y Arequipe.
OBJETO SOCIAL
Producir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan las necesidades del
consumidor, e identificar Claramente el gusto del Desarrollar un sistema de producción de
bienes y servicios provenientes del sector agroindustrial, contribuyendo con la satisfacción
de las necesidades humanas del pueblo venezolano; que permita el uso adecuado de los
recursos materiales, financieros naturales y el talento Humano, mediante la distribución de
los bienes y servicios en el ámbito nacional e internacional, de manera efectiva sin obtener
ganancia y aun precio justo, así mismo implementar y certificar los sistemas de gestión de
la calidad e inocuidad en la producción de alimentos.
MISIÓN
VISIÓN
VALORES
POLÍTICAS DE CALIDAD
POLÍTICAS AMBIENTALES
ELEMENTOS:
FACTOR HUMANO:
Edificaciones.
Equipos (computadoras)
Maquinaria.
PLANTA FISICA
La empresa LACTEOS VALLES DE QUIBOR cuenta con una planta física de buenos
estándares dentro de los que se incluyen un acceso amplio para todo tipo de automotores
una rampa de recibo del producto, un laboratorio de control básico de calidad, cuarto frio y
cavas, amplios mesones, área de oficina y calderas, la planta posee equipos necesarios para
la elaboración de los productos actuales.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Se clasifica
De Acuerdo
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
JUSTIFICACIÓN
Mas digestiva que la leche de vaca: posee altas cualidades como neutralizante de
la acidez, es muy utilizada para quienes padecen de úlceras estomacales, gastritis y otros
problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.
Menos colesterol: La leche de cabra presenta menor nivel de colesterol entre un
30% y 40% menos que la leche de vaca. Esto unido a que tiene más grasa tipo omega 6 (no
almacena en el tejido adiposo) se convierte en un producto importante para la prevención
de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares.
Antialérgica: La Leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta
digestibilidad es recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
Prevención contra osteoporosis: La leche de cabra tiene altos niveles de vitamina
A, B2, calcio y vitamina D, los dos últimos contribuyen en la formación de los huesos y
ejerce un efecto preventivo contra enfermedades como la osteoporosis.
Prevención Anemia Ferropénica: El consumo habitual de leche de cabra en
personas con anemia por deficiencia de hierro, hace que mejore su recuperación,
potenciando la utilización nutritiva de hierro y regeneración de la hemoglobina.
Semejante a la leche materna: La leche de cabra tiene fracción de azúcares y
oligosacáridos similar a la leche humana los cuales desempeñan un importante papel en el
desarrollo de la flora prebiótica que nos defiende de las bacterias patógenas y el desarrollo
cerebral del lactante.
La importancia de las cabras como proveedores alrededor del mundo de alimentos
esenciales en carne y productos lácteos ha sido discutida y documentada en numerosos
foros nacionales e internacionales. Esta importancia es debida al incremento en animales y
en la producción de la leche en los últimos 20 años al ser comparados con otros animales de
granja (FAO, 2001). La demanda de leche de cabra se ha incrementado debido
fundamentalmente a la respuesta de consumo en casa producto del crecimiento poblacional
y por especial interés en los países desarrollados hacia los productos de la leche de cabra,
especialmente quesos y el arequipe, ya que Primer Foro sobre Ganadería Lechera de la
Zona Alta de Veracruz 2010 estos pueden ser consumidos por grupos de personas que
presentan intolerancia a los lácteos de origen bovino. Por su composición, la leche de cabra
se encuentra asociada con ciertos beneficios nutrimentales en niños, así como en el
desarrollo de alimentos funcionales y productos derivados con características sensoriales
demandadas por consumidores. Este alimento y sus derivados, son también una opción para
dinamizar las economías regionales (Arbiza, 1996; Haenlein, 2004; Vega y León et al.,
2005).
El sistema digestivo de una vaca hace algo más con la hierba en la digestión, que
una cabra. Una vaca pone la clorofila de la hierba en caroteno (un pigmento naranja
también se encontró en las zanahorias) y el caroteno viene en la leche y por lo tanto el
derecho del color al queso. Eso le da a queso de vaca de color amarillo.
En cambio en las cabras es muy diferente. Las cabras al comer hacen que la
clorofila de la hierba sea incolora por la vitamina A. Por lo tanto, el queso de la cabra es
mucho más blanco. Se puede ver que la diferencia principal se aprecia cuando ves la leche
de cabra y notas que es muy blanca brillante, mientras que la leche de vaca es más blanco
crema.
El color amarillo de queso de vaca llega a través de la dieta con hierbas. Pero en el
invierno las vacas pasan su tiempo en el establo, y no en el pasto. Así que consiguen
comida seca en lugar de pasto. No hay clorofila y por lo tanto hacen que las vacas tengan
menos caroteno. En el invierno el queso es de color más claro.
Algunos quesos, como el cheddar, están siempre teñidos con un montón de achiote,
que le proporciona ese color tan particular.
ANÁLISIS DE RESULTADO:
1. ¿Ha consumido leche de cabra?
40%
Si
no
60%
7% 9%
8%
Diario
21%
Semanal
Mensual
Anual
Nunca
55%
3. Filosofía de Gestión:
Misión
Visión
5. Nuestros principales productos son: Queso blanco pasteurizado, queso crema, ricota,
queso amarillo, ariquipe .Derivados de la leche de cabra.
6. No posee agua potable por tubería, falta de recursos económicos para costear los gastos
menores, no posee un taller de mantenimiento, la planta de aguas residuales está dañada, la
infraestructura de la UPSA está deteriorada.
8. El personal conoce los procesos productivos, nuestro personal posee la capacidad para
realizar diversos productos lácteos, poseemos equipos de (cava cuartos, tinas, prensa entre
otros).
9. Si tenemos aspectos negativos entre ellos: No poseer agua potable por tuberías, no hay
depósito para los químicos de limpieza, la cantidad y calidad de la metería prima no es
constante debido al descontento de los productores por la falta de suministro de ABA para
mantener el rebaño por lo que se ven obligados a suministrar cualquier alimento a los
animales desmejorando la calidad de la leche obtenida, lo que influye de forma directa en la
calidad del producto terminado, la distribución de los productos no se hace en el tiempo
indicado.
16. Mejorar la materia prima y por ende la calidad de los productos, suministrados ABA a
los productores y realizando asistencia técnica en los rebaños, implementar un laboratorio
microbiológico que permita determinar la calidad de la leche y de los productos, captar
nuevos productores, contar con vehículos para la distribución de nuestros productos,
establecer un convenio entre la UPSA y alguna institución gubernamental que posea
cisternas para que suministre el servicio de agua potable.
FASE III
ESTRUCTURA DE COSTO
ANÁLISIS DE COSTO
COSTO FIJO:
DESCRIPCIÖN VALOR VIDA UTIL DESCRIPSION Bs/MENSUALES
MENSUAL
Maquinaria 13000 Bs 20 años 54,16 54,16 Bs/M
Uniformes 20000BS 1 año 1666,66 1666,66 Bs/M
Guantes 10000BS 1000 1000 Bs/M
Tubo de laboratorio para muestras. 3000BS 3000 3000Bs/M
Gorros 800BS 800 800Bs/M
Mano de obra directa 10000Bs 10000 10000Bs/M
Mano de obra indirecta 6500Bs 6500 6500Bs/M
Mesa de laboratorio 15000Bs 15000 15000Bs/M
Bandeja 900Bs 900 900Bs/M
TOTAL COSTO FIJO 38920,82 BS/M
COSTO VARIABLE:
MATERIA PRIMA UNIDAD DE PRECIO UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO DE LA
COMPRA COMPRA UTILIZADA CANTIDAD USADA
LECHE CAPRINA 20 Litros de Leche 160 Bs 8 Litros 64 Bs
BOLSA DE 2 Bolsas 240 Bs 1/5 bolsa 24 Bs
FORMATOS LÁCTEOS 3Kg 300 Bs 2 Kg 200 Bs
SAL 2Kg 100 Bs 172 Kg 25 Bs
TOTAL 313 Bs
Punto De Equilibrio es de 25896,45 Bs.
Número de Venta al Mes es de 345722,88 Bs/M
Punto de Venta al Público es de 56,27 Bs.
PROPUESTAS REALIZADAS A
LA EMPRESA UPSA VALLE DE
QUIBOR
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
El personal conoce los procesos productivos. No posee agua potable por tubería.
El pago de los Productores se realiza semanalmente Poco arrime de materia prima
El personal recibe su pago en el lapso establecido. Desigualdad en la calidad de la leche.
, además cuenta con cesta ticket, sistema de No existe homogeneidad en la calidad de los
autogestión de salud, bono escolar, bono navideño, productos.
MATRIZ FODA reembolso por concepto de medicina, consultas entre No se realiza mantenimiento preventivo a los
Situación General de La Empresa otros. equipos.
El personal está capacitado para conocer todas las No posee taller de mantenimiento.
UPSA Valle De Quibor. áreas que conforman la UPSA. La distribución de los productos no se hace en
Se posee diversos equipos para implementar un el tiempo indicado.
laboratorio microbiológico. No se cuenta con Vehículo.
Se posee equipos como Calderas, cava cuartos, tinas La Infraestructura de la UPSA está
sin instalar. deteriorada.
OPORTUNIDADES RELACION ENTRE OPORTUNIDADES Y RELACION ENTRE OPORTUNIDADES Y
Captar nuevos productores que arrimen leche FORTALEZAS DEBILIDADES
a la UPSA. Se puede mejorar la materia prima y por ende la Disminuir los costos por concepto de agua
Mejorar la calidad de la materia prima, dando calidad de los productos, suministrado por ABA potable realizando un enlace en la UPSA y
asistencia técnica y suministrando ABA (Administración Basada en Actividades) a los alguna institución gubernamental de las
(Administración Basada en Actividades) a los productores y realizando asistencia técnica en los aledañas que posea cisternas para que
productores. rebaños. suministre el agua potable.
Mejorar la calidad de los productos El personal posee la capacidad para realizar diversos Captar nuevos productores y mejorar la
implementando laboratorios microbiológicos. productos lácteos. calidad de la materia prima, suministrando
Diversificación de Productos. Se puede implementar un laboratorio microbiológico ABA (Administración Basada en Actividades)
Realizar un enlace entre LA UPSA y algunas de la leche para mejorar su calidad y los del a los productores y realizando asistencia
Instituciones Gubernamentales para el agua producto. técnica en los rebaños.
potable. Poseer mayor homogeneidad en la calidad de
los productos al mejorar la calidad de la
materia prima.
UNIDAD SALA
SITUACIONAL DE
COORDINADOR UPSA
CONTROL GESTION SOCIAL
ESTADISTICO DE
PROCESOS.
ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN
MANTENIMIENTO CONTROL DE
SEGURIDAD CALIDAD
Mantenimiento
mecánico taller de EMPLEADO Análisis de materia
mantenimiento salas prima controles de
de calderas. procesos análisis físico-
químico
microbiológico.
DIAGRAMA DE FLUJO
Diagrama de proceso
Fil
Enfriamiento
Pasteurización
Coagulación
Cocción de la cuajada
Maduración
Empaque/Sello
Almacenamiento
Para la empresa resultaría beneficioso ser parte de agremiaciones del sector lechero
existente en la región, ya que así tendría acceso a asistencia técnica, capacitación
del personal, descuento por insumos, etc.