SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Gestión de Formación Profesional Integral

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
BITÁCORA ETAPA PRODUCTIVA

INFORMACIÓN GENERAL
Centro De La Innovación, La
Regional: ANTIOQUIA Centro de Formación:
Agroindustria Y La Aviación
Programa de Formación: GESTIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS No. de Ficha: 1173264
Nombre completo: MARY LUZ RIVERA MESA
Datos del Aprendiz Tipo documento (marque X): T.I C.C C.E N° de documento: 43498812
Teléfono: 3147555104
Razón social: Culinary Tu Negocio
Dirección: Diagonal 31 BA # 32 C sur 47
NIT o Cédula: 52556378-4
Datos Empresa
Nombre jefe inmediato: María del Pilar Acevedo Parra
Cargo: Gerente
Teléfono: 5116600
Opción Etapa Productiva:
Periodo:
Informe
Fecha de Inicio (DD/MM/AAAA) 01/11/2017
Fecha final (DD/MM/AAAA): 02/05/2018

PLAN DE TRABAJO DE LA ETAPA PRODUCTIVA

EQUIPOS, HERRAMIENTAS O
ACTIVIDADES DESARROLLAS EN LA EMPRESA COMPETENCIA DESARROLLADA
IMPLEMENTOS
DIAGNOSTICO, CONTROL DE CALIDAD, Equipo de computo Identificar y Especificar los requisitos necesarios
IMPLEMENTACIÓN Y REFUERZO DE LAS BUENAS para desarrollar el sistema de Gestión de acuerdo
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LAS COCINAS Y con las necesidades del cliente
RESTAURANTES DEL HOTEL PERLATTO

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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
BITÁCORA ETAPA PRODUCTIVA

APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE Ficha técnica, Manuales de Diseñar el sistema de acuerdo con los requisitos
MANUFACTURA procedimientos y funciones del cliente.
APOYO AL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Equipo de computo Diseñar las capacitaciones y formatos del sistema
Formatos, chek list. de acuerdo con los requisitos del cliente.
CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS, PLAN DE Equipo de computo Diseñar los Manuales, Formatos y fichas técnicas
SANEAMIENTO BÁSICO, PROCEDIMIENTOS ESTANDARES Formatos, estándar del Sistema de Gestión de acuerdo con
DE OPERACIONES (POES). ALMACENAMIENTO Y los requisitos del cliente.
DISTRIBUCIÓN
OBSERVACIONES:

APRENDIZAJES Y CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN ETAPA PRODUCTIVA

INDICAR EXITOS
1. Se realizó un perfil higiénico sanitario el cual 1.
comprobó la necesidad de elaborar una serie
de procedimientos relacionado con las
Buenas Prácticas de Manufactura base de
cualquier sistema de Gestión de Calidad.
2. Se desarrollaron algunas mejoras y acciones
correctivas, basados en los puntos a mejorar,
asegurando de esta manera la sanidad e
inocuidad de los alimentos.
INDICAR DIFICULTADES
No se contaba con
manuales de funciones de
cada puesto de trabajo.
2. Personal no idóneo para
desempeñarse en sus cargos.
3. Pocos recursos financiaros.
OBSERVACIONES
Se capacito al personal manipulador de alimentos logrando
un buen nivel de concientización, acerca de la importancia
de la implementación de todos los programas relacionados
con las buenas prácticas de manufactura y del papel que
cada uno juega en la adecuación de este proceso.
Diariamente se diligenciaron y verificaron listas de
chequeo para evaluar las condiciones higiénicas - sanitarias
de las cocinas, para garantizar un manejo higiénico de los
alimentos sin que exista peligro de contaminación

Firma del Aprendiz Firma del Jefe Inmediato

Ciudad y fecha de elaboración : Envigado, 03/06/2018

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