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PROTEÍNAS

AMINOÁCIDOS Y ENLACES PEPTÍDICOS


CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

PROTEÍNAS SIMPLES

PROTEÍNAS CONJUGADAS
FUNCIONES

Enzimática Estructural

Suministran el material necesario para el


crecimiento y la reparación de tejidos y
órganos del cuerpo.
Ejemplos: Colágeno – Queratina - Elastina
Proteínas contráctiles Proteínas receptoras

Constituyen sitios de anclaje para diversas hormonas


y otras señales y ocasionan que las células blanco
modifiquen su actividad. (Transducción de señales)

Una señal puede ocasionar que la célula sintetice


determinada proteína, acelere o bloquee alguna
reacción metabólica, segregue alguna sustancia o se
prepare para dividirse.
Proteínas de transporte Proteínas hormonales
Proteínas de defensa:
Anticuerpos/inmunoglobulinas
NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA
ANEMIA FALCIFORME
ESTRUCTURA SECUNDARIA

Plegamiento Chaperonas

PROTEÍNAS FIBROSAS

FUNCIÓN ESTRUCTURAL
ESTRUCTURA TERCIARIA

PROTEÍNAS GLOBULARES:
ENZIMAS Y ANTICUERPOS
FUERZAS QUE ESTABILIZAN LA ESTRUCTURA TERCIARIA

Enlaces
disulfuros

Atracción Puentes de Interacción


electrostática Hidrógeno hidrofóbica
ESTRUCTURA CUATERNARIA

• INSULINA

• HEMOGLOBINA
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
AGENTES DESNATURALIZANTES

Detergentes (SDS)
Aumento de temperatura Disolventes orgánicos (alcoholes,
cetonas, cloroformo)

Ácidos y bases fuertes


Agresión mecánica
(agitación, trituración)
DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS

ESTÓMAGO
BOCA
PEPSINA + PROTEÍNAS
NO OCURRE DIGESTIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
PROTEOSAS, PEPTONAS Y
POLIPÉPTIDOS
PANCREAS:
INTESTINO
TRIPSINA Luz Intestinal

QUIMOTRIPSINA PEPTIDASAS

CARBOXIPEPTIDASAS
AMINOACIDOS

ENTEROCITO

PROTEOSAS, PEPTONAS Y
POLIPÉPTIDOS
METABOLISMO INTERMEDIO DE LAS
PROTEÍNAS

CITOPLASMA
DEL
ENTEROCITO

SANGRE
VENA PORTA HEPÁTICA
Albúmina
Globulinas
1 fibrinógeno

Proteínas estructurales:
Colágeno
2 Proteínas contráctiles
4 DESAMINACIÓN
Cuando se pasa el límite de proteínas
almacenadas, los a.a adicionales se
4 degradan y se usan para obtener
energía o se almacenan principalmente
como grasa o como glucógeno.
La degradación ocurre por desaminación

3
Hormonas Peptídicas Importantes

Los péptidos consisten de dos


o más aminoácidos.
Los polipéptidos y
las proteínas son cadenas de
más de diez aminoácidos, pero
los péptidos que contienen
más de cincuenta aminoácidos
se clasifican como proteínas.

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