NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh616.

EOf68

Miel de abejas - Clasificación y requisitos generales

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

Esta norma establece la clasificación y los requisitos que debe cumplir la miel de abejas.

Esta norma es una norma de Emergencia.

En el estudio de esta norma se han tenido a la vista, entre otros, los siguientes
documentos:

AGRICULTURAL RESEARCH SERVICE. UNITED STATES DEPARTMENT OF

AGRICULTURE. Composition of American Honeys. Technical Bulletin N°124.
BRITISH STANDARDS INSTITUTION. British Standard. 1920:1955. Grading of Honeys.
CANADA DEPARTMENT OF AGRICULTURE. The fruit, vegetables and honey act and
regulations. Revised 1957. Fruit and Vegetable División Marketing Service.
MINISTERIO DE AGRICULTURA DE CHILE. Críe abejas, ganará más. Cartilla
N°23.25-XI-66.
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comisión del
Codex Alimentarius. Informe sobre la marcha de los trabajos acerca de la miel y proyecto
de norma, 1965; Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias. Comisión del
Codex Alimentarius. Anteproyecto de norma provisional para la miel. Octubre de 1966.
UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE. AGRICULTURAL MARKETING
SERVICE. United States Standards for Grades of Extracted Honey. April, 16, 1951.
Fourth Issue.
UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE. United States grades, color standards
and packing requirements for honey. December, 1927. Circular N°24.

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NCh616

El Comité "Apicultura general, Miel, Cera y otros" que estudió esta norma estuvo
constituido por las personas siguientes:

Asociación Chilena de Apicultores, ACHAPI Haroldo Arellano

Víctor Viviani
David del Curto Lothar Meier
Manuel Sánchez
Servicio Agrícola y Ganadero, Ministerio
de Agricultura, SAG Hernán Espinoza
Eduardo González
Roberto Iglesias
Servicio Cooperación Técnica, SCT Nina Crespo
Arturo Peñafiel
Gianoli Mustakis Carlos Hodard
Víctor Vogt

El Instituto recibió respuestas, durante el plazo de consulta pública de esta norma, con
observaciones de:

Asociación de Exportadores de Chile

Industrias Ambrosoli
Ing. Hugo Brangier M., Director del Instituto
Ing. Carlos Höerning D., Asesor del H. Consejo del Instituto

Esta norma de Emergencia ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto
Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Hugo
Brangier M., con fecha 18 de Octubre de 1968, y aprobada en la sesión del H. Consejo
del Instituto, efectuada el 11 de Noviembre de 1968, que contó con la asistencia de los
señores Consejeros: Sergio Alvarez; Jorge Covarrubias; Braulio Fernández; Mauricio
Froimovich; Eduardo Gana; Edmundo Ganter; Federico Lastra; Carlos López; Carlos
MacDonald; Samuel Navarrete; Roberto Paut; David Tunik y Gustavo Vicuña.

Observaciones

En el texto de la norma se citan sólo normas chilenas.

Esta norma ha sido declarada norma chilena de Emergencia Oficial de la República por
Decreto N°266, de fecha 22 de Julio de 1969, del Ministerio de Agricultura.

Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena de Emergencia

Oficial NCh616.EOf68, "Miel de abejas - Clasificación y requisitos generales", vigente
por Decreto N°266, de fecha 22 de Julio de 1969, del Ministerio de Agricultura.

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 NORMA CHILENA DE EMERGENCIA OFICIAL NCh616.EOf68

Miel de abejas - Clasificación y requisitos generales

1 Alcance

1.1 Esta norma establece una clasificación y los requisitos generales que debe reunir la
miel de abejas.

1.2 Esta norma se aplica a la miel de abejas al por mayor o fraccionada para la
exportación. Podrá aplicarse también a la miel para consumo interno.

1.3 Esta norma consulta dos tipos, tres clases y tres grados de miel, según se indica en
capítulo 4 Clasificación.

2 Referencias

NCh32 Tamices de ensayo.

NCh574 Miel de abejas - Determinación de sacarosa.
NCh617 Miel de abejas - Extracción de muestras y métodos de ensayo.

3 Terminología

3.1 ausencia de defectos: se refiere a la ausencia de materias extrañas en la miel, tales

como restos de insectos, pedazos de cera, u otras, que afectan su apariencia o su calidad
comestible.

3.1.1 libre de defectos: se refiere al producto que no contiene materias extrañas que
queden retenidas por tamiz Nº 80 (0,177 mm), en las condiciones del ensayo; se aceptará
como máximo 0,2% de materias extrañas.

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3.1.2 aceptablemente libre de defectos: se refiere al producto que no contiene materias
extrañas que queden retenidas por tamiz Nº 50 (0,297 mm), en las condiciones del
ensayo; se aceptará como máximo 0,5% de materias extrañas.

3.1.3 medianamente libre de defectos: se refiere al producto que contiene materias

extrañas que pueden ser apreciables a simple vista, pero que no contiene materias
extrañas que queden retenidas al pasar el producto por tamiz Nº 18 (1 mm), en las
condiciones del ensayo; se aceptará como máximo 1% de materias extrañas.

3.2 color: El determinado por comparación con los patrones de color, como se especifica
en NCh617.

3.3 humedad: cantidad de agua que contiene la miel, expresada en porcentaje en peso.

3.4 madurez: estado final que alcanza la miel al completarse la actividad de los fermentos.

3.5 miel de abejas: sustancia amarillenta, viscosa y dulce que producen las abejas, por
transformación en su estómago del jugo de los nectarios de las flores o de segregaciones
de otras partes vegetales vivas y que devuelven por la boca almacenándola en panales.

3.6 panales de miel: panales dedicados exclusivamente al almacenamiento de miel.

3.7 pureza: condición del producto de no contener sustancias extrañas incorporadas.

3.8 sabor y aroma: los característicos de la miel, correspondientes a la fuente floral

predominante y al conjunto de fuentes florales de las que proviene la miel.

3.8.1 sabor y aroma buenos: se refiere al sabor y aroma característicos de la miel, libre de
sabores y olores extraños.

3.8.2 sabor y aroma aceptablemente buenos: se refiere al sabor y aroma característicos

de la miel, prácticamente libre de sabor y aroma producidos por caramelización y libre de
sabores y olores extraños.

3.8.3 sabor y aroma aceptables: es el sabor y aroma característicos de la miel que puede
poseer un ligero sabor y aroma a caramelización, pero debe estar libre de sabores y olores
extraños debido a otras causas.

3.9 transparencia: se refiere al grado de libertad de las burbujas de aire, granos finos de
polen o partículas finamente divididas de cualquier material que estén en suspensión en el
producto.

3.9.1 transparencia buena: se refiere a la presencia de burbujas de aire que no afecten

visiblemente la apariencia del producto y a la presencia de trazas de partículas de polen y
otras partículas que no afecten la apariencia del producto.

3.9.2 transparencia aceptablemente buena: se refiere a la presencia de burbujas de aire,

partículas de polen y otras partículas finas que no afecten visiblemente la apariencia del
producto.
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3.9.3 transparencia aceptable: se refiere a la presencia de burbujas de aire, partículas de

polen y otras partículas finas, que afecten visiblemente, pero no seriamente, la apariencia
del producto.

4 Clasificación

4.1 Tipos

La miel se clasifica, según su origen, en dos tipos:

4.1.1 Tipo I. Miel de flores

La miel que procede principalmente del néctar de las flores; su color varía de casi incolora
a amarillo y pardo amarillento y posee un contenido de azúcar invertido superior o igual a
70% excepto la miel de trébol (Trifollium) cuyo contenido de azúcar invertido es superior
a 65%. Esta miel es levógira.

4.1.2 Tipo II. Miel de mielada y ligamaza

La miel que procede principalmente de plantas caducas (miel de hojas) o de exudaciones

de plantas, especialmente coníferas; de color variable entre pardo y claro y casi negro,
tiene un olor resinoso particular y el contenido de azúcar es igual o superior a 60%. Esta
miel es dextrógira.

4.2 Clases

La miel se clasifica según el método de extracción, en tres clases:

4.2.1 Clase A o miel centrifugada

Producto que se obtiene por centrifugación de los panales no incubados.

4.2.2 Clase B o miel de presión

Producto que se obtiene por compresión de los panales no incubados.

4.2.3 Clase C o miel sobrecalentada

Producto que se ha calentado a una temperatura superior a 45 °C para su extracción.

4.3 Grados

La miel se clasifica, de acuerdo a los requisitos indicados en 7.1 a 7.4 de esta norma, en
los grados siguientes:

4.3.1 Grado 1 o Superior

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4.3.2 Grado 2 o Seleccionada

4.3.3 Grado 3 o Corriente

5 Obtención

5.1 La miel se obtendrá de los panales de miel de las colmenas, donde es depositada por
las abejas obreras.

5.2 La miel se extraerá de los panales desoperculados mediante los métodos indicados en
4.2.1, 4.2.2 y 4.2.3.

5.3 El proceso se realizará en ambiente de baja humedad y en las condiciones de la

legislación sanitaria vigente.

5.4 Se permitirá un proceso de filtración y de aplicación de calor moderado para la

extracción de cera y otras partículas extrañas.

5.5 El producto obtenido no podrá ser coloreado ni aromatizado artificialmente, no deberá

contener aditivos de ninguna especie y su acidez no podrá variarse artificialmente.

6 Requisitos generales

6.1 La miel deberá cumplir con los requisitos generales indicados en tabla 1. La
comprobación de estos requisitos se efectuará según normas que se indican en dicha
tabla.

Tabla 1 - Requisitos generales

Método de ensayo
Características Miel de flores Miel de ligamaza
según norma

Sacarosa ≤ 5% ≤ 10% NCh574

Cenizas ≤ 0,4% ≤ 1% NCh617

Humedad ≤ 20% NCh617

Peso específico 1 400 - 1 460 NCh617

Acidez ≤ 40 meq/kg miel NCh617

Sólidos solubles ≥ 80% NCh617

Sólido Clase A y C ≤ 0,5%

insolubles NCh617
Clase B ≤ 0,3%

6.2 Además, la miel deberá estar libre de daño causado por fermentación o
calentamiento, madura en el momento de su recepción y no podrá contener ninguna
sustancia extraña agregada a ella.

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6.3 Consistencia

Podrá ser fluida, viscosa, parcial o totalmente cristalizada, según la edad y las condiciones
de almacenamiento.

6.4 Color

Será característico de la fuente de origen y se determinará según norma NCh638.

6.5 La miel deberá presentar un color uniforme en cada envase.

7 Requisitos de calificación

7.1 La miel se calificará en grados, asignándole un puntaje que corresponderá a la

importancia relativa de cada factor, expresado numéricamente en una escala de 100. El
número máximo de puntos que se le puede asignar a cada característica es:

Característica Puntaje

Ausencia de defectos 40
Sabor y aroma 50
Transparencia 10
Puntaje total 100

7.2 El puntaje individual para cada característica será el que se indica a continuación:

7.2.1 Libre de defectos, entre 37 y 40 puntos.

7.2.2 Aceptablemente libre de defectos, entre 34 y 36 puntos.

7.2.3 Medianamente libre de defectos, entre 31 y 33 puntos.

7.2.4 Sabor y aroma buenos, entre 45 y 50 puntos.

7.2.5 Sabor y aroma aceptablemente buenos, entre 40 y 44 puntos.

7.2.6 Sabor y aroma aceptables, entre 35 y 39 puntos.

7.2.7 Transparencia buena, entre 8 y 10 puntos.

7.2.8 Transparencia aceptablemente buena, entre 6 y 7 puntos.

7.2.9 Transparencia aceptable, entre 4 y 5 puntos.

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7.3 La miel deberá cumplir con el puntaje mínimo que se asigna a cada característica y
además con el puntaje total y que se indica en tabla 2.

Tabla 2 - Puntaje por características y total

Puntaje mínimo
Características
Grado 1 Grado 2 Grado 3

Ausencia de defectos 37 34 31
Sabor y aroma 45 40 35
Transparencia 8 6 4

Puntaje total 90 80 70

7.4 Para determinar el grado de la miel cristalizada o parcialmente cristalizada, se licuará

aproximadamente a 55 °C y se enfriará hasta aproximadamente 20 °C.

7.5 Comprobación de los requisitos de calificación

Se efectuará según 11.1 y 11.2 de esta norma.

8 Envases

8.1 Envases para miel al por mayor

8.1.1 Serán de acero laminado, con revestimiento interior de barniz sanitario.

8.1.2 Serán abiertos, provistos de una tapa que se ajustará mediante un rodón abierto
apernado. La tapa se ajustará al cuerpo del envase mediante un anillo de goma. Además,
la tapa estará provista de una tapa pequeña de 50 mm de diámetro.

8.1.3 Los envases serán fuertes, limpios y de primer uso.

8.1.4 Los envases de cada partida serán de tamaño uniforme.

NOTA - Actualmente está en uso envase de capacidad de 200 L.

8.2 Envases para miel fraccionada

8.2.1 Los envases para miel fraccionada serán de capacidad inferior a 6 kg. Por acuerdo
entre comprador y productor o envasador se fijará la capacidad de los envases.

8.2.2 Podrán ser de vidrio, plástico u otro material que no afecte las propiedades de la
miel.

8.2.3 Serán abiertos, provistos de una tapa ajustada a presión, atornillada o de otro tipo
que impida filtraciones.

8.2.4 Los envases llevarán un precinto, para garantizar la inviolabilidad del envase.
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9 Marcas

9.1 Marcas para miel al por mayor

9.1.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles redactadas en español y

resistentes a borrarse. Los envases podrán llevar inscripciones en otro idioma, si fuera
necesario.

9.1.2 No podrá llevar ninguna leyenda ambigua que induzca a engaño, ni descripción que
no pueda ser comprobada. La miel que vaya acompañada de alguna designación de tipo u
origen, deberá demostrar características que justifiquen tal designación.

9.1.3 Las inscripciones serán las siguientes:

a) la frase "Miel de abejas";

b) numeración correlativa;
c) peso bruto, kg, (Nota);
d) nombre o marca del exportador;
e) las palabras "Chile" o "Producto de Chile";
f) grado;
g) sello o timbre del Inspector.

9.2 Marcas para miel fraccionada

9.2.1 Las inscripciones podrán estar contenidas en una etiqueta de papel o ser impresas
directamente en el envase.

9.2.2 Las inscripciones serán fácilmente legibles, redactadas en español. Podrán llevar
inscripciones en otro idioma, si fuera necesario.

9.2.3 Las etiquetas y las inscripciones deberán ser proporcionales al tamaño del envase.

9.2.4 Deberán llevar la siguiente información:

a) la frase "Miel de abejas"

b) zona de producción;
c) las palabras "Chile" o "Producto de Chile";
d) peso neto al envasar, en kg o g;
e) clave de identificación del lote;
f) nombre o marca del productor o envasador;

NOTA - Para exportación podrán utilizarse, además, otras unidades.

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g) grado;
h) registro del Servicio Nacional de Salud.

10 Extracción de muestras

10.1 La extracción de muestras se efectuará según norma NCh617.

11 Comprobación de los requisitos de calificación

11.1 Ausencia de defectos

Pesar 100 a 150 g de miel y calentar a 55 °C. Tamizar a través de tela de cedazo
correspondiente a cada calificación, según se indica en 3.1.

11.2 Transparencia

Se determinará al efectuar la determinación de color, con el clasificador de color

especificado en NCh617, correspondiendo las transparencias definidas con los blancos de
agua destilada y suspensiones turbias en la siguiente forma:

Transparencia Agua destilada

Transparencia aceptablemente buena Turbio 1
Transparencia aceptable Turbio 2 y Turbio 3

11.3 Sabor y aroma

Será determinado por un examinador con experiencia.

12 Inspección

12.1 La inspección para la recepción y embarque se efectuará en el lugar de

almacenamiento, previo el embarque.

12.2 La inspección será hecha por un Inspector de Control, en presencia del exportador o
su representante.

12.3 El Inspector de Control procederá de la siguiente manera para revisar el lote:

a) Revisará exteriormente los envases del lote para comprobar el cumplimiento de los
requisitos de envases, marcas, etc.

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b) Extraerá muestras, según se indica en 10.1 de esta norma, las que someterá a
examen para determinar el grado y el color y cuando sea necesario, a análisis de
laboratorio.

c) Calificará el producto de acuerdo con los resultados del examen y dará el informe
pronunciándose de su aceptación o rechazo, dentro de 24 h.

13 Aceptación o rechazo

13.1 Si el resultado del examen concuerda con los requisitos especificados en esta
norma, el lote será aceptado. En caso contrario se rechazará el lote.

13.2 Se podrá solicitar por una de las partes contratantes un análisis de arbitraje.

13.3 Si subsistiera la discrepancia entre los resultados del examen de arbitraje con los
requisitos de esta norma, el lote se rechazará definitivamente.

14 Certificación

14.1 Una vez aprobado el lote, el Inspector entregará al exportador o representante los
certificados correspondientes.

14.2 En el certificado constará lo siguiente:

a) norma;

b) porcentaje de envases de cada color;

c) control Sanitario;

d) la información contenida en las marcas de los envases.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 616.EOf68

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Miel de abejas - Clasificación y requisitos generales

Honey - Classification and general requirements

Primera edición : 1968

Reimpresión : 1999

Descriptores: apicultura, miel de abejas, requisitos, clasificación

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