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Sección I Objetivos del estudiante, palabras clave, esquemas

Capítulo 1: Introducción a la nutrición para la buena

condición física y el deporte

Objetivos del estudiante

Tras la lectura de este capítulo y la participación en las presentaciones y exposiciones

en clase, el estudiante deberá ser capaz de:

1. Definir todas y cada una de las veintiuna palabras clave.

2. Identificar las enfermedades crónicas que pueden prevenirse mediante
un estilo de vida adecuado.
3. Identificar los dos factores clave que determinan el éxito deportivo de
una persona.
4. Comparar la forma física relacionada con la salud y la forma física
relacionada con el deporte.
5. Nombrar las seis principales clases de nutrientes.
6. Nombrar los dos objetivos de promoción de la salud establecidos por el
Servicio de Sanidad Pública en Gente Sana 2000.
7. Hablar de la función del ejercicio en la prevención y el tratamiento de
las enfermedades crónicas.
8. Hablar de la relación entre la intensidad y la duración del ejercicio y los
beneficios para la salud.
9. Nombrar las doce directrices para la Dieta Sana.
10. Diferenciar entre nutrición para la competición y nutrición para el
entrenamiento.
11. Identificar las cinco categorías de ayudas ergogénicas y citar un ejemplo
de cada una de ellas.
12. Comentar si la mayoría de la gente toma suplementos dietéticos.
13. Diferenciar entre prácticas nutricionales sanas y charlatanería.
14. Nombrar al menos cuatro razones por las cuales la charlatanería
persiste en el mundo del deporte.
15. Comparar y contrastar la investigación epidemiológica y la experimental
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16. Identificar diversas fuentes de información nutricional fiable.

Palabras clave
Actividad física: Cualquier actividad que implique el movimiento humano; en relación
con la salud y la condición física, la actividad física suele ser clasificada como
estructurada y no estructurada.
Actividad física estructurada: Programa planificado de actividades físicas
normalmente diseñado para mejorar la condición física; la actividad física estructurada
suele denominarse ejercicio.
Actividad física no estructurada: La mayoría de las actividades físicas diarias
normales que no suelen estar planificadas como ejercicio, como ir andando al trabajo,
subir escaleras, realizar trabajos en el jardín, las actividades domésticas y los juegos
con los niños.
Antipromotores: Compuestos que bloquean las acciones de los promotores (agentes
asociados al desarrollo de ciertas enfermedades como el cáncer).
Ayudas ergogénicas: Agentes que elevan el rendimiento, utilizados para mejorar la
capacidad atlética o física.
Condición física: Una serie de capacidades que poseen los individuos para realizar
un tipo específico de actividad física.
Condición física relacionada con el deporte: Aquellos componentes de la condición
física cuya mejora influye en los resultados deportivos, como por ejemplo la agilidad y
la potencia.
Condición física relacionada con la salud: Aquellos componentes de la condición
física cuya mejora supone beneficios para la salud tales como la condición
cardiovascular, la composición corporal, la flexibilidad y la fuerza y resistencia
musculares.
Charlatanería: Desnaturalización de la información para engañar al consumidor.
Dopaje: Término oficial utilizado por el Comité Olímpico Internacional para describir el
uso de drogas en el deporte con el objetivo de mejorar el rendimiento.
Efecto del entrenamiento crónico: Cambios fisiológicos, producidos por la repetición
de sesiones de ejercicio, en el organismo, que contribuyen a que éste sea más
eficiente durante el ejercicio.
Ejercicio: Forma de actividad física estructurada generalmente diseñada para
mejorar la condición física; el ejercicio suele referirse a la actividad física intensa.
Factor de riesgo: Factores asociados que aumentan el riesgo de padecer una
determinada enfermedad; por ejemplo, fumar cigarrillos y el cáncer de pulmón.
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Investigación epidemiológica: Estudio realizado sobre varias poblaciones para

determinar la relación de distintos factores de riesgo con las enfermedades epidémicas
o los problemas de salud.
Investigación experimental: Estudio que manipula una variable independiente
(causa) para observar el resultado sobre una variable dependiente (efecto).
Malnutrición: Nutrición pobre que puede ser debida a una cantidad inadecuada de
nutrientes esenciales. El exceso de calorías y la obesidad que ello produce también es
una forma de malnutrición.
Metanálisis: Técnica estadística para resumir los hallazgos de numerosos estudios
en un intento de conseguir una conclusión basada en valores cuantitativos.
Nutracéutico: Nutriente que puede funcionar como fármaco cuando se toma en
ciertas cantidades.
Nutrición: Estudio de alimentos y nutrientes y su efecto sobre la salud, el crecimiento
y el desarrollo del individuo.
Nutrición deportiva: Aplicación de los principios nutricionales al deporte con la
intención de maximizar el rendimiento.
Nutrientes: Sustancias que se encuentran en los alimentos y que proporcionan
energía, permiten el crecimiento y la reparación de los tejidos y regulan el
metabolismo.
Promoción de la salud: Factores diversos de estilo de vida que se encuentran
básicamente bajo el control del individuo y que son utilizados para la mejora de la
salud.
Promotores: Sustancias o agentes necesarios para sustentar o promover el
desarrollo de una enfermedad una vez iniciada.
Suplementos dietéticos: Productos alimenticios añadidos a la dieta total que
contienen vitaminas, minerales, hierbas, vegetales, aminoácidos, metabolitos,
reconstituyentes, extractos o combinaciones de estos ingredientes.
Dieta sana: Dieta basada en los principios de alimentación sana diseñada para
ayudar a prevenir o tratar las enfermedades crónicas más comunes en los Estados
Unidos, Canadá y Méjico, especialmente las enfermedades cardiovasculares y el
cáncer.

Esquema del capítulo

I. Introducción
A. Nutrición, condición física y salud
1. Seis de las diez causas principales de muerte son las
enfermedades crónicas
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a. Enfermedades cardiacas (1)

b. Cáncer (2)
c. Trastorno cerebrovascular (3)
d. Enfermedades pulmonares crónicas (4)
e. Diabetes (7)
f. Enfermedades hepáticas crónicas y cirrosis (10)
1. Las enfermedades crónicas provocan más del 80% de las
muertes
2. Factores que influyen en el estado de salud del individuo
a. Genética
b. Estilo de vida
3. La prevención es el mejor método para la crisis financiera de la
sanidad pública
4. Los comportamientos de estilo de vida para la promoción de la
salud citados en Gente Sana 2000 son:
a. Condición Física
b. Dieta
5. Los factores de estilo de vida asociados con una enfermedad
determinada se conocen como factores de riesgo.
B. Nutrición, condición física y deporte
1. El éxito en el deporte depende de dos factores
a. Herencia genética
b. Nivel de entrenamiento
2. El entrenamiento especializado es el principal medio para
mejorar el rendimiento atlético.
3. La nutrición adecuada es un importante componente del
programa total de entrenamiento
II. Ejercicio y condición física relacionada con la salud
A. Condición física
1. Componentes de la condición física relacionados con la salud
a. Peso corporal sano
b. Condición cardiovascular-respiratoria
c. Fuerza y resistencia musculares adecuadas
d. Suficiente flexibilidad
1. Actividad física
a. Actividad física no estructurada
(1) Caminar
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(2) Subir escaleras

(3) Ir en bicicleta
(4) Trabajos en el jardín
(5) Actividades profesionales y domésticas
(6) Juegos
b. Actividad física estructurada
B. Función del ejercicio en la promoción de la salud
1. El ejercicio es un medio para ayudar a prevenir y tratar muchas
de las enfermedades crónicas
a. Cardiopatías coronarias
b. Trastorno cerebrovascular
c. Hipertensión
d. Cáncer
e. Diabetes
f. Artritis
g. Osteoporosis
h. Obesidad
i. Enfermedades pulmonares crónicas
2. Los individuos activos disfrutan de una mejor calidad de vida
3. La actividad física puede aumentar la esperanza de vida
evitando la mortalidad prematura
C. Cantidad de ejercicio que realizamos
1. La mayoría de los estadounidenses realizan poca o ninguna
actividad física en su vida diaria
2. El 15% de los estadounidenses adultos realizan una actividad
física intensa regular tres veces a la semana durante su tiempo de ocio
3. El 60% de los estadounidenses adultos no realizan la cantidad
de actividad física recomendada
4. El 25% de los estadounidenses adultos no realizan ningún tipo
de actividad física
5. La actividad física es más habitual entre los hombres que entre
las mujeres
6. La actividad física desciende con la edad
7. La mitad de los estadounidenses jóvenes no suelen realizar una
actividad física intensa
D. Directrices para la actividad
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1. La actividad física debe ser intensa para conseguir beneficios

para la salud
2. Se debería realizar una media de 30 minutos de ejercicio
moderado diario
3. Los minutos de ejercicio se pueden acumular en varias sesiones
4. Las personas que mantengan una actividad física rutinaria
regular de mayor duración e intensidad obtendrán mayores beneficios
5. Debe evitarse un exceso de ejercicio de gran intensidad si se
busca mejorar la salud
III. Nutrición y forma física relacionada con la salud
B. Clases de nutrientes
1. Hidratos de carbono
2. Grasas
3. Proteínas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Agua
C. Los nutrientes desempeñan tres funciones principales
1. Facilitación de energía para el metabolismo humano
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Las proteínas pueden proporcionar energía, pero no es su
función principal
2. Construcción y reparación de los tejidos del organismo
a. Proteínas
(1) Músculos
(2) Otros tejidos blandos
(3) Enzimas
b. Los minerales forman parte de la estructura esquelética
3. Participación en procesos de regulación del organismo
a. Vitaminas
b. Minerales
c. Proteínas
D. Función de la nutrición en la mejora de la salud
1. Las tres fases de la enfermedad
a. Inicio
b. Desarrollo
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c. Progresión
2. Los nutrientes pueden desempeñar dos funciones en el proceso
de la enfermedad
a. Promotores
b. Antipromotores
E. Estado de los hábitos alimenticios
1. La gente conoce la función de la nutrición pero no traduce sus
conocimientos a la acción
2. Los malos hábitos alimenticios afectan a todas las edades
3. Los malos hábitos alimenticios son una de los principales
problemas de salud en Estados Unidos
a. Tenemos sobrepeso
b. Comemos demasiada grasa y demasiada sal
c. Comemos muy pocos alimentos que contengan hidratos de
carbono complejos y fibra
d. Las mujeres y los niños no consumen suficientes alimentos ricos
en calcio y hierro
F. Directrices para una alimentación sana (dieta sana)
1. Equilibre su alimentación con ejercicio
2. Consuma una dieta equilibrada compuesta por una amplia
variedad de alimentos.
3. Escoja una dieta baja en grasas totales, grasas saturadas y
colesterol
4. Escoja una dieta rica en hidratos de carbono complejos y fibra
5. Modere el consumo de azúcar
6. Modere el consumo de sal y sodio
7. Beba alcohol sólo con moderación y evítelo totalmente en caso
de embarazo
8. Mantenga una ingesta moderada de proteínas, obteniéndolas
principalmente de los vegetales
9. Consuma la cantidad adecuada de calcio y hierro
10. Los niños y demás personas susceptibles de padecer caries
dental deben consumir la cantidad adecuada de flúor.
11. Evite tomar suplementos dietéticos que superen la CDR
(cantidad diaria recomendada)
12. Consuma pocos alimentos con aditivos cuestionables
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G. Los beneficios para la salud aumentan cuando se lleva un estilo de vida

sano que incluya una buena alimentación y ejercicio
IV. Nutrición deportiva
H. La nutrición deportiva implica la aplicación de los principios nutricionales
para mejorar el rendimiento deportivo
I. Se trata de un área que cada vez es más importante para un buen
rendimiento atlético y es una oportunidad profesional viable
1. Se han llevado a cabo una gran cantidad de estudios de
investigación relacionados con las interacciones existentes entre la
nutrición y el rendimiento deportivo
2. Las empresas de productos alimenticios están fabricando
productos específicos para los deportistas o los individuos físicamente
activos
a. Bebidas deportivas
b. Barritas deportivas
3. Formación de una subsección dentro de la Asociación Dietética
Americana relativa a la nutrición deportiva
4. Desarrollo de cursos sobre nutrición deportiva en facultades y
universidades de todo el mundo.
5. Las publicaciones sobre nutrición deportiva son cada vez más
abundantes
J. Factores que contribuyen a que los deportistas no sigan una
alimentación adecuada
1. Los deportistas no conocen exactamente el contenido nutricional
de los alimentos que consumen
2. La economía y el tiempo pueden limitar la selección y la
preparación de los alimentos
3. Los deportistas no reciben información nutricional adecuada de
sus entrenadores
K. Importancia de la nutrición para el rendimiento
1. El estado nutricional puede ejercer una influencia significativa en
el rendimiento del atleta
2. Malnutrición
a. La ingesta inadecuada de determinados nutrientes puede
perjudicar el rendimiento
(1) Aporte energético insuficiente
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(2) Incapacidad para regular el metabolismo del ejercicio a

un nivel óptimo
(3) Descenso de la síntesis de los tejidos clave del
organismo o los enzimas
b. La ingesta excesiva de algunos nutrientes también puede
perjudicar el rendimiento e incluso la salud
(1) Alteración de los procesos fisiológicos normales
(2) Cambios inadecuados en la composición corporal
3. Nutrición para la competición
a. La intensidad y la duración del ejercicio determinarán las fuentes
y sistemas de energía utilizados por el organismo
b. Para el atleta bien alimentado, la competición no impone ninguna
demanda especial respecto a alguna de las seis principales clases
de nutrientes
c. Algunas modificaciones dietéticas pueden mejorar el rendimiento
cuando se utilizan antes y durante la competición
(1) La ingesta de hidratos de carbono antes y durante
sesiones de ejercicio de larga duración de moderada y alta
intensidad
(2) La adecuada ingesta de líquidos antes y durante
sesiones similares de rendimiento en condiciones cálidas o
de mucho calor
4. Nutrición para el entrenamiento
a. Seleccionar calorías adicionales con sensatez y procedentes de
una amplia variedad de alimentos
b. Muchas de las adaptaciones del organismo al entrenamiento
incorporan determinados nutrientes específicos
c. Los suplementos de nutrientes no parecen ser necesarios para
un atleta que esté bien alimentado
L. Qué comer para optimizar el rendimiento atlético
1. Factores que influyen en la importancia de la nutrición en el
rendimiento
a. Sexo
b. Edad
c. Peso corporal
d. Estilo de alimentación y de vida
e. Entorno
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f. Tipo de entrenamiento
g. Deporte o prueba
2. La clave es consumir una amplia variedad de alimentos sanos
3. Las mujeres necesitan prestar atención al hierro y al calcio
4. Los nutrientes necesarios durante el crecimiento y el desarrollo
a. Proteínas
b. Calcio
c. Hierro
5. Una dieta equilibrada es la clave de la nutrición deportiva, no
obstante, algunos deportistas pueden beneficiarse de algunas
modificaciones dietéticas
V. Suplementos dietéticos y ayudas ergogénicas
A. Suplementos dietéticos
1. La mayoría de los suplementos dietéticos comercializados en
Estados Unidos no están destinados a corregir una deficiencia sino a
incrementar la ingesta total de alguna sustancia alimenticia
2. Los suplementos dietéticos mejoran la salud
a. La mayoría de los anuncios están basados sólo en la teoría,
testimonios o información anecdótica o incluso en la exageración o
la interpretación incorrecta de los descubrimientos científicos
b. La responsabilidad de demostrar si estas declaraciones son
falsas es del gobierno
c. El uso de suplementos dietéticos no debería ser una práctica
habitual para la mayoría de los individuos
(1) Ningún organismo de expertos en nutrición recomienda el
uso habitual de suplementos dietéticos
(2) La nutrición es uno de los factores que influyen en la
salud, el bienestar y la resistencia a las enfermedades
(3) Los alimentos son algo más que la suma de sus
nutrientes
(4) Tomar suplementos de un único nutriente en grandes
dosis puede tener efectos perjudiciales para el estado
nutricional y la salud
(5) Los suplementos son de diferente calidad
B. Ayudas ergogénicas y rendimiento deportivo
1. Principales categorías de ayudas ergogénicas
a. Mecánica: calzado ligero
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b. Psicológica: hipnosis
c. Fisiológica: dopaje sanguíneo
d. Farmacológica: esteroides
e. Nutricional: suplementos proteicos
C. Los ergogénicos nutricionales son las ayudas más utilizadas
1. Ejemplos
a. Compuestos de hidratos de carbono
b. Ácidos grasos
c. Aminoácidos
d. Complejos vitamínicos
e. Suplementos minerales
f. Aguas especiales.
2. No se ha demostrado que el consumo de nutrientes específicos
en cantidades superiores a la CDR tenga un efecto ergogénico sobre el
rendimiento en la inmensa mayoría de deportistas
3. En algunos deportistas y bajo determinadas condiciones, existe
una cierta justificación para el consumo de suplementos de nutrientes o
la introducción de modificaciones en la dieta.
D. Legalidad de los ergogénicos nutricionales
1. Los nutrientes esenciales no están clasificados como
medicamentos y su uso en las competiciones atléticas es legal
2. La mayoría de las sustancias y constituyentes de los alimentos
vendidos como suplementos dietéticos son legales
3. Suplementos dietéticos prohibidos
a. DHEA (dehidroepiandrosterona)
b. Efedrina china o algunas formas de gínseng
VI. Charlatanería nutricional en la salud y los deportes
A. Hechos básicos
1. La charlatanería es un gran negocio
2. Los vendedores utilizan información científica cuestionable
3. La DSHEA (Dietary Supplement Health and Education Act) ha
sido creada para erradicar las declaraciones sanitarias fraudulentas,
pero la responsabilidad de refutar las declaraciones sobre las mejora
de la salud pertenece a la FDA (Food and Drud Administration)
4. Los suplementos dietéticos parecen tener más libertad que los
alimentos envasados para proclamar beneficios para la salud
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5. Las empresas suministran información publicitaria cuestionable a

los consumidores potenciales.
6. La charlatanería está muy extendida en el atletismo
B. Factores que contribuyen a alimentar la esperanza de que una mezcla
de nutrientes puede proporcionar un margen atlético
1. Imitación del comportamiento nutricional de un atleta tras su
triunfo deportivo
2. Los entrenadores sugieren que los suplementos son esenciales
para el éxito
3. La información incorrecta que se halla en las revistas y libros
basada en investigaciones cuestionables
4. Publicidad directa de productos comercializados específicamente
para los deportistas –el factor más significativo–
C. Cómo se puede reconocer la charlatanería en el deporte
1. Consejo Nacional contra el Fraude en la Salud
2. Utilizar el sentido común para evaluar las declaraciones
D. Fuentes de información nutricional seria
1. Libros de nutrición
2. Publicaciones científicas
3. Agencias gubernamentales
4. Especialistas en nutrición
E. Investigación nutricional
1. Investigación epidemiológica
2. Investigación experimental
3. Metodología experimental bien controlada
F. Por qué hay tantas recomendaciones contradictorias respecto a los
efectos de la alimentación sobre la salud o el rendimiento de los deportistas
1. No es fácil controlar todos los factores de riesgo en los seres
humanos que viven libremente de manera que sólo se puede aislar una
variable independiente
2. Numerosos factores fisiológicos, psicológicos y bioquímicos
influyen en el rendimiento atlético y además varían de un día para otro
3. Los resultados de un estudio realizado con seres humanos no
demuestra nada
G. Las recomendaciones presentadas en este libro pueden ser consideradas
prudentes
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